อัลมอนด์ฟัดจ์บราวนี่
มีสูตรบราวนี่หนึบ ๆ จาก Cook Book เล่มใหม่มาฝากอีกแล้วคะ อิอิ.. พอดีเป็นคนชอบลองของ ได้หนังสือเล่มใหม่มาก็เอามาลองสูตรซะหน่อย รสชาติอร่อยใช้ได้คะ หนึบ ๆ ดี แต่ส้มเพิ่มอัลมอน สไลซ์ไปด้วยนะจ๊ะ จะได้ดูน่าทานยิ่งขึ้น สูตรมาจากหนังสือ Bakery in my heart เล่ม 1 ของคุณ ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ คะ
ส่วนผสมจ้า
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 180 กรัม **
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
- เนยสด 100 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- ผงฟู 1½ ช้อนชา
- ถั่วเช่นวอลนัท หรือพีแคน 100 กรัม (ส้มใช้เม็ดมะม่วงซีกแทนคะ)
- อัลมอนสไลด์ สำหรับโรยหน้า
หมายเหตุ** น้ำตาลในสูตรจริง ๆ เป็น 250 กรัม แต่ส้มลดน้ำตาลลงคะ เหตุที่ลดน้ำตาลลงนั้นเพราะดาร์ช็อกโกแลตตัวที่ส้มใช้อยู่มีน้ำตาลผสมอยู่เยอะแล้วคะ (คือมันหวานอยู่แล้ว) ดังนั้นถ้าเพื่อน ๆ จะใช้ให้ดูความเข้มข้นของโกโก้ที่ผสมในดาร์กช็อคโกแล็ตด้วยนะจ๊ะ คือถ้าความเข้มข้นของโกโก้สูง คิดว่าต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลมากขึ้นคะ
ลุยกันเลยจ้า..
1. เตรียมถาดจ้า.. ส้มใช้ถาดขนาด 7 x 11 x 1.5 นิ้วคะ ให้ทาเนยขาว แล้ว ปูประดาษไข พร้อมทาเนยขาวทับอีกครั้งเตรียมไว้ก่อนนะจ๊ะ (งงไม๊ ทาเนียขาวบาง ๆ ให้ทั่วถาดคะ จากนั้นนำกระดาษไขที่ใช้ปูถาด แต่ขนาดที่ปูจะต้องกว้างกว่าถาดอย่างน้อยด้านละ 1 นิ้วนะจ๊ะ จากนั่นก็นำเนยขาวแบบเดิมนี่แหละทาทับกระดาษไขอีกทีนึงคะ) อุ่นเตาไว้ด้วยน้า.. อุณหภูมิ 180 องศา ไฟ บน-ล่าง
2. ร่อนแป้ง เกลือป่น ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนคะ
3. จากนั้นให้ละลายเนยสดกับดาร์กช็อกโกแลตโดยใช้เทคนิค Bain Marie (Water Both) วิธีทำยังไง.. ไม่ยากคะ ให้เพื่อน ๆ นำภาชนะใบที่ 1 ใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อน ไฟกลางนะจ๊ะ (จริง ๆ ส้มสาธิตหลายหนแล้วนะเนี่ยเวลาละลายช็อกโกแลตไง จำกันได้อะป่าว) จากนั้นเตรียมดาร์กช็อกโกแล็ตโดยดาร์กถ้าเป็นก้อนแท่งใหญ่ ให้หั่นให้เล็ก ๆ หน่อยนะจ๊ะ จะได้ละลายง่ายและเนยสด ใส่รวมกันไว้ก่อนในหม้อใบที่ 2
4. เมื่อน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนคะ จากนั้นนำหม้อใบที่ 2 ที่มีช็อกโกแลตอยู่ หย่อนลงไปเลยคะ ใช้พายคน ๆ ไปเรื่อย ๆ คะ ช็อกโกแลตก็จะเริ่มละลาย ๆ ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันใช้ได้คะ (อาจจะร้อนและใช้เวลานิดนึงนะจ๊ะ ใจเย็น ๆ ) พักไว้ก่อน (พักไว้ในน้ำร้อนนี่เลยนะจ๊ะ)
5. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทรายและกลิ่นวนิลา เข้าด้วยกันคะ จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลางคะให้ไข่ขึ้นฟูขาว ประมาณ 3 นาที (หรือน้ำตาลละลายหมด)
6. จากนั้นเทส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เราละลายไว้แล้วลงไปในส่วนผสมของไข่เลยคะ
7. ตีให้เข้ากันคะ ส้มใช้ความเร็วสูงสุดประมาณ 1 นาทีเองคะ จากนั้นเติมแป้งที่เราร่อนไว้ลงไปคะ (ส้มใส่ทีละครึ่งคะ)
8. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำก่อน ประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงอีก 30 วินาทีคะ
9. เสร็จแล้ว (หอมมาก ลองจิ้มดูอร่อยกำลังดีคะ ไม่หวานเกิน อิอิ ^^) เติมถั่วลงไปคะ
10. คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ จากนั้นก็เทลงถาดได้เลย
11. โรยหน้าด้วยอัลมอลสไลด์ หน่อยคะ เพื่อเพิ่มความอร่อยและสวยงาม อิอิ..
12. นำเข้าอบประมาณ 25 – 30 นาที ไฟบน – ล่าง 180 องศา จ้า
13. สุกแล้วคะ จริง ๆ บราวนี่สูตรนี้อย่าอบนานมากนะจ๊ะ เนื้อขนมจะแห้งไปคะ (ส้มอบนานไปนิ๊ดดนึง ^^) ขนมสุกสังเกตจากเมื่อเราแตะหน้าขนมเบา ๆ ขนมจะสปริงตัวคะ จากนั้นพักในตะแกรงพออุ่น ๆ คะ ตัดแจกเลยละกัน อิอิ
14. ทานด้วยกันไม๊คะ ขนมสุกเนื้อขนมจะหนาเหมือนบราวนี่เค้ก แต่รสชาติไม่เหมือนกันนะจ๊ะ บราวนี่เค้กจะใช้ผงโกโก้ แต่สูตรนี้ไม่มีเลยคะเพราะใช้ช็อคโกแล็ตล้วน ๆ เนื้อขนมด้านล่างจะฉ่ำ ๆ ด้วยช็อกโกแลต ยิ่งแช่เย็นจะอร่อยแบบหนึบ ๆ คะ เพื่อน ๆ ลองทำทานดูนะจ๊ะ (จริง ๆ ส้มชอบบราวนี่สูตรของร้านดังที่ลดราคาวันพุธมากเลยคะ เนื้อไม่หนามาก แถมหอมอร่อย หนึบ ๆ ดีคะ แต่ยังหาสูตรแบบนั้นไม่ได้เลย ^^’) : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ
