อัลมอนด์เลดี้ฟิงเกอร์ (Almond Lady Fingers)
วันนี้นำขนมกรอบ ๆ กรุบ ๆ หอมถั่ว มาฝากกันคะ เป็นเมนูกำจัดไข่ขาวก็ว่าได้ ขนมวันนี้ใช้ส่วนผสมน้อยมาก แต่ออกมาอร่อยมากคะ สูตรและวิธีทำส้มได้จากคุณป้อ Just Relax คนสวยแห่งห้องก้นครัวอีกเช่นเคย ขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วยนะจ๊ะ
- ไข่ขาว 50 กรัม
- น้ำตาลทราย(1) 25 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำมะนาวแทนนะจ๊ะ)
- อัลมอนด์ผง 50 กรัม (ส้มใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดเป็นผงแทน)
- แป้งขนมปัง 10 กรัม
- น้ำตาลทราย(2) 25 กรัม
- อัลมอนด์สไลด์ , เม็ดมะม่วงสับหยาบ
ลุยกันเลยจ้า..
1. เริ่มแรกทำอัลมอนด์ผงกันก่อนคะ แต่ส้มไม่มีเลยใช้เม็ดมะม่วงอบแทน นำมาตำ ๆ ๆ ๆ ให้ละเอียดเป็นผง ๆ เลยนะจ๊ะ
หากเพื่อน ๆ มีอัลมอนด์อบหรือถั่วชนิดอื่น ก็ใช้แทนกันได้คะ เอาที่มีเลย แต่ขอให้เป็นถั่วใหม่นะจ๊ะ เพราะขนมจะหอมอร่อยมากคะ
2. เตรียมถาดอบคะ โดยส้มทาเนยขาวก่อนจากนั้นปูกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับอีกที ทาบาง ๆ แต่เยอะนิดนึงคะ ขนมชนิดนี้ส้มคิดว่าถ้าเพื่อน ๆ จะทำควรทำในวันที่อากาศดี ๆ นะจ๊ะ (ไม่ชื้น ไม่ครึ้ม หรือฝนไม่ตก) เหตุผลเพราะ ขนมที่มีไข่ขาวเป็นส่วนประกอบ อย่างพวกเมอแรง มาการูน จะแห้งยากกกกมาก ๆ คะ คืออากาศชื้นไม่ได้เลย การทำค่อนข้างยากคะ แต่ไม่เกินไปถ้าจะลอง^^’ อุ่นเตาได้เลยคะที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสไฟบน-ล่าง
3. นำน้ำตาลส่วนที่ 1 มารวมกับเม็ดมะม่วงผง จากนั้นตามด้วยแป้งขนมปังค่ะ
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันพักไว้ก่อนจ๊ะ
5. นำไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ผสมกันค่ะ จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง พอให้ขึ้นฟองหยาบ ๆ แบบในภาพ (ประมาณ 1-2 นาที)
6. ตีต่อด้วยความเร็วสูงคะประมาณ 1 นาที พอให้ฟองหนาแน่นขึ้นอีกนิด จากนั้นลดความเร็วลงเหลือปานกลาง แล้วก็ทยอยใส่น้ำตาลลงไปคะ (ตีไปด้วยนะจ๊ะ^^’) จนน้ำตาลหมด
เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดตีต่ออีก 3 – 5 นาที หรือให้ไข่ขาวตั้งยอดแข็งคะ
7. จากนั้นนำของแห้งใส่ลงไปเลยค่ะ แล้วก็ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน (เบา ๆน้า เดี๋ยวไข่ยุบหมด^^’)
8. ตักใส่ถุงแกงเลยคะ เพื่อความสะดวกและไม่เลอะด้วย ใช้หมดแล้วก็ทิ้งเลย ไม่เปลืองค่ะ) จากนั้นตัดปลายถุงขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบนะจ๊ะ แต่แนะนำให้ใหญ่หน่อยคะ เวลาขนมสุกแล้วกินมันดี อิอิ..^^
9. จากนั้นก็บีบลงไปในถาดเลยคะ บีบให้ห่างกันประมาณ 1-1.5 ซม. นะจ๊ะ จริง ๆ ไม่ได้วัดใช้กะเองคะ บีบไปเรื่อย ๆ จนหมด
10. ตกแต่งให้น่าทานและเพิ่มความอร่อยด้วยอัลมอนด์สไลด์ หรือเม็ดมะม่วงบดก็ได้คะ แต่ส้มว่าอัลมอนด์อร่อยกว่าคะ ^^
หากให้เหมือนเล็บจริง ๆ ควรวางอัลมอนด์สไลด์ที่ปลายแท่งอันเดียว ให้เหมือนนิ้วไง แต่นี้เราเน้นเครื่องตูมๆ เยอะๆ เลยวางตามใจชอบเลย
11. มาถึงขั้นตอนที่ส้มคิดว่ายากแล้วละค่ะ ^-^ นั่นก็คือการอบ อบประมาณ 25 – 35 นาทีค่ะ อันนี้ไม่ตายตัวขึ้นอยู่กับเตา กับอากาศด้วย (การอบจะค่อนข้างยากเพราะบางทีเราเห็นว่าเป็นสีน้ำตาลแล้ว เอาออก แต่ขนมยังไม่แห้ง เพราะฉะนั้นต้องระวังค่ะ) เดี๋ยวจะมาหาว่าสูตรเค้าไม่ดี เหมือนตูเล่อีก ^-^”
12. ขนมสุกดูยังไง ขนมสุกจะแห้งกรอบค่ะ แกะออกจากกระดาษง่ายมาก ๆ ต้องแกะตอนร้อนนะจ๊ะ ไม่งั้นแกะยาก ถ้าขนมยังไม่สุกหรือยังไม่แห้งจะแกะยากมาก ไม่เป็นไรคะ ให้นำเข้าอบต่ออีก 5 – 10 นาที ซึ่งอาจจะลดไฟลงเป็น 150 ก็ได้ แต่ต้องระวังอย่างมาก คือให้เฝ้าหน้าเตาไว้เลย เดี๋ยวจะไหม้ได้ค่ะ ^^’ ถ้าอากาศไม่ดีไม่แนะนำให้ทำนะจ๊ะ จะแห้งยาก ขนมสุกไม่จำเป็นต้องพักในตะแกรงนะจ๊ะ (แต่ส้มพัก ทำไมหว่า..^^)
13. จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ทานตอนอบเสร็จใหม่ ๆ อุ่น ๆ หอมอร่อยมากค่ะ จานนี้แม่ส้มทานคนเดียวเลย ถ้าจะเก็บขนมก็ต้องเก็บในที่แห้งคืออาจจะหากล่องพาสติกมีฝาปิดมาใส่ไว้ก็ได้ค่ะ แต่ห้ามชื้นนะจ๊ะ เพราะขนมจะไม่กรอบ หรืออาจจะใส่ถุงพลาสติกรัดยางก็ได้ค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
