ตูเลอัลมอนด์
ตูเล หอม ๆ กรอบ ๆ พร้อมเสริฟแล้วคะ ( ตูเลเป็นขนมฝรั่งเศส แปลว่า กระเบื้องมุงหลังคา ) วันนี้ลอง Cook Book เล่มใหม่ชื่อหนังสือ “baking ของหวาน ๆ พื้นฐานการทำขนมอบ” ของคุณ เศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา จิง ๆ หนังสือเล่มนี้ออกมานานมากแล้ว ส้มได้มาจากงานสัปดาห์หนังสือภาคใต้ เห็นกอง ๆ อยู่เลยรีบคว้ามาคะ ในราคาลด 50% แต่ไม่รู้จะดีอะป่าวนะเนี่ย มาลองทำด้วยกันเลยดีกว่าคะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) ½ ถ้วย
- น้ำตาลป่นหรือไอซิ่ง ¾ ถ้วย
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- อัลมอนด์สไลซ์ ¼ ถ้วย
- เนยสดละลาย ¼ ถ้วย
ลุยกันเลยคะ
1. เตรียมถาดโดยทาเนยขาวให้ทั่วนะจ๊ะ (ทาเยอะ ๆแต่บาง ๆ ^^ นะจ๊ะเพราะไม่งั้นมันจะแซะยาก ขนมจะแตก – หักหมดเลย) และอย่าลืมร่อนแป้งสาลีฯ เตรียมไว้ด้วยนะจ๊ะ
2. นำไอซิ่งใส่ในชามผสมคะ จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป และเตรียมละลายเนยสดไว้ด้วยนะจ๊ะ
3. จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือคะ ตีไม่ยากและไม่นานคะ ตีพอให้เข้ากันระหว่างน้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาว ลักษณะที่ได้จะเป็นเหมือนกาวใส ๆ เหนียว ๆ คะ (จะไม่ถึงขนาดเป็นครีมหรือตั้งยอดอ่อนนะจ๊ะ)
4. จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ตามลงไปเลยคะ
5. คนให้เข้ากันคะ คนให้ทั่ว ๆ นะจ๊ะอย่าให้แป้งเป็นเม็ด
6. จากนั้นใส่เนยละลายลงไปคะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย
7. ลักษณะแป้งที่ได้จะคล้ายนมข้นหวานนะจ๊ะ นำเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นอีกนิด ตอนนี้ให้เตรียมตัววอร์มเตาอบไว้เลยนะจ๊ะ ไฟ 180 องศาเซลเซียสคะ ไฟบน – ล่าง
8. 30 นาทีผ่านไปไวเหมือนโกเจ็ด อิอิ.. แป้งที่ได้จะข้นขึ้นคะ เตรียมหยอดได้เลย
9. ตักแป้งหยอดได้เลยคะ ส้มใช้ช้อนตวงขนาด 1 ช้อนโต๊ะตักหยอด แต่จิง ๆ ส้มคิดว่าใช้ช้อนทานข้าวตักหยอดก็ได้คะประมาณ ½ ช้อนก็พอ หรือจะใช้ช้อนชาก็ได้ คือไม่ต้องหยอดให้ใหญ่มาก(ของส้มหยอดใหญ่ไปคะ) เพราะเวลาอบแป้งจะขยายตัววววอีกเยอะเลย)
10. การหยอดให้หยอดห่าง ๆ กันประมาณ 2 – 3 นิ้วนะจ๊ะ (ถาดแรกคิดว่าห่างกันแล้ว พออบถึงได้รู้ว่าต้องห่างงงอีกไม่งั้นขนมติดกันเป็นแพเลยคะ แซะยากมาก) จากนั้นโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์คะ (ตามสูตรจิง ๆเค้าผสมอัลมอนด์ลงไปในแป้งเลย แต่ส้มคิดว่าถ้าทำอย่างนั้นเวลาตักหยอดมันจะตักยากและอัลมอนด์จะติดกันเป็นก้อน เลยเปลี่ยนเป็นเก็บไว้โรยหน้าจะดีกว่า)
11. นำตูเลที่ได้เข้าเตาอบเลยคะ ประมาณ 8 – 10 นาที เมื่อเริ่มสุกแล้วสังเกตได้จากขอบ ๆขนมจะเป็นสีน้ำตาลคะ แต่ตรงกลางขนมยังเป็นสีขาวอยู่
12. สุกแล้วคะ หอมมม..มาเชียว แซะขนมทันทีนะจ๊ะ
13. ถ้าอยากให้ขนมโค้งงอ ก็เอาขนมที่แซะร้อน ๆ วางบนไม้นวดแป้งเพื่อให้ขนมงอตามลักษณะไม้คะ ลักษณะเหมือนแผ่นกระเบื้องเลยอิอิ^^ แต่ถ้าขี้เกียจทำจะแซะแล้ววางพักบนตะแกรงเลย (ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะที่ขนมยังร้อน ๆ นะจ๊ะถ้าขนมเย็นขนมจะไม่โค้งและถ้ากดแรง ๆ ขนมจะหักคะ ถ้าทำไม่ทันจิง ๆ แนะนำให้เอาเข้าเตาอบอีกครั้ง นับ 1 – 5 แล้วเอาถาดขนมออกมาแซะวางบนไม้นวดแป้งอีกครั้งจ้า..)
14. ขนมเย็นแล้วจัดใส่จาน ทานคู่กับกาแฟ หรือ ชายามบ่าย เป็นของว่างกรอบ ๆ อร่อย ๆ อีกแบบคะ รสขนมจะกรอบ ๆ หอมอัลมอนด์ ไม่หวานมาก (การเก็บขนมให้เก็บในกล่องที่มีฝาปิดสนิทขนมจะกรอบ และเก็บได้หลายวันคะ) ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ
