พายไส้แอปเปิ้ล

พายไส้แอปเปิ้ล

เมนูกำจัดแอปเปิ้ลมาอีกแล้วคะ วันนี้มาทำพายไส้แอปเปิ้ลกันดีกว่า (หรือขนมปัง ส้มขอเรียกเป็นพายดีกว่า) สูตรนี้ส้มได้มาจากคุณกอนโดล่าคะ (ขอบพระคุณมาก ๆ เลยสำหรับสูตรน่าทาน) ซึ่งได้แนะนำไว้ว่าขนมสูตรนี้เป็นสูตรโบราณ จริง ๆ ถ้าหากเป็นสูตรใหม่เค้าจะประยุกต์โดยนำขนมไปทอด (หากใครไม่มีเตาอบ จะลองนำไปทอดก็ได้นะจ๊ะ)

ส่วนผสม

ตัวแป้ง

1. ครีมชีส 200 กรัม
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
5. นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
7. ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
8. ไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม

ไส้ขนม

1. แอปเปิ้ล 2 ผล
2. ลูกเกดดำหั่นหยาย 125 กรัม
3. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 100 กรัม
5. ผงชินาม่อนหรืออบเชย 2 ช้อนชา
6. เนยสดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ขาว 1 ฟอง
8. มะนาว ½ ซีก

ลุยกันเลยจ้า…

ทำตัวแป้งก่อน

1. ร่อนแป้งและผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนคะ

 

2. นำครีมชีส + น้ำตาลทราย + ไข่ไก่ + น้ำมัน + นมสด ใส่ลงไปในอ่างผสม จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำก่อนสัก 1 นาที
(ครีมชีสที่นำมาตีต้องตั้งในอุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวก่อนนะจ๊ะ ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง ห้ามเอาจากตู้เย็นมาแล้วตีทันที ไม่งั้นเครื่องตีพังไม่รู้ด้วยน้า)

 

แล้วจึงเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อ 3 นาที ปาดอ่าง (1) แล้วตีต่อความเร็วปานกลาง 3 นาที (2) หรือจนเนื้อเนียน

 

3. นำแป้งที่ร่อนแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงไปในส่วนผสมของครีมชีส ตีด้วยความเร็วต่ำคะ (ไม่งั้นแป้งฟุ้ง)

 

4. จากนั้นใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางคะ 3 นาที ใช้พายปาดอ่างให้ทั่ว แล้วตีต่ออีก 3 นาทีคะ ความเร็วปานกลาง (หรือจนเนียนเข้ากันดีคะ)

 

5. นำส่วนผสมที่ได้มานวดมืออีกครั้ง การนวดก็จะคล้าย ๆ กับการนวดซาลาเปาและขนมปังนะจ๊ะ

 

คือ จับก้อนแป้งแล้วผลักไปข้างหน้า นวดอีกประมาณ 5 – 10 นาที ถ้าใครใช้เครื่องใหญ่ตีไม่จำเป็นต้องนวดมือเพิ่มน๊ะ (ของส้มเครื่องเล็กต้องนวดต่อ ^^) จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้ 10 นาทีคะ

   

ทำไส้แอปเปิ้ลจ้า..

1. เตรียมน้ำเย็น จากนั้นใส่น้ำมะนาว ½ ซีก เอาแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเย็นที่บีบน้ำมะนาวไว้คะ (ไม่ให้แอปเปิ้ลดำ)

 

2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ จากนั้นเตรียมส่วนผสมของลูกเกด / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / น้ำตาลทรายแดง ใส่กะละมังเตรียมไว้ด้วย

 

3. ใส่แอปเปิ้ลที่เราหั่นไว้ลงไปคะ

 

จากนั้นตามด้วยเนยสดละลาย ผงชินาม่อน คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันคะ ชิมรสตามชอบ

   

ประกอบร่าง

1. เตรียมไข่ขาว 1 ฟองคะ จากนั้นเตรียมถาดทาเนยขาวบาง ๆ ไว้เลย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ไฟ บน – ล่างคะ

 

2. เตรียมแป้งที่เราพักไว้พร้อมกับไม้คลึงแป้ง (ถ้าไม่มีใช้ขวดน้ำได้นะจ๊ะ) และแก้วน้ำหรือพิมพ์กลมหรือที่กดคุกกี้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. เตรียมไว้ก่อนคะ นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ ¼ นิ้ว

 

จากนั้นใช้พิมพ์กลม / แก้วน้ำกดลงไปในแป้งที่คลึงไว้เลยคะ

 

3. นำแผ่นแป้งที่ได้เตรียมไว้ก่อน จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา

 

แล้วนำไข่ขาวมาทาที่ขอบ ๆ แป้งให้ทั่วคะ (ไข่ขาวเปรียบเหมือนกาว) จากนั้นประกบริมแป้งเข้าหากันคะ (ระวังอย่าให้ไส้แตกนะจ๊ะ^^”) กดแป้งเบา ๆ เพื่อให้ติดสนิทแนบแน่นคะ นำไปวางบนถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ เตรียมไว้ก่อนจ้า..

 

4. จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 20 นาที (จริง ๆ ถ้าอยากให้ขนมเงาสวย เราอาจจะนำไข่ไก่เจือน้ำทาทับก่อนอบก็ได้นะจ๊ะ)

 

5. ขนมสุกเหลือง แซะเบา ๆ ออกจากถาด แล้ววางพักในตะแกรงไว้ก่อนคะ

 

6. จากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลยคะ (จะโรยน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ ที่หน้าขนมหน่อยก็ได้น้า..เพิ่มความน่าหม่ำ) ตัดให้ดูไส้ข้างใน ทานตอนอุ่น ๆ กับเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยดีคะ ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

Tip : ไส้ขนมหากเราใช้ไม่หมดให้นำใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องที่มีฝาปิดสนิทแช่ฟรีซไว้เลยคะ เวลาทำพายเราสามารถนำไส้มาประยุกต์ใช้ได้ ไม่ต้องทำใหม่ ^^”

• 967
• 598
• 995