หมูย่าง- หมูอบใบตอง
สูตรหมูย่างตามคำขอค่ะ คุณขอมาส้มจัดให้อีกแล้ว จริง ๆ สูตรนี้เป็นหมูย่างใบตองนะจ๊ะ เป็นสูตรอาหารไทยของคุณชายกาง OverEat แห่งห้องก้นครัวค่ะ (ขอบพระคุณมาก ๆ ) ส่วนผสมน้อยมาก ๆ และอร่อยด้วยค่ะ แต่ส้มไม่ได้ย่างเพราะไม่สะดวก เลยเปลี่ยนเป็นอบแทน และไม่มีใบตองส้มเลยห่อฟอยล์แทนค่ะ คิดว่าถ้าห่อใบตอง ย่างกับเตาถ่านต้องอร่อยกว่าส้มทำแน่ ๆ เลย เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ
ส่วนผสม
- รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย โขลก 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมู (ส้มใช้เนื้อสะโพกค่ะ) อาจใช้เนื้อสันคอ ก็ได้ ประมาณ 3 ขีด
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- กะทิ หรือนมสด (ตามสะดวก) ½ ถ้วย
- น้ำปลาไทย 1 – 2 ช้อนชา
ลุยกันเลยค่ะ
1. เตรียมโขลกรากผักชี / กระเทียม / พริกไทย
2. ตำให้ละเอียด ๆ เลยค่ะ
3. ได้แบบนี้แล้วพักไว้ก่อน
4. เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
5. จากนั้นใช้ช้อนส้อมจิ้ม ๆ ให้ทั่ว ๆ หมูค่ะ เวลาเราหมักจะได้เข้าเนื้อ พักไว้ก่อน
6. เตรียมหมักส่วนผสมค่ะ น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายก่อนนะจ๊ะ
7. จากนั้นใส่สามเกลอที่เราโขลกไว้แล้วก่อนหน้าลงไปค่ะ
8. ตามด้วยนมสดหรือกะทิ ก็ได้จ้า..
9. คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือจิ้มชิมรสหน่อยนะจ๊ะ เอารสตามชอบ เช่น ชอบหวานนำก็เติมน้ำตาลอีกนิด นมอีกหน่อย ชอบเค็ม ๆ ก็เติมน้ำปลาไปอีกหน่อยค่ะ ชอบเผ็ด ๆ ก็โขลกพริกไทยเพิ่ม สรุปว่าชอบรสอะไรก็เติมอันนั้นนะจ๊ะ จะได้อร่อยตามใจได้
10. จากนั้นนำเนื้อหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ
11. จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น สักประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไปค่ะ เพื่อให้อร่อย เข้าเนื้อมากขึ้น
12. เตรียมย่างค่ะ แต่ของส้มใช้วิธีอบแทนเพราะไม่มีเตาถ่าน กรณีอบ วอร์มเตาที่ 180 องศาไว้ก่อนค่ะ ถ้าย่างก็จุดเตาไว้ได้เลย จากนั้นนำฟอยล์ หรือใบตอง (จะดีมาก ๆ ) มาห่อหมูค่ะ โดยวางหมูเรียง ๆ เป็นชิ้น ๆ ราดน้ำหมักให้ชุ่ม ๆ ค่ะ
13. จากนั้นพับฟอยล์ หรือ ใบตอง หลาย ๆ รอบหน่อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหล ถ้าห่อใบตองแล้วกลัวว่าใบตองจะรั่ว อาจให้ฟอลย์ห่อทับอีกทีก็นะจ๊ะ (เนื่องจากส้มไม่มีใบตอง เลยต้องใช้ผักชีหั่นฝอยเพิ่ม เพื่อเพิ่มความหอมเวลาอบ หรือย่าง และเป็นการเพิ่มสีสันค่ะ)
14. ส้มขี้เกียจทำความสะอาดเตาอบค่ะ และกลัวน้ำไหล เลยวางพักบนถาดอีกทีก่อนนำเข้าอบ ถ้าใครย่างก็นำหนีบกับตะแกรง (ที่เหมือนย่างปลา) และวางบนเตาได้เลยนะจ๊ะ
15. การย่าง คุณชายกางบอกว่าให้ย่างด้านละ 20 นาทีค่ะ ไฟอย่างแรง ถ้าไฟแรงให้เอาขี้เถ้ากลบ ๆ หน่อย ย่างไปเรื่อย ๆ ค่ะ แต่การอบง่ายกว่า ส้มจับยัดเตา 30 นาทีเลยค่ะ
16. สุกแล้วจ้า… เปิดออกมา หอมฉุยเลยอะ ถ้าใครชอบแห้ง ๆ หน่อยก็อาจจะเปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 10 นาที ก็ได้ค่ะ จะได้แห้งนิดนึง แต่ถ้าใครชอบแบบทานกับข้าวแล้วมีน้ำขลุกขลิก แค่นี้ก็ได้แล้วค่ะ (ถ้าย่างกับเตาจะแห้งกว่านี้นะจ๊ะ)
17. ดูใกล้ ๆ หอมนุ่ม น่ากินป่าว^^”
18. จับหั่นเป็นชิ้นพอดีคำซะหน่อย
19. เรียบร้อยแล้ว จะข้าวสวยหรือข้าวเหนียว ก็อร่อยอย่าบอกใครค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก
