บานอฟฟี่พาย (สูตรขายดี)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำขนมง่ายๆ แบบไม่ใช้เตาอบ แต่เป็นเมนูขายดีอีกเมนูนึงของที่ร้าน กับเมนู บานอฟฟี่พาย พร้อมแล้วมาลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำ บานอฟฟี่พาย
ขั้นตอนการทำบานอฟฟี่พาย แบ่งเป็น 3 ส่วน ดังนี้
1️⃣ ฐานพาย
🌟 ส่วนผสม
– แครกเกอร์/ขนมปังกรอบ 300 กรัม
– เนยสดละลาย 60 กรัม
🌟 วิธีทำ
1.1 บดแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบให้ละเอียด
1.2 นำมากรุใส่พิมพ์/ถ้วย ตามชอบ
1.3 แช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัว
🌟 หมายเหตุ
– ในคลิปไม่ได้ใส่เนยละลาย
– ในคลิปใช้ถ้วย MC003 กรุใส่พิมพ์ 30 กรัม
2️⃣ คาราเมล
🌟 ส่วนผสม
– น้ำตาลแดง(เฉาก๊วย) 250 กรัม
– น้ำเปล่า 50 กรัม
– แบะแซ หรือคอร์นไซรัป 25 กรัม
– นมข้นหวาน 50 กรัม
– วิปปิ้งครีม 150 กรัม
– เนยสดรสจืด 50 กรัม
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ 1/2 ช้อนชา
🌟 วิธีทำ
2.1 ชั่งส่วนผสมของเหลว ใส่ถ้วยรวมกันพักไว้
2.2 ชั่งเนยสด พักไว้
2.3 นำน้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำ คนเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายและเดือดพล่าน
2.4 หรี่ไฟอ่อนใส่ส่วนของๆ เหลวและเนยลงไป คนเรื่อยๆจนเข้ากัน
2.5 คนต่อจนส่วนผสมเริ่มข้นประมาณนมข้นหวาน ปิดแก๊ส
2.6 พักส่วนผสมจนเย็น เก็บไว้ใช้งานต่อไป
3️⃣ การประกอบร่างบานอฟฟี่
🌟 ส่วนผสม
– ฐานพายที่แช่เย็นไว้
– คาราเมล
– กล้วยหอมหั่น
– วิปปิ้งครีมตีฟู ใช่ถุงบีบ
– ซอสช็อคโกแล็ตสำเร็จรูป
– เกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งหน้า หรือใช้ผงโกโก้ก็ได้ค่ะ
🌟 วิธีทำ
3.1 ราดซอสช็อกโกแลตลงบนฐานพายตามชอบ
3.2 ใส่กล้วยลงไป
3.3 ราดคาราเมลลงบนกล้วย
3.4 บีบวิปปิ้งครีมทับบนกล้วย
3.5 ตกแต่งหน้าตามต้องการ
🌟 หมายเหตุ
– ขนาดตามในคลิปทางร้านขายในราคา 35 บาทค่ะ (ตรงปก)
– ราคานี้มีกำไรแล้วค่ะ เพราะวัตถุดิบ 80% ในร้าน ทางร้านซื้อตรงจากบริษัทและส่งตรงถึงหน้าบ้าน เลยสามารถทำราคาขายได้ค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 ภาพตัวอย่างบานอฟฟี่พาย
0:14 แนะนำส่วนผสมทั้งหมด
1:04 วิธีทำคาราเมล
3:13 วิธีทำฐานพาย
5:28 ประกอบร่าง (บานอฟฟี่)
7:28 แนะนำราคาขาย
8:09 บานอฟฟี่ เสร็จเรียบร้อยแล้ว
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเมนูง่ายๆ ไม่ต้องใช้เตาอบ กับเมนูบานอฟฟี่พาย กันนะคะ
ส่วนผสมของบานอฟฟี่จะง่ายๆ มากๆ เลย อุปกรณ์ก็น้อยด้วยนะคะ
อันดับแรก คือ กล้วยหอม นะคะ กล้วยหอมเลือกที่สุกกำลังดีนะคะ หรือว่าเหลืองๆ อมเขียวนิดๆ นะคะ
อย่าเอาที่งอมนะ ไม่อร่อย วิปปิ้งครีม อันนี้ส่วนของทำคาราเมล นะคะ
คอร์นไซรัป หรือว่าจะใช้แบะแซ ก็ได้ ปริมาณเท่ากันเลยนะคะ / กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ ค่ะ / นมข้นหวาน
น้ำตาล พี่ส้มใช้เป็นน้ำตาลทรายแดง หรือว่า น้ำตาลเฉาก้วย เนยสด พี่ส้มใช้รสจืด จะเพิ่มเกลือขึ้นไปอีกนิดนึงนะคะ
แครกเกอร์ แล้วแต่น้องชอบเลย วันนี้เลือกใช้ฮับเส็งค่ะ แล้วก็มีวิปปิ้งครีมสำหรับแต่งหน้า / วิปปิ้งครีม ใช้ ซันวิปตี
ตอนนี้แช่ตู้เย็นไว้อยู่ เดี๋ยวนำมาแต่งหน้า พร้อมแล้วลงมือทำคาราเมลกันเลย นะคะ
นำส่วนผสมของของเหลว ได้แก่ วิปปิ้งครีม / นมข้นหวาน / แบ๊ะแซ หรือว่า คอร์นไซรัป แล้วก็กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ ให้ชั่งใส่ถ้วยไว้ก่อนนะคะ
นำน้ำตาลทรายแดง แล้วก็เกลือป่น นะคะใส่ในหม้อไว้เลย เปิดเตาแก๊สไฟกลางนะคะ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป
คนเรื่อยๆ นะคะ จนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมเดือดแล้ว หรี่ไฟอ่อน นะคะ จากนั้นใส่ของเหลวทั้งหมดลงไป นะคะ
ตามด้วยเนย นะคะ ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ให้เขาเข้ากัน กวนจนข้น ประมาณ นมข้นหวาน เราถึงจะปิดแก๊ส นะคะ
ส่วนผสมข้นประมาณนี้ จากนั้นเราปิดแก๊สเลยนะคะ เดี๋ยวพอเย็นแล้ว จะข้นกว่านี้อีกนะคะ นำคาราเมล มาพักให้เย็นนะคะ
เตรียมบดแครกเกอร์กันนะคะ หากใครไม่มีเครื่องบด/เครื่องปั่น สามารถใช้ ครก หรือว่าใช้ใส่ถุง หาอะไรมาทุบๆ ให้แหลก นะคะ
หากใครมีเครื่องอย่างนี้ก็สะดวกหน่อย นะคะ เหมาะกับการทำขาย หรือ ปริมาณมากๆ นะคะ ประมาณนี้นะคะ
ชั่งส่วนผสมของแครกเกอร์ใส่ในพิมพ์คะ พิมพ์แล้วแต่เราเลือกใช้เลย ว่าจะใช้ถ้วยแบบไหน
จะเป็นถ้วย 3 ออนซ์ / 5 ออนซ์ / 7 ออนซ์ ก็ได้นะคะ แต่ของที่ร้านจะใช้พิมพ์ค่อนข้างพิเศษนิดนึง พิมพ์นี้เรียกว่า MC003
สำหรับไซซ์นี้พี่ส้มจะชั่งน้ำหนักแครกเกอร์ประมาณ 30 กรัม นะคะ จริงๆ จะใส่ฐาน 35/45 กรัม ก็ได้นะคะ
หากอยากได้หนาหน่อย แล้วแต่เราเลยนะคะ จากนั้นเรากดเขาให้แน่นนะคะ หากใครไม่มีที่กดแบบนี้อ่ะคะ
ให้ใช้เป็นแก้วเล็กๆ แก้วช็อตที่ฐานเป็นตัวกดเขาก็ได้ กดเขาให้แน่น ของพี่ส้มแครกเกอร์จะไม่ใส่เนยนะคะ
จะใช้แค่แครกเกอร์ปกติเลยนะคะ แล้วก็กดให้แน่นนิดนึง แต่ไม่แน่นมาก
หากใครชอบเนย ก็สามารถเพิ่มเนยละลายได้นะคะ ดูจากสูตรด้านล่างได้เลย ประมาณนี้นะคะ ทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ
นำเขาไปแช่เย็นประมาณ 15 – 20 นาที นะคะ กล้วยหอมเรานำมาหั่นเป็นแว่นๆ ขนาดไม่ต้องใหญ่มาก นะคะ
หากใครมีที่ตัดกล้วยแบบนี้ ก็จะสะดวกนะคะ อันนี้พี่ส้มซื้อใน ลาซาด้า สั่งมาค่ะ เตรียมประกอบร่างกันนะคะ
อันดับแรก คือ กล้วยหอม ที่เราหั่นแว่นไว้เมื่อกี้นะคะ อันนี้คือ คาราเมล ที่เราพักไว้จนเย็นแล้ว สังเกตได้ว่า ข้นขึ้น
แบบนี้นะคะ เดี๋ยวเราจะใส่ถุงบีบ เอาไว้ใช้ วิปปิ้งครีม ค่ะ หัวบีบ จะใส่หรือไม่ใส่ ก็ได้นะคะ อันนี้พี่ส้มใส่หัวบีบ 1M เอาไว้นะคะ
ซอสช็อกโกแลต อันนี้พี่ส้มใช้สำเร็จรูปของเบสท์ฟู๊ด แล้วก็ฐานพาย ตัวแครกเกอร์ที่บดใส่ไว้แล้วนะคะ
พี่ส้มจะใส่ตัวซอสช็อกโกแลตบางๆ ลงไปที่แครกเกอร์ก่อน จากนั้นใส่กล้วยลงไปค่ะ จากนั้นบีบคาราเมลลงไป
บีบให้ทั่วเลยนะคะ จากนั้นบีบวิปปิ้งครีมค่ะ ตกแต่งหน้าขนม ของที่ร้านพี่ส้ม จะไม่ใช้ผงโกโก้โรยไปที่หน้าขนม
เหมือนแบบทั่วๆ ไป แต่ถ้าหากน้องๆ ชอบแบบนั้น สามารถเอาผงโกโก้ ใส่กระชอนอันเล็กๆ แล้วโรยให้ทั่วหน้าเขาก็ได้นะคะ
ถามว่าเหตุผล ทำไมถึงแต่งหน้าแบบนี้ถึงไม่ใช้ผงโกโก้ ? เพราะมันสะดวกเวลาเราขายตลาดนัด
แล้วก็เวลาเราส่งงานลูกค้า พวกร้านกาแฟ และขนมเราก็ดูมูลค่าเพิ่มขึ้น ขายง่ายขึ้นด้วย แบบนี้ถ้าเราไปขายตามร้านกาแฟ นะคะ
อัพราคาได้ประมาณ 60 – 70 บาทเลยค่ะ (ส่ง 35 บาทนะ) แต่ถ้าเราขายร้านเราเองที่ตลาดนัด เราขาย 35 บาทค่ะ
เนี่ยค่ะ ประมาณนี้ เสร็จแล้วโรยด้วยเกล็ดช็อกโกแลตค่ะ เวลาปิดฝากล่อง ก็จะไม่สกปรกเลอะด้วยนะคะ
ลูกค้าเปิดออกมาก็ยังว้าวอยู่ ยังสวยอยู่ ขายขนม บางทีหน้าตาขนมก็สำคัญนิดนึงเน้อ ทำยังไงก็ได้ ให้สวยให้ดูดี
แล้วก็อร่อย กินแล้วเข้ากัน บางทีผงโกโก้ บางคนเขาก็ไม่ชอบ เด็กอ่ะคะบางทีเขากินแล้วขม ถ้าแต่งแบบนี้จะดูน่าทานกว่า
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะค่ะ ไม่ยากนะ น้องๆ ลองทำดูนะคะ เมนูนี้ ไม่ต้องมีเตาอบ
วิปปิ้งครีมหากไม่มีเครื่องตี ใช้แบบเป็นกระป๋องก็ได้น้าา ทำทานเองได้เลย หรือว่าทำขายก็ได้นะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำบานอฟฟี่พาย นะคะ
