มือใหม่อยากเริ่มต้นทำขนมหรือเบเกอรี่ต่าง ๆ อ่านตรงนี้ก่อนนะจ๊ะ
มีคำถามเข้ามามากสำหรับเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ที่อยากทำขนมว่าจะเริ่มยังไงดี และควรมีอุปกรณ์เบเกอรี่อะไรบ้าง ?
ต้องขอออกตัวก่อนว่าส้มเองไม่ได้มีความรู้อะไรมากมายไปกว่าเพื่อน ๆ ยังต้องหาความรู้และขอคำแนะนำจากหนังสือและท่านผู้รู้ท่านอื่นอีกเยอะค่ะ
แต่อะไรที่ตัวเองทราบหรือพอมีประสบการณ์และพอจะบอกเล่าได้ ส้มก็ยินดีให้คำแนะนำค่ะ
(ขอเริ่มจากเบเกอรี่ขึ้นต้นก่อนนะจ๊ะ แล้วจะมาต่อให้เรื่อย ๆ ถ้ามีเวลา อย่าลืมทวงนะ อิอิ…)
—– ตอบโจทย์ในใจ ให้ได้ก่อน —–
– อยากทำขนม ?
*** อยากทำแบบไหนค่ะ เอาแบบเริ่มเลยนะ เช่น เค้ก คุกกี้ บราวนี่ ขนมไทย หรืออยากทำทุกอย่าง แต่เรียนรู้ไปเรื่อย ๆ (แบบส้ม )
– ไม่ทราบว่าเคยทำบ้างหรือยัง
**** ยังไม่เคยทำแต่อยากทำ และตอนนี้ยังไม่มีอุปกรณ์อะไรเลย
**** เคยทำมาบ้าง
**** ไม่เคยทำเลย ไม่มีความรู้มาก่อนเริ่มจาก 0 ไม่มีอุปกรณ์อะไรทั้งสิ้น และอยากทำ เพื่อทำให้คนในครอบครัวทาน และต่อไปอาจเป็นอาชีพเสริมได้
เมื่อได้คำตอบแล้ว ลองดูขั้นต่อไปนะจ๊ะ
—- หากอยากทำเริ่มต้น ตอนนี้ ไม่มีอะไรทั้งสิ้น เริ่มจากศูนย์ อยากให้เริ่มดังนี้ —-
ภาค 1. ถ้าเริ่มพวกเบเกอรี่ ต่าง ๆ อุปกรณ์ที่ควรมีเบื้องต้น
เตาอบ
หากเพิ่งเริ่ม ยังไม่เคยทำ ยังไม่เป็น ไม่อยากให้ลงทุนในราคาที่แพงเกินไปนัก เพราะตอนแรกที่ส้มทำ ส้มใช้ตัวเล็กมาก่อน
- ส้มถนัดใช้เตาไฟฟ้า เลยขอแนะนำเตาไฟฟ้านะจ๊ะ เตาเล็กที่ทน และ ราคาไม่สูงนัก
- และนิยมใช้กันก็คือ ออตโต้ ราคาประมาณ (ตั้งไว้ไม่เกิน 3 พัน) หาซื้อได้ตามห้างทั่วไป เช่นคาร์ฟูร์ โลตัส เป็นต้น
เครื่องตีไข่
จริง ๆ เค้านิยมใช้ออตโต้กันอีกนั่นแหละ เพราะราคาไม่แพง แต่ถ้าให้ส้มแนะนำ ส้มใช้ฟิลลิป
เหตุผลที่ส้มเลือกฟิลลิปทั้งที่ราคาสูง เพราะ (ถ้าเป็นแบบมีโถตีมาด้วยตกประมาณ 3,500 / ถ้าแบบมือถือ ประมาณ 1,500)
อาจจะถูกหรือแพงกว่านี้นิดหน่อยเพราะจำราคาไม่ได้ต้องขออภัย
- ความน่าเชื่อถือของสินค้า
- ทน รับประกันมอเตอร์ 3 ปี เติมส้มใช้ HW มา 2 เครื่อง ก็ทนพอประมาณ แต่เค้ารับส้มไม่ไหว 555 เพราะส้มตีจนมอเตอร์ไหม้มาแล้ว
- ศูนย์ซ่อมมีแทบทุกจังหวัด เวลามีปัญหาส่งศูนย์ได้เลยง่าย
** นี่คือเหตุผลที่ส้มเลือกฟิลลิปค่ะ แต่เพื่อน ๆ สามารถตัดสินใจได้เองตามความถนัดและงบประมาณนะจ๊ะ แต่ทั้งนี้และทั้งนั้นอยากให้เลือกแบบที่มีโถตีมาให้ด้วย มันจะสะดวกกับมือใหม่มากกกว่าค่ะ และเราไม่ต้องหาอุปกรณ์เพิ่มมากด้วย ที่สำคัญคืออยากให้ดูบริการหลังการขายด้วย เช่น ศูนย์ซ่อม การรับประกัน เวลาเกิดปัญหาเครื่องเสียจะได้ไม่มีปัญหาค่ะ **
อุปกรณ์เบเกอรี่อื่น ๆ
- พายยาง มีสัก 2 – 3 อัน
- ตระกร้อมือตีไข่ 1 อัน (สำหรับไว้สำรอง แต่จะไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ)
- ตระแกรงพักขนม (จริง ๆถ้าซื้อเตาเค้ามีมาให้ 1 อันเท่ากับขนาดเตานะ แต่ซื้ออีก 1 – 2 อัน ไว้พักขนมตอนสุก)
- ถาด ต้องดูเตาก่อนว่าขนาดเท่าไหร่ สามารถใส่ถาดได้เท่าไหร่ กี่นิ้ว แล้วค่อยซื้อถาด เวลาอบคุกกี / บราวนี่ใช้ถาดของเรา (ปกติจะเป็นอลูมิเนียม สูงประมาณ 1 นิ้ว ขนาดตามความกว้างของหน้าเตา) อันนี้ซื้อ 2 ถาด ไว้สลับกันอย่างน้อย
- กระดาษไขรองอบ มี 2 แบบ คือแบบธรรมดา(ถูก ๆ) เค้าจะขายเป็นกิโล กับแบบที่เคลือบไขมาแล้ว (จะแพงหน่อย) ขายเป็นม้วน
- ตราชั่ง (สิ่งจำเป็น ควรจะมีอย่างยิ่ง มีแบบธรรมดา และแบบดิจิตอล แต่ให้ซื้อแบบธรรมดาพอค่ะ)
- ถ้วยตวงของแห้ง ไว้ตวงแป้งต่าง ๆ จะมีเป็นชุด ๆ นึง 4 ใบ ตามขนาด ไม่แพงค่ะ เอาแบบพลาสติกก่อนก็ได้
- ถ้วงตวงของเหลว ไว้ตวงพวกน้ำค่ะ
- ช้อนตวง จะเป็นชุดเหมือนกัน 1 ชุดมี 4-5 อัน (จำไม่ได้แล้ว) แนะนำให้ซื้อแบบสเตนเลสเพราะคุณภาพดีกว่าค่ะ ราคาอาจจะสูงนิดนึ่ง แต่ไม่แพงมาก
- อย่างอื่นจะมีในครัวแล้ว เช่น ชามผสม (ส้มใช้สเตนเลส บางครั้งก็อลูมิเนียม ที่บ้านมีอยู่แล้ว ) และโถตีที่มีอยู่แล้ว
- อ้อลืม แปรงทาเนยค่ะ ต้องมีอย่างน้อย 1 อันไว้ทาถาดเวลาจะอบขนม
- ตระแกรงร่อนแป้ง ก็จำเป็นนะจ๊ะ จะเป็นพลาสติกหรือสเตนเลสก็ดีค่ะ
- ที่บอกคือสิ่งที่จำเป็นขึ้นพื้นฐานที่พอจะนึกได้ถ้าทำจริง ๆ หากขาดตกประการใดจะรีบเสริมให้นะจ๊ะ –
วัตถุดิบ
ขึ้นกับการทำค่ะ ซึ่งก่อนจะมีวัตถุดิบต้องมีวิธีทำ หรือขึ้นตอนการทำก่อน
หลักการง่าย ๆ ของผู้เริ่มศึกษาด้วยตนเอง (ตามแบบส้มซ่า..)
- อยากทำและชอบที่จะทำ (ต้องรักหรือชอบก่อนค่ะ ถึงแม้จะชอบแบบเล่น ๆ ไม่จริงจัง ก็ไม่เป็นไร)
- มีสูตร หรือ หนังสือที่ดีเป็นคู่มือหรือเป็นตำรา หากไม่มีใช้พี่ Google ช่วยก็ได้ค่ะ อันนี้สำหรับผู้ที่ไม่ได้เรียนตามสถานบันต่าง ๆ นะจ๊ะ (แบบเรียนรู้เอง) หากเรียนเค้าก็คงมีเทคนิคการสอนอีกทีค่ะ
- ได้สูตรมาแล้ว อ่าน และอ่าน ให้เข้าใจก่อนหลาย ๆ เที่ยว เลย ยิ่งถ้าเห็นขั้นตอนการทำอย่างละเอียดแล้วจะดีมาก ๆ
- เริ่มแรกที่จะทำ อย่าทำตามใจฉันนะจ๊ะ เพราะเราไม่เป็นมาก่อน อยากลองหัดทำตามลำดับ โดยเริ่มจากง่าย ๆ เช่น พวกขนมปังกรอบ เค้กกลัวยหอม บราวนี่ หรือคุกกี้ (เอาแบบธรรมดาก่อน บราวนี่ก็แบบธรรมดา ไม่ต้องหน้ากรอบ หน้าหนึบ คุกกี้ก็ซอฟคุกกี้ธรรมดา ไม่ต้องมีหัวบีบอะไรให้เปลือง เอาช้อนตักก่อนก็พอค่ะ พอเราทำได้แล้วกำลังใจจะตามมา ต่อไปก็เริ่มดัดแปลงได้ แล้วค่อยทำพวกเค้กต่าง ๆ หรืออื่น ๆ ที่ยากไปอีกค่ะ
*** เหตุผลที่ให้ทำตามลำดับเพราะจะเห็นว่า หากเราไม่เคยทำ หรือพอเป็นบ้างนิด ๆ หน่อย ๆ แล้วมาลองทำอะไรที่ต้องใช้เทคนิดเฉพาะ ซึ่งบางตำรา หรือบางเล่มเค้าบอกมา แต่เรานึกภาพไม่ออก ขนมออกมาไม่ดีอย่างที่คิด บางทีกินไม่ได้เททิ้ง เราจะได้ไม่ต้องโทษสูตรไงจ๊ะ ว่าสูตรไม่ดี ***
**** อยากบอกว่าทุกอย่าง อยู่ที่เราค่ะ ต้องฝึกฝน ส้มเองทำแล้วเททิ้งมานักต่อนักกว่าจะได้ บางสูตรที่ทำได้ต้องลองทำ 3 – 5 ครั้ง เป็นอย่างต่ำ
ทุกอย่างต้องฝึกฝนและเรียนรู้ค่ะ ที่สำคัญอย่าโทษคนอื่น หรืออย่าโทษตัวเอง แต่จงมองมันเป็นบททดสอบที่จะต้องก้าวข้ามให้ได้ดีกว่าค่ะ ****
หมายเหตุ อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ส้มแนะนำ ไม่จำเป็นต้องซื้อกับส้มนะจ๊ะ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ใหญ่ ๆ ทั่วไป หรือตามห้างบางแห่งอาจจะมีแต่ไม่ครบ
แต่แนะนำว่าก่อนซื้อให้จดไปก่อนว่าจะซื้ออะไรบ้าง เพราะเวลาไปซื้อยิ่งมือใหม่แล้ว เห็นอะไรก็จะอยากได้ไปหมด และราคาก็ไม่ได้ถูกด้วยค่ะ ซื้อเฉพาะจำเป็นก่อน แล้วต่อไปค่อยทยอยซื้อค่ะ (ส้มโดนมาแล้วค่ะ 5555)
แต่อยากขอร้องว่า อย่าให้ส้มแนะนำเรื่องสถานที่ซื้อสินค้าว่าอยู่ตรงไหน ร้านอะไร ยังไง
ยิ่งถ้าเป็นของประเภทเดียวกันกับที่ส้มขายด้วยแล้ว ส้มขออนุญาติไม่ตอบคำถามนะจ๊ะ
อยากให้เข้าใจว่า “โดยธรรมเนียมของแม่ค้าแล้วเค้าจะไม่ทุบหม้อข้าวตัวเองค่ะ” ดังนั้นโปรดเห็นใจด้วยคะ ^^”
ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาอ่าน และ เข้าใจ รวมถึงเป็นกำลังใจให้ค่ะ จะพยายามเขียนภาค 2 ต่อนะ
(ถ้าชอบอ่าน และส้มว่างนะคะ)
ดูรูปอุปกรณ์เบเกอรี่เพิ่มเติม ได้ที่บทความ ภาค 2 นี้ค่ะ >> อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่
