🍞 ขนมปังสังขยาใบเตย
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีเมนูขนมปังฉีดไส้สังขยาใบเตย เนื้อนุ่ม มาแจกน้องๆ ให้ทดลองทำอีกแล้วค่ะ
พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมขนมปังกันเลยค่ะ (วิธีทำสังขยาใบเตย – https://youtu.be/LpN-fg_ahz4)
สูตรและวิธีทำขนมปังสังขยาใบเตย
🌟 ส่วนผสม (ถ้วยขันข้าว 6 ซม.)
– แป้งขนมปัง 250 กรัม
– ยีสต์ 8 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– นมข้นจืด 125 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– เนยสดรสจืด 50 กรัม
🌟 วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของแห้งใส่โถตี นวดความเร็วปานกลางพอเข้ากัน
2. เติมของเหลว นวดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ใส่เนยลงไป นวดต่อจนส่วนผสมแป้งเนียน
4. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม จำนวน 17 ก้อน คลึงกลม พักในถ้วยขันข้าวที่รองถ้วยฟอยล์เบอร์ 3220 ไว้
5. พักโดว์แป้ง 60 – 90 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า
6. นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส นาน 10 – 12 นาที หรือจนขนมสุก
7. ขนมสุก ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืด พักให้อุ่น ฉีดไส้สังขยาใบเตยพักไว้
8. แพ็คขนมใส่กล่อง P24 เก็บในตู้เย็นได้ 3-5 วัน
สารบัญคลิป
0:00 ขนมปังสังขยาใบเตย (กล่อง P24)
0:10 แนะนำส่วนผสม
1:00 แนะนำเครื่องตี/หัวตี
1:10 เริ่มลงมือทำ
2:14 ทดสอบขึงฟิลม์โดว์ขนมปัง
3:03 แนะนำขนาดพิมพ์/ฟอยล์
3:22 ตัดแบ่ง/ปั้นโดว์
4:10 พักโดว์ประมาณ 1 ชม.
4:40 อบ 180 ํC ประมาณ 10-12 นาที
5:03 ทาหน้าขนมปัง
5:23 เตรียมถุงบีบ/หัวฉีดไส้สังขยาใบเตย
5:37 เจาะรูขนมปัง
5:55 ขั้นตอนการฉีดไส้สังขยาใบเตย
6:28 ตัวอย่างการแพ็คขนม/แนะนำกล่อง
6:51 ขนมปัง เก็บได้กี่วัน ?
7:24 ฉีกดูเนื้อขนมข้างใน
คำบรรยาย
ขนมปังไส้สังขยาใบเตยนุ่มๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ สำหรับส่วนผสมของขนมปังสังขยาของเราในวันนี้นะคะ
อันดับแรกเลยนะคะคือไส้สังขยานะคะ อันนี้เรากวนเองค่ะ พี่ส้มจะแปะลิงค์ไว้ให้ข้างล่างนะคะ
(หรือดูจากการ์ดที่ขึ้นตรงมุมขวาบน นะคะ) น้องสามารถกวนไว้ก่อนได้เลยนะคะ
ต่อไปค่ะ น้ำตาลทราย แป้งที่เราใช้จะเป็นแป้งขนมปัง หรือว่าแป้งแป้งหงส์/แป้งห่านะคะ
ถุงจะเป็นสีเขียวๆ แบบนี้ค่ะ ยีสต์ค่ะ / เกลือป่นค่ะ เนยสดค่ะ / ไข่ไก่เบอร์หนึ่งนะคะ
แล้วก็นมข้นจืดค่ะ ส่วนผสมของแห้งทั้งหมดให้เราชั่งใส่โถไว้ก่อนนะคะ
จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของของเหลวนะคะ ส่วนเนยสด ให้เราแยกไว้ก่อนนะคะ ยังไม่ต้องเอามาปนกัน
[แนะนำเครื่องตี] สำหรับวันนี้นะคะพี่ส้มใช้เป็นเครื่องตีเค้กนะคะ แต่ใช้หัวตีตะขอแบบเครื่องตีขนมปังนะคะหรือใครจะใช้เครื่องแบร์ก็ได้นะคะ อันดับแรก ถ้าเราจะตีของแห้งก่อนนะคะ ใช้ความเร็วประมาณปานกลางนะคะ
ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วค่ะ เราจะใส่ของเหลวลงไปเลยนะคะ ตีจนกว่าจะเข้ากันดีค่ะ
จากนั้นเราใส่เนยสดลงไปนะคะ แล้วก็ตี ต่อจนส่วนผสมเนียนค่ะ สังเกตได้นะคะแป้งค่ะจะเนียนนะคะ
แล้วก็มีการเหนียวนุ่มนะคะ หยิบแป้งออกมาดูนะคะ เหนียวนุ่มนะคะ สามารถขึงออกมาเป็นฟิล์มบางๆ ได้นะคะ
เราจะวางแป้งนะคะบนโต๊ะนะคะ โต๊ะที่เราทาเนยนะคะไว้ จะเป็นเนยสดหรือว่าเนยขาวก็ได้นะคะ
นี้ค่ะ จากนั้น เดี๋ยวเราจะนวดก้อนโดว์ตัวนี้ อีกทีนึงนะคะ นวดง่ายๆ เลยนะคะ ค่อยๆ ดึงแป้งนะ
เอามือช้อนข้างใต้…เห็นไหมคะ…เนียนอย่างนี้เลย
สำหรับพิมพ์วันนี้ที่ใช้อ่ะคะ พี่ส้มใช้ถ้วยขันข้าวค่ะ size 6 cm นะคะ ใช้ขนาดก้น 6 cm อ่ะคะ
ก้นถ้วย พี่ส้มจะรองด้วยฟอยส์เบอร์ 3220 นะคะ หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่นะคะ
จะรองได้พอดีเลยนะคะ เดี๋ยวเราจะมาตัดโดว์ เขานะคะ น้ำหนักค่ะประมาณก็ละ 30 กรัมนะคะ
จากนั้นคลึงกลมปั้นโดว์นะคะ นี้ค่ะ คลึงธรรมดาเลยนะคะ คลึงกับโต๊ะนี้ค่ะ
ให้เขาไหลอยู่ในอุ้งมือเรานะคะ คลึงจนเขาเนียน แบบนี้นะ แล้วก็นำมาวางบนพิมพ์เลยค่ะ ตรงกลางเลย
ทำไปเรื่อยๆนะคะ เราจะพักก้อนโดว์ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ
ขึ้นอยู่กับอากาศเราด้วย หรือ ให้โดว์ขึ้นประมาณ 2 เท่านะคะ นี้ค่ะ คลึงง่ายๆ แบบนี้นะคะ
ให้เขาไหลในอุ้งมือของเรานะคะ ธรรมดาเลยค่ะ แล้วก้อนแป้งก็จะเนียนอย่างนี้นะคะ แล้วก็วางเลย แบบนี้ค่ะ
ตอนที่เราพักโดว์ ให้หาผ้าขาวบาง หรือว่า เอาพลาสติกมาคุมเขาเอาไว้ก่อนนะคะ
ผ่านไปประมาณ 45 นาที เกือบ 50 นาทีแล้วนะคะ
ให้เราเตรียมมวอร์มเตาอบได้เลยนะคะ ไฟ 180 องศา ไฟบน/ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม
นำขนมปัง เข้าอบนะคะ อบประมาณ 10 – 12 นาทีนะคะ ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยนะคะ
สังเกตดูหน้าขนมนะคะ ขนมปังสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวนำเข้าออกจากเตาแล้วก็ทาหน้าด้วยนมข้นจืดเลยค่ะ
ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดนะคะ จะช่วยให้หน้าขนมเงาขึ้น ขนมก็มีความชุ่ม ชื้นแล้วก็มีความนุ่มนะคะ
ทาตอนที่ออกจากเตาร้อนๆ แบบนี้เลยค่ะ ระหว่างที่เรารอขนมเย็นนะคะ
นำไส้สังขยาค่ะ ใส่ถุงบีบพร้อมกับหัวฉีดไส้แบบนี้นะคะ หัวฉีดไส้ เหมือนหัวฉีดไส้เอแคลร์อ่ะคะ
ประมาณนี้นะคะ ใส่เตรียมไว้ก่อน ขนมเย็นดีแล้วนะคะ พี่ส้มจะใช้ตะเกียบจิ้มเขาไปอ่ะตรงกลางนะคะ
แบบนี้นะ นำร่องเขาก่อน คือขนมมันจะนิ่ม จิ้มไม่ยากนะคะ จากนั้นแล้วจะมาฉีดไส้ขนมกันค่ะ
หยิบขนมขึ้นมา เบาๆ นะคะเค้าจะมีความนิ่ม…แบบนี้ค่ะ
เตรียมไส้นะคะ ทิ่มลงไปในรูที่เราเจาะด้วยตะเกียบเมื่อสักครู่ค่ะ
หมุนๆ เขาเรื่อยๆ นะคะ ฉีดเขาให้เต็มลูกเลยนะคะ ให้หนักๆ นิดนึงนะคะ ค่อยๆ ดึงเขาแบบนี้นะคะ
นี้ค่ะ เสร็จแล้ว เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เดี๋ยวเรามาแพ็คขนมกันนะคะ
สำหรับกล่องที่ใส่ขนม พี่ส้มจะใช้กล่อง P24 นะคะ จะใส่ได้พอดีเลยค่ะหนึ่งลูก
แบบนี้นะคะ… เนื้อขนมนุ่มมากๆ แต่เนื่องจากเป็นไส้สังขยา เพราะฉะนั้นจะต้องเก็บในตู้เย็นนะคะ
เก็บในตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 3 วันนะคะ ขนมก็ยังนิ่มเหมือนเดิมค่ะ ไม่ต้องกังวลนะคะ
ทำทานเองก็ได้ในช่วงกักตัวแบบนี้นะคะ
หรือว่าจะทำขายเป็นรายได้เสริมเล็กๆ ในครอบครัวก็ได้นะคะ ลองทำกันดู…
เราลองมาฉีกดูเนื้อขนมข้างในกันนะคะ ว่าหน้าตาจะเป็นยังไง ?
นี้นะคะ ก้นขนมปัง เห็นไหม แบบนี้เลย… นี้ค่ะ สังขยาใบเตยเยิ้มๆ นะคะ น่ากินมากๆ เลยค่ะ
เนื้อขนมปังนุ่มๆนะคะ อร่อยมากค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังสังขยาใบเตย นะคะ
