สูตรบราวนี่หน้าฟิล์ม (ลดต้นทุน)

บราวนี่หน้าฟิล์ม

🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรบราวนี่หน้าฟิล์ม (ลดต้นทุน) อร่อย เนื้อหนึบหนับ ทำง่าย ขายได้กำไรดี พร้อมสอนตัดและแพ็คลงกล่อง พร้อมแล้วไปลุยกันเลย…

📌 ส่วนผสมบราวนี่

• แป้งอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 120 กรัม
• ผงโกโก้ 80 กรัม
• ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 100 กรัม
• เนยจืด 150 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

📌 วิธีทำ บราวนี่หน้าฟิล์ม

(ในคลิปทำเป็น 2 เท่าจากสูตร และใช้ถาดใหญ่ 11x15x2 นิ้ว ในการอบ)

00:00 – ภาพผลงานบราวนี่หน้าฟิล์ม
00:17 – แนะนำส่วนผสม
02:07 – ผสมของแห้งรวมกัน (แป้งอเนกประสงค์+ผงโกโก้ และช็อคโกแลตคอมพาวด์) พักไว้
03:01 – วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
03:16 – ตอกไข่ใส่ชาม คนเบาๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมกลิ่นวนิลา พักไว้
04:56 – เตรียมถาดขนาด 7x11x1.5 นิ้ว ทาเนยขาว ปูกระดาษไข และทาเนยขาวบางๆทับ
06:37 – นำเนยสด+มาการีน และน้ำตาลทราย ใส่ชามทนความร้อน เข้าไมโครเวฟความร้อนสูงสุด 3 นาที (หรือนำตั้งไฟ คนจนเนยละลายหมด)
07:00 – นำส่วนผสมของเนย ใส่โถตี ตีความเร็วปานกลาง 2 นาที (ตีเพื่อให้เนยอุ่น)
07:35 – ลดความเร็วต่ำ (speed เบอร์ 1) ใส่ไข่ไก่ และตีต่อความเร็วปานกลาง (speed เบอร์ 6) 2 นาที
08:23 – ปิดเครื่อง ใส่ส่วนผสมของๆแห้ง ตีต่อ 2 นาที จากนั้นปิดเครื่อง (เริ่มตีจากความเร็วต่ำก่อน เพื่อให้แป้งไม่ฟุ้ง ได้ไม่เลอะ)
09:45 – ตะล่อมคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน
10:03 – เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้เนื้อบราวนี่เสมอกันทั้งถาด แต่งหน้าตามชอบ อัลมอนด์สไลซ์ / เม็ดมะม่วงหิมพานต์
12:05 – นำเข้าเตาอบ 20-22 นาที
13:12 – ขนมสุกพักให้เย็นสนิท และแช่เย็นต่ออีก 3 ชม.เพื่อให้บราวนี่เซทตัว
13:28 – ตัดขนมตามขนาดที่ต้องการ ในคลิปเป็น 5×7 cm. (ไม่ใช่ 6×7 cm.) 1 ถาดได้ 25 ชิ้น
14:07 – ดูวิธีตัดบราวนี่ (ตัดทางกว้างก่อน แล้ว ตัดตามยาว) หรือแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
15:19 – นำบราวนี่วางเรียงในกล่องบราวนี่เฉพาะ E106 ปิดฝากล่อง เตรียมส่งงานลูกค้า

📌 เคล็ดลับและข้อมูลเพิ่มเติม

1. ช็อกโกแลตคอมพาวด์ จะมีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตแท้ ดังนั้นในสูตรจะปรับลดน้ำตาลอยู่แล้ว หากต้องการปรับลดลงอีก สามารถลดน้ำตาลลงได้อีก 10 กรัม (ดูนาทีที่ 1:33)
2. ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กทีละใบ แล้วค่อยไปใส่ในโถผสมรวม เพราะหากเจอไข่เน่า จะไม่ต้องทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไป (ดูนาทีที่ 3:17)
3. กลิ่นวนิลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ (ดูนาทีที่ 6:35)
4. เอียงถาด เพื่อให้เนื้อบราวนี่เสมอกันทั้งถาด (ดูนาทีที่ 10:30)
5. แนะนำวิธีถั่วที่ใช้โรยหน้าแต่งหน้าบราวนี่ (ดูนาทีที่ 10:53)
6. หากให้พอดีกล่องสำหรับใส่บราวนี่ E106 ก็สามารถตัดได้ถึงขนาด 5.5 x 7 cm. ลองปรับและวัดขนาดกันดูนะคะ (ดูนาทีที่ 13:45)
7. บราวนี่ ราคาขาย อยู่ที่ชิ้นละ 35 – 50 บาท ขึ้นอยู่กับตลาดและพื้นที่นะคะ

📌 Q&A (บราวนี่หน้าฟิล์ม)

(ขออนุญาตรวบรวมคำถามที่มีประโยชน์ จากความคิดเห็นของเพื่อน ๆด้านล่างค่ะ)

1. ช็อกโกแลตคอมพาวด์ ทําบราวนี่ มียี่ห้ออะไรบ้างค่ะ ?
A. มีหลายยี่ห้อนะคะ เช่น ทิวลิป , Van Houten สำหรับในคลิป พี่ส้มใช้ยี่ห้อ Puratos ตัว 56% หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ค่ะ

2. เตาอบขนาดเท่าไหร่ ? อบวางชั้นไหนคะ ล่างสุด หรือลองจากล่างสุดคะ ?
A. ใช้เตาอบขนาด 42 ลิตรค่ะ เวลาอบจะใช้ชั้นรองจากล่างสุดค่ะ

3. ใช้เนยอย่างเดียวไม่ใส่มาการีนได้มั้ยคะ ?
A. ได้ค่ะ ตามสูตร เนยสด 150 กรัม มาการีน 100 กรัม หากใช้เนยสดอย่างเดียว ก็ 250 กรัมค่ะ นำมาบวกแทนน้ำหนักกันได้เลยจ้า

4. สูตรหารครึ่ง​ ใช้ถาดขนาด 10*10 หรือ 8*8 นิ้ว ได้มั้ยคะ ?
A. 1 สูตร หากใช้ถาด 10×10 นิ้วได้ แต่ความสูงอาจต่ำไป อาจต้องเพิ่มอีก 1/4 สูตร เพื่อรองรับความสูงพิมพ์ 10×10 นิ้ว ระยะเวลาอบก็ตามเดิม
– ถ้าเป็นถาดขนาด 8×8 นิ้ว 1 สูตร หากเทส่วนผสมอบจนหมด บราวนี่จะสูงขึ้นอีกนิดนึง อาจแก้ปัญหาด้วยเหลือไว้บางส่วน แล้วแยกอบส่วนที่เหลือใส่ภาชนะอื่น
(สำหรับกรณีเทส่วนผสมจนหมด ตอนอบ ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาทีนะคะ)

5. ถ้าเป็นถาด 12*12 ต้องใช้กี่สูตรค่ะ ?
A. เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็น 2 สูตรค่ะ

6. ตัดชิ้นละกี่เซนค่ะ ทำบราวนี่ขายชิ้นเท่าไหร่ค่ะ ?
A. ในคลิป ตัด 5×7 cm. / ขายส่งชิ้นละ 25 บาท ขั้นต่ำ 20 ชิ้น ทางร้านขายส่งค่ะ / ขายปลีก 35 บ. (3 ชิ้น 100 บ. ค่ะ)

7. ไม่มีช็อกคอมพาว ไม่ใส่ได้ไหมคะ ?
A. หากไม่ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ สามารถใช้ช๊อกโกแลตแท้แทนทั้งหมดได้นะค่ะ
ช็อกโกแลตคอมพาวด์ จะมีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตแท้ ดังนั้นในสูตรจะปรับลดน้ำตาลอยู่แล้ว หากต้องการปรับลดลงอีก สามารถลดน้ำตาลลงได้อีก 10 กรัมค่ะ

8. ถ้าตีส่วนผสมบราวนี่เสร็จแล้ว จำเป็นต้องรีบอบมั้ยคะ ถ้าเทลงถาดอบแล้ว และวางไว้ก่อนเป็นชั่วโมงค่อยอบ จะใด้มั้ยคะจะมีผลอะไรมั้ยคะ ?
A. บราวนี่หากทิ้งไว้นานเกินเป็นชั่วโมงจะมีผลกับขนมได้ค่ะ ขนมจะขึ้นได้ไม่เท่าที่ควร หรือง่ายๆ ขนมยุบค่ะ สูตรบราวนี่เนื้อหนึบ แนะนำว่าทำเสร็จแล้วควร อบเลย หรืออย่างช้าไม่เกิน 30 นาทีจะดีกว่าค่ะ

9. อบบราวนี่ใช้ไฟกี่องศา ?
A. 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ค่ะ

10. มีสูตรบราวนี่ อื่นๆ อีกบ้างไหมค่ะ ?
A. ตัวอย่าง ตามเลขได้เลย คลิกลิงค์ได้เลยค่ะ > 1. สูตรบราวนี่ 1 ปอนด์  | 2. บราวนี่โกโก้ (ไม่ใช้เนย) | 3. บราวนี่โกโก้ (สูตรน้ำมัน) | 4. บราวนี่ชาเขียว | หรือเมนูบราวนี่ อื่นๆ เข้าไปดูเลยค่ะ

📌 คำบรรยาย (บราวนี่หน้าฟิล์ม)

สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนมาทำบราวนี่หน้าฟิล์มแบบต้นทุนไม่สูงกันนะคะ

ค่ะ ส่วนผสมนะคะ ตัวแรกเลยก็ คือ เนยสด นะคะ ใช้เนยสดรสจืด วันนี้พี่ส้มใช้ของออร์คิดนะคะ ผสมด้วยมาการีนค่ะ

มาการีน ใช้ของเบสฟูดส์นะคะ นี้ พี่ส้มใช้ของเบสฟูดส์ ค่ะ 3 ตัวนี้เดี๋ยวเราเอามาผสมกันนะคะ

ค่ะ ชั่งเนยกับมาการีนเรียบร้อยแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปค่ะ

จากนั้นค่ะ เดี๋ยวเรานำไปเข้าไมโครเวฟนะคะ ไมโครเวฟใช้ความร้อนสูงสุดเลยนะคะ

เข้าประมาณ 2 – 3 นาทีนะคะ พี่ส้มเข้า 3 นาที ที่เห็นส่วนผสมเยอะๆ อย่างนี้ไม่ต้องตกใจนะคะ วันนี้พี่ส้มทำสูตร 2 เท่าของปกติที่ให้ไปคะ

ค่ะ ส่วนผสมของของแห้ง ได้แก่ แป้งค่ะ เราเลือกใช้แป้งเอนกประสงค์ หรือแป้งตราว่าว นะคะ

ค่ะ ผงโกโก้นะค่ะ พี่ส้มใช้ทิวลิปสีเข้ม อันนี้ค่ะ เห็นไหมเอ่ย ? ค่ะ ส่วนดาร์กช็อคโกแลตนะคะ พี่ส้มใช้ คอมพาวด์ ตัวนี้ค่ะ

ช็อคโกแลตคอมพาวด์ จะมีความหวานมากกว่า ช๊อคโกแลตแท้ นะคะ

เพราะฉะนั้น ในสูตรพี่ส้มจะลดน้ำตาล ไว้ให้แล้วนะคะ แต่ถ้าใครลองทำแล้วคิดว่ามันหวานไป

น้องสามารถลดน้ำตาลจากในสูตรที่ให้ไป อีก 10 กรัมได้อีกค่ะ

จริงๆ คอมพาวด์น้องใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ ทิวลิปก็ได้นะคะ จะหาซื้อง่ายกว่าตัวนี้ พี่ส้มมีตัวนี้อยู่แล้ว เลยเลือกใช้ตัวนี้

หากใครไม่อยากใช้คอมพาวด์ อยากได้เข้มข้น เปลี่ยนเป็นช๊อคโกแลตแท้ ก็ได้ค่ะ ก็ปริมาณเท่ากันเลยค่ะ

สามอันนี้ ชั่งรวมกัน แล้วก็พักส่วนผสมไว้ก่อนค่ะ ค่ะ เดี๋ยวพี่ส้มชั่งส่วนผสมให้ดูนะคะ ส่วนผสมของของแห้ง ชั่งเสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ

อันดับแรกตัวนี้ แป้งเอนกประสงค์ / ผงโกโก้ ค่ะ / ค่ะ แล้วก็ ดาร์กช๊อคโกแลตคอมพาวด์ คนให้เขา เข้ากันนะค่ะ

จากนั้น เข้ากันแล้ว เราก็พักส่วนผสมตรงนี้เอาไว้ก่อน

ค่ะ อย่าลืมวอร์มเตาอบนะคะ ตอนนี้ต้องเตรียมวอร์มเตาได้แล้วนะ ไฟค่ะ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่างคะ

ค่ะ ส่วนผสมของไข่ ไข่ไก่พี่ส้มเลือกใช้ไข่เบอร์ 1 คะ ไข่ใช้ 5 ฟอง แล้วก็ วนิลาคะ ใช้วนิลาน้ำ นะคะ

ค่ะ ตอกไข่นะคะ ใส่ชามผสม พักไว้ก่อน แล้วจากนั้นเติมกลิ่นวนิลา แล้วพักส่วนผสมเอาไว้คะ พร้อมแล้วมาตอกไข่กันเลยนะคะ

[เสียงเคาะไข่กับถ้วย]

ไข่ให้ตอกใส่ถ้วยนะคะ ตอกใส่ถ้วยไว้ก่อน จากนั้นก็ค่อยมาหย่อนลงไปในชามผสม

จะไม่ตอกทีเดียวลงไปในชามเลยนะคะ ถ้าเราเจอไข่เน่าคะ ส่วนผสมขนมจะเสียหายทั้งหมด ตรงนี้ต้องระวังด้วย

ไข่ไก่ พยายามเลือกไข่ที่สดนะค่ะ ไข่สดจะเห็นได้ว่า ไข่แดงกับไข่ขาวยังอยู่รวมกันนะคะ

นี้ค่ะ 5 ฟอง จากนั้นใช้ช้อนนะคะ ใช้ช้อน คนส่วนผสมเขาให้เข้ากัน ให้แตกๆ

ไม่ต้องตีเหมือนไข่เจียวนะคะ เดี๋ยวบราวนี่เนื้อจะฟูไปนะคะ แค่คนให้แตกพอ ประมาณนี้คะ

ค่ะ จากนั้นเติมกลิ่นวนิลาลงไป กลิ่นวนิลาจะช่วยดับกลิ่นคาวไข่นะคะ แล้วก็คนเบาๆ ให้เขาเข้ากัน เรียบร้อยค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ

ค่ะ สำหรับถาดที่เราใช้ทำบราวนี่ในวันนี้นะคะ สูตรที่พี่ส้มให้จะใส่ถาดขนาด 7 คูณ 11 คูณ 1.5 – 2 นิ้วได้นะคะ

นี้ค่ะ ถาดประมาณนี้นะคะ 7x11x1.5 นิ้ว

ถาดทาเนย เนยขาวนะคะ ทาบางๆ จากนั้นปูกระดาษไข แล้วก็ทาเนยขาวบางๆ อีกทีนึงนะคะ

แล้วก็พักถาดเอาไว้ ค่ะ สูตรที่ให้จะใช้ถาดไซซ์นี้นะคะ แต่เนื่องจากวันนี้ลูกค้าสั่งค่อนข้างเยอะคะ

พี่ส้มก็เลยต้องใช้ถาดใหญ่ ถาดใหญ่ก็คือ 2 เท่าของสูตรที่ให้ไป ก็คือ ส่วนผสมคูณ 2 ทั้งหมดเลยคะ

เพราะฉะนั้นถาดที่จะใส่ในวันนี้ก็จะเป็น 11x15x1.5 นิ้ว อันนี้คือถาดใหญ่ เดี๋ยวให้ดูนะคะ เห็นไหมเอ่ย ?

ถาดใหญ่ นี้คือ ถาดเล็ก ค่ะ / ค่ะ ให้ดูถาด เห็นไหม ถาดเล็ก / ถาดเล็ก ก็ครึ่งหนึ่ง ของถาดใหญ่ แค่นั้นเองคะ

[เสียงถาดกระทบกัน]

โอเค เหมือนกันค่ะ ถาดใหญ่ก็ทาเนย ปูกระดาษไข แล้วก็ทาเนยขาวบางๆ ทับไว้นะคะ เตรียมไว้ก่อน คะ

เตรียมเสร็จแล้วก็จะได้ ถาดแบบนี้นะคะ ค่ะ หลังจากที่เราเวฟ เนย/มาการีน และน้ำตาลทราย ผ่านไป 3 นาทีนะคะ

น้ำตาลทราย ยังอยู่ด้านล่างยังละลายไม่หมดนะคะ ข้างบนเป็นเนยและมาการีน เป็นส่วนของไขมัน เขาจะแยกชั้นแบบนี้ ไม่ต้องตกใจนะคะ

จากนั้นค่ะ เราจะเทเขาลงไปในโถสำหรับตี / นี้ค่ะ เดี๋ยวเราจะตีส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ

ค่ะ เทส่วนผสมนะคะใส่ในโถตี จับดูมันจะร้อนนะคะ ตีเพื่อให้เนยเขาอุ่น นะคะ

[เสียงเครื่องตีทำงาน]

ครบเวลาแล้วนะคะ จากนั้นลดความเร็วต่ำประมาณเบอร์ 1 คะ แล้วเราก็ใส่ไข่ลงไปนะคะ เทใส่ลงไปเลยคะ ค่อยๆ เทลงไปนะคะ

เทไข่หมดแล้ว เพิ่มความเป็นปานกลาง เบอร์ 6 คะ แล้วก็ตั้งเวลาอีก 2 นาทีนะคะ

[เสียงนาฬิกาจับเวลาดังขึ้น]

จากนั้นปิดเครื่องก่อนนะคะ เดี๋ยวจะใส่แป้งลงไป ค่ะ ใส่ส่วนผสมของของแห้งลงไป ค่อยๆ เทเบาๆ นะคะ

แป้ง ผงโกโก้ และก็ดาร์กช๊อคโกแลตคอมพาวด์ ที่เราชั่งไว้ ใส่ไปทั้งหมดเลยนะคะ

ค่ะ ตีต่อนะคะ เริ่มจากความเร็วต่ำก่อนคะ ความเร็วต่ำ พอเขาเข้ากันแล้ว จะได้ไม่ฟุ้งมาก ไม่เลอะเทอะนะคะ

เพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่ออีก 2 นาที จากนั้นปิดเครื่องนะคะ

ค่ะ สังเกตส่วนผสมจะข้นหนืดนะคะ / ตะล่อมส่วนผสมให้เขา เข้ากันก่อนนะคะ

ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ จากนั้นมาเทใส่ถาดที่เราปูกระดาษไขไว้แล้วคะ

เทใส่ถาด เสร็จแล้วเอียงถาดให้เนื้อบราวนี่เสมอกันทั่วทั้งถาด นี้ค่ะ เอียงถาดทำเบาๆ นะคะ ให้เสมอกันทั้งถาด

ใส่อัลมอนด์สไลซ์ไปเลยให้ทั่วๆ นะคะ ถั่วค่ะ เราต้องนำไปอบก่อนนะคะ

อบถั่วไฟ 180 องศาเซลเซียส ถ้ามีพัดลม เปิดพัดลมด้วยนะคะ อบประมาณ 5 นาทีแค่พอถั่วเขาสุกเหลืองคะ

วอร์มเตาก่อนนะคะ จากนั้นนำถั่วใส่ถาด แล้วนำเข้าเตาอบนะคะ อบแค่พอออกเหลืองๆ แบบนี้คะ

[เสียงหยิบถั่วในถุงซิป]

แต่งหน้าเสร็จเรียบร้อยแล้ว เดี๋ยวไปเข้าเตาอบกันเลยคะ ค่ะ อบไฟบนไฟล่าง คะ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบ 20 นาทีคะ

[เสียงปิดฝาเตาอบ] [เสียงเตาอบทำงาน]

ค่ะ ครบ 20 นาทีแล้วนะคะ เดี๋ยวเรานำบราวนี่หน้าฟิล์มออกจากเตาได้เลยนะคะ

พักให้บราวนี่เย็นก่อนนะคะ เย็นสนิทแล้วให้นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาตัดชิ้นกันนะคะ

ค่ะ หลังจากเราแช่เย็นจนบราวนี่เราเซทตัวแล้วนะคะ จากนั้นเดี๋ยวเรามาเตรียมตัดกันนะคะ เห็นไหมแข็ง เซทตัวแล้ว

สำหรับวันนี้นะคะ เราตัดขนาด 6 คูณ 7 เซนติเมตร นะคะ ค่ะ สำหรับ 1 ถาดวันนี้ ตัดได้ 25 ชิ้นค่ะ ใช้มีดกดลงไปตรงๆ เลยนะคะ

จากนั้นสลับด้านนะคะ แล้วก็วัดไซซ์เหมือนเดิมเลยค่ะ ว่าอยากได้ขนาดเท่าไหร่ ตัดตามขนาดที่เราต้องการได้เลย

การทำมาร์กจุด จะใช้ไม้จิ้มฟันไรช่วยได้นะคะ ตัดไปเรื่อยๆ นะคะจนครบ จากนั้นเรานำมาลงกล่องกันคะ

นำบราวนี่วางเรียงใส่กล่องหรือว่าใส่ถาดตามขนาดที่เราต้องการได้เลยนะคะ

วันนี้ที่ใช้ จะเป็นกล่องบราวนี่โดยเฉพาะนะคะ คือกล่องไซซ์ E106 นะคะ เห็นไหมเอ่ย E106 นะคะ เพื่อใส่บราวนี่ไซซ์นี้ได้พอดีค่ะ

ค่ะ จากนั้นเราปิดฝากล่องปกติได้เลยนะคะ เตรียมแพ๊คส่งงานให้ลูกค้าได้เลย ค่ะ ขอบคุณสำหรับการรับชมนะคะ

🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำบราวนี่หน้าฟิล์ม นะคะ

สูตรบราวนี่แนะนำ

• 967
• 598
• 995