วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก (สอนละเอียดทุกขั้นตอน)

คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีออเดอร์คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก เนื้อเค้กชิฟฟ่อนนุ่มๆ กับกลิ่นหอมคาราเมลคัสตาร์ด พี่ส้มเลยอยากนำสูตรและวิธีการทำคัสตาร์ดเค้กแบบละเอียดมาฝากน้องๆ ให้หัดทำกัน
ขั้นตอนการทำมีด้วยกันหลักๆ 4 ขั้นตอน อาจยุ่งยากหน่อยนิดนึง แต่หากทำได้ ออเดอร์ล้นแน่นอนค่ะ พร้อมแล้วลุยกันเลยจ้า

วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน ดังนี้

1. วิธีทำคาราเมล
2. วิธีทำคัสตาร์ด
3. วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนวนิลา (มีส่วนผสมทั้งหมด 3 ส่วน)
4. วิธีประกอบร่าง เป็น คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

1. ส่วนผสมและวิธีทำคาราเมล

✅ ส่วนผสมหน้าคาราเมล

• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• น้ำเปล่า 80 กรัม

✅ วิธีทำคาราเมล

❌ อุ่นเตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส ใส่ถาดเข้าไปอุ่นด้วยนะคะ
1. นำน้ำตาลใส่กระทะทองเหลือง เปิดแก๊สไฟกลาง เขย่าเป็นระยะ รอจนน้ำตาล เริ่มมีสีคล้ายน้ำผึ้ง
2. เขย่าหรือเขี่ยๆ น้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด
3. น้ำตาลละลายหมด และเดือดหรี่ไฟอ่อน เทน้ำใส่ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทคาราเมลใส่ถาดร้อนที่อุ่นพร้อมเตาไว้ กลิ้งคาราเมลให้เคลือบทั่วถาดพักไว้ (ถาดขนาด 11x15x2 นิ้ว)
❌ ปรับไฟเตาอบ เป็นไฟล่างอย่างเดียว 180 องศาเซลเซียส

2. ส่วนผสมและวิธีทำคัสตาร์ด

✅ ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมข้นจืดหรือนมสด 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 280 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เบอร์ 1 = 6 ฟอง

✅ วิธีทำคัสตาร์ด

1. คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. กรองส่วนผสม พักไว้

3. ส่วนผสมและวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนวนิลา

✅ ส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อนวนิลา

3.1) ส่วนที่ 1 ของแห้ง
– แป้งเค้ก 250 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำ: ชั่งส่วนผสมใส่ชาม คนให้เข้ากัน / ทำเป็นบ่อหรือหลุมตรงกลาง

3.2) ส่วนที่ 2 ของเหลว
– ไข่แดงเบอร์1 = 6 ฟอง
– นมข้นจืด 100 กรัม
– น้ำ 50 กรัม
– น้ำมันพืช 120 กรัม
– กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ: คนส่วนผสมให้เข้ากัน / เทลงในส่วนของแห้ง คนให้เนียนพักไว้

3.3) ส่วนที่ 3 ส่วนไข่ขาว
– ไข่ขาว 6 ฟอง
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– ครีมออฟทาทาร์ 1 ช้อนชา

✅ วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนวนิลา

1. ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ขาวความเร็วปานกลาง พอขึ้นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลตีต่อเรื่อยๆ จนหมด
3. ตีจนไข่ขาวตั้งยอด พักไว้
4. นำส่วนผสมไข่ขาว ผสมกับส่วนผสมแป้งและไข่แดง คนให้เข้ากัน พักไว้

4. การประกอบร่าง

1. เตรียมถาดรองกระดาษชื้นหรือผ้าขนหนูชุบน้ำ
2. นำถาดคาราเมลวางทับลงไป
3. เทคัสตาร์ดตามลงไป
4. เทส่วนผสมเนื้อเค้กทับลงไป
5. นำเข้าอบไฟล่างอย่างเดียว 180 องศาเซลเซียส 35 – 40 นาที
6. ขนมสุก กรีดรอบถาดเบาๆ พักให้อุ่นคาถาด
7. คว่ำขนม ตัดชิ้นตามชอบ

สารบัญคลิป

ติดตามช่อง YouTube

🌟 ในคลิปใช้ถาดขนาด 11x15x2 นิ้ว ตัดได้ 25 – 30 ชิ้น

00:00 คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก (ภาพตัวอย่างผลงาน)
00:48 แนะนำส่วนผสมและวิธีทำคาราเมล (ขั้นตอนที่ 1)
03:56 ปรับเตาอบเป็นไฟล่างอย่างเดียว (อุณหภูมิ 180 ํC เท่าเดิม)
05:02 แนะนำส่วนผสมคัสตาร์ด (ขั้นตอนที่ 2)
05:56 แนะนำส่วนผสมทั้ง 3 ส่วน ของเค้กชิฟฟ่อนวนิลา (ขั้นตอนที่ 3)
07:47 เตรียมถาดรองกระดาษชื้นหรือผ้าขนหนูชุบน้ำ (อบรองน้ำ)
08:37 วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนวนิลา (ขั้นตอนที่ 3)
11:41 ประกอบร่างคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก
12:08 เทส่วนผสมคัสตาร์ด (ขั้นตอนที่ 2)
12:29 เทส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อนวนิลา (ขั้นตอนที่ 3)
12:40 อบเค้ก 40 นาที ไฟล่างอย่างเดียว (อุณหภูมิ 180 ํC)
13:33 วิธีพลิกกลับด้านเค้ก
14:25 วิธีตัดชิ้นคัสตาร์ดเค้ก
15:01 ราคาขายอยู่ชิ้นละ 20 บาท (ราคาส่งเบรค)

หมายเหตุ : ในคลิปตัดขนาด 5×7 ซม. ใส่กล่องขนมเบอร์ HTP-37 ราคาขายส่งชิ้นละ 20 บาทค่ะ

คำบรรยาย

สวัสดีค่ะ วันนี้ มีออเดอร์อีกแล้ว ลูกค้าต้องการคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก นะค่ะ

พี่ส้ม ก็เลยจะนำสูตรการทำคัสตาร์ดเค้ก มาแจกน้องๆ นะค่ะ พร้อมแล้วเชิญรับชมได้เลยนะค่ะ

อันดับแรกนะคะ เราวอร์มเตากันก่อนนะค่ะ วอร์มเตาขั้นแรก ไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส นะคะ

แล้วก็นำถาดที่เราจะทำคัสตาร์ดเค้ก ใส่เข้าไปเตาอบพร้อมกับการวอร์มเตาเลยค่ะ

เราต้องทำถาดให้ร้อนก่อน เราจึงจะใส่คาราเมลได้ คาราเมลก็จะไหลเคลือบทั้งถาด (อันนี้เป็นเทคนิคนะคะ)

ส่วนผสมของหน้าของคาราเมล ก็จะมี น้ำตาลทราย ใส่กระทะไว้เลย แล้วก็น้ำสะอาด น้ำธรรมดาค่ะ

เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง นี้นะคะ ไม่ต้องทำอะไรเขานะคะ

ก็คือ เผาน้ำตาลก่อน ให้น้ำตาลสีตามที่เราชอบนะคะ ถ้าใครชอบเข้มมาก ก็เอาสีเข้มนิดนึง

ถ้าใครชอบแบบอ่อนๆ ก็เอาสีประมาณน้ำผึ้งก็พอแล้ว แล้วแต่ชอบ ยังไม่ต้องคนอะไรเขานะคะ

ค่ะ น้ำตาลเริ่มไหม้แล้ว เห็นไหมคะ ตรงนี้นะคะ ค่อยๆ เขย่าเขี่ยๆ เขานะคะ

ห้ามคนนะคะ รอไปเรื่อยๆ เขย่าให้เขาเป็นสีเดียวกันทั้งหมด

ให้น้ำตาลละลายให้หมดก่อน นี้ค่ะ เขี่ยๆ เขาไปเรื่อยๆ ค่ะ

ถ้ารู้สึกร้อนมาก ให้ลดไฟอ่อนลงนะคะ น้ำตาลละลายดีแล้ว ต้องรอให้น้ำตาลเดือดก่อนนะคะ

น้ำตาลเดือดแล้ว อันนี้คือขั้นตอนที่สำคัญมากและต้องระวังมากนะคะ

เพราะว่าเกิดการกระเด็นขึ้นมาได้ ให้น้องหรี่ไฟอ่อนเลยนะค่ะ ไฟอ่อนสุดๆ

จากนั้นเทน้ำใส่ลงไป ขั้นตอนนี้ต้องทำห่างๆ กระทะ (ต้องระวังด้วย)

เพราะว่าจะเกิดไอน้ำขึ้นมา และเกิดการกระเด็นขึ้นมาได้นะคะ

แล้วเดี๋ยวจะลวกที่แขนอะไรได้ ต้องทำอย่างระมัดระวัง ดูนะค่ะ

เห็นไหมค่ะ จากนั้นค่อยๆ คน ไม่ต้องตกใจ ถ้าน้ำตาลแข็งนะค่ะ

ค่อยๆ คน คนไปเรื่อยๆ เลย เดี๋ยวเขาก็จะละลายเข้ากันเอง

กวนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลกับน้ำเข้าเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ

ฟองแบบนี้ไม่ต้องตกใจ ก็จะหายไปเองค่ะ อันนี้ยังเหนียวอยู่ เห็นไหมค่ะ

ไม่เอาแบบนี้ เหนียวๆ ไม่เอาคะ ให้คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

พอละลายเข้ากันดีแบบนี้แล้ว ให้เราปิดแก๊สเลยนะค่ะ ยังร้อนอยู่นะคะ

จากนั้นนำถาดที่วอร์มไว้ในเตาอบ ถาดร้อนนะ อย่าลืมใส่ถุงมือนะคะ

เตรียมนำถาดออกมาเลย ตอนนี้ถาดก็จะร้อนแล้วนะคะ

อย่าลืมเปลี่ยนไฟเตาอบ เป็นไฟล่างอย่างเดียว นำถาดออกมาเลย

ถาดมีความร้อนอยู่นะคะ ต้องระวัง

จากนั้นให้เรา เทน้ำคาราเมลที่ร้อนเหมือนกัน เทลงไปในถาดเลยคะ

น้ำคาราเมลจะกลิ้ง เพราะว่า ถาดมันร้อน

คาราเมลก็ร้อน ถาดก็ร้อน คาราเมลก็จะไหลของมันเองนะค่ะ

ต้องทำระวัง อย่าลืมใส่ถุงมือด้วย เพราะว่าร้อนมาก

จากนั้นให้เรากลิ้งเอียงถาดเลยค่ะ กลิ้งให้น้ำเชื่อมติดตั้งถาดนะค่ะ

นี้ค่ะ น้ำเชื่อมคาราเมลก็จะเคลือบถาดนะค่ะ แล้วเดี๋ยวเราจะพักเขาให้เย็นนะค่ะ

พอเขาเย็นแล้ว คาราเมลก็จะเคลือบเขาทั้งถาดแล้วนะคะ

ส่วนผสมของคัสตาร์ด อันดับแรก น้ำเปล่า นะค่ะ

นมที่ใช้ นมสดหรือนมข้นจืด นะค่ะ ไข่ไก่ ใช้ไข่ทั้งฟองเลยนะ

กลิ่นวนิลาค่ะ น้ำตาลทรายค่ะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนะค่ะ

คนจนน้ำตาลละลายหมด น้ำตาลละลายหมดแล้ว เดี๋ยวกรองนะค่ะ

พักส่วนผสมไว้ก่อน อย่าเพิ่งเทลงถาดนะค่ะ มาดูส่วนผสมของเนื้อเค้กวันนี้

ได้แก่ แป้งเค้กยี่ห้ออะไรก็ได้ ที่เรามี ที่เราหาได้

น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) แล้วก็ผงฟู ค่ะ

ต่อไปเตรียม (ส่วนที่ 2) ส่วนผสมของ ของเหลว ก็ได้แก่ ไข่แดง น้ำเปล่า

แล้วก็น้ำมัน พี่ส้มใช้น้ำมันรำข้าว กลิ่นวนิลา แล้วก็นมข้นจืด นะค่ะ

ของเหลว เดี๋ยวเราก็จะชั่งใส่ลงไปในโถของไข่แดง ได้เลยนะค่ะ

ต่อไปส่วนผสมของ (ส่วนที่ 3) ได้แก่ ไข่ขาวที่เราแยกจากไข่แดงมาสักครู่ นะค่ะ

ไข่ขาวต้องระวัง ห้ามมีอะไรเจือปนนะค่ะ

ไม่ว่าจะเป็นไข่แดง ไขมัน หรือไม่ว่าจะเป็นน้ำ เดี๋ยวไข่ขาวจะไม่ขึ้นได้นะค่ะ

เวลาแยกไข่ ก็ระวังนิดนึงนะค่ะ น้ำตาลทราย ( น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ชั่งแยกไว้เลย ) นะค่ะ

แล้วก็ครีมออฟทาร์ทาร์ค่ะ

ครีมออฟทาร์ทาร์ หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ยี่ห้ออะไรก็ได้เหมือนกันนะค่ะ

อันนี้ ถ้าหากน้องไม่มีให้ใช้น้ำมะนาวแทน ปริมาณเท่ากันเลยนะคะ

สามอย่างนี้ เดี๋ยวเราพักไว้ก่อนนะคะ

ครีมออฟทาร์ทาร์ ให้เราชั่งแล้วผสมลงไปในน้ำตาลทราย แล้วก็คนให้เข้ากันเลยนะคะ

น้ำตาลคาราเมลที่เราพักไว้ ตอนนี้เริ่มเย็นแล้วก็เริ่มแข็งแล้วนะคะ

จากนั้นให้เราเตรียมถาดอีกใบนึง ซึ่งใหญ่กว่าถาดที่เราทำคัสตาร์ดเค้กคะ

ถาดอีกใบนึง เห็นไหมค่ะ ใส่กันได้ แล้วก็ต้องใส่เตาอบได้ด้วยนะคะ

เห็นไหมจะมี 2 ชั้น ถาดใบแรก ใบเนี่ย

ใบที่ใหญ่กว่า เดี๋ยวเราจะใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ ประมาณ 2 คู่ นะคะ

ชุบน้ำให้หมาดๆ รองถาดไว้นะคะ นี้ค่ะ ทำกระดาษชื้น ชุบน้ำหมาดๆ

แล้วก็ปูไว้ในถาดใบใหญ่ ถ้าน้องไม่มีกระดาษ ใช้ผ้าขนหนูก็ได้นะคะ

ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ วางปูที่ถาดค่ะ ของแห้งที่เราชั่งไว้ คนให้เข้ากันนะคะ

จากนั้นเราทำเป็นบ่อ หรือ เป็นหลุมตรงกลาง แบบนี้นะคะ

ของเหลวนะคะ ไข่แดง น้ำมัน นม น้ำ กลิ่นวนิลา คนให้เข้ากันนะคะ

คนแค่พอแตก ไม่ได้คนเหมือนไข่เจียว นะคะ

จากนั้นผสมของเหลว ลงไปในของแห้ง ค่อยๆ ใส่ แบ่งใส่ค่ะ

ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากันนะคะ คนส่วนผสมให้เนียนนะคะ

ส่วนผสมเนียนแล้ว เราจะพักส่วนผสมไว้ก่อนนะคะ

เดี๋ยวเราจะมาทำส่วนผสมของไข่ขาวต่อไปนะคะ

ตีส่วนผสมของไข่ขาว ความเร็วปานกลางนะคะ

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปนะคะ

สังเกตได้ โครงสร้างของไข่ขาวจะแข็งแรงมากขึ้นแล้วนะคะ

แล้วก็จะเห็นลายของหัวตะกร้อในไข่ขาว ชัดขึ้นแล้วนะคะ

อันนี้เรามาเทสกันว่าใช้ได้หรือยัง นะคะ ?

พี่ส้มตีไม่ได้จับเวลา อยากให้น้องๆ ดูให้เป็น เพราะเครื่องตีแต่ละบ้านไม่เหมือนกันนะคะ

อันนี้ส่วนแรก ส่วนของเนื้อแป้งที่เราผสมเอาไว้ อันนี้ส่วนของไข่ขาว เมื่อสักครู่ที่เราตีเอาไว้

เรานำส่วนผสมของ 2 ส่วนมารวมกัน คนเบาๆ อย่าแรง เดี๋ยวไข่จะยุบหมดนะคะ

ค่อยๆ ตะล่อมให้ไข่ขาว เข้าไปรวมกับส่วนผสมของเนื้อแป้ง นะคะ

เบาๆ นะคะ คนไปเรื่อยๆ นะคะ แบ่งไข่ขาว 3 – 4 หน ก็ได้นะคะ เอาตามที่เราถนัด

ส่วนผสมเนียนดีแล้ว เดี๋ยวเราพักส่วนผสมไว้นะคะ เดี๋ยวเตรียมนำเทลงถาดเลยนะคะ

เตรียมประกอบร่าง นะคะ นำถาดที่เราจะทำคัสตาร์ดเค้ก ที่มีน้ำตาลคาราเมลที่เซทตัวแล้วนะคะ

วางลงบนถาดที่มีกระดาษชื้นอยู่นะคะ จากนั้นให้เราเทส่วนของตัวคัสตาร์ดลงไป

อันนี้นะคะ เทลงไป เทเบาๆ นะคะ เทส่วนผสมของเนื้อเค้ก ใส่ตามลงไปเลยค่ะ

อบเค้กเป็นเวลา 40 นาที นะค่ะ ไฟล่างอย่างเดียว 180 ํC นะคะ

ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวนำเอาจากเตาได้เลยนะคะ นำขนมมาพักให้เย็น นะคะ

เรามาเช็คดูว่าขนมด้านใน สุกหรือยัง ? สังเกตได้นะคะ คาราเมล ก็จะใสอย่างนี้ นะคะ

ตัวเค้กจะหดตัวเอง พักให้เค้กอุ่น นะคะ แล้วเดี๋ยวจะคว่ำขนม นะคะ

ขนมอุ่นจนเกือบๆ เย็นแล้ว ให้คว่ำขนมนะคะ

คว่ำขนมก็ใช้ถาดที่มีขนาดใหญ่กว่าอีกใบมาประกบ

ปิดไว้ จากนั้นก็ค่อยๆ คว่ำ นะคะ พลิกกลับด้านเค้กแล้ว จากนั้นค่อยๆ ยกถาดเบาๆ

หลังจากคว่ำหน้าขนมแล้ว เดี๋ยวเรามาตัดชิ้นขนมกันนะคะ

ตัดขนมเป็นชิ้น ตามกล่องที่เราต้องการได้เลยนะคะ

เมื่อตัดชิ้นเสร็จแล้ว นำวางเรียงในกล่องได้เลยนะคะ

ขนาดที่ตัดวันนี้ ตัดขนาด 5 x 7 ซม. ใส่กล่อง HTP-37 นะคะ

ก็จะใส่ได้พอดี ราคาขายอยู่ชิ้นละ 20 บาท (ราคาส่งเบรค)

เมนูนี้อาจจะยากสักหน่อย แต่อยากให้น้องๆ ลองหัดทำดูนะคะ

สำหรับวันนี้ขอตัวไปแพ็คขนมก่อนนะคะ สวัสดีค่ะ

💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก นะคะ

สูตรแนะนำ

• 967
• 598
• 995