เชอรี่ชีสพาย

เชอรี่ชีสพาย

วิธีทำชีสพายมาอีกแล้วคะ อาการนี้เพราะอยากกินเลยต้องทำเองภาค 2 คือแบบว่าเป็นอะไรที่ชอบจิง ๆ กะชีสพายเนี่ยมะรู้ทำไม ! แต่พอไปหาซื้อกลับไม่มีขาย หายากมาก ส่วนใหญ่ส้มจะใช้บริการของ S&P (เฉพาะวันพุธ อิอิ ^^) แต่ช่วงนี้หาไม่ได้เลยคะ เอางะ ไม่ง้อแล้ว ทำกินเองดีกว่า (สูตรนี้ไม่เหมือนสูตรบลูเบอรี่ชีสเค้กที่ลงไว้นะจ๊ะ)
สูตรได้มาจากหนังสือเล่มโปรด DELICIOUS CAKES ของคุณวราภา สัตยบุตร (ปองเงิน) อีกแล้วจ้า

วิธีทำเชอรี่ชีสพาย ส้มของแยกออกเป็น 3 ส่วน คือ

1. ตัวฐาน
2. การละลายเจลาติน
3. ไส้ครีมชีส

ส่วนที่ 1 ตัวฐานบิสกิต

ส่วนผสมตัวฐานบิสกิต

(เตรียมประมาณ 5 นาที)

1. ขนมปังกรอบรูป ABC (แต่ส้มใช้แบบธรรมดาซื้อที่เซเว่น) 200 กรัม
2. เนยสดละลาย (ในสูตร 70 กรัม แต่ลองแล้วฐานมันไม่เกาะ – เลยเพิ่มให้คะ) 120 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม

วิธีทำตัวฐานบิสกิต ลุยกันเลยจ้า

(ประมาณ 25 นาที)

1. ก่อนอื่นต้องอุ่นเตาอบไว้ก่อนคะ ไฟล่างอย่างเดียวก็พอ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. บดขนมปังกรอบให้ละเอียดคะ (ส้มทำโดยใส่ถุงแกง มัดปากถุง จากนั้นใช้สากทุบ ๆๆ ให้ละเอียดเอา ^-^)

3. ทำให้หมดขนมปังเลยนะจ๊ะ จากนั้นพักไว้ก่อน

 

4. ละลายเนยสดไว้คะ และเตรียมถาดพายไว้ด้วย วันนี้เราจะใช้ถาดฟอยล์ขนาด 6 นิ้วกันคะ ซึ่งจะทำได้ประมาณ 2 ถาด
ถาดแบบนี้ส้มซื้อที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่นะจ๊ะ จะขายเป็นชุดพร้อมฝา ชุดนึงมีประมาณ 5 ใบ
จำราคาไม่ได้แล้ว ^^ว่าเท่าไหร่ แต่รู้สึกว่าใน Top จะมีขายด้วยนะค่ะ

 

5. นำตัวขนมปังบดเมื่อสักครู่ ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งคะ จากนั้นค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไปคะ

 

6. คลุกเคล้าให้เข้ากันนะจ๊ะ ถ้าขนมปังแห้งไปให้เพิ่มเนยได้คะ

 

7. ลักษณะขนมปังที่ได้จะเหมือนทรายเปียกคะ ถ้าบีบจะจับกันเป็นก้อน แบบในรูป

8. นำขนมปังที่ได้ มากรุใส่ถาดฟอยล์เลยคะ โดยกรุให้ถึงขอบพิมพ์ด้วยนะจ๊ะ (ใช้หลังช้อนทานข้าวกดให้แน่น)

 

9. จากนั้นส้มใช้แก้วน้ำกดทับอีกครั้งคะ เพื่อให้แน่นยิ่งขึ้น (ทำทั้ง 2 ถาดเลยคะ)

 

10. นำเข้าอบไฟล่างอย่างเดียวคะ ประมาณ 10 – 15 นาที
11. อบสุกแล้วนำออกมาวางพักให้เย็นก่อนนะจ๊ะ

 

12. จากนั้นปิดฝา (กันไม่ให้กลิ่นอาหารชนิดอื่นเข้า) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้เลย

 

ส่วนที่ 2 การละลายเจลาติน

(เตรียมส่วนผสมไส้ครีมชีสและเจลาติน ประมาณ 10 นาที)

ส่วนผสม (ไส้ครีมชีส)

1. ครีมชีส 150 กรัม
2. นมข้นหวาน 150 กรัม
3. เนยสด 20 กรัม
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะนาวขูดฝอย (ส้มไม่ได้ใส่คะ) ½ ช้อนชา
6. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 60 มิลลิลิตร
7. วิปปิ้งครีม 60 มิลลิลิตร

ส่วนผสม (เจลาติน)

1. เจลาตินผง 1 ช้อนชา
2. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ลุยเลยจ้า (มาทำเจลาตินก่อนน้า..)

(ประมาณ 25 นาที)

1. เทเจลาตินใส่ถ้วยไว้คะ จากนั้นเทน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้อีกนะจ๊ะ)
2. พักทิ้งไว้สักครู่ประมาณ 3 – 5 นาที จะเห็นว่าเจลาตินดูดซับน้ำไว้จนหมด

 

3. นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ความร้อนสูงสุด ประมาณ 5-10 วินาที พอให้เจลาตินละลาย
4. เสร็จแล้วพักไว้แค่พออุ่น ก่อนนำไปใช้คะ

 

ส่วนที่ 3 การทำไส้ครีมชีส

มาทำไส้ครีมชีสกันต่อนะจ๊ะ

1. ตีวิปปิ้งครีมคะ (ก่อนตีส้มเอากะละมังไปแช่เย็นไว้ก่อนนะจ๊ะ)

 

2. ตีจนตั้งยอดคะ (ความเร็วปานกลาง) ประมาณ 5 นาที จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นไว้ก่อน

3. นำครีมชีสวางในอุณหภูมิห้องพออ่อนตัว และเนยสดใส่ชาม จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เข้ากันคะ
4. ส้มตี 3 นาที แล้วปาดอ่าง 1 ครั้ง จากนั้นตีต่อ 3 นาที แล้วปาดอ่างอีก 1 ครั้ง (ไม่งงนะจ๊ะ รวมแล้วคือตี 6 นาที) การปาดอ่างจะช่วยให้ส่วนผสมเนียนขึ้นและเข้ากันดีคะ

 

5. จากนั้นใส่นมข้นหวานลงไป

 

6. เติมน้ำมะนาว และ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ลงไปคะ (โยเกิร์ต 60 มิลลิลิตรก็ประมาณ ½ ถ้วย)

 

7. ตีส่วนผสมให้เข้ากันคะ (ความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที)

 

8. เติมเจลาตินอุ่น ๆ ลงไปในส่วนผสมคะ คนให้เข้ากันด้วยพายยาง (ถ้าเจลาตินเย็นและเริ่มแข็ง ให้นำไปอุ่นใหม่ในไมโครเวฟอีก 3 – 5 วินาที)

 

9. จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมลงไปคะ โดยนำวิปปิ้งครีมแบ่งเป็น 3 ส่วน

 

10. ใส่วิปปิ้งครีมส่วนที่ 1 ใส่ลงไปใสครีมชีส แล้วตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันคะ (มะงงกันนะจ๊ะ) จากนั้นก็ใส่ส่วนที่ 2 ทำแบบเติมอีกครั้ง และก็ใส่ส่วนสุดท้าย
11. คนจนส่วนผสมเข้ากันดีคะ ชิมรสได้นะจ๊ะ ^^ อาหย่อยแล้วววว

 

12. มาประกอบร่างกันคะ เอาตัวฐานบิสกิตออกจากตู้เย็นได้เลย

13. ตักครีมชีสที่ได้ใส่ลงไปในฐานบิสกิต ทั้ง 2 ถาดเลยคะ จากนั้นเกลี่ยครีมชีสให้ทั่ว

 

14. ปิดฝาฟอยล์ แล้วนำเข้าตู้เย็นก่อนซัก 3 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ทตัวคะ (ส้มแช่ไว้ข้ามคืนเลย)

 

15. เอิ้กอีเอ้กเอิ้ก…. เช้าแล้วคะอยากกินเต็มแก่แล้ว ^-^ อิอิ…
16. ตักท๊อปปิ้งใส่เลยคะ วันนี้ส้มใช้ เรดเชอรี่ของ Wilderness คะ 2 ถาดก็ประมาณ ½ กระป๋อง

 

17. จริง ๆมันก็ทานได้แล้วละจ๊ะ แต่ถ้าจะไม่ทานก่อนก็เอาฝาครอบไว้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หรือจะทำฝากใครก็ได้เลยนะจ๊ะ ขอบอกอร่อยมากคะ

 

ทิปเคล็ดลับ

1. ไม่ควรใส่ท็อปปิ้งทิ้งไว้นาน ๆ ควรเติมเมื่อใกล้เวลารับประทานจะทำให้เก็บครีมชีสได้นานกว่า ไม่เสียง่ายคะ
2. ถ้าใครไม่มีถาดฟอยล์ ก็ลองหาจานเซรามิกที่มีก้นแทนได้นะจ๊ะ เวลานำขนมเข้าตู้เย็นก็ให้เอาพลาสติกคลุมทุกครั้งเพื่อจะได้ไม่มีกลิ่นอาหารปะปนคะ (จานแบบอื่นก็ได้แต่มันต้องเข้าเตาอบได้น้า…)

• 967
• 598
• 995