🍭 เปี๊ยะใหญ่
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเปี๊ยะใหญ่กันนะคะ สำหรับเปี๊ยะชนิดนี้ สามารถทำแจกจ่าย หรือทำขายได้ทั้งปีค่ะ เป็นขนมมงคลงานตรุษจีน ขนมไหว้เจ้าเทศกาลต่างๆ พร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยค่ะ
🍭 ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 200 กรัม
- น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 60 กรัม
- น้ำเปล่า 60 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 80 กรัม
- แบะแซ 10 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
🍭 ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งอเนกประสงค์ ตราว่าว 120 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
** ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง ผสมน้ำมันพืชเล็กน้อย และสีเหลืองไข่ 2-3 หยด **
🍭 วิธีทำ
0:00 เริ่มต้น
0:10 แนะนำส่วนผสม
0:37 เตรียมทำแป้งชั้นนอก
1:58 เตรียมทำแป้งชั้นใน
2:44 เตรียมไส้ขนม (เผือก / ถั่วแดง / ถั่วเหลือง)
3:11 แบ่งแป้งทั้งชั้นในและนอก
3:49 ห่อแป้งชั้นต่างๆ
4:20 รีดแป้ง 6-8 นิ้ว พักแป้ง
4:48 วอร์มเตาอบ 150C
5:00 ใส่ไข่เค็มในไส้ขนม
5:17 รีดแป้งเพื่อใส่ไส้
5:56 การประทับหน้า
6:19 เตรียมไข่แดงทาหน้าขนม
6:45 อบรอบแรก 15 นาที
7:07 ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง
7:20 อบรอบสอง 10-12 นาที
7:34 แนะนำกล่องใส่เปี๊ยะ
🍭 หมายเหตุ:
- ในคลิปใช้ไส้ขนมสำเร็จรูป ชั่งน้ำหนัก ก้อนละ 180-200 กรัม
- สูตรนี้ได้ จำนวน 5 ชิ้น (น้ำหนักแป้งหาร 5 ได้เลยค่ะ)
- อบไฟ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 15 นาทีรอบแรก และทาไข่ อบต่อ 10-12 นาที
- ไข่แดงเค็ม ก่อนนำมาใช้ นำไปอบ ก่อน 8 นาที ไฟ 150 องศาเซลเซียส
- แบะแซหรือคอร์นไซรัปช่วยให้ขนมกรอบ แป้งยืดหยุ่นขึ้นค่ะ
- ขนมเปี๊ยะ ขนาดประมาณ 12 ซม. ใส่กล่องขนมเปี๊ยะ ขนาด 15 ซม.
- ตราประทับ พี่ส้มซื้อจากร้านเจ๊งิ้ง ในเพจเฟสบุ๊คค่ะ
🍭 คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆมาทำขนมเปี๊ยะกันนะคะ วันนี้เราจะทำเปี๊ยะใหญ่ หรือว่าเปี๊ยะไหว้เจ้ากันค่ะ
ส่วนผสมจะมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือว่า แป้งว่าวนะคะ น้ำตาลทราย วันนี้พี่ส้มใช้เป็นน้ำตาลทรายเบเกอรี่ค่ะ
น้ำมันรำข้าวนะคะ คอร์นไซรัป หรือว่า แบะแซค่ะ น้ำเปล่านะคะ กลิ่นวนิลา ไข่แดงเค็มค่ะ
ไส้ พี่ส้มใช้เป็นไส้สำเร็จรูปนะคะ จะใช้ไส้เผือก / ไส้ถั่วแดง / ไส้ถั่วเหลือง ก็ได้ แล้วแต่เรานะคะ แล้วก็ตราประทับค่ะ
พร้อมแล้วไปลุยกันเลยค่ะ อันดับแรกนะคะ เราเตรียมทำแป้งชั้นนอกกันก่อนนะคะ
แป้งชั้นนอกนะคะ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดนะคะ ที่เป็นของแห้งใส่ถุงเอาไว้เลยนะคะ
จากนั้นส่วนผสมของเหลวค่ะ ก็ใส่ถ้วยไว้เลยนะคะ
เตรียมตัวนวดแป้งนะคะ หากใครมีเครื่องนวด ให้ใช้หัวตีตะขอได้เลยนะคะ หากใครจะนวด มือก็ได้นะคะ
เราจะนวดแป้งนะคะความเร็วต่ำพอเข้ากันนะคะ จากนั้นค่ะ ให้เราเติมของเหลวทั้งหมดนะคะที่เราชั่งไว้ค่ะ ลงไปเลย
นวดต่อนะคะจนส่วนผสมเนียนค่ะ ความเร็วปานกลางนะคะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอกเนียนดีแบบนี้แล้วนะคะ ก็… พอเลยนะคะ ไม่ต้องตีแล้วนะคะ
จากนั้นนะคะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งส่วนนี้ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงนะคะ หรือว่า 30 นาทีค่ะ
หาพลาสติกมาคลุมเค้าด้วยนะคะ กันแป้งแห้ง
เตรียมทำแป้งชั้นในกันนะคะ แป้งชั้นในนะคะ ประกอบด้วยแป้งว่าวนะคะ แล้วก็น้ำมันค่ะ
อันดับแรกนะคะ เราทำให้เขาเป็นบ่อหรือว่าเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้ก่อน จากนั้นค่อยๆ ใส่ของเหลวนะคะ ลงไปในบ่อ
ค่อยนวดให้เขาเข้ากัน ส่วนผสมหมดฝุ่นแล้วนะคะ เราใช้มือค่อยๆ ดันเขาแบบนี้นะคะ เพื่อให้แป้งเกาะตัวกันดีนะคะ
ได้ประมาณแบบนี้นะคะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งเขาไว้ 30 นาทีเช่นกันค่ะ
มาชั่งไส้ขนมกันนะคะ ไส้ขนมเลือกไส้ตามใจชอบเลยค่ะ พี่ส้มจะชั่งประมาณ 180-200 กรัมนะคะ
เมื่อชั่งเรียบร้อยแล้วให้เราปั้นเขาเป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้ก่อนนะคะ
จากนั้นเราจะทำกระดาษสำหรับแปะก้นขนมกันนะคะ พี่ส้มใช้เป็นกระดาษไขนะคะขนาด 4×4 นิ้วค่ะ
หลังจากเราพักแป้งครบเวลาแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะมาเตรียมแบ่งแป้งกันค่ะ
อันดับแรกนะคะให้เรานวดแป้งก่อนนะคะ อันนี้คือแป้งชั้นนอกนะคะ พยายามนวดๆ เขาเพื่อให้แป้งมันคลายตัวก่อน
จากนั้นนะคะ พี่ส้มจะแบ่งแป้งค่ะเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กันนะคะ แนะนำให้ชั่งน้ำหนักแล้วก็หารด้วย 5 ก็ได้ค่ะ จะได้ง่ายนะคะ
จากนั้นเราทำการคลึงแป้งอีกทีนึง เพื่อให้เขาเนียนค่ะ แล้วก็พักเอาไว้นะคะในกล่อง หาฝาปิดให้เรียบร้อยนะคะ
แป้งชั้นใน ก็นำมาแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กันนะคะ จากนั้นนำแป้งชั้นนอกนะคะ มาห่อแป้งชั้นในค่ะ
เอาด้านก้นมันขึ้นนะคะ กดให้เขาแบนนิดนึง จากนั้นวางแป้งชั้นในลงไปค่ะ แล้วก็ค่อยๆ ห่อเขานะคะ ให้แน่นเลย
หลังจากที่ห่อเสร็จแล้วอย่าลืมนะคะ เราเก็บใส่กล่องปิดฝาให้เรียบร้อยนะคะ เราจะพักเขาไว้อีกนะคะ ประมาณ 8-10 นาทีนะคะ
หลังจากที่เราพักเขาครบเวลาแล้ว เราจะมารีดแป้งกันนะคะ เอาด้านก้นเขาขึ้นค่ะ เราจะรีดแป้งจากตรงกลางนะคะ ไปด้านบน-ลงข้างล่าง
จากนั้นเราพับทบ 3 ค่ะ แล้วก็กลับด้านนะคะ แล้วรีดจากข้างบน->ลงข้างล่าง พับทบ 3 เช่นเดิมนะคะ
ความยาวของแป้งค่ะ จะยาวประมาณ 6-8 นิ้วนะคะ เราจะทำไปเรื่อยๆ จนหมด เราจะพักแป้งประมาณ 8-10 นาทีนะคะ
จากนั้นเตรียมวอร์มเตาอบเลยค่ะ ไฟ 150 องศาเซลเซียสนะคะไฟบน-ไฟล่างค่ะ ไม่เปิดพัดลม
อบไข่เค็ม ไฟ 150 องศา อบ 8-10 นาทีค่ะ จากนั้นนำไข่เค็มนะคะ มาวางในไส้ที่เราห่อไว้แล้ว ค่อยๆ ดันไข่เค็มห่อให้แน่นนะคะ
เราจะทำไปเรื่อยๆ นะคะ จนหมด ไข่เค็มเราใส่ตามใจชอบได้เลยค่ะ จะใส่กี่ฟองก็ได้นะคะ
พักแป้งครบเวลาแล้ว เราจะมารีดแป้งเพื่อใส่ไส้กันค่ะ พี่จะรีดบน-ล่าง ซ้าย-ขวา จากนั้นทแยงมุมทั้ง 4 ด้านนะคะ
นำไส้ที่เราห่อไข่เค็มไว้แล้ววางลงไปค่ะ ค่อยๆ ห่อเก็บมุมทั้ง 4 มุม แล้วก็เก็บก้นขนมให้แน่นเลยนะคะ
กดรอยต่อของเขาให้สนิท อย่าให้ไส้ทะลักออกมานะคะ แล้วก็วางกระดาษไขที่เราตัดเอาไว้แล้วค่ะ แปะเข้าไปที่ก้นอีกทีนึง
จัดทรงขนมให้สวยงามนะคะ เราจะวางขนมไว้บนถาดที่ปูด้วยแผ่นรองอบค่ะ
สำหรับการประทับหน้านะคะ เราใช้สีแดงนะคะ เทลงไปในจานก่อน จากนั้นนำทิชชู่ 3-4 แผ่นค่ะ วางทับลงไปอีกทีนึง แล้วก็ค่อยใส่สีแดงเพิ่มลงไปนะคะ
นำตราประทับค่ะมาจุ่มในสีนะคะ แล้วค่อยๆ กด โยกเขาเบาๆ บนหน้าขนมให้แน่นนะคะ เราจะรอจนเขาแห้ง พี่ส้มจะพักประมาณ 8-10 นาทีนะคะ
เตรียมไข่แดงสำหรับทาหน้าขนมค่ะ พี่ส้มใช้ไข่แดง 2 ฟองนะคะ น้ำมันเล็กน้อย แล้วก็สีเหลืองไข่นะคะ อีกเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากันนะคะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีแล้วนะคะ เรามาเช็คดูนะคะ ว่าหน้าขนมแห้งดีไหม ?
หน้าขนมแห้งดีแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะคว่ำหน้าขนมลง
จากนั้นเตรียมนำเข้าอบได้เลยค่ะ รอบแรกเราจะอบเค้าประมาณ 15 นาทีก่อนนะคะ ครบเวลา 15 นาทีแล้ว นำขนมออกมาจากเตาอบค่ะ
จากนั้นนะคะ เราจะพักขนมจนกว่าขนมจะอุ่นค่ะ เราถึงจะมาหงายหน้าขนมขึ้นนะคะ
หากเราทำขนมตอนที่เขายังร้อนอยู่อ่ะค่ะ หน้าขนมจะลอกนะคะ ต้องระวังด้วย !
จากนั้นเราเตรียมทาหน้าขนมด้วยไข่ที่เราเตรียมไว้นะคะ พี่ส้มจะทาประมาณ 2-3 รอบค่ะ ทาให้ทั่วทั้งหน้าขนม แล้วก็ด้านข้างขนมเลยนะคะ
เสร็จแล้วเราจะนำขนมไปเข้าอบรอบ 2 นะคะ รอบ 2 พี่ส้มจะใช้เวลาในการอบประมาณ 10-12 นาทีค่ะ
ขนมสุกแล้วเราจะนำเขาออกมาจากเตาอบนะคะ พักขนมจนกว่าเขาจะเย็นสนิทค่ะ
ขนมเย็นดีแล้ว เดี๋ยวเราเตรียมแพ็คใส่กล่องกันนะคะ สำหรับกล่องอ่ะค่ะ พี่ส้มซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่แถวบ้านนะคะ
หรือใครจะดูจากใน Lazada shopee ก็มีขายนะคะ อันนี้เป็นขนาด 15 ซม. นะคะ
ยังไงลองไปทำกันดูนะคะ สูตรนี้อาจจะยุ่งยากหลายขั้นตอนนิดนึงค่ะ แต่ถ้าหากว่าทำได้ค่ะ
สามารถทำเป็นอาชีพเสริมได้นะคะ แล้ว ก็สามารถใช้ได้ทุกเทศกาลด้วยค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมเปี๊ยะใหญ่ นะคะ
