ขนมเปี๊ยะจิ๋ว
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำ “ขนมเปี๊ยะจิ๋ว” ชิ้นน้อยๆ น่ารักๆ ทานง่าย ขายง่ายกันนะคะ พร้อมแล้วลุยกันเลยจ้า
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- น้ำมันพืช 45 กรัม
- น้ำ 60 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
- เกลือป่น ปลายช้อนชา
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- เนยขาว 30 กรัม
วิธีทำขนมเปี๊ยะจิ๋ว
0:00 ผลงานขนมเปี๊ยะจิ๋ว
0:11 แนะนำส่วนผสม
0:21 แนะนำไส้ขนม
0:34 วิธีทำทำแป้งชั้นนอก
1:31 ปั้นไส้ขนม
1:44 อบไข่แดง
2:29 วิธีทำแป้งชั้นใน
3:30 นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน
4:01 ขึ้นรูปขนมเปี๊ยะ
6:12 อบ 160C 20-22 นาที
6:53 ราคาขาย ?
7:09 แนะนำกล่องแพ็ค R2
7:26 เก็บได้กี่วัน ?
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
คำอธิบาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมเปี๊ยะจิ๋วกันนะคะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสม แล้วลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
แป้งวันนี้เราใช้เป็นแป้งเค้กนะคะ น้ำตาลไอซิ่งค่ะ น้ำมันพืชนะคะ เนยขาวค่ะ เกลือป่น นะคะ น้ำเปล่า
สำหรับไส้พี่ส้มใช้เป็นไส้สำเร็จรูปค่ะ วันนี้ใช้เป็นไส้ถั่วเหลืองกวนนะคะ แล้วก็ไข่แดงเค็มค่ะ
หากใครทานเป็นไส้เจค่ะ ก็ตัดไข่แดงเค็มออกได้นะคะ
อันดับแรกเรามาทำแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ก็จะประกอบด้วยเป็นแป้งเค้กค่ะ น้ำตาลไอซิ่งนะคะ แล้วก็เกลือป่น ใส่ในหม้อของแห้งค่ะ
สำหรับของเหลวนะคะ ก็จะมีน้ำเปล่า แล้วก็น้ำมันพืชค่ะ หากน้องๆ ทำปริมาณที่เยอะอ่ะค่ะ แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องนวดนะคะ หรือว่าเครื่องตีแป้ง
วันนี้พี่ส้มทำไม่ได้เยอะมากค่ะ พี่ส้มก็เลยใช้เป็นนวดมือเองนะคะ
อันดับแรก เราทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลางแบบนี้นะคะ จากนั้นนะคะ เราค่อยๆ ใส่ของเหลวลงไปค่ะ
พี่ส้มจะแบ่งใส่ประมาณ 2-3 รอบนะคะ แล้วก็ค่อยๆ คนเขาค่ะ ให้เขาเข้ากันนะคะ จากนั้นใช้มือนวดนะคะ นวดเขาจนเขาเนียนนะคะ
พี่ส้มจะใช้เวลาในการนวดค่ะ ประมาณ 8-10 นาทีเลยนะคะ นวดไปเรื่อยๆ ค่ะ
เราจะพักแป้งประมาณ 20 นาทีนะคะ ระหว่างที่เราพักแป้งนะคะ เราก็มาเตรียมทำไส้กันค่ะ
สำหรับไส้ค่ะ พี่ส้มใช้เป็นไส้สำเร็จนะคะ ปั้นก้อนเนื้อค่ะ ประมาณ 4-5 กรัมนะคะ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ
จากนั้นเรามาอบไข่แดงกันนะคะ อุณหภูมิค่ะ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
พี่ส้มจะอบประมาณ 8-10 นาทีค่ะ หลังจากที่เราอบเขาเสร็จแล้วนะคะ เราจะพักให้เขาเย็นก่อนค่ะ แล้วเดี๋ยวค่อยมาหั่นกันนะคะ
วันนี้เราทำเป็นเปี๊ยะจิ๋วนะคะ ไข่แดงเค็ม พี่ส้มก็เลยนำเป็นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้เลยนะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราจะนำเขาค่ะ มาใส่ในไส้ถั่วเหลืองของเรานะคะ แผ่ถั่วเหลืองนะคะ เป็นแผ่นแบบนี้นะคะ เป็นบางๆ
จากนั้นเอาไข่แดงเค็มค่ะ ใส่ข้างในค่ะแล้ว ก็ห่อเค้านะคะ คลึงกลม พักไว้นะคะ
เราจะทำไปเรื่อยๆ นะคะ จนหมด จากนั้นเราจะทำแป้งชั้นใน (พูดผิด) กันนะคะ
แป้งชั้นใน (พูดผิดนะคะ) ประกอบด้วยแป้งเค้กแล้วก็เนยขาวค่ะ ค่อยๆ ใช้พายนะคะ คนๆ เขานะคะ
อย่าพยายามนวดนานนะคะ ถ้านวดนานนะคะ เดี๋ยวแป้งมันจะแห้งเกินนะคะ ใช้มือช่วยได้นะคะ ค่อยๆ ดันเขาอย่างนี้นะคะ กดๆ ขยำๆ เขาค่ะ
แป้งชั้นนอกนะคะ หลังจากที่เราพักจนครบเวลาแล้วค่ะ เดี๋ยวเราจะนำเขามาแบ่งกันนะคะ
แบ่งน้ำหนักนะคะ ก้อนละ 20 กรัมค่ะ ชั่งน้ำหนักแป้งก้อนละ 20 กรัมนะคะ จากนั้นนะคะ นวดให้เขาเนียนนะคะ
แล้วก็หากระปุกนะคะ ใส่ปิดฝาเอาไว้ค่ะ หรือใครจะใช้เป็นกล่องหรืออะไรก็ได้ แต่ว่าให้แรปเอาไว้ด้วยนะคะ กันแป้งแห้งค่ะ
จากนั้นเราเตรียมชั่งแป้งชั้นในกันนะคะ พี่ส้มจะชั่งน้ำหนักก้อนละ 10 กรัมนะคะ แล้วก็ทำเหมือนเดิมเลยนะคะ
ให้หากระปุกหรือว่าหาอะไรใส่เอาไว้นะคะ กันแป้งโดนลมนะคะ เดี๋ยวแป้งเขาจะแห้งเกินนะคะ
เราจะนำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในกันนะคะ
อันดับแรกให้เราหยิบแป้งชั้นนอกออกมาก่อนนะคะ 1 ก้อน จากนั้นเราแผ่เขานะคะ อย่าลืมนะคะ เอาออกมาแล้วรีบปิดเลยนะคะ กันเขาแห้งค่ะ
จากนั้นหยิบแป้งชั้นในออกมา 1 ก้อนเหมือนกันนะคะ วางเข้าไปตรงกลางเลยค่ะ แล้วก็ห่อเขานะคะ
ห่อเค้าให้แน่นเลย แป้งชั้นใน ก็อย่าลืมปิดฝาด้วยนะคะ หยิบออกมาแล้วกันเขาแห้งนะคะ จากนั้นห่อเลยค่ะ ห่อให้แน่นเลยนะคะ
ขึ้นรูปขนมเปี๊ยะกันนะคะ อันดับแรกให้รีดแป้งค่ะ ตรงกลาง เริ่มจากตรงกลางนะคะ ขึ้นข้างบน / ตรงกลาง ลงข้างล่างนะคะ
รีดให้เขาบางนะคะ จากนั้นม้วนเขานะคะ ม้วนให้แน่นเลยนะคะ ม้วนให้สุดเลยค่ะ
ถ้าเกิดมีด้านข้างก็เอาดันด้วยนะคะ จากนั้นกลับด้านนะคะ กลับด้าน กดเข้านิดนึงค่ะ แล้วก็รีดอีกทีนึงนะคะ
เริ่มจากตรงกลาง…ข้างบนค่ะ ตรงกลาง…ลงข้างล่างนะคะ ตรงกลาง…ข้างบน ตรงกลางลงข้างล่างค่ะ
แบบนี้นะคะ จากนั้น เดี๋ยวเราก็จะม้วนเขาเหมือนเดิมค่ะ ม้วนเขาไปเรื่อยๆ นะคะ ม้วนให้แน่นเลยนะคะ
เก็บด้านข้างด้วยนะคะ ทำไปเรื่อยๆ ให้ครบทุกชุดเลยนะคะ อันนี้คือแป้ง 1 ชุดนะคะ
ทำเสร็จแล้วก็เอาเก็บไว้นะคะ แล้วก็อย่าลืมปิดฝาไว้ค่ะ กันแป้งแห้ง จากนั้นเราก็ห่อเหมือนเดิม ทำเหมือนเดิมเลยนะคะ ห่อรีด ห่อรีดไปจนครบค่ะ
จากนั้นนำแป้งนะคะ มาตัดค่ะ ตัด ก็คือตัดเป็น 8 ส่วนนะคะ เมื่อตัดเขาเรียบร้อยแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะมารีดเขาให้เขาเป็นทรงกลมเพื่อห่อไส้กันนะคะ
เตรียมห่อไส้กันนะคะ นำแป้งที่เราตัด 1 ชิ้นค่ะ จากนั้นมารีดให้เป็นทรงกลมนะคะ พยายามดูก้นหอยค่ะ
นำไส้มาวางให้ชนบนก้นหอยนะคะ แล้วก็ห่อเขาให้มิดเลยค่ะ จัดทรงเขาให้สวยงามนะคะ จากนั้นนำไปวางในถาดค่ะ
ซึ่งในถาด พี่ส้มจะวางแผ่นรองอบไว้แล้วนะคะ หรือใครจะใช้เป็นถาดทาเนยขาวก็ได้นะคะ เราจะห่อเขาไปเรื่อยๆ ค่ะ จนหมดนะคะ
หลังจากที่เราปั้นไปได้ประมาณครึ่งถาดแล้วนะคะ หรือว่าครึ่งทาง
ให้เราเตรียมไปอุ่นเตานะคะ อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
หลังจากที่เราปั้นเขาเสร็จเรียบร้อยหมดแล้วนะคะ ก่อนนำไปเข้าอบนะคะ ให้เราทาหน้าเขานิดนึงนะคะ
พี่ส้มใช้เป็นไข่แดง 1 ฟองค่ะ แล้วก็สีเหลืองไข่ประมาณ 2 หยดนะคะ
เตรียมนำไปเข้าอบกันนะคะ อบไฟบน-ไฟล่างค่ะ อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-22 นาที ค่ะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ
ขนมสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวนำเขาออกจากเตาได้เลยค่ะ เราจะพักขนมจนเขาเย็นนะคะ ใครชอบควันเทียนสามารถนำอบควันเทียนได้นะคะ
ขนมเย็นดีแล้วเดี๋ยวเราจะมาแพ็คขนมกันนะคะ เนื่องจากขนมตัวนี้พี่ส้มไม่ได้ทำขายนะคะ
แต่ถ้าเกิดว่าขายค่ะ พี่ส้มจะขายกล่องละ 35 บ.นะคะ 1 กล่องมี 10 ลูกนะคะ ประมาณนี้นะคะ แต่ปกติจะไม่ได้รับทำนะคะ ขี้เกียจปั้น
ลองไปทำดูนะคะ หากใครจะทำใหญ่กว่านี้ก็ได้นะคะ ใช้สูตรเดียวกันได้เลยค่ะ
กล่องที่พี่ส้มใส่วันนี้นะคะจะเป็นกล่อง R2 ค่ะ หาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่นะคะ มีหมดเลยทุกร้านเลย บอกเขาว่าเอากล่อง R2 นะคะ
ส่วนกระดาษที่รองค่ะ แล้วแต่เลยนะคะ เราก็เลือกลายที่น่ารักๆ นะคะ เอามารองได้ค่ะ
อายุขนมนะคะ จะอยู่นอกตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 วันนะคะ ในตู้เย็นค่ะ อยู่ได้ประมาณ 2 อาทิตย์นะคะหรือว่าประมาณ 15 วัน
อันนี้ขึ้นกับไส้ขนมที่เรานำมาใช้ด้วยนะคะ หากเรากวนไส้ไม่สะอาดนะคะ ก็อาจจะเสียง่ายค่ะ
ลองไปทำดูนะคะ สูตรนี้ไม่ยากนะคะ แล้วก็อร่อยด้วยค่ะ
หมายเหตุ
- ในคลิปใช้ไส้ถั่วเหลืองกวน ปั้น 5 กรัม ประมาณ 80 ชิ้น
- ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็ก ตามชอบ
- ไข่แดงเค็มอบไฟบน-ล่าง 150 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที
- ขนมเปี๊ยะ อบไฟบน-ล่าง 160 องศาเซลเซียส 20-22 นาที
- เก็บนอกตู้เย็นได้ 5 วัน (ขึ้นกับไส้ที่นำมาใช้ ) ถ้าไส้ไม่สะอาดจะขึ้นราเร็วค่ะ ในตู้เย็น 15 วัน
- กล่อง ใช้เป็นกล่อง R2
- พี่ส้มไม่ได้ทำขาย ถ้าทำขายคิดต้นทุนเองนะคะ แต่ถ้าพี่ขาย ขายกล่องละ 35 บาท 1 กล่องมี 10 ลูกค่ะ
- (ต้นทุนของพี่อยู่ที่ลูกละ 1.8 บาทค่ะ รวมค่าแรงและยานวดแล้ว)
- หากชอบกลิ่นหอมแบบไทยๆ สามารถอบควันเทียนได้ตามต้องการ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมเปี๊ยะจิ๋ว นะคะ
