เค้กช็อกโกบานาน่า
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรเค้กอร่อยๆ มาแจกน้องๆ อีกแล้ว “เค้กช็อกโกบานาน่า” เค้กช็อกโกแลตกานาช สอดไส้กล้วยหอม เป็นขนมที่ขายดีติดอันดับร้านพี่ส้ม (สมัยตอนเปิดร้าน) พร้อมแล้วมาลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำเค้ก
🌟 ส่วนผสมเค้กช็อคโกแลต
– แป้งเค้ก 100 กรัม
– น้ำตาล 100 กรัม
– ผงฟู 1 ชช.
– ผงโกโก้ 30 กรัม
– เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
– sp 15 กรัม
– น้ำมันพืช 75 กรัม
– น้ำ 50 กรัม
🌸 หมายเหตุ: จะได้เค้กช็อคโกแลตขนาด 1 ปอนด์ 2 ก้อน หรือ 3 ปอนด์ 1 ก้อน
🌟 การประกอบร่าง
– เค้กช็อคโกแลต
– กล้วยหอมสุกกำลังดี
– วิปปิ้งครีมตีฟู
– วิปปิ้งครีม(แดรี่) 120 กรัม
– ดาร์กช็อคโกแลตหรือช็อคคอมพาวด์ 80 กรัม
🌸 หมายเหตุ
* ในคลิป ใช้เค้กขนาด 1 ปอนด์
* สามารถเพิ่มซอสช็อคโกแลต/นูเทล่า/คาราเมล เพื่อเพิ่มรสชาติในเค้กกล้วยได้
* ในคลิปใช้ซันวิปในการแต่งหน้าเค้ก ขนมอยู่นอกตู้เย็นได้นาน 6 ชม.
* ราคาขาย พี่ส้มขายขนาด 1 ปอนด์ 300 บาท
สารบัญคลิป
0:00 ช็อกโกบานาน่า
0:28 ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลต
1:09 วิธีทำเค้กช็อกโกแลต
3:06 แนะนำส่วนผสมเค้กช็อกโกบานาน่า
3:55 ประกอบร่างเค้กช็อกโกบานาน่า
6:15 แช่เย็นเค้ก 2 ชม.
6:31 วิธีทำทำกานาช
7:39 ราดกานาช (แต่งหน้าเค้ก)
8:55 แต่งหน้าเค้กวันเกิด (ช็อกโกแลตรูปกล้วย)
คำบรรยาย
เค้กช็อกโกบานาน่า เค้กครีมอร่อยๆ สอดไส้กล้วยหอมนูเทลล่า พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำช็อกโกบานาน่า เค้กตัวนี้เป็นเค้กขายดีมาก ตอนพี่ส้มเปิดร้านคาเฟ่นะคะ
เลยนำสูตรมาแจกฝากน้องๆ กัน พร้อมแล้วเดี๋ยวเรามาดูส่วนผสมแล้วลงมือทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ
ส่วนผสมของเนื้อเค้กช็อกโกแลตนะคะ ในหม้อนี้ค่ะ ของแห้งนะคะ มีผงโกโก้ค่ะ
แป้งเค้ก / เบกกิ้งโซดา / ผงฟู / น้ำตาลทรายค่ะ แล้วก็เกลือป่นนะคะ ของเหลวค่ะ มีไข่ไก่นะคะ
น้ำมันพืชค่ะ วันนี้ พี่ส้มใช้น้ำมันรำข้าวนะคะ หรือใครจะใช้เป็นน้ำมันถั่วเหลืองก็ได้นะคะ
น้ำเปล่าค่ะ แล้วก็กลิ่นวนิลานะคะ พิมพ์วันนี้ค่ะ ใช้เป็นพิมพ์ 1 ปอนด์นะคะ 1 ปอนด์จะได้ประมาณ 2 ก้อนนะคะ
ทาเนย ปูกระดาษไข แล้วก็ทาเนยขาวทับเอาไว้นะคะ วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
ส่วนผสมของแห้งใส่ในโถตีนะคะ ตามด้วยส่วนผสมของของเหลวทั้งหมดเลยค่ะ ตีความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นนะคะ ให้เราใส่ SP ค่ะ ลงไปเลย ตีต่อนะคะความเร็วสูงสุดค่ะ ประมาณ 5 นาทีนะคะ
เสร็จเรียบร้อยแล้ว เดี๋ยวเราปาดอ่างนะคะ จากนั้นเราตีความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาทีนะคะ เพื่อตัดฟ้าอากาศค่ะ
[ตีความเร็วต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศค่ะ] ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะตักใส่พิมพ์ 1 ปอนด์ได้เลยนะคะ แบ่งกัน 2 พิมพ์ประมาณ 3 /4 ของพิมพ์ค่ะ ประมาณนี้นะคะ
จากนั้นเรานำขนมไปเข้าอบนะคะ อบประมาณ 30 นาทีค่ะ เราจะพักเค้กกัน จนเขาเย็นนะคะ
เดี๋ยวนำมาประกอบร่างต่อไปนะคะ มาประกอบร่างเค้กช็อกโกบานาน่ากันนะคะ อันดับแรกเลย คือ เนื้อช็อกโกแลตนะคะ
เนื้อเค้กช็อคโกแลตที่เราทำเอาไว้แล้วนะคะ ให้เราสไลซ์เป็น 2 ชั้นได้เลยนะคะ เตรียมไว้ก่อน…แบบนี้
กล้วยหอมค่ะใช้ 1-2 ลูกนะคะ เลือกลูกที่สุกกำลังดีนะคะ ไม่เอางอมนะคะ เดี๋ยวมันจะเละไป ทำ..เตรียมวิปปิ้งครีมค่ะ
วิปปิ้งครีม อันนี้ตีแล้วเรียบร้อยแล้วนะคะ พี่ส้มใช้เป็นแบบนอนเดรี่นะคะ แล้วส่วนของการกานาช พี่ส้มใช้เป็นวิปปิ้งครีมแดรี่นะคะ
วันนี้เลือกใช้แองเคอร์นะคะ และก็ช็อกโกแลตคอมพาวด์นะคะ หรือใครจะใช้เป็นดาร์กช็อกโกแลต 50% 55% 72%
ก็แล้วแต่เราเลยนะคะ อันนี้เดี๋ยวเอามาทำเป็นช็อกโกแลตแต่งหน้าเค้กกันนะคะ พร้อมแล้วมาลงมือทำเลยค่ะ
พี่ส้ม จะใช้เป็นหัวบีบ 1M นะคะ เอาวิปปิ้งครีมใส่ไว้ได้เลยนะคะ วิธีทำอันดับแรกนะคะ ให้เราบีบวิปปิ้งครีมลงไปให้ทั่วเค้กนะคะ
ไม่ต้องหนามากนะคะ ปาดเค้กให้ทั่วก้อนเลยค่ะ จากนั้นให้เราวางกล้วยหอมนะคะลงไป วางให้ทั่วก้อนเค้กเลยนะคะ
เพื่อความอร่อยเข้มข้นนะคะ น้องสามารถราดซอสช็อกโกแลต/นูเทลล่าหรือว่าซอสอื่นๆ ก็ได้นะคะ
คาราเมลก็ได้นะคะ ตามใจชอบเราเลยนะคะ วันนี้พี่ส้มใช้นูเทลล่านะคะ หรือใครไม่ชอบจะไม่ราดก็ได้นะคะ
พี่ส้มใช้เป็นนูเทลล่านะคะ ราดเขาไปให้ทั่วเลยนะคะ จากนั้นเราใช้วิปปิ้งครีมนะคะ ปิดเขาอีกรอบนึง
บางๆ นะคะ ไม่ต้องหนามาก วางเค้กชิ้นที่สองประกบลงไปเลยนะคะ กดเขานิดนึงนะคะ บีบวิปปิ้งครีมให้ทั่วค่ะ…
ให้ทั่วทั้งก้อนเลยนะคะ ด้านข้างด้วยนะคะ เอาให้ปิดหน้าเค้กให้หมดเลยค่ะ ใช้สปาตูล่านะคะ ปาดให้ทั่วก้อนเค้กเลยค่ะ
จากนั้นให้เรานำเค้กนะคะ ไปแช่ตู้เย็นค่ะ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กนะคะ เซ็ทตัว
หลังจากที่เราแช่เค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วนะคะ เราก็มาเตรียมทำกานาช ราดหน้าเค้กกันนะคะ
วิปปิ้งครีมนะคะ พี่ส้มใช้แบบแดรี่ นะคะ ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็นแองเคอร์นะ
แล้วก็ดาร์กช็อกโกแลตนะคะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็น 55% ค่ะ หรือใครจะใช้เป็นช็อกคอมพาวด์ก็ได้นะคะ
ใช้ใส่แก้วค่ะ ซึ่งจะนำเข้าไมโครเวฟค่ะ เวฟจนเขาละลายนะคะ ความร้อนสูงสุดค่ะ ประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาทีนะคะ
คนเรื่อยๆ จนเขาละลายนะคะ ถ้าเขายังละลายไม่หมด เราก็เวฟต่ออีก 30 วิ ถึง 1 นาที ประมาณนี้นะคะ
สำหรับน้องๆ ที่ไม่มีไมโครเวฟนะคะ ให้นำไปตั้งไฟนะคะ ใช้ไฟอ่อนสุดๆ เลยนะคะ
คนเรื่อยๆ ค่ะจนช็อคโกแลตละลายนะ ส่วนผสมจะประมาณนี้นะคะ เราจะคนเค้านะคะ จนเขาอุ่นเกือบๆ เย็นค่ะ
ถึงจะนำมาราดเค้กได้นะคะ หลังจากที่กานาชอุ่นเกือบๆ เย็นแล้วนะคะ เรานำเค้กออกมาจากตู้เย็นนะคะ
เดี๋ยวเราจะราดกานาชลงไปที่เค้กเลยนะคะ ราดนะคะ ให้น้องราดจากตรงกลางแบบนี้นะคะ
จากนั้นค่ะ ใช้ด้ามช้อนนะคะ ค่อยๆ หมุนแบบนี้นะคะ ให้ซอสค่อยๆ ไหลเคลือบนะคะ ประมาณนี้นะคะ
จากนั้นนะคะเดี๋ยวเราจะนำไปแช่เย็นอีกครั้งนึงนะคะ หลังจากที่เราแช่ตู้เย็นนะคะ จนกานาชเขาเซทตัว
สังเกตง่ายๆ นะคะ เทสโดยการเอานิ้วแตะนะคะ เนี่ยค่ะเขาจะเริ่มเซ็ตตัวแล้วนะคะ นี้ค่ะ… จริงๆ ค่ะ
สามารถเสิร์ฟ (ขาย) แบบนี้ได้เลยนะคะ คือทำเป็นเค้กวันเกิดแล้วปักป้าย Happy Birthday
หรือว่าทำเป็นเค้กปีใหม่ สวัสดีปีใหม่ แค่นี้ก็โอเคแล้วนะคะ หรือใครจะทำเขาร้านกาแฟค่ะ แนะนำให้ทำเป็นไซส์ใหญ่นะคะ
ก็แค่นี้ค่ะ รอเค้กเซทตัวแล้ว ก็ตัดชิ้นเป็นเค้กขายร้านกาแฟได้แล้วนะคะ แต่วันนี้ พี่ส้มทำเป็นเค้กวันเกิดนะคะ
ซึ่งจะแต่งเพิ่มอีกเล็กน้อยนะคะ เพิ่มความน่ารักๆ เขานะคะ เดี๋ยวจะแต่งด้วยช็อกโกแลตรูปกล้วยนะคะ
หรือใครจะใช้อย่างอื่นก็ได้แล้วแต่ไอเดียเลยนะคะ ขั้นตอนนี้ พี่ส้มบีบด้วยวิปปิ้งครีมค่ะ ที่มีเหลืออยู่นะคะ
จากนั้นนะคะ พี่ส้มใช้เป็นช็อคโกแลตรูปกล้วยนะคะ พอดีว่ามีอยู่แล้วนะคะ แต่งหน้าเค้กเขา เพิ่มความน่ารักๆที่หน้าเค้กนะคะ
หรือ ใครจะไม่แต่งก็ได้นะ น้องๆ ลองไปทำดูนะคะ เค้กตัวนี้ พี่ส้มชอบมากเลยนะคะ เพราะว่ามันอร่อยนะคะ
แล้วก็แต่ก่อนตอนทำร้านคาเฟ่อยู่ค่ะ พี่ส้มก็ทำลงร้านประจำเลยนะคะ เมนูเค้กตัวนี้
