ไอศกรีมพิสตาชิโอช็อคโกแลต (Chocolate Pistachio Ice Cream)
เข้าหน้าหนาวแล้ว ไม่รู้จะมีใครอยากทานของเย็น ๆ รับหน้าหนาวกันรึป่าว จริง ๆ ไม่อยากบอกเมนูนี้ส้มทำเพราะอยากทานไอศกรีม แต่กลัวเมลามีนค่ะ เลยขอทำเองเลือกเองดีกว่า อิอิ ดูแล้วปลอดภัยกว่าค่ะ ใครสนใจจะรับไปชิมกันคนละแก้ว 2 แก้ว รับรองจะติดใจน้า.. อร่อยเข้มแบบช็อคขม ๆ กรึบ ๆ มันส์ ๆ กับถั่วพิสตาชิโอ และสอดไส้ด้วยซอสช็อค ที่ลงตั๊ว ลงตัวจ้า…
ส่วนผสม
- ช็อคโกแลตแบบขม (ไม่มีน้ำตาล) 55 กรัม
- ช็อคโกแลตธรรมดา (แบบหวาน) 65 กรัม
- น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 4 ฟอง
- เนยสด 25 กรัม
- นม UHT รสจืด 300 มล.
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- ถั่วพิสตาชิโอ / มะม่วงหิมพานต์ / แม็คคาเดเมีย 300 กรัม
- กาแฟเอสเพสโซ่ 3-in-1 1 ซอง (ส่วนซอส)
- น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (ส่วนซอส)
- ช็อคโกแลตแบบขม 55 กรัม (ส่วนซอส) **
- ช็อคโกแลตแบบหวาน 65 กรัม (ส่วนซอส)
- วิปปิ้งครีม 120 มล. (ส่วนซอส)
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนซอส)
** หากไม่มีช็อคแบบขม สามารถใช้ดาร์กช็อคแทน หรือใช้ช็อคนมแทนก็ได้ แต่ต้องลดน้ำตาลลงเพราะมันจะหวานเกินไปค่ะ
ลุยกันเลย
1. นำไข่แดง น้ำตาลป่น และแป้งข้าวโพด ผสมรวมกัน รอไว้ก่อน
2. เตรียมนมสดรอไว้ก่อนค่ะ
3. ช็อคโกแลตแบบขมนำมาขูด ๆ ไว้ก่อน
4. นำนมสดขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอให้นมอุ่น ๆ ค่ะ อย่าให้ร้อนมาก ^^” พักรอไว้พลาง ๆ
5. ตีไข่กับน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน
6. ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงไปในไข่ (ตีไปด้วยเทไปด้วยน้า..^^”) ถ้านมร้อนไข่จะสุกเป็นลิ่ม ๆ ไอศกรีมเนื้อจะไม่เนียน เพราะฉะนั้นนมห้ามร้อนแค่อุ่นพอ และต้องตีไปเรื่อย ๆ เพื่อไล่ความร้อน ตีความเร็วต่ำ
7. มะรู้ทำไมจึงเกิดฟองขึ้น (สงสัยจะตีเร็วไปแน่เลย ^^”) ถ้าเกิดฟองแบบนี้ต้องตักฟองออกให้หมดนะจ๊ะ แล้วจึงเทนม+ไข่ที่ได้กลับลงไปในหม้ออีกครั้ง
8. ตั้งไฟอ่อนค่ะ คนตลอดเลย คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
9. เทช็อคโกแลตที่เราขูดไว้ในส่วนที่ 1 และช็อคแบบหวาน (ส้มใช้ช็อคเหรียญ) ลงไปค่ะ จากนั้นคน ๆ ให้เข้ากัน จนช็อคละลายหมด (ต้องคนตลอดเวลาอย่ารอให้ไข่สุก และต้องคนถึงก้นหม้อด้วยไม่งั้นเนื้อไอศกรีมจะไม่เนียน กินแล้วจะเป็นลิ่ม ๆ )
10. จะได้เนื้อครีมช็อคประมาณนี้ค่ะ (ส้มทำยังไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่เลย ^^”) จริง ๆต้องเนียนมาก ๆ จะอร่อยค่ะ เวลาทานแล้วเหมือนละลายในปากอะ
11. เห็นเนื้อป่าวจ๊ะ ^^” ยังไม่ค่อยเนียน ถ้าเนียนจะไม่ออกเป็นเม็ด ๆ แบบนี้อะ จากนั้นให้ชิมรสว่าชอบรึป่าว ขมไปไม๊ หวานไปไหม แล้วเพิ่มเติมรสตามชอบ ขาดหวานหรือเติมน้ำตาล หากหวานไป เติมนม หรือเพิ่มช็อคแบบขม
12. พักส่วนผสมให้เย็นค่ะ แล้วจึงนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอีกที รอไว้ก่อน
13. นำวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นไว้ 300 กรัม มาตีให้พอข้นค่ะ โดยก่อนตีควรนำชามและหัวตีแช่เย็นไว้ก่อนจะทำให้ตีง่ายขึ้น
14. ตีด้วยความเร็วปานกลางก่อน ค่อย ๆ ตี
15. ตีประมาณ 5 – 7 นาที (พอข้นตั้งยอด) ไม่ต้องให้ตั้งยอดแข็งมาก ^^”
16. นำครีมช็อคที่เราแช่เย็นไว้ออกมาเตรียมประกอบร่างกับวิปครีมจ้า…
17. ผสมครีมช็อคโกแลตกับวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน (ใช้ที่ตีไข่หรือพายยางก็ได้ค่ะ) คนให้เข้ากัน
18. เตรียมกล่องพลาสติก (กล่องที่ 1) จากนั้นเทส่วนผสมใส่กล่อง ปิดฝา
19. แช่ช่องฟรีซ ไว้เลยจ้า…
20. พิสตาชิโออบแล้ว นำมาแกะเปลือกให้หมด เตรียมไว้ค่ะ (แกะให้ได้ 30 เม็ดและเอาเปลือกขาว ๆ ที่ติดอยู่ที่เม็ดออกด้วยนะจ๊ะ เพราะมันเค็มมาก ^^”)
เตรียมทำซอสช็อคโกแลต เอสเพรสโซ่กันค่ะ
(หากเพื่อน ๆ ท่านใดขึ้เกียจจะใช้ซอสสำเร็จรูปแบบที่เค้าราดไอศกรีมแทนก็ได้นะจ๊ะ แต่มันหวานมาก ต้องระวังด้วย)
21. ละลายกาแฟกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะค่ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมช็อคโกแลตในส่วนที่ 2 ทั้ง 2 ชนิด (ช็อคแบบขม และ แบบหวาน) และเนยสดใส่หม้อไว้ก่อน
22. เทกาแฟใส่ลงในหม้อช็อคโกแลต ตามด้วยน้ำผึ้ง
23. นำส่วนผสมตั้งไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน คนจนเนยและช็อคละลายเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ชิมรส ตามชอบ
24. ใส่วิปปิ้งครีม 120 มล. ลงไปค่ะ คน ๆ ส่วนผสมให้เนียน ๆ เข้ากัน คนให้ถึงก้นหม้อเลยค่ะ
25. เมื่อช็อคละลายหมดแล้วก็ปิดไฟค่ะ คนเรื่อย ๆ ให้คลายร้อนเพราะไม่งั้นหน้าขนมจะมีฝ้าค่ะ ^^” (ชิมรสตามชอบ) พักไว้จนเย็นสนิท
26. เนื้อไอศกรีมที่ได้ แช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วนำออกมาขูดค่ะ ขูดด้วยช้อนส้อมโดยขูดให้ถึงก้นกล่องเลยน้า…
27. หลักการขูดจะเหมือนกับการทำไอศกรีมชาเขียว คือ 5 – 6 ชั่วโมง ควรขูดอย่างน้อย 3 – 4 ครั้ง โดยขูดครั้งแรก เมื่อแช่ผ่านไป 3 ชั่วโมง ขูดครั้งที่ 2 หลังจากครั้งแรก ชั่วโมงครึ่ง และขูดครั้งที่ 3 หลังจากครั้งที่ 2 อีก 1 ชั่วโมงครี่งค่ะ ( เพื่อน ๆ กะเวลาเองได้ตามชอบนะจ๊ะ ยิ่งขูดมากเนื้อไอศกรีมจะเนียนมากขึ้นค่ะ แต่ถ้าใครมีเครื่องทำไอศกรีม ก็สะดวกค่ะ นะเข้าเครื่องได้เลย ^^” )
28. หลังจากขูดครั้งที่ 3 แล้ว ให้เตรียมกล่องหรือทัพเพอร์แวร์ที่ใหญ่กว่า เราจะเตรียมย้ายและประกอบร่างจ้า…. ขั้นตอนนี้ให้เตรียมซอสช็อคที่เราทำไว้ และถั่วพิสตาชิโอไว้ด้วยนะจ๊ะ
29. ตักไอศกรีมใส่ลงไปในทัพเพอร์แวร์ เกลี่ยให้เรียบจ้า.. (ไอศกรีมใส่แค่ครึ่งเดียว เราจะทำเป้นชั้น ๆ สลับกันค่ะ)
30. ตักซอสช็อคใส่ลงไปเลย (ไม่ต้องสวย เอาแบบตามใจชอบเลยค่ะ) ชอบมากใส่มากน้า.. แต่อย่าใส่หมดเพราะเราจะทำเรียงเป็นชั้น ๆ จ้า…
31. โรยถั่วพิสตาชิโอลงไปตามใจชอบ (เหมือนเดิมอย่าใส่หมดน้า..)
32. ทำเหมือนเดิมเลยค่ะ อีกชั้นนึง (หากเพื่อน ๆ จะทำเป็น 3 – 4 ชั้นก็ตามสะดวกนะจ๊ะ)
33. จากนั้นปิดฝา แล้วนำแช่ช่องฟรีซ ไว้ 1 คืนจ้า…
34. เช้าแล้วววว เปิดฝามาชมโฉมกันดีกว่า อิอิ… น่าทานไม๊เอ่ย
35. ตักชิมกันดีกว่า เตรียมแก้วค่ะ เพื่อความเข้มข้นเติมซอช็อคเทใส่ก้นแก้วหน่อย (แต่ส้มว่ามันหวานเพราะฉะนั้นอย่าใส่ดีกว่าค่ะ ^^” กำลังคิดว่าไม่น่าซื้อมาเลยตู^^’ ทำเองอร่อยกว่าตั้งเยอะ) 555 จากนั้นตัก + ขูด ไอศกรีม
36. ใส่แก้วปริมาณตามชอบจ้า.. แล้วก็ตกแต่งด้วยเชอรี่ วิปครีม หรือจะราดซอสเพิ่มก็ตามสะดวกค่ะ ชิมด้วยกันไม๊จ๊ะ ช็อคหอม ๆ หวาน ๆ ขม ๆ แบบรสเข้ม ๆ มีซอสช็อคสลับชั้น และถั่ว กินแล้วกรึบ ๆ อร่อยมากเลยค่ะ อาจจะยุ่งยากนิดนึง แต่ทำเองแล้วอร่อย + ปลอดภัยจริง ๆ ค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า
