ชูครีม
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีชูครีมลูกโตๆ มาฝากอีกแล้วค่ะ มีทั้งวิธีทำเปลือกชู และ ไส้คัสตาร์ดครีมสด พร้อมแล้วเราไปลงมือทำพร้อมกันเลย
🍪 เปลือกชู (15-18 ลูก)
🌟 ส่วนผสม
- เนยสดรสเค็ม 70 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์1= 2 ฟอง
🌟 วิธีทำ
- ต้มเนยกับน้ำจนเดือด ใส่แป้ง คนจนส่วนผสมเข้ากัน แป้งร่อนไม่ติดภาชนะ
- นำแป้งใส่โถตีๆความเร็วปานกลางจนอุ่นเกือบเย็น
- ใส่ไข่ลงในแป้งตีจนส่วนผสมเข้ากัน
- บีบแป้งลงในถาดที่รองกระดาษไขไว้ ขนาดประมาณ 1.5 – 2 นิ้ว
- อบไฟ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที
- จากนั้นปรับลดไฟเหลือ 180 องศาเซลเซียส อีก 20 นาที หรือจนสุก
- พักขนมให้อุ่น จึงนำมาฉีดไส้
🍳 ไส้คัสตาร์ดครีมสด
🌟 ส่วนผสม
- นมสด 400 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์1= 3 ฟอง
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนยสด 20 กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- วิปปิ้งครีมตีฟูแล้ว 200 กรัม
🌟 วิธีทำ
- นำนมสด/กลิ่นวนิลาแป้งข้าวโพด/ไข่ไก้/น้ำตาล ใส่ชามผสม ผสมรวมกันจนน้ำตาลละลาย
- กรองส่วนผสมใส่หม้อตุ๋นนำไปตุ๋นจนส่วนผสมเริ่มข้น
- ใส่เนยสด คนต่อจนเนยละลาย ปิดแก๊ส นำมาพักจนส่วนผสมเย็น
- ผสมครีมคัสตาร์ดวนิลากับวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้วให้เข้ากัน
- นำไปฉีดไส้ ชูครีมต่อไป
วิธีทำชูครีม (YouTube)
สารบัญคลิป
0:00 ชูครีม (choux cream)
0:19 ส่วนผสมของเปลือกชู
0:34 ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ดวนิลาครีมสด
0:56 วิธีทำไส้คัสตาร์ดวนิลาครีมสด
3:13 วิธีทำเปลือกชู
6:39 ลักษณะแป้งที่ได้ ?
7:14 ใส่ถุงบีบ/วาดลาย (ขนาด) ชูครีม
8:45 อบ 200 ํC รอบแรก 20 นาที
9:06 อบ 180 ํC รอบสอง 20 นาที
9:30 ชูครีมแบนไม่ขึ้น เพราะอะไร ?
10:03 ผสมครีมคัสตาร์ดกับวิปปิ้งครีม
10:23 วิธีการฉีดไส้ชูครีม
11:39 แช่เย็นครึ่งชม.
11:50 แนะนำกล่องใส่ขนม
12:03 ราคาขาย ?
🌸 หมายเหตุ
- ในคลิปใส่กล่อง R3
- ราคาขาย 35 บาท
- ควรแช่ขนมให้เย็นก่อนนำลงกล่อง
คำบรรยาย
ชูครีมนุ่มๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำชูว์ครีม ลูกโตๆ เอาไว้ทานกันในช่วง Work from Home แบบนี้นะคะ
ส่วนผสมของชูครีมของเราในวันนี้นะคะ อันดับเลย คือ ส่วนผสมของเปลือกนะคะ เนยสดค่ะ พี่ส้มใช้เป็นเนยจืดนะคะ
แป้งเค้กค่ะ น้ำเปล่าค่ะ/ ไข่ไก่ค่ะ ไส้ขนมของเราค่ะ จะเป็นคัสตาร์ดวนิลาครีมสดนะคะ
อันดับแรกเลย คือ น้ำตาลทรายค่ะ นมสดนะคะ กลิ่นวนิลา ไข่ไก่ค่ะ แป้งข้าวโพด เนยสดค่ะ
แล้วก็วิปปิ้งครีมนะคะ วิปปิ้งครีมให้เราไปตีฟูแล้วก็แช่เย็นไว้ก่อน
มาเตรียมทำส่วนผสมของไส้กันก่อนนะคะ
น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดค่ะ ของแห้งให้เราใส่รวมกันไปก่อนเลยนะคะ จากนั้นเราค่อยๆ ใส่นมที่มีกลิ่นวนิลานะคะลงไปเลย
คนจะน้ำตาลายนะคะ จากนั้นให้เราใส่ไข่ไปเลยนะคะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนรู้สึกว่าน้ำตาลายหมดแล้วนะ
นำส่วนผสมมากรองใส่ในหม้อเลยนะคะ เตรียมตั้งน้ำสำหรับตุ๋นส่วนผสมนะคะ เราจะตุ๋นส่วนผสม จนกว่าส่วนผสมจะข้นค่ะ
วางเขา ในหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่แบบนี้นะคะ ใครมีหม้อตุ๋นก็จะสะดวกนะคะ
ถ้าใครไม่มีก็สามารถใช้มาอีกใบนึงที่ใหญ่กว่าค่ะ เอารองได้นะคะ ไม่จำเป็นจะต้องซื้อหม้อตุ๋นแบบนี้ก็ได้นะ
คนไปเรื่อยๆ นะคะ จนส่วนผสมข้นขึ้นนะคะ ส่วนผสมเริ่มข้นแล้วนะคะ เราจะเห็นลายของหัวตะกร้อนะคะ
จากนั้นนะคะ ให้เราใส่เนยสดลงไปเลยค่ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ จนเนยสดละลายหมด
ส่วนผสมละลายหมด ข้นดีแล้วก็ปิดแก๊สเลยนะคะ
เราจะพักส่วนผสมนะคะ จนกว่าเขาจะเย็น พักส่วนผสมจนกว่าเขาจะเย็นค่ะ
เรามาเตรียมทำเปลือกชูว์กันนะคะ
เนยสดนะคะ เอาใส่ในหม้อไว้เลยค่ะ น้ำเปล่าค่ะ แป้งเค้กนะคะ
อันนี้ให้เราไปวอร์มเตาอบก่อนนะคะ ไฟบน-ไฟล่างค่ะ 200 องศาเซลเซียสนะคะ
นำน้ำเปล่าเทใส่ลงไปในส่วนผสมของเนยเลยค่ะ จากนั้นเดี๋ยวเราจะไปต้มส่วนผสม จนส่วนผสมเดือดนะคะ
ตั้งไฟ เราใช้ไฟกลางนะคะ ต้มจนส่วนผสมของเนยละลาย ส่วนผสมละลายหมดแล้ว เราจะรอจนส่วนผสมเดือดนะคะ
ส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วค่ะ ให้เราใส่แป้งนะคะลงไปเลย หมดเลยนะคะ จากนั้นผัดค่ะ ให้เขาเข้ากันนะคะ
จนกว่าแป้งจะสุกแล้วก็แห้งนะคะ ประมาณนี้ค่ะ เขาจะไม่ติดไม่ติดหม้อเลยนะคะ แห้งดีหมดแล้ว ปิดแก๊สเลยค่ะ
เราจะเทแป้งนะคะ ที่ร้อนอยู่นี้ล่ะคะ ใส่ลงไปในโถตีเลยนะคะ เราจะตีแป้งนะคะ ตีความเร็วปานกลางนะคะ
ดีจนกว่าแป้งจะอุ่นหรือว่าเกือบๆ เย็นนะคะ
ส่วนผสมเย็นดีแล้วนะคะ เย็นคือใช้มือจับได้เลยนะคะ รู้สึกว่าเย็นนะคะ ไม่ร้อนแล้ว อย่างนี้ค่ะ ก็โอเคนะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราจะใส่ไข่ลงไปค่ะ เปิดเป็นความเร็วต่ำนะคะ ใส่ไข่ ใส่ทีละฟองนะคะ
ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ปิดเครื่องได้เลยค่ะ ลักษณะแป้งที่ได้นะคะ สังเกตดูนะคะเขาจะไหลออกมานะคะ
ไหลช้าๆ เป็นสามเหลี่ยม เห็นไหมคะ ? แป้งจะไม่หนืดนะ แล้วก็จะไม่เหลวค่ะ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกทีนึงนะคะ
ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบเลยค่ะ เราจะบีบส่วนผสมใส่ลงไปในถุงบีบนะคะ
ขนาดขึ้นอยู่กับเราต้องการเลยนะคะ ว่าเราต้องการขนาดไหน ?
วันนี้ของพี่ส้ม จะทำขนาดประมาณ 1 นิ้วครึ่งนะคะ จนถึง 2 นิ้วก็ได้นะคะ แล้วแต่เราชอบเลยนะคะ
หากใครชอบลูกเล็กกว่านี้ จะเอาแค่ 1 นิ้ว ก็ได้นะคะ พี่ส้มจะเอาที่กดคุกกี้ค่ะ มาวาดเขาเป็นกลมๆ แบบนี้นะคะ
แล้วก็กลับด้านนะคะ เอาด้านจะเป็นลายดินสอ/ ปากกา อยู่ด้านล่างนะคะ อย่าเอาขึ้นข้างบนนะคะ แบบนี้นะคะ
ขนมที่เราใส่ถุงบีบไว้นะคะ ข้างบนค่ะ เผื่อน้องๆ บางคนมือใหม่ ยังไม่ถนัด เนี่ยนะคะ
เราบิดเขาแบบนี้ แล้วก็จับปลายถุงนะคะ จะได้ไม่ทะลักนะ แบบนี้นะจ๊ะ
แล้วเราก็ตัดปลายออกได้เลยนะคะ ไม่ต้องใช้หัวบีบนะ ธรรมดาได้เลย
การบีบนะคะ ปลายเราตัดตรงๆ ธรรมดา บีบอย่างนี้นะคะ เราจะไม่บีบชิด เราจะบีบให้ลอยขึ้นมานิดนึงนะคะ
แล้วก็กดเขาลงอย่างนี้เลยค่ะ น้ำหนักมือเท่าเดิมไปเรื่อยๆ จนถึงวงกลมที่เราวาดไว้นะคะ เกือบๆ เต็มวงนะ นี้นะคะ
นี้ค่ะ ปลายถุงบีบลอยอยู่นะ แล้วก็บีบเลยค่ะ …บีบนะ บีบไปเลย ให้น้ำหนักมือแผ่ไปเรื่อยๆ นะคะ
พอเกือบๆได้แล้วก็คือ หยุดค่ะ หยุดบีบแล้วนะ แล้วก็เราก็ดึงออกนะคะ ไปเรื่อยๆ นะคะ ได้กี่ลูกก็ตามนั้นเลยนะ
เตรียมนำไปเข้าอบกันนะคะ เราจะอบรอบแรกก่อนนะคะ รอบแรกคือไฟ 200 องศาเซลเซียสนะคะ
ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมเป็นเวลา 20 นาทีค่ะ
ผ่านไป 20 นาทีนะคะ จากนั้นเราจะลดไฟเหลือ 180 องศานะคะ แล้วก็อบต่ออีก 20 นาทีค่ะ
ชูครีมของเราเรียบร้อยแล้วนะคะ เดี๋ยวเตรียมนำมาฉีดไส้กันค่ะ พักเขาบนตะแกรงให้เขาเย็นนะคะ
เวลาบีบให้บีบให้ห่างกันนะคะ ถ้าบีบติดกัน เนี่ยค่ะเขาจะเป็นรอยชนแบบนี้นะคะ
แล้วชูครีมจะขึ้นไม่ได้นะคะ เวลาบีบค่ะ ถ้าเรากดหัวบีบแบน เห็นไหมค่ะ
เขาจะแบนแบบนี้นะคะ แบนเลย… แล้วก็วางติดกันอีกนะคะ น้องก็จะไม่ขึ้นนะคะ
เพราะฉะนั้นเวลาบีบ บีบให้ห่างกัน ชูว์จะขึ้น อันนี้สังเกตดูนะคะ อันนี้ขึ้นดีมาก อันนี้จะแบนแต๊ดแต๋ เลยนะคะ
ครีมคัสตาร์ดที่เย็นดีแล้ว ให้เราใส่วิปปิ้งครีมติ้ที่เราตีฟูแล้วลงไปเลยนะคะ
พี่ส้มใช้เป็นซับวิปนะคะ จากนั้นค่ะ คนให้เขาเข้ากันแบบนี้นะคะ ประมาณนี้นะคะ เดี๋ยวเราจะนำไปฉีดไส้กันค่ะ
เราจะมาฉีดไส้กันนะคะ หาพวกไม้ปลายแหลม หรือ พวกตะเกียบแบบนี้นะคะ
เจาะรูที่ก้นเขาก่อนนะคะ ประมาณนี้ นำทางเขาก่อนค่ะ แล้วก็พักไว้ก่อน เจาะไปเรื่อยๆ นะคะ
จากนั้น เรามาฉีดไส้เขาเลยค่ะ หัวบีบ พี่ส้มจะใช้แบบเป็นปลายแหลมแบบนี้นะคะ หาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ค่ะ
เป็นหัวฉีดไส้นะคะ ฉีดให้เต็มเลยนะคะ ทะลักออกมาแบบนี้ไม่เป็นไรนะคะ เดี๋ยวเราค่อยปาดเขาออกนะคะ
หมุนไปเรื่อยๆ นะคะ ให้เขาเต็มลูก ฉีดจนเขาหนักๆ อ่ะค่ะ ประมาณนี้นะคะ แล้วก็พักเขาไว้นะคะ
ทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ
เพื่อให้ชูครีมเซทตัวค่ะ เราจะแช่ตู้เย็นไว้ก่อนประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ
หลังจากที่เราแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เขาเซทตัวดีแล้วนะคะ
เราก็จะมาแพ็คกันค่ะ กล่องที่เราใช้ เราเลือกได้เองตามใจชอบได้เลยนะคะ
จะใช้กล่องแบบนี้นะคะ กล่องสลัด R3 นะคะ หรือจะใช้เป็น E77 เป็นกล่องลูกส้มก็ได้นะคะ
ได้หมดเลยตามใจชอบเลยนะคะ ราคาขาย พี่ส้มจะขายอยู่ที่ลูกละ 30-35 บาทนะคะ
ขึ้นกับว่า วันไหนบีบเป็นลูกเล็กหรือว่าลูกใหญ่ค่ะ ประมาณนี้นะคะ
ลองไปทำดูนะคะ อาจจะยากซักหน่อย แต่ว่าฝึกบ่อยๆ ค่ะ รับรองทำได้แน่นะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำชูครีม choux creamนะคะ
