ชูว์ ครีม ไส้คัสตาร์ดช็อคโกแลต
อะอะ ! อย่าพึ่งงง มันไม่ใช่เอแคลร์นะจ๊ะ ^^ แต่มันเรียกว่า ชูว์ ครีม ซึ่งส้มเองก็พึ่งจะรู้นะเนี่ย อันนี้ถือเป็นเมนูท้าทาย เพราะไม่ค่อยมั่นใจว่าจะทำได้เองโดยไม่พึ่งใคร (ก่อนหน้านี้ที่โพสไว้คือสูตรตอนเรียนคะ มะได้ทำเองมัวแต่ถ่ายรูป ^^) เอาวะ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ลองดูละกัน สูตรและวิธีทำที่ได้ส้มดูมาจากคุณแก้ม แห่งห้องก้นครัวคะ (ขอบคุณมา ณ ที่นี่นะค่ะ) แล้วก็เอามาดัดแปลงแบบมั่ว ๆ เอง แต่อร่อยน้า
- น้ำสะอาด 50 กรัม
- นมสด (จืด) 50 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ลุยกันเลย (ตัวแป้งชูว์ ครีม)
1. นำน้ำ เนยสด เกลือ นมสด ใส่หม้อ ตั้งไฟจนเนยละลาย ใช้ไฟปานกลาง นะจ๊ะ
2. เนยละลายหมด เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงต่ำ ต้องระวังจะไหม้ได้ง่ายคะ จากนั้นใส่แป้งลงไป ทีเดียวหมดเลยนะจ๊ะ ^^
3. ขั้นตอนนี้สำคัญมาก จากนั้นใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากันเร็ว ๆ ๆ จนแป้งร่อนออกจากภาชนะ (แบบในรูป) เป็นอันใช้ได้คะ
4. จากนั้นพักแป้งให้เย็นก่อนนะจ๊ะ มาเตรียมถาดสำหรับอบกันก่อน ถาดนำกระดาษไขมาปู แล้วทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ด้วย อย่าลืมวอร์มเตาอบ ไฟบน – ล่าง 160 องศา ไว้ก่อนด้วยละ
5. นำแป้งชูว์ที่ได้ใส่ภาชนะ ตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง (ส้มใช้เครื่องตีนะค่ะ พอดีขี้เกียจ ใครจะใช้มือก็ไม่ว่ากัน)
6. ตีด้วยความเร็วต่ำคะ ไม่นานประมาณ 1 นาทีเอง เป็นอันใช้ได้คะ
7. แป้งที่ได้มีลักษณะหนืด ๆ คะ ตักแป้งใส่ถุงบีบได้เลย ^^
8. บีบเป็นก้อนกลม ๆ กะระยะให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้วนะจ๊ะ (ส้มบีบไม่เก่งเลยอะ ขนมออกมาไม่สวย ^^’ ไว้ค่อยแก้ตัวใหม่ละกัน)
9. ใช้ส้อมกดหน้ามันหน่อยนะจ๊ะ ตรงยอดจะได้ไม่ไหม้ และขนมที่ได้ก็มีรอยสวยไปอีกแบบ (หากใครจะใช้ไข่แดงปัดหน้าขนมนิดนึงก่อนจะให้ส้อมจิ้มก็ได้เหมือนกันนะค่ะ เพื่อเพิ่มสีขนมเวลาอบเสร็จสีจะสวยคะ)
10. นำเข้าตู้อบไฟ บน – ล่าง 180 องศา ประมาณ 12 นาที จากนั้นอบไฟล่างอย่างเดียวต่ออีกประมาณ 10 นาที (ข้อระวัง ห้ามเปิดเตาเด็ดขาดด ไม่งั้นชูว์ยุบม่ายรู้ด้วยน้า^^)
11. เวลาผ่านไป….. ปิ๊ง เสร็จแล้วจ้า พอง ๆ ดีจิง ๆ แต่บีบไม่ได้เรื่องเลยออกมาอย่างที่เห็น ^^ พักแป้งไว้ก่อน หันไปทำไส้ดีกว่า อิอิ
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดช็อคโกแลต
(จิง ๆ เค้าทำไส้ก่อนนะ แต่ส้มกลัวทำไม่สำเร็จเลยทำแป้งก่อน งง! อะป่าว)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- นมสด (จืด) 250 กรัม
- วนิลา 1 ½ ชช.
- แป้งสาลี 15 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม (ถ้าทำคัสตาร์ดวนิลาไม่ต้องใส่จ้า^^)
ลุยกันเลย (ไส้คัสตาร์ดช็อคโกแลต)
1. เอานมสด ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่วนิลา และผงโกโก้ลงไป
2. นำไข่แดง น้ำตาลทราย ใส่ชาม ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ประมาณ 5 – 10 นาที น้ำตาลละลาย ไข่จะสีอ่อนลงคะ
3. ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไปคะ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่นมอุ่น ๆ ที่เราพักไว้ในข้อ 1 คะ (ต้องระวังและต้องคนตลอดนะจ๊ะ เดี๋ยวมันจะเป็นเม็ด)
5. กรองส่วนผสมด้วยกระชอนนะค่ะ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ไฟอ่อน ๆ คนเรื่อย ๆ ห้ามหยุด ระวังไหม้ด้วย (ข้าพเจ้าโดนมาแล้ว ^^’) คนพอให้ไส้หนืด ๆ เป็นอันใช้ได้คะ
6. ตักส่วนผสมของไส้ใส่ถุงบีบอีกเช่นเคย และเตรียมประกอบร่างคะ โดยนำแป้งชูว์ที่พักไว้ แล้วเอากรรไกรเจาะหรือตัดด้านข้างให้เป็นรู นิดนึง แล้วบีบไส้ใส่ลงไป (พอจะนึกออกกันอะป่าว) พอดีไม่สามารถในการถ่ายรูปได้ เลยไม่มีรูปให้ดูขอโทษด้วยนะค่ะ ^^’
7. บีบไส้เสร็จก็หม่ำ ๆ ได้เลยคะ อร่อยไปอีกแบบ ลองทำดูนะค่ะ
