ซอสมะพร้าวอ่อน
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนมาทำซอสมะพร้าวอ่อน (สูตรลับประจำร้าน ขายดี) สุดอร่อย ไว้สำหรับทำขนมเบเกอรี่ ดังนี้
- เค้กมะพร้าวอ่อน / เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน / คัพเค้กมะพร้าวอ่อน
- เค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อน
- เครปเย็น / เครปโรล / เครปเค้ก หรือเมนูอื่นๆ ตามใจชอบ
พร้อมแล้ว ไปลงมือทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 170 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว 500 กรัม
- กะทิ 250 กรัม
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
วิธีทำซอสมะพร้าวอ่อน
- เตรียมกระทะทองเหลือง นำแป้งข้าวโพด/น้ำตาลทราย/เกลือป่นใส่ลงไป
- เติมน้ำมะพร้าวลงไป ตามด้วยกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เตรียมเนื้อมะพร้าวอ่อน ขนาดชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป
- นำไปตั้งไฟ กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น
- ส่วนผสมข้นเดือดพล่าน กวนให้เดือดต่ออีก 2 – 3 นาที
- เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนต่อให้ส่วนผสมเดือดพล่าน รอบที่ 2
- กวนไฟอ่อนต่อเป็นระยะๆ ให้เดือดอีกประมาณ 3 – 5 นาที เพื่อให้ซอสสุกดี และอายุการเก็บได้นานขึ้น
- ปิดแก๊ส รอให้ซอสอุ่นหรือเย็น จึงนำไปใช้งานต่อไป
- การกวนต้องกวนให้ถึงก้นและขอบกระทะ จะได้ไม่ไหม้นะค่ะ
- ซอสมะพร้าวอ่อน เก็บในตู้เย็นได้ 3 – 5 วันค่ะ
แนะนำซอสรสอื่น ๆ :
- ซอสส้ม (พร้อมวิธีแต่งหน้าเค้กส้มง่าย ๆ) https://youtu.be/-T96NbIKwOY
- ซอสบลูเบอรี่โฮมเมดแบบง่ายๆ https://youtu.be/o6XI1rngG4w
- ซอสสตรอเบอรี่ สำหรับ เครปเค้ก / ราดเค้ก https://youtu.be/MMmbQpmCHTA
- สังขยาใบเตย https://youtu.be/LpN-fg_ahz4
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาชวนทำซอสมะพร้าวอ่อน สำหรับแต่งหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน
หรือว่าทำเป็นไส้สำหรับ เครปโรล/เครปเย็น ใช้ได้หลากหลายนะคะ
ค่ะ ใส่ของแห้งลงไปในกระทะทองเหลืองก่อนนะคะ ถ้าใครไม่มีกระทะทองเหลือง ก็ให้ใช้กระทะเทฟล่อน ก็ได้นะคะ
แป้งข้าวโพด ตามด้วยน้ำตาลทรายนะคะ และก็เกลือป่นค่ะ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไปคะ เติมกะทิลงไปนะคะ
คนส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ จนรู้สึกว่าน้ำตาลละลายนะคะ เตรียมเนื้อมะพร้าวอ่อนไว้ด้วยนะคะ
ขูดเสร็จแล้วนะคะ ให้เรานำมาหั่นเป็นชิ้นนะคะ ไม่เล็กและไม่ใหญ่ จนเกินไปนะคะ
กวนไส้ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นะคะ คนตลอดเวลา ห้ามหยุดเลยนะคะ จนกว่าจะข้นและเดือดนะคะ
สังเกตจากหัวตะกร้อนะคะ จะเห็นลายของหัวตะกร้อในเนื้อนะคะ
อันนี้คือเริ่มข้นแล้วนะคะ แล้วก็เริ่มเดือด เห็นไหมค่ะ เดือดพล่านแบบนี้คะ จากนั้นให้หรี่ไฟอ่อน นะคะ
หรี่ไฟอ่อน แล้วทิ้งให้เดือดแบบนี้ก่อนนะคะ อย่าเพิ่งทำอะไรเขา นี้ค่ะ หรี่ไฟอ่อนเลยนะคะ
คนไปเรื่อยๆ ให้เดือดแบบนี้ประมาณ 2 – 3 นาที นะคะ จากนั้นเราจะใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ก็ให้เขาเดือดให้นานนิดนึงนะคะ
ถ้าเกิดว่า เดือดไม่นาน เดี๋ยวเนื้อมะพร้าวจะเสีย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเลยนะคะ
จากนั้น กวนให้เข้ากัน และ ก็ทิ้งให้เขาเดือดอีกครั้งนึงนะคะ กวนให้ถึงก้นและขอบนะคะ
ส่วนผสมเริ่มเดือดนะคะ ทิ้งเขาไว้แบบนี้ ประมาณ 3 – 5 นาทีนะคะ กวนเขาเป็นระยะๆ ระวังเขาไหม้ที่ก้นนะคะ
เพื่อให้เนื้อมะพร้าวสุกทั่ว อย่ารีบปิดแก๊สนะคะ พยายามให้เขาสุกทั่วก่อนคะ
อายุของซอสมะพร้าวอ่อน จะได้เก็บได้หลายวันหน่อยนะคะ หลังจากนั้นปิดแก๊สได้เลยนะคะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ซอสมะพร้าวอ่อน สำหรับไว้แต่งหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน หรือว่าทำเป็นไส้ในเครปเย็น หรือ เครปโรล นะคะ
พักให้เขาเย็นก่อน จากนั้นนำไปใช้ได้เลยนะคะ ซอสตัวนี้เก็บได้ประมาณ 3 – 5 วัน นะคะ เก็บในตู้เย็น นะคะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม วิธีการทำซอสมะพร้าวอ่อน นะคะ
