ครีมฮอร์น
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาแนะนำวิธีทำครีมฮอร์น (Cream Horn) หรือว่า ขนมปังก้นหอย ให้พี่ๆ น้องๆ ได้ลองทำกันนะคะ สูตรครีมฮอร์นนี้รสอร่อยกำลังดีค่ะ พร้อมแล้วเราไปดูกันเลยค่ะ
🐚 ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 400 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- นมสด 250 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง
- นมผง 20 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เนยสด 80 กรัม
🐚 วิธีทำ
0:00 เริ่มต้น
0:11 แนะนำส่วนผสม
0:28 แนะนำกรวย
1:47 เช็คแป้งด้วยการขึงฟิล์ม
2:16 แบ่งแป้ง 35 กรัม
2:42 พักแป้งให้คลายตัว 10 นาที
2:52 รีดแป้งเป็นเส้นยาว 45 ซม.
3:21 พันกรวยและจัดทรงขนมปัง
3:50 พักแป้ง 1 – 1.5 ชม.
4:07 อบ 160C 15 นาที
4:32 อบเสร็จทาด้วยเนยสด หรือ นมข้นจืด
4:46 ขั้นตอนทำไส้ครีมฮอร์น
5:56 เตรียมบีบไส้นมสดและมอคค่า
6:24 ตกแต่งหน้าครีมฮอร์น
6:34 แนะนำกล่อง E58/ถุงแก้ว
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมปังก้นหอยหรือว่าครีมฮอร์นกันนะคะ
สำหรับอัตราส่วนน้องๆ สามารถคลิกดูใต้คลิปได้เลยค่ะ
ส่วนผสมจะมีแป้งขนมปังค่ะ / แป้งเค้ก / น้ำตาลทราย / เกลือป่น / กลิ่นวนิลลานะคะ / เนยสดรสจืด / นมสดค่ะ
ไข่ไก่วันนี้พี่ส้มใช้เบอร์ 2 ค่ะ นมผง แล้วก็ยีสต์นะคะ
สำหรับกรวยนะคะ สามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ Lazada หรือว่า shopee เลือกขนาดที่เราชอบได้เลยนะคะ
อันดับแรกเราเตรียมของแห้งทุกอย่างนะคะ ใส่ลงในโถผสมก่อนค่ะ
พี่ส้มใช้เป็นเครื่องตี KitchenAid นะคะ หรือว่าใครจะใช้หม้อหมี (เครื่องแบร์) ก็ได้ค่ะ ตีความเร็วไม่เกินเบอร์ 4 นะคะ ตีแค่เค้าพอเข้ากันค่ะ
จากนั้นเราจะใส่ส่วนผสมของของเหลวทั้งหมด และไข่ไก่ลงลงไปเลยนะคะ ตีต่อค่ะให้เขาเข้ากันนะคะ
ส่วนผสมเข้ากันดีและหมดฝุ่นแป้งแล้ว ให้เราเติมเนยสดลงไปค่ะ
จากนั้นเราตีต่อนะคะ จนกว่าส่วนผสมจะสามารถขึงเป็นฟิล์มได้ค่ะ แล้วเขาจะร่อนไม่ติดโถนะคะ
ความเร็วในการตี พี่ส้มจะตีความเร็วไม่เกินเบอร์ 4 ประมาณนี้นะคะ ตีไปเรื่อยๆ ค่ะจนกว่าเขาจะเนียนแบบนี้นะคะ แล้วก็ร่อนออกมาจากโถค่ะ
ส่วนผสมเนียนดี ร่อนออกมาจากโถแล้วนะคะ เราก็นำเขาออกมาพักได้เลยนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาเช็คแป้งกันนะคะ ว่าเค้าได้ที่หรือยัง ? ตัดแป้งมานิดนึงก็ได้นะคะ แล้วจากนั้นลองขึงดูค่ะ
เราต้องขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้นะคะ แล้วก็แป้งไม่ขาด นี่ค่ะ สามารถมองเห็นนิ้วข้างหลังแบบนี้เลยนะคะ อันนี้เป็นอันใช้ได้แล้วนะคะ
จากนั้นเรามาไล่ฟองอากาศอีกทีนึง แล้วก็…นวดเค้าให้เค้าเนียนเป็นก้อนแบบนี้นะคะ
แบ่งแป้งนะคะ พี่ส้มตัดประมาณ 35 กรัมค่ะ จริงๆ ใครจะตัดขนาดเท่าไหร่ก็ลองดู
อ่า…ตัวกรวยของเราด้วยนะคะ ตัดได้ 35 40 45 หรือ 50 กรัม ขึ้นอยู่กับกรวยที่เราเอามาพันเลย ค่ะ
จากนั้นเราจะคลึงกลม พักแป้งไว้ก่อนนะคะ อันนี้เรียงลำดับด้วยนะคะ พักแป้งให้คลายตัวประมาณ 10 นาทีนะคะ
จากนั้นนำก้อนแป้งที่เราพักให้คลายตัวแล้ว
มารีดเป็นเส้นยาวๆ แบบนี้นะคะ เส้นจะต้องเสมอกันนะคะ ทั้งเส้นเลย ความยาวอ่ะค่ะ ประมาณ 45 ซม.นะคะ
รีดไปเรื่อยๆ ให้เส้นเสมอกันค่ะ อย่าให้แป้งบางเกินนะคะ เดี๋ยวเวลาพันแล้วเขาจะขาดได้ค่ะ แล้วก็พยายามคลึงให้กลมนะคะ
อย่าไปกดเค้าค่ะ ถ้าเรากดเค้าอ่ะค่ะ เขาจะแบนได้นะคะ
พอได้ประมาณนี้แล้วนะคะ จากนั้นเราก็นำมาพันที่กรวยได้เลยค่ะ ค่อยๆพันไปช้าๆ นะคะ แล้วก็จัดทรงเค้าค่ะ
ตะเข็บเก็บข้างใต้นะคะ แบบนี้ค่ะ เป็นอันใช้ได้แล้วนะคะ
ทำไปเรื่อยๆ นะคะจนกว่าจะหมดค่ะ ค่อยๆ ทำ ค่อยๆ คลึงนะคะ
หากเราไม่พักแป้งไว้อ่ะค่ะ แป้งเขาจะรีดยากนะคะ เขาจะดีดออกค่ะ
เพราะฉะนั้นการพักแป้งจะช่วยให้แป้งคลายตัว แล้วก็รีดง่ายขึ้นค่ะ
เราจะพักแป้งประมาณ 1 ชม. – 1 ชม.ครึ่งขึ้นอยู่กับอากาศนะคะ อย่าลืมหาผ้าเขาบางมาคลุมเขาไว้ด้วยนะคะ
ผ่านไปประมาณ 1 ชม. นะคะ เตรียมวอร์มเตาค่ะ ไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
เมื่อขนมปังครบเวลาแล้ว ก็เตรียมนำเข้าอบได้เลยค่ะ
การอบนะคะ หากใครชอบสีอ่อนๆ ก็อบสักประมาณ 15 นาทีนะคะ หากชอบสีเข้มหน่อย ก็อบประมาณ 17-18 นาทีก็ได้นะคะ
ครบเวลาขนมสุกดีแล้วนะคะ เดี๋ยวเตรียมนำเขาออกจากเตาอบได้เลยค่ะ
หลังจากที่นำเขาออกจากเตาเสร็จแล้วค่ะ ให้ทาด้วยเนยสดนะคะ หรือว่าทาด้วยนมข้นจืดก็ได้ แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ
เราจะพักให้อุ่นๆ ก่อนนะคะ จากนั้นค่อยๆ ถอดเขาออกจากกรวยได้เลยค่ะ
สำหรับไส้วันนี้ พี่ส้มใช้เป็นไส้วิปปิ้งครีมนะคะ โดยใช้เป็นอีควิปค่ะ เพราะอีควิปมีความหอมนมสดนะคะ
วิธีการตีแปะลิงก์ไว้ข้างใต้คลิปแล้วนะคะ สามารถดูข้างใต้ได้เลยนะคะนะคะ
โดยวันนี้พี่ส้มทำเป็น 2 รสนะคะ รสแรกก็จะเป็นรสออริจินอล หรือว่ารสนมสดนะคะ
รสที่ 2 จะเป็นมอคค่าค่ะ โดยการแบ่งอีควิปผสมกับน้ำกาแฟค่ะ แล้วก็คนให้เขาเข้ากันนะคะ แค่นี้ก็ได้อ่า ตัววิปปิ้งครีมรสกาแฟแล้วค่ะ
ก็สามารถเอามาบีบเป็นไส้มอคค่าได้นะคะ
นำวิปปิงครีมที่เราผสมเสร็จแล้ว มาใส่ถุงบีบได้เลยนะคะ เพื่อง่ายต่อการฉีดไส้ค่ะ
สำหรับขนมปังที่ยาวเกินไปไม่ต้องตกใจนะคะ เราสามารถตัดตกแต่งปลายขนมออกได้นะคะ
เตรียมบีบไส้กันนะคะ โดยพี่ส้มจะใช้เป็นไส้มอคค่าก่อนค่ะ ก็ง่ายๆ นะคะ บีบให้เต็มกรวยแบบนี้ได้เลยค่ะ
ต่อไปเป็นไส้นมสดนะคะ ก็เช่นเดียวกันค่ะ
เตรียมวิปปิ้งครีมนะคะ ตัดปลายออกนะคะ จากนั้นค่อยๆ บีบค่ะ ค่อยๆ ดันขึ้นมานะคะเพื่อให้เต็มกรวย แบบนี้เลยค่ะ
อีโควิปจะทนความร้อนได้ดีนะคะ น้องๆ ไม่ต้องกังวลค่ะ เวลาส่งงานลูกค้านะคะ หรือว่าตั้งขายนะคะ
สามารถวางขายได้เลยค่ะ แล้วรสชาติอร่อยนะคะ เหมือนครีมนมสดเลยค่ะ
เพื่อความสวยงาม แล้วก็เพิ่มมูลค่านะคะ เราสามารถตกแต่งหน้าขนมได้ตามใจชอบค่ะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็นเยลลี่ กับดาร์กช็อกโกแลตค่ะ
สำหรับกล่องหรือว่าบรรจุภัณฑ์ที่เราใช้ ก็เลือกตามใจชอบได้เลยนะคะ
วันนี้พี่ส้มใช้เป็นกล่อง E58 ค่ะ หาซื้อได้จาก Lazada / Shopee / ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ นะคะ
หรือว่าใครจะใช้เป็นถุงแก้วก็ได้นะคะ ถุงแก้วก็ขนาด 5x 10 นิ้วค่ะ การใส่ขนมก็ใส่ธรรมดาแบบนี้ได้เลย
ถ้าหากว่าหางขนมปังเค้ายาวเกินอ่ะค่ะ เราสามารถตัดปลายหางออกได้นะคะ ตกแต่งได้ให้มันพอดีกับภาชนะที่เราใส่ได้เลยค่ะ
สูตรนี้ขนมปังจะมีความเหนียวนุ่มนะคะ แม้แช่ตู้เย็นผ่านไปแล้ว 2-3 วัน ขนมปังก็ยังเหนียวนุ่มอยู่ค่ะ
เดี๋ยวจะฉีกเนื้อขนมให้ดูข้างในนะคะ ก็จะเป็นใยแบบนี้เลยนะคะ
น้องๆ ลองไปทำดูนะคะ สูตรนี้ไม่ยาก อร่อยดีค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำครีมฮอร์น นะคะ
🌸 หมายเหตุ:
- ในคลิปอบไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง 15-18 นาที
- คลิปเต็มวิธีการตีวิปปิ้งครีมอีโควิป | https://youtu.be/S8w1yPTHNug
- วิปปิ้งครีมรสมอคค่าสามารถทำได้โดย นำอีโค่วิปที่ตีฟูแล้ว 200 กรัม ผสมกับน้ำกาแฟ(กาแฟ 1 ชต.ผสมน้ำร้อน 10 กรัมคนให้ละลาย พักให้อุ่น)
- ตัดแป้ง 35-50 กรัม ขึ้นกรัมกรวยที่เราเลือกใช้
- ในคลิปใส่กล่อง E-58 หรือใส่ถุงแก้วขนาด 5×10 นิ้ว
- ขนมเก็บในตู้เย็น 5 วัน นอกตู้เย็นไม่เกิน 1 วัน
