🌸 ครอฟเฟิล (Croffle) เมนูสุดฮิต
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีขนมฮิตติดกระแส “ครอฟเฟิล (Croffle)” มาให้น้องๆ ลองทำกันอีกแล้วค่ะ
ครอฟเฟิล เป็นลูกผสมระหว่างครัวซองต์และวาฟเฟิล พร้อมเทคนิคการอบให้แป้งกรอบนาน และแป้งฟูไม่แบนด้วยนะคะ พร้อมแล้วลุยกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
- แป้งครัวซองสำเร็จรูปแช่แข็ง ขนาด 20 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง (เม็ดใหญ่) หรือน้ำตาลคาราเมล ตามชอบ
ซอสของตกแต่ง ตามชอบ เช่น
- นูเทลล่า
- ซอสคาราเมล
- ซอสช็อคโกแลต
- ผลไม้สด
- ช็อคชิพ
- วิปครีม
- ฝอยทอง
- อัลมอนด์สไลซ์
- ไก่หยองมายองเนส เป็นต้น
วิธีทำครอฟเฟิล
0:00 ผลงานครอฟเฟิล
0:13 แนะนำครัวซองต์แช่แข็ง
0:50 พรูฟแป้งครัวซองต์
2:07 แนะนำเครื่องทำวาฟเฟิล
3:05 แนะนำการวางครอฟเฟิลบนเครื่องทำวาฟเฟิล
5:43 แต่งหน้าครอฟเฟิล
7:10 ครอฟเฟิลนูเทลล่าอัลมอนด์สไลซ์
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
คำบรรยาย
ครอฟเฟิลกรอบๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำครอฟเฟิลกันนะคะ พร้อมแล้วเราไปลุยกันเลยค่ะ
อันดับแรกพี่ส้มจะไปหาแป้งครัวซองต์ก่อนนะคะ วันนี้ได้จากที่ซุปเปอร์ชีป (ภูเก็ต) ค่ะ
เป็นแป้งครัวซองต์แบบแช่แข็งนะคะ เลือกไซส์ขนาด 20 กรัมค่ะ เป็นแบบขนาดมินินะคะ
แป้งครัวซองต์ที่เราได้เราเอามาพักแป๊บนึงนะคะ ให้เขาคลายเย็นนิดนึง
จากนั้นค่ะ เดี๋ยวเราค่ะจะนำเขามาพรูฟนะคะ เพื่อให้เขาขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
สำหรับราคานะคะถุงนี้ราคา 209 บาทค่ะ มีครัวซองต์อยู่ประมาณ 30 ตัวนะคะ
เตรียมพรูฟแป้งกันนะคะ ตัดถุงแป้งค่ะ นำแป้งครัวซองต์ออกมาวางพักนะคะ
พี่ส้มจะวางพักบนถาดที่ปูด้วยแผ่นรองอบค่ะ หรือใครจะใช้กระดาษไขปูก็ได้นะคะ เพื่อกันเขาติดค่ะ
ขนาดเขานะคะ 20 กรัม ก็เทียบกับฝ่ามือพี่ส้มก็ประมาณนี้นะคะ หรือใครจะใช้ใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะ
วางครัวซองต์ให้ห่างกันนิดนึงนะคะ อย่าวางเขาให้ติดนะคะ เราจะพักอุณหภูมิห้องปกติได้เลยค่ะ
พักเขาประมาณ 2 ชั่วโมงนะคะ (กรณีไม่มีตู้พรูฟ) หรือว่าใครจะเอาไปวางในเตาอบที่ยังไม่เปิดเตาก็ได้นะคะ
แล้วก็เอาน้ำร้อนใส่แก้ววางไว้อย่างนั้นนะคะ น้องก็จะขึ้นเร็วขึ้นด้วยค่ะ เตรียมตัวไปพรูฟแป้งกันนะคะ
สำหรับวันนี้พี่ส้มจะวางครัวซองต์ในเตาอบที่ยังไม่ได้เปิดเตานะคะ วางไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ
พี่ส้มไม่ได้รองน้ำร้อนนะคะ วางไปปกติได้เลยค่ะ อันนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราด้วยนะคะ
หากใครทำขายตลาดนัดแนะนำให้นำน้องค่ะ ใส่ในกล่องปิดฝานะคะ แล้ววางพักไว้นะคะ
ประมาณ 2 ชั่วโมง / 2 ชั่วโมงครึ่งค่ะ แล้วค่อยนำเขาออกมาปฏิบัติการนะคะ
ผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงนิดๆ แล้ว มาดูน้องนะคะ สังเกตได้ค่ะ ครัวซองต์จะอ้วนน่าทานมากเลยนะคะ
สำหรับเครื่องทำวาฟเฟิลของเราในวันนี้นะคะ พี่ส้มใช้ของวีรสุนะคะ เป็นแบบกลมค่ะ
สามารถใช้ยี่ห้ออื่นๆ ได้เลยนะคะ แต่แนะนำนะคะ หลุมเค้าอะค่ะ ควรจะลึกนิดนึงนะคะ
เวลาทำครอฟเฟิล เวลาอบอ่ะค่ะ เขาจะได้สวยนะคะ เดี๋ยวเราจะวอร์มเขาก่อนค่ะ
วอร์มเตาอบพี่ส้ม จะวอร์มประมาณเบอร์ 3 นะคะ / สำหรับน้ำตาลที่ใช้เคลือบครอฟเฟิลนะคะ
วันนี้ พี่ส้มใช้เป็นน้ำตาลทรายแดงนะคะ หรือน้ำตาลคาราเมลค่ะ เป็นน้ำตาลเม็ดใหญ่นะคะ
จะทำให้น้องค่ะ กรอบนานขึ้นเลยนะคะ สามารถเอาน้องนะคะ มาคลุกนะคะ คลุกตามใจชอบของเราเลยค่ะ
มากน้อยแล้วแต่เราเลยนะคะ อันนี้คือพอดีๆ พอนะคะ จะได้ไม่ต้องหวานมากนะคะ
เครื่องร้อนดีแล้วนะคะ เดี๋ยวเตรียมอบได้เลยนะคะ นำครอฟเฟิลที่เราคลุกน้ำตาลเอาไว้เมื่อสักครู่นะคะ วางเลย
สังเกตการวางนะคะพี่ส้มจะวางตรงกลางของแต่ละด้านนะคะ อบ 1 ครั้งค่ะ วางได้ประมาณ 2 ชิ้นนะคะ อันนี้คือ ชิ้นประมาณ 20 กรัมนะคะ
ถ้าหากเป็นไซส์ใหญ่กว่านี้ ก็อาจจะวางได้แค่ชิ้นเดียวนะคะ นำไปคลุกน้ำตาลให้ทั่วแบบนี้นะคะ
จากนั้นจับน้องวางเลยค่ะ วางตรงกลางนะคะ เวลาอบ ลายเขาจะได้สวยค่ะ จากนั้นปิดฝา อบประมาณ 2 นาทีนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ครบเวลาแล้วนะคะ จากนั้นค่ะ ก็พลิกเขานะคะ กลับด้านเห็นไหมคะ น้องสวยเลยเดี๋ยวขอกลับด้านนิดนึงนะคะ อีกด้านนึงด้วยนะคะ พลิกกลับด้านแล้วนะคะ
พี่ส้มจะอบต่ออีกประมาณ 1 นาทีค่ะ เพื่อให้เขากรอบยิ่งขึ้น ครบเวลาแล้วนะคะ สังเกตได้ค่ะ
สีเขาจะสวยขึ้นนะคะ แล้วเขาก็จะกรอบขึ้นด้วยนะคะ เห็นไหมคะ ? นี่นะคะ น่าทานมากๆเลย เดี๋ยวเราจะพักเขานะคะ บนตะแกรงค่ะ
เราจะอบต่อไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ สังเกตการวางครัวซองต์นะคะ พี่ส้มจะวางได้ 2 ชิ้นนะคะ วางตรงกลางแบบนี้เลย
เวลากลับด้านก็เช่นกันนะคะ กลับด้านก็ให้ลงล็อคค่ะ เขาก็จะสวยแบบนี้เลยนะคะ
พักบนตะแกรงไว้นะคะ เดี๋ยวรอให้เขาอุ่นๆ เกือบๆ เย็นนะคะ แตะน้องดูเลยนะคะ เห็นไหมคะ?
เนี่ยค่ะ กรอบแบบนี้เลยนะคะ อย่างนี้เลยค่ะ กรอบเลยนะคะ กรอบ กร๊วบๆ เลย
เนี่ยค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวไว้แต่งหน้ากันนะคะ หรือใครจะขายแบบ original ก็ขายแบบนี้ได้เลยนะคะ
แบบ original นะคะ พี่ส้มจะขายอยู่ที่ชิ้นละ 20 บาทนะคะ
ถ้าเราพรูฟครัวซองต์ถูกวิธีนะคะ และวางบนเตาที่มีความลึกเพียงพอนะคะ
น้องก็จะไม่แบนนะคะ ก็จะเป็นชิ้นใหญ่แบบนี้นะคะ ถึงแม้จะน้ำหนัก 20 กรัมก็ตามนะคะ แอบชิมไปนิดนึงนะคะ น้องกรอบอร่อยมากๆ เลยค่ะ
เรามาเตรียมแต่งหน้าครอฟเฟิลกันนะคะ สำหรับการแต่งหน้าค่ะ ขึ้นกับไอเดียของแต่ละคนเลยนะคะ
ส่วนใหญ่พี่ส้มจะใช้เป็นซอสสำเร็จรูปนะคะ อย่างเช่น ซอสช็อกโกแลต / ซอสนูเทลล่า นะคะ
แล้วก็ซอสคาราเมลค่ะ ซื้อสำเร็จรูปมาเลยจะง่ายกว่า แล้วก็อายุการเก็บก็จะนานกว่าด้วยนะคะ
เสร็จแล้ว พี่ส้มก็จะนำมาใส่ถุงบีบแบบนี้นะคะ เตรียมไว้บีบเขากัน อย่างนี้เป็นซอสคาราเมลนะคะ
หากใครอยากจะกวนเองค่ะ ซอสคาราเมลก็ดูในสูตรบานอฟฟี่นะคะ จะมีสอนทำคาราเมล อยู่
ก็ใช้ได้เลยนะคะ ส่วนอื่นๆ นะคะ อย่างเช่น สตอเบอรี่ บลูเบอร์รี่นะคะ พวกอัลมอนด์
อัลมอนด์สไลซ์ต่างๆ ช็อกโกแลตชิพนะคะ หรือใครจะใช้เป็นฝอยทอง ใช้เป็นวิปปิ้งครีมก็ได้นะคะ
อันนี้ขึ้นอยู่กับการดัดแปลง อย่างไส้คาวนะคะ เราจะดัดแปลงใช้เป็นไก่หยองมายองเนส / ไก่หยองพริกเผาก็ได้นะคะ
น้องนะคะ ทิ้งไว้แล้วประมาณชั่วโมงนึง ก็ยังกรอบแบบนี้เลยนะคะ ยังกรอบอยู่เลย เดี๋ยวเคาะให้ดูก็ได้นะคะ
สำหรับกล่องที่พี่ส้มใส่อ่ะค่ะ ขนาดเขานะคะ จะเป็นเบอร์ HTP-12 ค่ะ
ส่วนกระดาษรองนะคะพี่ส้มจะใช้ไซส์ประมาณ 6×6 นิ้วนะคะ หาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วๆ ไปค่ะ
หรือว่าจะดูใน Shopee / Lazada ก็มีนะคะ มีหลายลายด้วยนะคะ เลือกเอาได้เลย
เตรียมแต่งหน้ากันนะคะ ชิ้นแรกพี่ส้มใช้เป็นนูเทลล่าอัลมอนด์สไลซ์ค่ะ สามารถแต่งได้ตามไอเดียของเราเลยนะคะ
หากเราไม่ได้บีบวิปปิ้งครีมค่ะ ขนมจะอยู่นอกตู้เย็นนะคะ อยู่ได้ 1 คืน พี่ส้มลองมาแล้ว ก็ยังมีความกรอบอยู่นะคะ
ถ้าใครใส่ผลไม้ แนะนำว่าต้องแช่ตู้เย็นนะคะ ไม่อย่างนั้นนะคะ น้ำในผลไม้จะออกมา จะเสียง่ายค่ะ
แต่ถ้าเกิดว่าน้องๆ บีบวิปปิ้งครีมค่ะ แนะนำต้องนำเข้าแช่ตู้เย็นนะคะ
ถ้าอยู่นอกตู้เย็น ใช้ซันวิปอยู่ได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงค่ะ อันนี้ส่งงานลูกค้าได้นะคะ
เมนูนี้กำลังฮิตนะคะ แล้วกำลังขายดีด้วยค่ะ น้องๆ ลองไป ทำดูนะคะ สำหรับวันนี้ขอบคุณแล้วก็สวัสดีค่ะ
หมายเหตุ:
- ในคลิปใส่กล่อง H-12 กระดาษรองกล่องขนาด 6×6 นิ้ว
- ราคาขายคิดจากต้นทุนการแต่งหน้าได้เลยค่ะ ส่วนใหญ่ขาย 20 บ. / 25 บ. หรือ 29 บาท ประมาณนี้ค่ะ
- วิธีทำซอสราคาเมล | ดูในวิธีทำบานอฟฟี่ https://youtu.be/qpejwt4N91w
- วิธีตีวิปปิ้งครีม ดูได้ที่นี้
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำครอฟเฟิล นะคะ
