วิธีทำกล้วยทอด มันทอด

กล้วยแขก / มันทอด

🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำกล้วยทอดสูตรกรอบนาน ทานกันนะคะ
กล้วยทอด มันทอด สูตรนี้ได้มาจากคุณป้านักเรียนที่มาเรียนทำขนมกับพี่ส้มบอกมาให้อีกทีค่ะ
ได้นำมาปรับบางส่วนเพื่อให้ทำง่ายและกรอบนานขึ้นนะคะ (ขอบพระคุณคุณป้านะคะ) พร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ

🌟 ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้า หวีกลางๆ 1 หวี (15ผล)
• มันส้มหัวขนาดกลาง 5-6 หัว
• แป้งทอดกรอบ UFM หรือครัววังทิพย์ 100 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• งาขาว(ไม่ต้องคั่ว) 30 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 60 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 150 กรัม
• น้ำปูนใส 100 กรัม
• น้ำเย็น 50 กรัม
• หัวกะทิ 30 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันตราดอกไม้) 1 ถุง
• ใบเตย 3-4 ใบ
• สามารถเพิ่มเกลือป่นได้ 1/2 ช้อนชาเพื่อความเข้มข้นของแป้ง
• ใครชอบแป้งฟูๆ ให้เพิ่มผงฟูลงไป 1/2 ช้อนชานะคะ

🌟 วิธีทำกล้วยทอด/มันทอด

1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
2. เติมมะพร้าวขูดลงไป คนให้เข้ากัน
3. เติมงาขาว คนให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสคนให้เข้ากัน ตามด้วยกะทิ
4. คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ คนให้เข้ากัน
5. พักแป้ง 30 – 45 นาที ระหว่างพักแป้งเตรียมหั่นใบเตย/หัวมัน เตรียมไว้เลยค่ะ
6. การทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
7. พักแป้งครบเวลา เตรียมหั่นกล้วยลงในแป้งได้เลย
8. ตอนทอดให้ปรับเป็นไฟกลาง ระหว่างทอดให้ใส่ไบเตยลงไปทอดด้วยทุกครั้ง จะทำให้หอมยิ่งขึ้น
9. ทอดจนสุกเหลืองทอง จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

🌟 หมายเหตุ

• หัวมัน ควรหั่นหนาประมาณ 1/2 นิ้วและหากชิ้นใหญ่ให้แบ่งครึ่ง นะคะ
• กล้วยน้ำว้าลูกใหญ่หั่น 3 – 4 ส่วน ลูกเล็กหั่น 2 – 3 ส่วน
• การทอดให้ทอดทีละกระทะ กล้วยก็กล้วย มันก็มัน ห้ามทอดปนกันนะคะ
• หมั่นคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ กล้วยทอด และ มันทอด ติดกัน
• กล้วยทอด มันทอด เผือกทอด ฟักทองทอด วิธีการทอดคล้ายกัน อาจมีรายละเอียดในเรื่องของระยะเวลาการทอดและการเตรียมวัตถุดิบ ประมาณนี้นะค่ะ

สารบัญคลิป

00:00 ภาพตัวอย่าง: กล้วยแขก / กล้วยทอด มันทอด
00:35 แนะนำส่วนผสมกล้วยแขก / กล้วยทอด มันทอด
02:52 วิธีทำน้ำแป้งสำหรับชุบกล้วยและมัน
05:54 ขั้นตอนหั่นใบเตย/หั่นมัน
09:46 เทสน้ำมันร้อนด้วยใบเตยหั่นท่อน
09:54 วิธีการทอดกล้วยทอด (กล้วยแขก)
11:53 วิธีการทอดมันทอด
12:17 กล้วยทอด มันทอด พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

ติดตามช่อง YouTube

คำบรรยาย

สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำกล้วยแขก หรือว่า กล้วยทอด มันทอดกันนะค่ะ

ซึ่งสูตรนี้ได้มาจากคุณป้าที่มาเรียนทำขนมค่ะ สอนมาให้อีกทีนึงนะคะ

สูตรนี้ก็กรอบใช้ได้เลยนะค่ะ กรอบนานกรอบทนหลายชั่วโมงเลยค่ะ เลยอยากนำสูตรมาแบ่งปันกันค่ะ

สำหรับส่วนผสมของการทำกล้วยทอด มันทอด หรือว่ากล้วยแขกในวันนี้

เรามาดูกันเลยนะค่ะ อันดับแรก งาขาว เอาที่แบบไม่คั่วนะค่ะ

แป้งเอนกประสงค์ พี่ส้มใช้ยี่ห้อตราว่าวนะคะ ถ้าใครมียี่ห้ออื่น ก็ใช้ตามที่หาได้เลยค่ะ

นี้นะค่ะ แป้งเอนกประสงค์ แป้งทอดกรอบ พี่ส้มเลือกใช้ยี่ห้อ UFM

สังเกตได้ค่ะ เขาจะเขียนว่า “กรอบนาน” เห็นไหมค่ะ

แต่ถ้าน้องหาไม่ได้จริงๆ น้องใช้แป้งทอดกรอบของครัววังทิพย์ ก็ได้นะคะ

เลือกเอานะค่ะ ใช้ยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ใช้ได้หมดเลยทั้ง 2 ยี่ห้อนี้นะคะ

แป้งข้าวเจ้าค่ะ น้ำปูนใสค่ะ ต่อไป ใบเตย ประมาณ 4 – 5 ใบนะคะ

กะทิ พี่ส้มใช้กะทิกล่อง ใครมีหัวกะทิก็ใช้ได้นะคะ

กล้วย กล้วยอย่าเอาที่งอมมากนะค่ะ เอาที่กำลังพอดีๆ นี้ค่ะ

มันค่ะ มัน/เผือก/ฟักทอง ใช้หมดได้เลยนะคะ

แล้วแต่เราจะใช้ มันม่วง/มันส้ม อะไรได้หมดเลยนะค่ะ มะพร้าวขูดขาวค่ะ

น้ำตาล พี่ส้มใช้ไม่ฟอกสีนะคะ ต่อไปน้ำมัน สำหรับน้ำมันพี่ส้มใช้ยี่ห้อนี้นะคะ

จะเห็นได้ว่าเขาจะเขียนข้างๆ ว่า “กรอบนาน” นะคะ อาจหาซื้อยากหน่อยนะคะ

ถ้าใครหาซื้อไม่ได้ ก็ใช้น้ำมันปาล์มปกติได้เลยนะคะ

นี้ค่ะ เขาจะเขียนไว้เลยค่ะ “เหมาะสำหรับการทอดอาหาร การทำเบเกอรี่ เช่น กล้วยทอด ปาท่องโก๋ โดนัท”

นะค่ะ พี่ส้มจะใช้ตัวนี้ตลอดค่ะ น้ำเปล่า ใช้น้ำธรรมดาได้เลยนะคะ

ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันก่อนนะคะ จากนั้นให้เราเติมน้ำตาลลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน

ใส่มะพร้าวแล้วคลุกให้เข้ากันเลยนะคะ จากนั้นเติมงาลงไปเลยนะค่ะ แล้วก็คลุกให้เข้ากัน

ของแห้งทุกอย่างเราใส่แล้วคลุกให้เข้ากันเลยนะคะ จากนั้นใส่ของเหลวนะค่ะ อันดับแรก น้ำปูนใส

ค่อยๆ ใสแล้วก็คนนะคะ ตามด้วยน้ำกะทินะค่ะ ค่อยๆ ใส่แล้วคนเหมือนเดิมนะคะ

จากนั้นตามด้วยน้ำเปล่านะคะ [เสียงคนแป้งกล้วยทอด] สังเกตความข้นของเนื้อแป้งนะคะ

แบบนี้แป้งข้นไปนิดนึง ต้องเติมน้ำอีกนะคะ น้ำเราไม่จำเป็นต้องใส่หมด

น้ำตามสูตรพี่ส้มยังเหลืออยู่นะคะ นี้ค่ะ เหตุผลที่เราไม่ใส่หมดก็เพราะว่า

บางทีความชื้นของแป้งในแต่ละชนิด และความชื้นของมะพร้าวขูดอีกค่ะ

เพราะฉะนั้นน้ำเราค่อยๆ ทยอยใส่ ค่อยๆ สังเกตเอา แต่ละรอบไม่ต้องใส่หมดนะคะ

แต่น้ำปูนใสต้องใส่ให้หมด กะทิเราก็ต้องใส่ให้หมดนะคะ

เพื่อความหอมมันและความกรอบนะคะ นี้ใช้ได้แล้วนะคะ ประมาณนี้

สังเกตการหยดนะคะ เดี๋ยวพี่ให้ดู นี้ค่ะ เนี่ยค่ะ จะไม่เหลวมากจะไม่ข้นมาก

เพราะถ้าเหลวเกินจะชุบแป้งไม่ได้นะค่ะ อันนี้นะคะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงนะคะ

ให้ส่วนผสมเข้ากันดี หาอะไรปิดเขาด้วยนะคะ ระหว่างที่เราพักแป้ง เราก็มาเตรียมใบเตย

แล้วเดี๋ยวเราเตรียมหั่นกล้วย/หั่นมัน ไว้ก่อนนะคะ ใบเตยให้หั่นเป็นท่อนๆ แบบนี้นะคะ

เดี๋ยวจะทอดใบเตยหั่นท่อน พร้อมกับกล้วยและมัน ช่วยเพิ่มความหอมนะคะ

หั่นประมาณ 1/2 นิ้วแบบนี้ ไม่ต้องใหญ่มาก ปริมาณตามใจชอบ ชอบมากชอบน้อยได้หมดเลย เตรียมไว้ก่อนเลย

เตรียมหั่นหัวมัน หัวมันจะหั่นยากนิดนึงนะคะ เพราะว่ามันแข็ง

การหั่นอย่าหั่นให้หนาและบางมากนะคะ หนาประมาณ 1/2 นิ้วก็ได้ค่ะ

เห็นไหมค่ะ ประมาณนี้ ได้แล้วนะค่ะ ถ้ามันเป็นชิ้นใหญ่แบบนี้ น้องจะหั่นครึ่งก็ได้นะคะ

นี้ค่ะ เห็นไหมค่ะ หั่นมันเตรียมไว้ก่อนระหว่างรอพักแป้ง

เผือกกับฟักทอง ถ้าเราจะทอด ก็เตรียมไว้ก่อนเลยนะคะ หนาอย่าหนามาก ถ้าหนามากก็จะสุกยากนะคะ

เตรียมตัวตั้งน้ำมัน ใช้ไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อนก่อนนะคะ จากนั้นเรามาเตรียมหั่นกล้วยลงไปเลยนะคะ

ถ้าเป็นกล้วยลูกใหญ่แบบนี้ หั่นเป็น 3 ท่อน อันนี้คือลูกใหญ่

ถ้าเป็นลูกเล็ก หั่น 2 ท่อนก็พอ กะให้เท่าๆ กันนะคะ / กล้วยก็กล้วย มันก็มัน อย่าเอามาปนกันนะคะ

ใยกล้วยต่างๆ นี้ค่ะ ถ้ามันเป็นใยอยู่เอาออกให้หมดเลยนะค่ะ หั่นดีๆ ระวังมือด้วย

ทำไปเรื่อยๆ นะค่ะ ทำประมาณ 4 – 5 ลูกก่อนนะคะ ไม่ต้องทำเยอะมาก ถ้าเป็นกล้วยไซซ์ใหญ่

ถ้าเป็นไซซ์เล็ก ก็ 8 ลูก ทำไปเรื่อยๆ นะค่ะ ค่อยๆ ทยอยใส่ ทยอยทอด

อย่าใส่ทีเดียวเยอะๆ จะทอดไม่ทันนะคะ น้ำมัน พอใกล้ๆ ได้ที่แล้ว เราเพิ่มเป็นไฟกลาง ปรับเป็นไฟกลาง

ดูว่าน้ำมันได้ที่แล้ว ลองเอามืออังๆ ดูนะค่ะ แล้วเอาใบเตยหั่นท่อนลง

พี่ส้มขออนุญาตใช้มือเลยนะค่ะ พี่ส้มล้างมือสะอาดแล้ว ไม่ต้องกังวลเลย

โอเคค่ะ เทสก่อนนะคะ นี้ค่ะ ลองเอาใบเตยลองดูก่อน เห็นไหมค่ะ ฟู่แบบนี้ แบบนี้ใช้ได้แล้วนะคะ

น้ำมันใช้ได้แล้ว ชุบกล้วยเลยนะคะ เอากล้วยชุบแป้งลงทอดเรื่อยๆ ไม่ต้องมากนะคะ

ระหว่างที่ทอดก็ใส่ใบเตยหั่นเพิ่มลงไปเรื่อยๆ คนกล้วยทอด ระวังจะติดกัน

[เสียงคนกล้วยทอดในกระทะด้วยทัพพี] [เสียงกล้วยทอดกำลังสุกในกระทะ]

นำมันที่ชุบแป้งแล้วลงทอด หัวมันก็ทอดเหมือนกันเลยนะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ สำหรับกล้วยทอด มันทอด ของเรานะคะ

ถ้ายังไงน้องๆ ลองไปทำดูนะคะ รับรองว่า กรอบทน กรอบนาน แน่นอนค่ะ สูตรนี้

💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับวิธีทำกล้วยทอด มันทอด นะคะ

สูตรแนะนำ

• 967
• 598
• 995