🍞 ขนมปังแพ นุ่มๆ (ไร้สารเสริม)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีเมนูขนมปังแพ ขนมปังนุ่มๆ ทำไม่ยาก มาแจกน้องๆ ให้ทดลองทำช่วงกักตัวอีกแล้วค่ะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมกันเลย
สูตรและวิธีทำขนมปังแพ
🌟 ส่วนผสม (ถาด 10×10 นิ้ว)
– แป้งขนมปัง 250 กรัม
– ยีสต์ 8 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– นมข้นจืด 125 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– เนยสดรสจืด 50 กรัม
🌟 วิธีทำ
1. เตรียมถาด ทาเนยให้ทั่วถาดพักไว้
2. นำส่วนผสมของแห้งใส่โถตี นวดความเร็วปานกลางพอเข้ากัน
3. เติมของเหลว นวดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ใส่เนยลงไป นวดต่อจนส่วนผสมแป้งเนียน
5. ตัดแป้งก้อนละ 35 กรัม จำนวน 12 ก้อน คลึงกลมพักในถาดที่ทาเนยไว้
6. พักโดว์แป้ง 60-90 นาที กรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า
7. นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส นาน 10-12 นาที หรือจนขนมสุก
8. ขนมสุก ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืด พักให้อุ่นทานคู่กับขนมปังหรือนมข้นหวานตามชอบ
สารบัญคลิป
0:00 ขนมปังแพนุ่มๆ
0:31 แนะนำถาดอบ
0:41 แนะนำส่วนผสม
1:18 แนะนำเครื่องตี/หัวตีตะขอ/ครื่องแบร์
1:28 ลงมือทำกันเลย
2:15 ตีจนกว่าจะเนียนประมาณ 20-25 นาที
2:58 เช็คโดว์/ขึงฟิลม์
4:23 ตัดแป้งโดว์ก้อนละ 35 กรัม
5:03 วางเรียงบนถาด 12 ก้อน
5:20 พักแป้ง 1 ถึง 1.30 ชม.
6:04 นำเข้าอบ 180 ํC 10-12 นาที
6:24 ทาหน้าขนม
6:49 ดูเนื้อขนมปังข้างใน
7:10 ประยุกต์ใส่ไส้สังขยา/นูเทลล่า/ปังเพปิ้ง
คำบรรยาย
[ขนมปังแพ] นุ่มมากๆ เลยค่ะ มาทำด้วยกันนะคะสวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำขนมปังแพ เอาไว้ทานเองในบ้านกันนะคะ
ขนมปังสูตรนี้นะคะทำไม่ยากนะคะ แล้วก็เหนียวนุ่ม อร่อยมากค่ะ
น้องๆ อบแล้วค่ะสามารถเอาไปจิ้มนม ทานกับสังขยาหรือว่าเอาไปปิ้งทาน ก็อร่อยนะคะ
สำหรับอุปกรณ์/ส่วนผสมของขนมปังแพ ของเราในวันนี้นะคะ
อันดับแรกเลยคือถาดนะคะ ที่พี่ส้มใช้ เป็นถาด 10×10 นิ้ว เพราะว่ามีอยู่แล้วค่ะ
ถ้าหากใครมีไซส์อื่น ก็ตามที่สะดวกได้เลยนะคะ เนยสดค่ะ / ไข่ไก่พี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ
แป้งขนมปังค่ะ ยีสต์สำหรับขนมปังหวานนะคะ น้ำตาลทรายค่ะ นมข้นจืดค่ะ เกลือป่นนะคะ
เดี๋ยวเรามาลงมือทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมของแห้งทั้งหมด ให้เราชั่งใส่โถไว้ก่อนนะคะ
จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของของเหลวนะคะ จะมีนมสด แล้วก็ไข่ไก่ค่ะ
ส่วนเนยสด ให้เราแยกไปก่อนนะคะ (ยังไม่ต้องเอามาปนกัน)
สำหรับวันนี้นะคะ พี่ส้มใช้เป็นเครื่องตีเค้กนะคะ แต่ว่าใช้หัวตีเป็นหัวตีตะขอ สำหรับตีขนมปังนะคะ
หรือใครจะใช้เครื่องแบร์ก็ได้นะคะ อันดับแรกค่ะ เราจะตีของแห้งก่อนนะคะใช้ความเร็วประมาณปานกลางนะคะ
ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เราจะใส่ของเหลวลงไปเลยนะคะ ตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ นะคะ
ใช้ความเร็วปานกลางเหมือนเดิม (ประมาณ speed ไม่เกินเบอร์ 4 นะคะ) ประมาณนี้นะค่ะ ตีจนกว่าเขาจะเข้ากันดีค่ะ
พอเข้ากันดีแบบนี้แล้ว เราจะใส่เนยสดลงไปเลยค่ะ จากนั้นเราตีต่อ / ตีไปเรื่อยๆ นะคะ จนกว่าเขาจะเนียนนะคะ
ระยะเวลาค่ะ บอกไม่ได้นะคะ ขึ้นอยู่กับเครื่องตีของแต่ละบ้านนะคะ
สำหรับเครื่องนี้ก็น่าจะประมาณ 20 นาที ถึง 25 นาทีค่ะ ตีเหมือนเดิมนะคะ ความเร็วเราใช้ประมาณปานกลางนะคะ
ถ้าตีแรงเกิน เดี๋ยวเครื่องจะพังง่ายนะคะ เดี๋ยวเรามาเช็คโดว์กันนะคะ
สังเกตได้นะคะ ก้อนแป้งอะค่ะ จะร่อนออกนะคะ/จะไม่ติดโถเลยนะคะ แล้วก็มีลักษณะเนียนนะคะ
มีการยืดหยุ่นได้ดีนะคะ นุ่มแล้วก็เหนียวนะคะ สามารถขึงออกมาเป็นฟิล์มบางๆ แบบนี้ได้ เห็นไหมคะ ?
นะคะ …ใช้ได้แล้วนะคะ เราจะวางแป้งนะคะบนโต๊ะนะคะ โต๊ะเนี่ยเราทาเนยไว้ จะเป็นเนยสดหรือว่าเนยขาวก็ได้นะคะ
จะไม่ค่อยติดโถเลยนะคะ ติดน้อยมาก นิดเดียวเองนะคะ จากนั้นเดี๋ยวเราจะนวดก้อนโดว์อีกทีนึงนะคะ
นวดง่ายๆ เลยนะคะ ค่อยๆ ดึงแป้งนะ นี่ค่ะ… เอามือช้อนข้างใต้…เห็นไหมคะ เนียนอย่างนี้เลย
เราจะตัดแป้งก้อนนึง 35 กรัมนะคะ 1 ถาด ไซซ์ 10*10 พี่ส้มจะใส่ 12 ก้อนนะคะ จะพอดีกับ 1 ถาดเลยนะคะ
จากนั้นนะคะให้เราคลึงแป้งนะคะ คลึงให้เนียนประมาณนี้นะคะ ทำไปเรื่อยๆนะคะ
นำขนมปังที่เราคลึงกลมเรียบร้อยแล้วค่ะ มาเรียงใส่ถาดนะคะ เรียงให้ห่างกันประมาณครึ่งถึง 1 นิ้วนะคะ
ถาดนึง พี่ส้มจะใส่ 12 ลูกนะคะ (แถวละ 4) ถ้าเราจะพักเค้าไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง ถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งนะคะ
ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศค่ะ การพัก พี่ส้มจะใช้ผ้าขาวบาง หรือว่าพลาสติกนะคะ คุมเขาเอาไว้นะคะแล้วก็พักไว้เฉยๆ ค่ะ
พอดีว่าไม่มีตู้พรูฟ (ตู้หมักแป้ง) นะคะ แล้วเราทำเองแบบบ้านๆ นะคะก็ใช้ประมาณนี้ก็ได้นะ
เดี๋ยวเราค่อยมาดูตอนที่ขนมปังขึ้นเต็มถาดแล้วนะคะ อีกทีนึง ผ่านไปนะคะประมาณ 45 นาที
เดี๋ยวเราไปวอร์มเตาอบกันก่อนนะคะ อุณหภูมิค่ะ 180 องศาค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ สังเกตได้เลยนะคะ ขนมค่ะจะขึ้นเยอะเกือบเต็มพิมพ์แล้วนะคะ
เดี๋ยวเราจะนำเข้าอบเลยนะคะ นำขนมเข้าอบประมาณ 10 – 12 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ขนมปังแพของเราค่ะ สีสวยมากเลยนะคะ ทาหน้าขนมปังด้วยนมข้นจืดนะคะ
ทาตอนที่ร้อน ๆ ออกจากเตาแบบนี้เลยนะคะ ทาให้ทั่วทุกลูกเลยนะคะ จะช่วยให้ขนมปังค่ะ มีความนุ่มชุ่มชื้นนะคะ
จากนั้นนะคะ เราจะพักให้เขาอุ่นนะคะ เดี๋ยวเราจะมาดูเนื้อขนมปังข้างในกันนะคะ
นี้นะคะ… เห็นไหมคะ…เป็นใยแบบนี้เลยนะคะ ขนมปังนุ่มมากๆเลยค่ะ ลองไปทำดูนะคะ สูตรนี้พี่ส้มไม่ได้ทำขายนะคะ
แต่หากใครจะทำขายก็ลองคิดต้นทุนดูนะคะ เราสามารถผ่าใส่ไส้สังขยา / ไส้นูเทลล่าต่างๆ ได้หมดเลยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังแพ (dinner rolls) นุ่มๆ นะคะ
