🌟 เอแคลร์นมสด (1 สูตร = 60-65 ลูก)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำสูตรเอแคลร์นมสด แป้งนุ่มอร่อย วิธีทำง่ายๆ มาฝากกันค่ะ พร้อมแล้วลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมเปลือก(นิ่ม)
- แป้งเค้กพัดโบก 110 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- นมสดรสจืด 80 กรัม
- เนยสดรสจืด 100 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์1 =3 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้นมสด
- นมสดรสจืด 400 กรัม
- น้ำเปล่า 400 กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 220 กรัม
- แป้งข้าวโพด 85 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์1= 3 ฟอง
- เนยสดรสจืด 50 กรัม
วิธีทำเอแคลร์นมสด (สารบัญคลิป)
0:00 เริ่มต้น
0:11 ส่วนผสมของเปลือก
0:30 ส่วนผสมไส้วนิลานมสด
0:47 วิธีทำส่วนผสมไส้วนิลา
1:37 วิธีทำเปลือกเอแคลร์
3:24 ตักส่วนผสมเปลือกใส่ถุงบีบ
3:51 บีบแป้งเอแคลร์
4:20 อบ 185C 25 นาที
4:37 ฉีดไส้เอแคลร์
5:07 จัดลงกล่อง P24
5:20 ราคาเบรค ? เก็บได้กี่วัน ?
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางปุ่มด้านล่างนี้ด้วยนะคะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเอแคลร์นมสดเปลือกนิ่มกันนะคะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมและลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
อันดับแรกมาดูส่วนผสมของเปลือกก่อนนะคะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็นแป้งเค้กตราพัดโบกค่ะ เพราะอยากได้เปลือกที่นิ่มนะคะ
ไข่ไก่ใช้เบอร์ 1 ค่ะ นมสด / น้ำเปล่า / กลิ่นวนิลา น้ำตาลทราย / เกลือป่น และก็เนยสดรสจืดนะคะ
สำหรับไส้วนิลานมสดประกอบไปด้วย แป้งข้าวโพดค่ะ เกลือป่น / น้ำตาลทราย / ไข่ไก่เบอร์ 1 นมสดรสจืดนะคะ กลิ่นวนิลา / น้ำเปล่า และเนยสดค่ะ
เตรียมทำส่วนผสมของไส้ก่อนนะคะ ชั่งส่วนผสมทั้งหมดใส่โถไว้ค่ะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือ คนให้น้ำตาลละลายนะคะ
กรองส่วนผสมอีกครั้งนึงนะคะ เพื่อส่วนผสมจะได้เนียน
จากนั้นเราจะนำส่วนผสมไปตุ๋นนะคะ พี่ส้มจะตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ คนตลอดเวลาเรื่อยๆ เลยนะคะ คนจนส่วนผสมข้นดีนะคะ
สังเกตได้จะเห็นลายของหัวตะกร้อแบบนี้นะคะ จากนั้นเราก็เติมเนยสดรสจืดลงไปเลยค่ะ คนต่อจนเนยละลายดีนะคะ
จากนั้นเราจะพักส่วนผสมจนกว่าเขาจะเย็นสนิทนะคะ เพื่อเตรียมเอาไว้ฉีดไส้เอแคลร์ ต่อไปค่ะ
เตรียมทำเปลือกเอแคลร์กันค่ะ อันดับแรกนะคะ เตรียมหม้อหรือว่าจะใช้เป็นกระทะทองแบบพี่ส้มก็ได้นะคะ
นำนมสด / น้ำเปล่า / เนยสดรสจืด นะคะ น้ำตาลทราย / เกลือป่น ใส่เตรียมไว้ค่ะ
สำหรับแป้งเค้กตราพัดโบก เราชั่งใส่ชามผสมแยกไว้ก่อนนะคะ
ไข่ไก่และกลิ่นวานิลา เตรียมใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหากค่ะ อย่าเพิ่งตอกไข่นะคะ
ต้มส่วนผสมที่เตรียมไว้นะคะ ต้มด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ จนกว่าเนยสดจะละลายนะคะ รอจนส่วนผสมเดือดนะคะ
จากนั้นเราใส่แป้งเค้กตราพัดโบกลงไปเลยค่ะ กวนต่อนะคะ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน แป้งจะแห้งค่ะ แล้วก็ไม่ติดกระทะนะคะ
ผัดไปเรื่อยๆ ค่ะ ส่วนผสมแห้งดีแล้ว เราก็ปิดไฟได้เลยนะคะ
ตักส่วนผสมของแป้งที่เรากวนไว้ ใส่ในโถตีค่ะ ตักขณะที่ยังร้อนอยู่อย่างนี้เลยนะคะ จากนั้นตีส่วนผสมด้วยหัวตีใบไม้นะคะ หากใครไม่มีใช้หัวตีตะกร้อก็ได้ค่ะ
ตีความเร็วปานกลาง จนกว่าแป้งเขาจะเย็นสนิทนะคะ แป้งเย็นดีแล้ว เราจะใส่ไข่ไก่ฟองที่ 1 พร้อมกับกลิ่นวานิลลาลงไปนะคะ
จากนั้นเราจะตีความเร็วปานกลางค่ะ จนส่วนผสมของไข่เข้ากับแป้งได้ดีนะคะ เริ่มทยอยใส่ไข่ฟองที่ 2 ต่อค่ะ ตีจนกว่าส่วนผสมเข้ากัน ถึงจะใส่ไข่ไก่ฟองที่ 3 นะคะ
ตีจนส่วนผสมของไข่กับแป้งนะคะ รวมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดเครื่องได้เลยค่ะ ตะล่อมแป้งให้เข้ากันอีกครั้งนะคะ
จากนั้นเราจะตักใส่ถุงบีบค่ะ สำหรับหัวบีบนะคะ เราเลือกใช้ตามลายที่เราชอบได้เลยค่ะ วันนี้พี่ส้มไม่ได้ใส่หัวบีบนะคะ จะบีบเป็นกลมๆ ธรรมดาค่ะ
เตรียมถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบไว้นะคะ หากใครไม่มีสามารถปูด้วยกระดาษไขรองอบไว้ก็ได้ค่ะ
วอร์มเตาอบไฟ 185 องศาเซลเซียสนะคะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ
บีบแป้งเอแคลร์ขนาดตามต้องการได้เลยนะคะ สำหรับวันนี้พี่ส้มจะบีบใหญ่กว่าเหรียญ 10 บาทเล็กน้อยนะคะ
ถุงบีบให้เราตั้งตรงค่ะ และถุงบีบจะไม่ได้ติดกับถาดนะคะ จะลอยจากถาดขึ้นมาเล็กน้อยค่ะ บีบได้ขนาดตามต้องการเสร็จแล้ว หยุดนะคะ แล้วก็ดึงถุงบีบออกค่ะ
เราจะทำไปเรื่อยๆ นะคะ จนกว่าจะหมด
นำไปเข้าอบกันนะคะ อบไฟ 185 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่างไม่เปิดพัดลมค่ะ อบประมาณ 25 นาทีนะคะ
ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวเราจะนำเขาออกมาพักบนตะแกรง จนกว่าเขาจะเย็นสนิทนะคะ
แล้วเตรียมไปฉีดไส้ต่อไปค่ะ มาฉีดไส้เอแคลร์กันนะคะ สำหรับไส้อ่ะค่ะ ที่ส้มจะใส่ถุงบีบไว้นะคะ
หัวฉีดไส้ พี่ส้มซื้อจาก shopee นะคะ จะมีขายค่ะ มุมที่เราถนัดได้เลยนะคะ จะเป็นด้านข้างหรือว่า จะเป็นก้นของขนมก็ได้นะคะ
จากนั้นแทงหัวบีบเข้าไปค่ะ บีบจนรู้สึกว่าเอแคลร์ เราหนักใช้ได้แล้วนะคะ เต็มแล้ว แล้วก็วางพักเอาไว้ค่ะ
เราจะทำไปเรื่อยๆ นะคะ จนกว่าเราจะบีบหมดทุกลูกค่ะ
เตรียมจัดเอแคลร์ลงกล่องกันค่ะ วันนี้พี่ส้ม ใช้กล่อง P24 นะคะ 1 กล่องจะใส่ประมาณ 5 ลูกพอดีเลยค่ะ
งานนี้พี่ส้มทำให้เป็นงานขนมเบรคนะคะ กล่องนึงค่ะส่งอยู่ที่ราคา 18 บาท
ขนมเก็บนอกตู้เย็นไม่ควรจะเกิน 6 ชั่วโมงนะคะ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วันค่ะ
ลองมาเช็คเปลือกขนมกันนะคะ จับดูนะคะ จะนุ่มๆอย่างนี้เลยนะคะ หรือฉีกดูเนื้อข้างในค่ะ ไส้ก็จะชุ่มฉ่ำแบบนี้นะคะ ไม่แห้งค่ะ
สูตรนี้อร่อยดีนะคะ อยากให้น้องๆ ลองไปทำดูค่ะ สำหรับวันนี้ขอบคุณ แล้วก็สวัสดีค่ะ
หมายเหตุ
- บีบขนาดใหญ่กว่าเหรียญ 10 เล็กน้อย ได้จำนวน 60-65 ลูก
- อบไฟ 185 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 25 นาที
- ในคลิปใส่กล่อง P24 จำนวน 5 ลูก
- ขายส่ง/จัดเบรค 18 บาท
- เก็บในตู้เย็น 2-3 วัน นอกตู้เย็น 6 ชม.
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำเอแคลร์นมสด นะคะ
