เอแคลร์

เอแคลร์ (E’Clairs)

ตัวเอแคลร์

ส่วนผสมที่ 1

1. เนยสด 400 กรัม
2. มาการีน 400 กรัม
3. น้ำเปล่า 8 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 2

1. แป้งเค้กร่อน 800 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ 3

1. ไข่ไก่ 23 ฟอง

ไส้เอแคลร์

1. นมข้นหวาน 4 กระป๋อง
2. แป้งข้าวโพด ไม่ต้องล่อน 350 กรัม
3. ไข่แดง 4 ฟอง
4. น้ำ 12 ถ้วย
5. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำตัวแป้งเอแคลร์

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. นำส่วนผสมที่ 1 คือเนยสด มาการีน และน้ำ ใส่กระทะทองตั้งไฟให้ละลายให้หมด
2. ปิดแก๊ส ใส่ส่วนผสมที่ 2 คือแป้งเค้กที่ผสมผงฟูไว้แล้ว โดยให้เททีเดียวหมด ลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว และคนเร็ว ๆ

 

3. จากนั้นนำมาใส่โถตี โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วระดับ 3 ตีให้แป้งอุ่น ๆ ประมาณ 5 นาที พอให้คลายความร้อน แล้วจึงใส่ไข่ไก่ในส่วนที่ 3 ตีความเร็วระดับ 3 ประมาณ 15 นาที ตีเกินกว่านี้ก็ได้ แต่ห้ามตีน้อยกว่า 15 นาที (ไข่ไก่ไม่ควรใส่ตอนแป้งร้อนจัด ไข่จะสุก แป้งจะไม่พองตอนอบขนม ถ้าแป้งเย็นเกินไปจะทำให้ไม่สามารถรับไข่ได้ครบเต็มตามจำนวนสูตร) ถ้าแป้งที่ได้เหลวเกินไปให้เพิ่มไข่ไก่อีก 1 – 2 ฟอง

  

4. จากนั้นคนเนื้อแป้งให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบใช้หัวบีบคุกกี้ (หัวบีบดาว) บีบในถาด (ไม่ต้องทาเนยขาวหรือถ้าทาก็ให้ทาบาง ๆ ไม่หนามาก เพราะจะทำให้ขนมแผ่ตัวตอนอบได้)
5. นำเข้าอบไฟ 180 – 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15 -20 นาที การดูว่าขนมสุกหรือไม่นั้น ตอนอบเสร็จให้เอาขนมออกมาวางในอุณหภูมิห้องก่อน 1 ชิ้น แล้วดูว่าขนมยุบหรือไม่ถ้ายุบยังไม่สุกให้อบต่อ แต่ถ้าไม่ยุบเป็นอันใช้ได้

6. ทิ้งให้ขนมเย็นก่อนนำมาบีบไส้ใส่ลงไป ถ้าใส่ไส้ตอนเปลือกร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำในไส้ ขนมจะบูดเร็วขึ้นได้ ได้ประมาณ 400 ลูก

วิธีทำตัวไส้เอแคลร์

1. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
2. เทนมข้นหวานใส่หม้อ ใส่ไข่แดง จากนั้นเอาตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากัน

 

3. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด และเกลือ คนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งอย่าให้เป็นเม็ด ใส่น้ำ
4. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอนใส่หม้อหรือกระทะทอง แล้วนำไปตั้งบนกระทะตั้งน้ำไว้แล้ว ลักษณะเหมือนการตุ๋น จากนั้นกวนไส้ไปเรื่อย ๆ ให้ข้นเป็นอันใช้ได้

 
  

5. พักครีมที่ได้ไว้ให้เย็นก่อน หรือถ้าอยากเพิ่มรสชาติอาจเติมกาแฟผสมน้ำร้อนลงไปในไส้ก็ได้

 

• 967
• 598
• 995