เอแคลร์ (อ.ทิพาวรรณ)

เอแคลร์

มีเอแคลร์สูตรใหม่มาให้ลองทำกันค่ะ เผื่อเป็นทางเลือกสำหรับคนชอบทดลอง
โดยสูตรนี้เป็นของท่านอาจารย์ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง พร้อมนี้ ส้มรวบรวมเทคนิคการทำไว้ให้อีกครั้งค่ะ

ตัวแป้ง

ส่วนผสม (ตัวแป้ง)

1. แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
2. น้ำ 2 ถ้วย
3. เนยสด 150 กรัม
4. ไข่ไก่ 7 ฟอง

ลุยกันเลย

1. เตรียมถาดทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ อุ่นเตา ไฟ 180 องศาเซลเซียส บน – ล่าง จากนั้นร่อนแป้งเตรียมไว้
2. นำน้ำเปล่า และเนยสดใส่กะทะทองตั้งไฟให้เดือดพล่าน

 

3. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากันจนแป้งสุกร่อนออกจากภาชนะ

 

4. เตรียมโถตีใช้หัวตีใบไม้(ถ้ามี) หากไม่มีใช้ตัวตะกร้อ ตีแป้งจนอุ่นค่อนไปทางเย็น ความเร็วปานกลาง
5. ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด ตีให้เข้ากันอีกครั้งความเร็วปานกลาง

 

6. ปิดเครื่องตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบตามใจชอบ (ส้มใช้หัวบีบทองเหลือง) ใช้คัดเตอร์รีดไล่ฟองอากาศจะได้สะดวกในการบีบ

 

7. บีบเอแคลร์ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้วในถาดทาเนยขาวไว้

8. อบประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนขนมเหลืองสวย

 

9. นำออกมาจากเตา
10. พักบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิทแล้วจึงนำมาฉีดไส้ต่อไป

 

เทคนิคการทำเปลือกเอแคลร์

• แป้งสุกจะใส ไม่ติดกะทะ
• แป้งต้องให้เย็นก่อนจึงจะใส่ไข่ลงไปได้ หากแป้งยังร้อนอยู่แล้วใส่ไข่ลงไปแป้งจะไม่พองนะจ๊ะ
• การบีบต้องบีบให้ห่างกันค่ะ บีบติดกันเกินไปขนมสุกจะติดกันหมด หากเราแกะแรงเกินไปเปลือกขนมจะขาดได้ค่ะ

ไส้เอแคลร์

ส่วนผสมไส้

1. นมข้นจืด 2 ถ้วย
2. น้ำ 2 ถ้วย
3. น้ำตาล 400 กรัม
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. เกลือ ½ ช้อนชา
6. เนยสด 100 กรัม
7. แป้งข้าวโพด 100 กรัม
8. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

ลุยกันเลยค่ะ

1. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน
จากนั้นเตรียมอ่างผสม นำไข่ไก่ + นมข้นจืด + น้ำตาลทราย + เกลือ คนผสมกันจนน้ำตาลละลาย
2. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำไปตั้งไฟคนจนส่วนผสมสุกข้นอยู่ตัวดี (ไฟอ่อน) จากนั้นเติมเนยสดและกลิ่นวนิลาลงไป คนจนเนยสดละลายหมด ชิมรสตามชอบ

 

4. ยกลงพักให้เย็นเตรียมนำมาฉีดไส้ต่อไปค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

 

เทคนิคการทำไส้

• ต้องผสมส่วนของ ๆ แห้งกับของเหลวให้เข้ากันดีก่อนไม่เช่นนั้นเนื้อขนมจะไม่เนียน
• ก่อนนำไส้มาฉีดต้องพักให้เย็นก่อนไม่เช่นนั้นไส้จะบูดได้ง่าย
• ขนมมีอายุสั้น 1 วัน หากอยากเก็บได้นานขึ้นควรแช่ตู้เย็นจะอยุ่ได้ประมาณ 3 วันค่ะ
• สูตรนี้ได้ขนมขนาดกลางประมาณ 180 ชิ้นนะจ๊ะ

ขออภัยค่ะงดแสดงความคิดเห็น ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมกันนะจ๊ะ (ไม่อนุญาติให้นำภาพในเวปไปใช้ที่อื่นโดยไม่มีการขออนุญาติจากเจ้าของเวปเป็นลายลักษณ์อักษร หากตรวจเจอท่านอาจมีความผิดตามกฏหมายค่ะ)

• 967
• 598
• 995