ทาร์ตไข่
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรทาร์ตไข่ โดยใช้แป้งทาร์ตสําเร็จรูป 2 ขนาด ที่ขายดี แบบง่ายๆ มาฝากกัน พร้อมเคล็ดลับวิธีทำให้แป้งทาร์ตไข่กรอบนานค่ะ
- 1 สูตร ทำทาร์ตไข่ขนาดมินิ (เบอร์ 206) ได้ 25 ชิ้นค่ะ
- 1 สูตร ทำทาร์ตไข่ขนาดปกติ (เบอร์ 207) ประมาณครึ่งนึง 12-13 ชิ้นค่ะ
ส่วนผสม / วัตถุดิบ ทาร์ตไข่
- แป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป (ขนาดมินิ) 25 ชิ้น
- ไข่ไก่เบอร์ 1= 2 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- นมสดรสจืด 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 20 กรัม
วิธีทำทาร์ตไข่ (บน YouTube)
0:00 ตัวอย่างผลงานทาร์ตไข่ หน้าสุกเหลืองไหม้กำลังดี
0:30 รูปส่วนผสม / วัตถุดิบ
0:40 อุ่นเตาอบ ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม 220 องศาเซลเซียส
2:20 พักแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปให้คลายเย็น
(เทคนิคที่จะทำให้แป้งทาร์ตไข่มีความกรอบ คือ ต้องนำมาพักให้แป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปคลายเย็นจนนิ่ม กดแล้วเห็นเป็นรอยมือ ก่อนที่จะหยอดน้ำทาร์ตลงไป)
3:50 ขั้นตอนการทำน้ำทาร์ตไข่ พร้อม แนะนำส่วนผสม / วัตถุดิบไปด้วย
6:00 กรองน้ำทาร์ตไข่
6:25 หยอดใส่แป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป (เปลือกทาร์ต)
7:21 นำเข้าอบ 25 นาที
7:38 ผ่านไป 20 นาที เปิดสังเกตุหน้าทาร์ตไข่ จะปูดขึ้นเป็นปกติค่ะ
7:55 ทาร์ตไข่สุก นำเอาจากเตา
8:15 พักขนมให้อุ่น แพ็คใส่กล่องจัดจำหน่ายต่อไป
8:33 มาดูก้นและหน้าของขนมกัน สูตรนี้ก้นทาร์ตไข่จะกรอบ ไม่อมน้ำมัน หน้าขนมก็จะมีความกรอบไข่เดียวกัน
9:03 แนะนำกล่องใส่ทาร์ตไข่ ให้สวยงามเพิ่มมูลค่า
* เพื่อความรวดเร็วในการรับชม สามารถคลิกตัวเลข นาที:วินาที เพื่อข้ามไปยังขั้นตอนดังกล่าว ได้เลยค่ะ
คำบรรยาย (ทาร์ตไข่)
สูตร ทาร์ตไข่ ง่ายๆ (Egg Tarts) / ภาพผลงานทาร์ตไข่ร้อนๆ จ้า / ภาพวัตถุดิบ/ส่วนผสมทาร์ตไข่
สวัสดีค่ะ วันนี้ พี่ส้ม มาแจกสูตรทาร์ตไข่ประจำร้าน ให้น้องๆ ไปทำขายกันนะคะ
ค่ะ ก่อนอื่นค่ะ เราไปวอร์มเตาอบก่อนนะคะ ไฟที่เราใช้ ใช้ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นะคะ
มาดูเปลือกของทาร์ตไข่ เราใช้เปลือกสำเร็จรูปนะค่ะ มีหลายยี่ห้อนะค่ะ แล้วแต่น้องเลือกเอาตามที่สะดวกค่ะ
ส่วนใหญ่จะมีขายตามร้านขายวัตถุดิบอุปกรณ์เบเกอรี่ใหญ่ๆ นิดนึงนะคะ
วันนี้ยี่ห้อที่พี่ส้มเลือกจะเป็น ยี่ห้อโอคุน (Ao Kun) เปลือกทาร์ตไข่ของโอคุน จะมี 2 ไซซ์ คือ ไซซ์ปกติ แบบนี้นะคะ
ส่วนไซซ์นี้จะเป็น มินิ คือ จะเล็กขึ้นมาหน่อย ไซซ์ปกติมาตรฐาน ก็คือ ทั่วๆ ไปเหมือนที่เขาทำขายกัน
ไซซ์มินิ ก็อาจจะหายากหน่อยนะค่ะ นี้ลองซ้อนกันดู
ทาร์ตไข่เขาจะแช่แข็งมา เวลาน้องยังไม่ได้ใช้งาน ซื้อมาต้องนำไปแช่แข็งในตู้เย็นก่อนนะคะ
วันนี้เราจะใช้แบบมินิ คือชิ้นเล็กแบบนี้ ชิ้นเล็กแบบนี้ ขาย 10 บาทค่ะ เวลาจัดเบรค 10 บาท
1 สูตรวันนี้ที่ได้วันนี้ จะได้ทาร์ตไข่มินิ เล็กๆ แบบนี้ ประมาณ 25 ถ้วยนะค่ะ
ทาร์ตไข่ ตอนเรานำออกมาช่องแช่แข็ง ยังมีความแข็งอยู่ จับกดดูนะค่ะ นี้ค่ะ จะยังแข็งและเย็นมากอยู่นะคะ
เทคนิคนะค่ะ ที่จะทำให้เปลือกทาร์ตมีความกรอบนะค่ะ ก็คือ ต้องนำเขามาพัก ให้คลายเย็นก่อน ก่อนที่จะหยอดน้ำทาร์ตลงไปนะคะ
เรียงพักไว้ก่อนนะค่ะ 25 ชิ้น นะค่ะ พักเขาไว้ ให้เปลือกทาร์ตเขานิ่มนะค่ะ ค่ะ จับดูนะค่ะ ที่เปลือกทาร์ต กดเบาๆ ลงไปจะเห็นรอยนิ้วค่ะ
ให้นิ่มแบบนี้นะคะ ทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีเขาจะนิ่มแล้วค่ะ จะเห็นเป็นละอองน้ำ นี้ค่ะ
แบบนี้แปลว่าใช้ได้แล้วนะค่ะ จากนั้นเดี๋ยวเรามาทำส่วนผสมของน้ำทาร์ต เพื่อหยอดลงในเปลือกทาร์ตนะคะ
ค่ะ อันดับแรก น้ำตาลทรายค่ะ ไข่ไก่นะค่ะ จะมีไข่เต็มฟองเบอร์ 1 แล้วก็เฉพาะไข่แดง นะคะ
เทไข่ ลงในส่วนผสมของน้ำตาลทรายเลยนะค่ะ จากนั้น น้ำเปล่าค่ะ เทลงไปเลยค่ะ
นมสดรสจืดนะค่ะ และใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วยนะค่ะ เทรวมไปเลยค่ะ
วิปปิ้งครีมค่ะ วันนี้ใช้มิลแลคโกลด์ นะคะ เทรวมลงไปเลยค่ะ
จากนั้นค่ะ คนด้วยตะกร้อมือค่ะ คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลายนะคะ
[เสียงคนตะกร้อมือกระทบโถผสมอาหาร]คนจะรู้สึกว่าน้ำตาลทรายละลายแล้ว แล้วเดี๋ยวมากรองน้ำทาร์ตนะคะ
กรองส่วนผสมค่ะ หยอดน้ำทาร์ตใส่ในเปลือกทาร์ตได้เลยนะคะ
[เสียงเตาอบกำลังทำงาน]นำเข้าเตาอบ 25 นาทีนะค่ะ ตอนนี้ผ่านไปประมาณ 20 นาทีแล้วนะค่ะ เปิดให้ดูก่อนนะคะ
สังเกตได้ว่าหน้าทาร์ตไข่จะปูดแบบนี้ ไม่ต้องตกใจนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง]เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ นำทาร์ตไข่ออกจากเตานะค่ะ ทาร์ตไข่ร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ
ค่ะ มาดูก้นขนมกันบ้างนะค่ะ ก้นขนมของเรา สูตรนี้จะมีความกรอบนะคะ
กรอบมากเลยนะค่ะ เนี่ย นะค่ะ จะไม่อมน้ำมัน หน้าก็จะมีความกรอบ นะค่ะ ค่ะ ถ้าทำตามเทคนิคที่พี่บอกนะคะ
คิดว่าทาร์ตไข่ของทุกคน จะได้ผลสัมฤทธิ์แบบนี้แน่นอนค่ะ สามารถจัดเสิร์ฟใส่กล่องแบบนี้ก็ได้นะคะ แบบนี้ก็เพิ่มมูลค่าได้
ราคาขาย
- ทาร์ตไข่มินิ (เบอร์ 206) ร้านเองขายถ้วยละ 10 บาท
- ทาร์ตไข่ขนาดปกติ (เบอร์ 207) ร้านเองขายถ้วยละ 15 บาท
Q&A
ขออนุญาตรวบรวมคำถามที่มีประโยชน์จากความคิดเห็น มาแชร์ไว้ที่นี้นะคะ
1. Q: วิปครีมไช้แบบเดรีหรือนอนเดรี่ค่ะ ?
ใช้ซันวิปกล่องสีม่วงได้มั้ยค่ะ ? / ถ้าใช้ซันวิปกล่องม่วงได้ควรใส่น้ำตาลปริมาณเท่าไหร่ค่ะ ?
A: ในคลิปใช้มิลแลคโกลด์ เป็นวิปปิ้งครีมลูกครึ่ง มีไขมันพืชผสมไม่มาก ขอเรียกว่า เซมิเดรี่ค่ะ
วิปปิ้งครีมยี่ห้อซันวิปกล่องสีม่วง ไม่แนะนำค่ะ เพราะเป็นนอนแดรี่ แนะนำวิปแดรี่(ที่มีนมผสม) ได้ทุกยี่ห้อค่ะ มันจะมีผลกับหน้าขนม หน้าขนมจะไม่ขึ้นเงา เวลาอบ ควบคุมสีขนมได้ยากค่ะ บางอันจะปูด บางอันหน้าจะไหม้ก่อน
2. Q: แป้งทาร์ตไข่ หาซื้อได้ที่ไหน ?
A: – แม็คโคร จะเป็นยี่ห้อเอโร่ (aro) ส่วนในคลิปใช้แป้งทาร์ตไข่แช่แข็งยี่ห้อโอคุน (Ao Kun) มีขายตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไปนะคะ ลองสอบถามใกล้ๆ บ้านดูค่ะ
– แป้งทาร์ตไข่ โลตัส มีขายเหมือนกันค่ะ
– โดยแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปจะมีพร้อมฟอยล์ สามารถหยอดน้ำทาร์ต แล้วนำเข้าอบได้เลยค่ะ
3. Q: อบแล้วแป้งไม่ค่อยสุก ? แนะนำหน่อยค่ะ
A: เพิ่มระยะเวลาอบอีก 3 – 5 นาทีนะคะ และก่อนเพิ่มเวลา แนะนำให้เลื่อนตะแกรงเตาอบลงมาอีก1ชั้นนะคะ หน้าขนมจะได้ไม่แห้งเกินไปค่ะ และต้องหมั่นคอยสังเกตขนมระหว่างอบด้วยนะคะ เพราะเตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกันค่ะ
4. Q: แป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปไซต์มินิคือประมาณกี่เซนคะ ?
A: – ส้มใช้โอคุน (Ao Kun) โปรตุเกสเอกทาร์ตเชลล์ 206 เส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 6 ซม. ค่ะ
(ยี่ห้อโอคุน ขนาดเล็กเบอร์ 206 เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 6 ซม. / ส่วนเบอร์ 207 ขนาด 7.5 ซม.)
– ดูรูปหน้าซองของแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปแช่แข็งได้ที่นี้ youtu.be/yE8qHJsZrhA?t=27
5. Q: ปัญหาเมื่ออบทาร์ตไข่แล้วพบว่า เนื้อไข่ไม่เนียน มีวิธีแก้ยังไงค่ะ ?
A: เคล็ดลับให้เนื้อไข่เนียนขึ้น ให้กรองน้ำทาร์ตเพิ่มนะคะ กรองอีก 2 – 3 รอบ เนื้อจะเนียน/นุ่มขึ้นค่ะ
6. Q: กระดาษที่ใช้รองทาร์ตไข่ตอนเข้าเตาอบเรียกว่ากระดาษอะไรครับ ?
A: แผ่นรองอบเคลือบเทฟล่อนสีน้ำตาล ค่ะ
7. Q: ทาร์ตไข่ หม้ออบลมร้อน สามารถอบได้หรือไม่ ?
A: ได้ค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำทาร์ตไข่ลดต้นทุน นะคะ
