เค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อน
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาแจกสูตรเค้กขายดี (มากกกกก) ประจำร้านอีก 1 เมนู นั้นคือ เค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อน (Foi Thong Lava Cake With Coconut Sauce) ขนาดเล็ก ให้พี่ ๆ น้องๆ ได้ลองทำขายหรือทำทานกันนะคะ
ส่วนผสมเค้ก
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- วนิลาผง 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันถั่วเหลือง 75 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 1 =4 ฟอง
- SP 15 กรัม
วิธีทำเค้ก
- นำถ้วยขันข้าวขนาด 8 – 9 ซม. ทาเนยขาวให้ทั่วประมาณ 17 ถ้วย
- อุ่นเตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส (ไม่ต้องเปิดพัดลม)
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่โถตียกเว้น SP
- ตีความเร็วต่ำ 30 วินาที จากนั้นตีความเร็วสูงสุด 2 นาที
- ใส่ SP ลงไป ตีต่อความเร็วสูงสุด 2 นาที ปาดอ่าง
- จากนั้นตีความเร็วสูงสุดต่อ(รอบ2) 2 นาที จากนั้นปาดอ่างอีกรอบ
- ตีความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ
- ลักษณะเนื้อเค้กที่ได้จะเป็นริบบิ้นเลย
- ตักใส่ถ้วยขันข้าวขนาด 8 – 9 ซม. ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หรือชั่งน้ำหนัก 35 กรัม
- นำเข้าเตาอบ 20-23 นาที
- ขนมสุกนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง
- คว่ำขนมบนตะแกรง นำขนมออกจากพิมพ์ รอไว้
ประกอบร่างเค้กลาวามะพร้าวอ่อน
- เนื้อเค้กนำมาเจาะรูตรงกลาง
- ปาดวิปปิ้งครีมบางๆ แปะฝอยทองให้ทั่วก้อนขนม
- ยกขนมใส่กล่องเบเกอรี่ทรงกลม ฝาโดมพับ R3
- ตักหยอดไส้ตามชอบและตกแต่งให้สวยงาม
หมายเหตุ
- เนื้อเค้ก (สูตรสปันจ์ครูป้อ)
- เนื้อเค้กที่ได้สามารถนำไปทำเค้กอื่นๆได้ตามชอบค่ะ
- ราคาขายมินิเค้กลาวามะพร้าวอ่อนทางร้านขายก้อนละ 50 บาทค่ะ
- สำหรับสูตรซอสมะพร้าวอ่อนสามารถดูได้ตามลิงค์นี้ค่ะ https://youtube.com/watch?v=a0mwBldserU&list=PLybpCayhWi5ij7DF-rRZx4PhD4ehBU7_7
Q&A
ขออนุญาตสรุปคำถาม/คำตอบ จากความคิดเห็นของเพื่อนๆ นะคะ
1. #เค้กฝอยทองลาวา มะพร้าวอ่อน ราคาขาย ชิ้นเท่าไหร่ค่ะ ?
A. ขนาดมินิ ขายก้อนละ 50 บาท ถ้าฝอยทองทูโทน (2สี) ขาย 60 บาทค่ะ
2. ใช้กล่องกลม / พิมพ์ขันข้าว เบอร์อะไรคะ?
A. ใช้กล่องกลม ฝาโดมพับ R3 / ถ้วยขันข้าวขนาด 8 – 9 ซม. ค่ะ
3. สูตรนี้นึ่งได้ไหมคะ ? ใช้เตาอบร้อนได้ไหมค่ะ ? ใช้หม้ออบลมร้อนแทนใด้มั้ยคะ ?
A. – ตัวเนื้อเค้ก สามารถนึ่งแทนการอบได้ค่ะ ถ้าใช้ถ้วยขันข้าวแบบในคลิปนึ่งประมาณ 20 – 25 นาทีนะค่ะ
– ใช้เตาอบร้อนได้ค่ะ
– หม้ออบลมร้อน : ขออภัยด้วยค่ะ ยังไม่เคยลองค่ะ
4. วนิลาใช้แบบน้ำได้มั้ยคะ ใช้นมแทนน้ำได้ไหมคะ ?
A. วนิลาใช้แบบน้ำได้ค่ะ / ใช้นมแทนน้ำได้ค่ะ
5. เค้ก 1 สูตร ได้กี่ถ้วยคะ ?
A. 1 สูตรเค้ก ใส่ถ้วยขันข้าวขนาด 8 – 9 ซม. ชั่งน้ำหนักถ้วยละ 35 กรัม จะได้ประมาณ 17 ถ้วยค่ะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้มีออเดอร์ลูกค้า สั่งเค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อนมานะคะ
พี่ส้มก็เลยจะนำสูตรมาแจกน้องๆ ให้หัดทำ หรือว่าให้ใครทำได้แล้วไปขายกันนะคะ
เริ่มจากชั่งแป้งก่อนนะคะ ใช้แป้งเค้กค่ะ ตามด้วยน้ำตาลทรายนะคะ
ทุกอย่างของ ของแห้ง จะชั่งในหม้อเดียวกันเลยนะค่ะ ตามด้วยวนิลาผงค่ะ
ถ้าใครมีวนิลาน้ำ ก็ใส่ไปได้เลยเหมือนกันนะคะ / ผงฟู ค่ะ / น้ำมัน ใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือว่า น้ำมันคาโนลา ค่ะ
น้ำเปล่าค่ะ ไข่ไก่นะค่ะ SP นะคะ หรือ โอวาเล็ต ก็ได้นะคะ ชั่งแยกไว้ก่อน อันนี้ไม่ต้องใส่รวมในหม้อนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาตีส่วนผสมกับเลยนะคะ
อันดับแรก ตีความเร็วต่ำก่อน ประมาณ 30 วินาทีนะคะ จากนั้นให้เราเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด ตี 2 นาทีนะคะ
[เสียงเครื่องตี เพิ่มความเร็วเรื่อยๆ]จากนั้นเราเติม sp ลงไปเลยนะคะ ตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 2 นาที
ค่ะ ปาดอ่างก่อนนะคะ จากนั้นเราตีต่ออีก 2 นาที
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง]ปาดอ่างอีกรอบนะคะ ตีความเร็วต่ำประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาที นะคะ
ลักษณะเนื้อเค้กที่ได้ เนี่ยค่ะ… จะเป็นเหมือนริบบิ้นเลยค่ะ จากนั้นเดี๋ยวเรามาตักใส่พิมพ์นะคะ ค่ะ
พิมพ์ที่พี่ส้มใช้จะเป็นถ้วยขันข้าวขนาด 8 cm ค่ะ ใช้ทำเป็นไซซ์มินิ ถ้วยขันข้าวนะคะ
ถ้าใครจะใส่พิมพ์ ครึ่งปอนด์ / 1ปอนด์ / 2ปอนด์ / 3 ปอนด์ ได้หมดเลยนะคะ
ใส่ 3/4 ของพิมพ์ค่ะ สำหรับของพี่ส้มจะชั่งน้ำหนักนะคะ ชั่งน้ำหนักเลยนะคะ
ถ้วยขันข้าวต้องทาเนยขาวก่อนที่จะนำมาใช้ พี่ส้มจะชั่งถ้วยนึง 35 กรัม ค่ะ
เตรียมนำไปเข้าเตาอบกันเลย นะค่ะ อบไฟ 180 องศาเซลเซียสนะคะ
ถ้าใช้พิมพ์ขันข้าวแบบนี้ อบประมาณ 23 นาที ขนมสุกเรียบร้อยแล้ว นำออกจากเตา
เดี๋ยวให้กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง จากนั้นจะคว่ำเขาไว้เลยนะคะ คว่ำขนมบนตะแกรงเลยนะคะ
จากนั้นเขย่าเขาเบาๆ นะค่ะ ร้อนนะคะ เขาจะออกมาเองเลยนะคะ ถ้าอันไหนไม่ออกรอแป๊บนึงนะคะ
ก้นเขาจะเนียนแบบนี้เลยนะคะ รีบหงายขึ้นเลย เดี๋ยวหน้าเขาจะติดค่ะ
เห็นไหมค่ะ นิ่มมากเลยนะคะ เดี๋ยวจับให้ดู
ค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วนะค่ะ สำหรับเนื้อเค้ก เนื้อเค้กสปันจ์ ก้นเขาจะนิ่มแบบนี้เลยค่ะ และก็เนียนเด้งดึ่ง
เดี๋ยวเรามาทำเค้กลาวามะพร้าวอ่อนกันแล้วนะคะ เค้กต้องเจาะรูค่ะ ที่ร้านทำเค้กแบบมินิค่ะ
เจาะรูเขา พี่ส้มจะใช้ที่กดคุกกี้ แบบนี้นะคะ เป็นรูๆ แบบนี้ค่ะ
ถ้าใครไม่มีให้ใช้หัวบีบ ไซซ์ตามที่ชอบเลยนะคะ กดเขาไปเลยค่ะ วางตรงกลาง แล้วก็ค่อยๆ หมุนเขาค่ะ
นี้ค่ะ ทะลุแล้ว เรียบร้อย เค้กก็จะมีความนิ่มมากเลย ตรงกลางก็จะเป็นรู ทำแบบนี้ให้ครบทุกก้อน ก่อนนะคะ
เนื้อเค้กที่เรากดเป็นโดนัทเป็นรูแล้วนะคะ เราปาดด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ นี้ค่ะ ปาดให้ทั่วชิ้นเลยค่ะ บางๆ นะคะ
จากนั้นเราแปะฝอยทองลงไป ค่อยๆ แปะนะ ยกขนมลงกล่อง กล่องเบอร์ R3 เห็นไหมค่ะ เขียนว่า R3 จัดเขานะคะ
ตรงกลางแหวกเขาหน่อย ให้เป็นรู เดี๋ยวมาหยอดไส้นะค่ะ ทำไปเรื่อยๆ จนหมด
เดี๋ยวเราจะมาหยอดไส้กันนะคะ หยอดไส้มะพร้าวอ่อนใส่ลงไปนะคะ
ไส้มะพร้าวอ่อนที่เรากวนไว้ ใช้ช้อนเล็กๆ นะค่ะ ตักใส่ในรูตรงกลาง ใส่แล้วกดให้แน่นนะคะ
ตกแต่งหน้าด้วยใบเตย เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ เค้กใบเตยฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อน
ลองไปทำกันดู ไม่ยากนะคะ สำหรับราคาขาย ทางร้านขายก้อนละ 50 บาทค่ะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำเค้กฝอยทองลาวา กันนะคะ
