ปลากระพงทอดน้ำปลา
ของอร่อยมีมาฝากอีกแล้วคะ วันนี้มาทำของอร่อยและง่าย ๆ จะทานเล่นเป็นกลับแกล้ม หรือทานเป็นกับข้าวก็อร่อยคะ ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ สูตรนี้ส้มนำมาจากคุณจุ๋มแม่สลิ่ม ขอบพระคุณมากสำหรับสูตรอร่อยคะ
ส่วนผสม
- ปลากระพง (ทั้งตัว หรือเป็นชิ้นก็ได้คะ)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด (ท่วมปลา)
- น้ำปลา
- น้ำมันหอย
- น้ำเปล่า
- เกลือป่น
ลุยกันเลย
1. เตรียมซอสสำหรับราดปลาก่อน นำน้ำปลา + น้ำตาลทราย + น้ำมันหอย + น้ำสะอาดคนให้เข้ากัน (ของส้ม ปลาหนักประมาณ 2 ขีด ส้มใช้น้ำปลา 2 ช.ต.ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล ½ ช.ต. + น้ำมันหอย 1½ ช.ต + น้ำเปล่า 2 ชต.) ช.ต. คือ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นนำเกลือป่นใส่ลงไป / คั่วเกลือให้ทั่ว ๆ กระทะ / พอเกลือเหลืองเทเกลือทิ้งไปจ้า.. (วิธีนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น ^^)
3. ใส่น้ำมันพืช (กะประมาณให้ท่วมชิ้นปลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนคะ(ใช้ไฟแรง) พอน้ำมันร้อนจัดแต่ควันไม่ขึ้นนะ ^^ เพราะปลาอาจไหม้ได้ ร้อนแบบที่นำปลาลงไปทอดแล้วนำมันฟู่แบบในภาพด้านล่าง
- จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง ๆ ทิ้งปลาไว้ประมาณ 2 – 3 นาที (ไม่ต้องไปยุ่ง ไปกลับปลาเค้าน้า…)
- พอครบประมาณ 2 นาที ค่อย ๆ กลับปลาคะ ทอดต่อจนอีกด้านเหลืองกรอบ ประมาณ 2 – 3 นาทีเช่นกัน
- พอครบเวลาแล้ว ให้เร่งไฟเป็นไฟแรง ทอดต่ออีกประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้กรอบนอก นุ่มใน แล้วกลับด้าน ทอดอีก 30 วินาทีเช่นกัน (เวลาที่บอกขึ้นอยู่กับขนาดของปลาด้วยนะจ๊ะ ถ้าปลาตัวใหญ่ก็ต้องเพิ่มเวลาอีกคะ : เคล็ดลับนี้ พี่จุ๋มแม่สลิ่มเค้าบอกมาจ้า ^^)
- ปลาสุกแล้วนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นจัดใส่จานพักไว้ก่อนคะ
4. มาทำน้ำปลาสำหรับราดปลากัน
- เริ่มจากน้ำมันที่ใช้ทอดปลาเมื่อสักครู่ให้เทออกคะ เหลือในกระทะไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตั้งไฟกลาง ๆ พอน้ำมันร้อนเทน้ำปลาที่เราผสมไว้ตอนแรกลงไปเลยคะ
- จากนั้นลดไฟเหลือไฟอ่อนคะ เคี่ยวเค้าสักพักนึงให้เดือด
- ชิมรสอีกครั้งตามชอบคะ จะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ (ปรุงรสได้ตามชอบเลยะจ๊ะ) จากนั้นปิดแก๊สได้เลยจ้า..
5. นำซอสน้ำปลาที่ได้ ตักราดปลาที่เราทอดไว้ได้เลย อาจตกแต่งด้วยผักชี / ผักกาดหอมหน่อยเพี่อความสวยงานก็ได้น้า ^^ แต่พอดีวันนี้ส้มไม่มีผักเลยอะ จะทานเล่น ๆ หรือทานกับข้าวก็อร่อยมาก แถมทำไม่ยากด้วยคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักนะจ๊ะ
