ขนมปังไส้กรอกทอด
ส่วนผสม (ตัวแป้ง)
- แป้งขนมปัง 2,200 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- มาการีน 400 กรัม
- นมสด 1 กระป๋อง
- ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่เบอร์ 2 7 ฟอง
- น้ำเปล่าประมาณ 2½ ถ้วย
ตัวไส้
- อกไก่(ไม่เอาหนัง)หั่นสี่เหลี่ยม ½ กก.
- หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 หัว
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 หัว
- ต้นหอมหั่นฝอย 100 กรัม
- น้ำสลัด 2 ถ้วย
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- ไส้กรอก (ตามชอบ)
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกล็ดขนมปัง
- น้ำเปล่าหรือไข่ขาวสำหรับชุบเกร็ดขนมปัง
วิธีทำ
เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
1. ร่อนแป้งใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำ / นมสด / เกลือ และส่วนผสมทุกอย่าง นำเข้าไปตีโดยใช้หัวตีตะขอ ความเร็วระดับ 2 นานประมาณ 15 – 20 นาที จึงนำมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 35 กรัม
2. เตรียมไส้ โดยเอาไก่มารวนในหม้อให้สุก พอไก่สุกยกลงพักไว้ จากนั้นตักเอาเฉพาะเนื้อไก่ คุลกกับส่วนผสมที่เหลือทุกอย่าง ใส่น้ำสลัด ใส่เกลือ ชิมรสตามชอบพักไว้
3. แป้งที่ตัดไว้ ทำมาแผ่เป็นแผ่นกลมๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ ตักไส้ไก่ใส่ตรงกลาง ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ
พับครึ่งเก็บริมให้เรียบร้อย (เหมือนกะหรี่ปั๊บ) นำมาชุบน้ำ คลุกเกล็ดขนมปัง
4. ถ้าเป็นไส้กรอก ให้นำแป้งมาคลึงให้ยาว จับพันกับไส้กรอกโดยพันตามยาวของไส้กรอก และเก็บตัวแป้งให้เรียบร้อย ชุบน้ำหรือไข่ขาว แล้วคลุกเกล็ดดขนมปัง
5. พักขนมปังไว้ในถาดประมาณ 1 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้น
6. นำทอดในกระทะที่น้ำมันท่วม ๆ พอเหลืองสุกยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
7. ได้จำนวนชิ้นประมาณ 120 ชิ้น
