ปลาไข่ทอดและน้ำจิ้มรสเด็ด
ปลาไข่ที่เรานำมาทอดกิน ตัวยาวประมาณสี่นิ้วมีไข่เต็มท้อง เป็นปลาน้ำเค็ม มีชื่อเป็นภาษาญี่ปุ่นว่าชิชาโมะ(Shishamo) แต่คนไทยจะเรียกว่าปลาไข่
เจ้าปลาชิชาโมะจะชอบอยู่ในเขตที่มีน้ำเย็น อย่างเช่น มหาสมุทรอาร์ติค และมหาสมุทรแปซิฟิก ประเทศที่มีการบริโภคปลาชิชาโมะมากก็คงหนีไม่พ้นประเทศญี่ปุ่น ผู้ชอบกินปลาเป็นชีวิตจิตใจ โดยเฉพาะปลาชิชาโมะตัวเมียที่มีลูกอยู่เต็มท้องจะเป็นเมนูโปรดของชาวญี่ปุ่น หรือแม้แต่ชาวไทยบ้านเราเอง อิอิ
ปลาไข่กรอบ ๆ ไข่เต็มท้อง ใครชอบหม่ำยกมือขึ้น ทำไม่ยากค่ะ ยิ่งบ้านไหนชอบจัดปาร์ตี้ ลองเอาเมนูนี้ไปเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดดู รับรองอร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ พร้อมแล้วก็ลุยกันเลยดีกว่าน้า…
ส่วนผสมปลาไข่ทอด
- ปลาไข่ 300 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเย็นจัด ½ ถ้วย
- เกล็ดขนมปังป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาไข่ทอด ลุยกันเลยจ้า..
1. ปลาไข่ที่เราซื้อมา นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นพักในตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนค่ะ
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามผสม (ยกเว้นน้ำเย็นค่ะ) ส่วนผสมสามารถกะเองได้ตามชอบ ไม่ต้องตามส้มเป๊ะ ๆ ก็ได้นะจ๊ะ
3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นลงไปค่ะ อย่าเททีเดียวหมด เพราะเราต้องดูแป้งด้วย แป้งจะต้องไม่เหลวจนเกินไปไม่งั้นชุปปลาไม่ติดน้า…^^
ค่อย ๆ เทแล้วใช้ส้อม คน ๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน หรือ เป็นเม็ด
4. ลักษณะเนื้อแป้งประมาณนี้ค่ะ (เหมือนนมข้นหวาน) หอมพริกไทย รสออกเค็มนิด ๆ
หากใครชอบเค็มมากกว่านี้เติมเกลือป่นเพิ่มได้ค่ะ
5. เตรียมเกล็ดขนมปังใส่ถาดพักไว้ก่อนค่ะ
6. นำปลาไข่ที่เราเตรียมไว้ แบ่งเป็นส่วน ๆ ค่อย ๆ นำลงมาชุบในแป้งไว้ก่อนค่ะ
7. – นำปลาไข่มาคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ๆ ก่อนค่ะ
– จากนั้นตั้งน้ำมัน (น้ำมันเยอะหน่อยน้า..) ไฟปานกลาง
– เตรียมถาดอีกใบ ปูกระดาษซับมันหรือกระดาษทิชชู่ไว้ก่อน
8. ตอนนี้น้ำมันก็จะร้อนพอดี ^^ น้ำมันร้อนแล้ว หรี่ไฟลงหน่อย ค่อย ๆ นำปลาไข่หย่อนลงไป ค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ นะจ๊ะ อย่าพลิกไปพลิกมา ปลาจะอมน้ำมันค่ะ พอด้านนึงสุก แล้วจึงพลิก นะจ๊ะ
9. ปลาสุกเหลืองกรอบแล้วก็ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ จะได้ไม่อ้วนมาก ^^
10. ใส่จานพักไว้ก่อนค่ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มรสเด็ด
- เกลือป่น
- น้ำตาลทราย
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- น้ำมะนาว
- ผักชีซอย
- น้ำต้มสุกเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
สัดส่วนกะเองตามชอบค่ะ ของส้มไม่ทานเผ็ด ส่วนผสมก็จะมี
- พริกขี้หนู 3 – 4 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ ประมาณ 3 กลีบ
- มะนาว 2 ผล
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุกนิดหน่อย
วิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ด ลุยกันเลยค่ะ
1. เริ่มจากโขลกกระเทียมสด กับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน (พอแหลก)
2. เติมเกลือป่น และน้ำตาลทรายลงไป
3. โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
4. บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปค่ะ ตามชอบ เปรี้ยวมาก ก็ใส่มากนะจ๊ะ
5. คน ๆ จนส่วนผสมละลายดีค่ะ จากนั้นชิมรสอีกทีตามชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หรือใครชอบรสไหนนำก็ปรุงเองเลยค่ะ น้ำน้อยไปเติมน้ำสุกเพิ่มนะจ๊ะ
6. โรยหน้าด้วยผักชีซอยซะหน่อย จะได้ดูดีมีสกุล
7. จับมาคู่กันหน่อย น่าหม่ำป่าวคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
