มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
เริ่มเข้าฤดูมะม่วงแล้วนะจ๊ะ วันนี้เอาสูตรน้ำปลาหวาน ไว้ทานกับมะม่วงมาฝากคะ เป็นสูตรประจำของคุณแม่ส้มเองคะ ทำไม่ยากแถมอร่อยด้วย ลองทำทานดูนะจ๊ะ
- กุ้งแห้ง (อย่างดี) บดหยาบ
(ที่บ้านใช้ครกตำเอาคะ ไทยๆ ดี อิอิ) - น้ำตาลทรายแดง (ที่เม็ดใหญ่ ๆ ไม่ฟอกสีอะคะ รู้จักกันป่าว)
หรือจะใช้น้ำตาลแว่น น้ำตาลปี๊บ ก็ได้ แต่พอดีวันนี้ไม่มี - กะปิ (อย่างดี)
- น้ำปลา
- พริกขี้หนู / หอมแดงซอย
- มะม่วงงงงง
ลุยกันเลยคะ
1. ทำตัวน้ำปลาหวานคะ (อันนี้ขั้นตอนอาจไม่ละเอียดนัก พอดีตื่นสายแม่ทำไว้ให้แล้ว ต้องขอโทษด้วย) นำน้ำตาลทรายแดงคะ + น้ำสะอาดนิดหน่อย ขึ้นตั้งไฟ (เหมือนเคี่ยวน้ำเชื่อม) ให้น้ำตาลละลายหมด ออกลักษณะข้นแต่ไม่มาก จากนั้นนำกะปิประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ (ช้อนแกง) มาละลายน้ำสะอาดเล็กน้อยคะ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อน้ำตาลที่ละลายแล้ว
2. คนกะปิให้เข้ากัน เติมน้ำปลาอีกเล็กน้อย ชิมรสดูก่อนนะจ๊ะ ตั้งไฟกลาง ๆ นะจ๊ะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเดือดค่อยปิดไฟคะ จะได้ลักษณะนี้ คือไม่เหลวและไม่ข้นมากนัก หอมกลิ่นกะปิแต่ไม่ฉุน ออกรสเค็มๆ หวาน ๆ จ๊ะ
3. พริกขี้หนู และหอมแดง ล้างให้สะอาดก่อนแล้วซอยใส่ลงไปคะ คนให้เข้ากัน
4. เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่กุ้งแห้งคะ อย่าตำให้ละเอียดมากนัก พอหยาบ ๆ ให้ได้เนื้อหน่อยจะอร่อยคะ ใส่ลงไปเลยคะ ตามชอบ อิอิ.. (แต่อย่ามากกเกินไปนัก เพราะถ้ากุ้งแห้งเค็มไป น้ำปลาหวานก็จะเค็มเพิ่มไปอีกจ๊ะ)
5. คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ จะเห็นว่าน้ำปลาหวานของเราข้นขึ้นแล้วว จากเนื้อกุ้งแห้ง และหอมแดง พริกขี้หนูซอยคะ
6. เสร็จแล้วเก็บใส่ขวด โรยกุ้งแห้งบดอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็น ได้เป็นเดือนเลยคะ
เห็นมะ..อร่อย ง่าย และสะอาดด้วยคะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ