แฮมเบอร์เกอร์

แฮมเบอร์เกอร์

ตัวขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

ส่วนผสมส่วนที่ 1

1. แป้งขนมปัง 2,250 กรัม
2. น้ำตาล 225 กรัม
3. มาการีน 150 กรัม
4. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
5. ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำ 1,050 กรัม

ส่วนผสมส่วนที่ 2 (แป้งหมัก)

1. แป้งขนมปัง 750 กรัม
2. ยีสต์ 1½ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 750 กรัม

วิธีทำ

เตรียมส่วนผสมของส่วนที่ 1 ให้พร้อม

1. ทำแป้งส่วนที่ 2 ก่อน โดยนำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้
2. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ทั้งหมด ใส่โถตี จากนั้นใส่ส่วนแป้งหมัก (ส่วนผสมส่วนที่ 2) ลงไป นำไปตีด้วยหัวตีตะขอตีความเร็วระดับ 1 พอเข้า จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 นานประมาณ 15 นาที

 

3. จากนั้นนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 60 กรัม คลึงกลมพักไว้
4. นำมาชุปน้ำ จุ่มหน้าด้วยงาขาว พักในถาดที่ทาเนยขาว ประมาณ 45 นาที

 

5. อบไฟ 170 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 – 18 นาที สุกแล้วนำมาผ่าครึ่ง

 

ไส้แฮมเบอร์เกอร์

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. หอมใหญ่สับ 450 กรัม
3. เนื้อขนมปังชุบน้ำ (หรือมันหมู) 200 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ซอสภูเขาทอง 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
9. แป้งสาลีตราบัวแดง 50 กรัม
10. ไข่ไก่สำหรับชุบทอด 6 ฟอง
11. น้ำมันสำหรับทอด
12. ผักกาดหอม , มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น , หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่น เท่าจำนวนเบอร์เกอร์
13. ซอสมะเขือเทศแบบซอง

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมตัวเนื้อ หอมใหญ่ และขนมปังชุบ แป้งสาลี ปรุงรส และนวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง

 

2. จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ คลุกแป้งสาลี เพื่อให้อยู่ตัว กดให้แบนเล็กน้อย แล้วนำมาชุบไข่ไก่ ทอดในน้ำมันให้เหลืองสวย เป็นใช้ได้

 

3. นำเบอร์เกอร์มาจัดชุด โดยเสียบไส้ จัดพัก

 

และแนบซอสมะเขือเทศแบบซอง โดยสูตรนี้จะได้เบอร์เกอร์ประมาณ 80 ชิ้น

 

 

• 967
• 598
• 995