ขนมปังนมสดฮอกไกโด (ลูกเกด)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนน้องๆ มาลองทำขนมปังนมสดไว้ทานเองแบบโฮมเมดกันนะคะ พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบ ไปลงมือทำกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำขนมปังนมสดฮอกไกโด
🌟 วัตถุดิบ/ส่วนผสม
– แป้งขนมปัง 250 กรัม
– แป้งเค้ก 70 กรัม
– ยีสต์ 2 ช้อนชา
– ไข่ไก่เบอร์1=1 ฟอง
– นมสดฮอกไกโด 150 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เนยสดรสจืด 50 กรัม
🌟 วิธีทำ(ในคลิปทำ 2 เท่าจากสูตรนะคะ)
1. ชั่งของแห้งรวมกันพักไว้ ชั่งของเหลงรวมกันพักไว้ และชั่งเนยสดแยกไว้ด้วย
2. เตรียมเครื่องผสมแป้ง ในคลิปใช้เครื่องนวดขนมปังแบร์ 3 ลิตร
3. นำของแห้งใส่เครื่อง ตีรวมกัน 2 นาที
4. เติมของเหลว ตีต่อจนหมดฝุ่นแป้ง
5. เติมเนยสด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน
6. พักแป้ง 40-60 นาที หรือให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
7. นำมาตัดขึ้นรูป ในคลิปใช้พิมพ์ขนาด 450 กรัม ตัดขนมปังขนาด 195-200 กรัมได้ 3 ก้อน
8. เรียงขนมปังใส่พิมพ์ พักขนมให้ขึ้น 2/3 ของพิมพ์
9. อุ่นเตาอบ ไฟบน – ล่าง 180 องศาเซลเซียส
10. ขนมขึ้นได้ที่ ปิดฝา(หรือออบแบบไม่ปิดก็ได้)
11. อบนาน 25-35 นาที หรือจนขนมสุก
12. นำออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
🌟 หมายเหตุ
– สามารถใส่ไส้ได้ตามชอบ เช่น ลูกเกด/ไก่หยอง/แครนเบอรี่ (ลูกเกดแช่น้ำร้อนก่อนใช้ 30 นาที)
– สามารถเปลี่ยนนมสดฮอกไกโด เป็นนมสดธรรมดาได้ค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 ตัวอย่างผลงานขนมปังนมสดฮอกไกโด (ลูกเกด)
0:04 แนะนำวัตถุดิบ/ส่วนผสม
0:58 แนะนำเครื่องนวดขนมปังแบร์ 3 ลิตร
2:21 หลังจากนวดประมาณ 50 นาที
4:26 วิธีการนวดขนมปัง
6:19 1 พิมพ์จะได้ขนมปัง 3 ก้อน
7:13 อบไฟ 180 ํC ประมาณ 25-30 นาที
8:20 แกะดูเนื้อด้านในขนมปัง
คำบรรยาย
สำหรับส่วนผสมของขนมปังนมสดฮอกไกโด วันนี้นะคะ อันดับแรกเลยนะคะ คือ แป้งขนมปัง แป้งเค้ก
ยีสต์ ยีสต์นี้สำหรับขนมปังหวานนะคะ นมสดฮอกไกโด สามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วๆ ไป
วันนี้พี่ส้มซื้อจากท็อปส์ ที่เซนทรัลนะคะ หากไม่มีใช้นมสดธรรมดาก็ได้ นะคะ น้ำตาลทราย / ไข่ไก่เบอร์ 1 ค่ะ
เนยสด พี่ส้มใช้รสจืดนะคะ ส่วนไส้ ถ้าเกิดเราไม่ชอบไส้ เราก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ
แต่ถ้าเกิดเราชอบไส้ ก็อาจสามารถใส่เป็นพวกลูกเกด เป็นอย่างอื่นได้ตามใจชอบ เช่น
แครนเบอรี่ ก็ได้แล้วแต่เราเลยนะคะ ลูกเกด ต้องนำไปแช่น้ำร้อนก็นะคะ ให้นิ่ม
อันดับแรก ให้เราเตรียมชั่งส่วนผสมทุกอย่างเตรียมไว้ก่อนนะคะ
สำหรับเครื่องนวดขนมปังวันนี้ พี่ส้มใช้เครื่องแบร์ หรือว่าเครื่องหมีขนาด 3 ลิตร นะคะ
ใส่ส่วนผสมของของแห้งลงไปทั้งหมดเลยนะคะ
ในคลิปพี่ส้มทำเป็น 2 เท่าของสูตรที่ลงให้ไว้ (ไม่ต้องตกใจว่าทำไมเยอะนะคะ) จากนั้นเปิดเครื่องค่ะ
นวดประมาณ 1 – 2 นาทีแค่พอของแห้งเข้ากันนะคะ จากนั้นปิดฝาโถ แล้วเติมของเหลวลงไปเลยค่ะ
นวดต่อจนส่วนผสมเข้ากันนะคะ ไม่เป็นฝุ่นแป้ง เมื่อเขาหมดฝุ่นแป้งแบบนี้ให้เติมเนยสดลงไปเลย
จากนั้นเรานวดส่วนผสมจนเขาเนียนเลยนะคะ นวดส่วนผสมจนเขาเนียนพี่ส้มใช้เวลานวดประมาณ 50 นาทีนะคะ
หลังจากครบเวลา เราจะพักขนมนะคะ ไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง ให้เขาขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ พักประมาณ 1 ชม. นะคะ
พี่ส้มจะปิดฝาโถเอาไว้ค่ะ เดี๋ยวถึงเวลาเรามาดูกันนะคะ หลังจากผ่านไป 1 ชม. จะเห็นได้ชัดเจนเลยว่า
ขนมปังขึ้นมากเลย ดันฝาออกมาเลย นี้ค่ะ นวดนะคะ เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นชั่งน้ำหนัก นะคะ
แล้วก็หารขนมปังออกเป็น 3 ส่วน หาร 3 น้ำหนักเท่าๆ กันนะคะ ของพี่ส้มทำ 2 เท่า ก็จะหาร 6 นะคะ
จากนั้นจับขนมปังให้เขาเป็นก้อนนะคะ วิธีการนวดขนมปัง หยิบขนมปังออกมา 1 ก้อน กดไล่ฟองอากาศนิดนึงนะคะ
จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งรีดเป็นทรงยาวแบบนี้ ประมาณนี้นะ จากนั้นพับให้เขาชนกัน แบบนี้นะคะ
จากนั้นกลับด้านเข้าหาเรา ถ้าสมมุติว่าเราใส่ไส้ลูกเกด พี่ส้มจะเปิดออกมาใส่ลูกเกดเข้าไปก่อน
ปริมาณกะเอาเองแต่ใจชอบเลย ไม่ต้องเยอะมากนะ ลูกเกดควรจะแห้ง อย่าเปียก ใส่ลูกเกดลงไปแล้ว
รีดจากตรงกลางนะ ค่อยๆ รีดเบาๆ นะคะ ลงข้างล่าง ขึ้นข้างบน ประมาณนี้นะคะ จากนั้นก็โรยลูกเกดลงไปอีก
ไม่ต้องเยอะมากนะคะ เอาพอดีๆ พอ จากนั้นเราม้วนคะ ใช้นิ้วโป้งดัน ดันจากด้านที่ใกล้ตัวเรา ดัน ม้วนไปเรื่อยๆ นะคะ
ตอนม้วนก็พยายามดันด้านข้างด้วย ดันให้แน่นนะคะ ค่ะ ด้านข้างด้วยนะคะ จัดทรงเขา นี้ค่ะ ประมาณนี้
ด้านล่างเป็นตะเข็บแบบนี้ ให้เราเก็บตะเข็บ กดให้รอยตะเข็บติดกัน นี้ค่ะ แล้วพลิกกลับด้านบน
จัดทรงเขาเป็นก้อนกลมๆ แบบนี้นะคะ จากนั้นเรามาใส่ในพิมพ์ค่ะ วางลงไปเลย 1 พิมพ์จะได้ 3 ก้อน จะใส่ได้พอดีเลยนะคะ
จากนั้นเราจะพักเขาประมาณ 40 นาทีนะคะ ในคลิปพี่ส้มทำ 2 เท่าของสูตรที่ให้นะคะ ก็เลยได้ 2 พิมพ์
กล่องนี้พี่ส้มจะใส่ลูกเกด อีกอันทำแบบธรรมดาไม่ได้ใส่ไส้ลูกเกดค่ะ ระหว่างนี้เราก็มาวอร์มเตาอบกันนะคะ
ใช้ไฟ 180 ํC ไฟบน-ล่าง พี่ส้มใช้แก๊สคุมไฟฟ้านะคะ หากใครใช้เตาไฟฟ้าให้วางชั้นล่างสุดเลยนะคะ
ขนมขึ้นได้ที่เลย เดี๋ยวเราจะปิดฝาเขาเลยค่ะ ปิดฝาขนมให้สนิทนะคะ จากนั้นเตรียมนำไปเข้าเตาอบเลยค่ะ
นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีค่ะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวเราจะนำขนมออกมาจากเตาอบนะคะ
นำขนมออกจาพิมพ์พักบนตะแกรงค่ะ ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดนะคะ พักขนมจนเขาเย็นสนิทนะคะ
ขนมปังเย็นแล้ว เดี๋ยวเราจะมาดูเนื้อขนมปังด้านในกันนะคะ นี้ค่ะ แบบมีลูกเกดนะคะ เนื้อขนมปังจะฟูนุ่มมากเลยนะคะ
กดให้ดูนะคะ ข้างใน ลองไปทำดูนะคะ อันนี้ทำไม่ยาก เหมาะกับการทำทานในครอบครัวนะคะ และก็หอมนมฮอกไกโดมากเลยค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนมสดฮอกไกโด นะคะ
