ซอสบลูเบอรี่ (Homemade Blueberry Sauce)
มาทานของอร่อย ๆ แบบทำเองได้ง่าย และประหยัดกันดีกว่าค่ะ วันนี้มีซอสบลูเบอรี่อร่อย ๆ มาฝากค่ะ ไม่ยาก ต้นทุนไม่แพง ไม่ต้องใช้หรอกบลูเบอรี่กระป๋อง ทำเองถูกกว่าเยอะ สูตรนี้ส้มได้มากจากคุณแม่เดียร์ (แม่น้องมีตังค์) anadial แห่งห้องก้นครัวค่ะ
ขอบพระคุณ ๆ แม่เดียร์มาก ๆ เลยนะจ๊ะ
ส่วนผสม
สูตรของส้มจะไม่หวานมาก และไม่ข้นค่ะ เพราะถ้าข้นมากไปมันเปลือง อิอิ
- บลูเบอรี่แช่แข็ง 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- แป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 40 กรัม
- น้ำเปล่า (1) 175 กรัม
- น้ำเปล่า (2) 75 กรัม
ลุยกันเลย
1. ทำน้ำเชื่อมเพื่อแช่บลูเบอรี่ก่อน โดยต้มน้ำส่วนที่ 1
2. น้ำร้อนแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปค่ะ คนจนละลายหมด ปิดแก๊ส พักไว้ให้เย็นสนิท
3. นำบลูเบอรี่แช่แข็ง ออกมาเตรียมไว้ค่ะ
4. นำน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้ว เทใส่ลงไปเลยค่ะ เราจะแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แม่เดียร์บอกว่ายิ่งนานยิ่งดีค่ะ
5. ส้มแช่ไว้ครึ่งวันค่ะ แช่จนเกือบลืมไปเลย จะเห็นได้ว่าบลูเบอรี่ละลายหมด ตอนนี้ถ้าชิม(ของส้ม) จะเปรี้ย ๆ อมหวาน นิด ๆ ค่ะ (ไม่หวานเพราะส้มทำไม่หวาน ^^”) หากชอบหวานต้องเพิ่มน้ำตาลอีก
6. กรองเอาเฉพาะเนื้อก่อนค่ะ ใช้กระชอนกรองได้เลย (แยกเนื้อกะน้ำ) น้ำห้ามทิ้งนะ เดี๋ยวเราจะทำตัวซอสกันต่อค่ะ ^^’
7. เตรียมแป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพดไว้ค่ะ (หากชอบข้น ๆ แบบกระป๋อง ต้องเพิ่มแป้งกวนอีกนะจ๊ะ อีก 10 – 20 กรัมก็ได้ค่ะ)
8. เนื่องจากส้มไม่อยากให้แป้งเป็นก้อน ส้มเลยละลายตัวแป้งไว้ก่อนค่ะ / โดยแบ่งน้ำสวนที่ 2 ออกมาสัก 2 ช้อนโต๊ะ นำมาละลายกับแป้งกวนไส้ / จากนั้นคนจนแป้งละลายหมดไม่เป็นก้อนค่ะ จากนั้นเทน้ำส่วนที่เหลือลงไปคนผสมกันอีกที หากเราใส่แป้งลงเลย อาจจะให้ซอสเป็นก้อนได้ ทานแล้วไม่เนียนค่ะ ไม่อร่อย ^^’
9. นำน้ำแป้งที่ได้ เทลงไปในซอสที่เราแยกเนื้อออกไปแล้วค่ะ จากนั้นคนให้เข้ากัน
10. นำขึ้นตั้งไฟเลยค่ะ คนไปเรื่อย ๆ ไฟกลางนะจ๊ะ
11. พอส่วนผสมเดือด ลดไฟเหลือไฟอ่อนค่ะ จากนั้นคนตลอดเวลาเลย ไม่งั้นซอสเริ่มข้นจะติดก้นหม้อและอาจจะไหม้ได้ค่ะ
12. คนจนเริ่มข้น ๆ (ชอบข้นระดับไหนก็ตามใจเลยคะ จะข้นมาก ข้นปากกลาง ) ของส้มขอข้นกลาง ๆ พอประมาณก็พอค่ะ พอข้นได้ระดับแล้วก็คนต่ออีก 1 นาทีค่ะ
13. จากนั้นใส่เนื้อบลูเบอรี่ที่เราแยกไว้แล้วลงไปเลยค่ะ
14. แม่เดียร์บอกให้เปลี่ยนจากตะกร้อมือเป็นไม้พาย หรือทัพพีค่ะ ^^” คนอย่างเบามือ ไม่งั้นบลูเบอรี่เละ สัก 2 – 3 รอบ คนจากล่างขึ้นบนนะจ๊ะ แล้วปิดไฟเลยค่ะ
15. เตรียมน็อคบลูเบอรี่กันค่ะ ^^” โดย หาชาม หรือ กะละมังใบที่สามารถพอแช่หม้อลงไปได้ นำหม้อลงแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ คอยคนและเปลี่ยนน้ำบ่อย ๆ ค่ะ ส้มเปลี่ยนประมาณ 5 – 7 น้ำ
16. ระหว่างที่แช่ก็ให้คนซอสเบา ๆ ไปด้วยนะจ๊ะ เพื่อไม่ให้ซอสจับตัวกันเป็นก้อน และไม่เป็นฝ้าค่ะ ^^” พักให้เย็นสนิท
17. เมื่อซอสเย็นแล้ว ก็เตรียมหาภาชนะใส่ค่ะ วันนี้ส้มใส่ในกระป๋องคุกกี้ (ใบนี้ประมาณ 800 ml.) พอดีมีเยอะค่ะ ซื้อไว้เวลาลูกค้าสั่ง ^^” นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นลวกน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง รอไว้ก่อนค่ะ จะได้เก็บซอสไว้ได้นาน ๆ ค่ะ (แม่เดียร์เค้าสอนไว้ ^^”)
18. เทซอสที่เย็นแล้วลงไปในกระปุกเลยค่ะ (เห็นป่าวว่าได้เยอะแค่ไหน นี่แค่ 250 กรัมเองนะเนี่ย) เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ
19. ขอชิมหน่อยนะค่ะ ว่าสู้เค้าได้อะป่าว ส้มทานกับชีสเค้กค่ะ เวลาตักต้องใช้ช้อนสะอาดตักนะจ๊ะ จะได้เก็บได้นาน ๆ แม่เดียร์บอกว่ายิ่งทิ้งไว้นานจะยิ่งอร่อยค่ะ ซอสทำเองง๊ายง่าย น่าทานกว่าในกระป๋องรึป่าว อันนี้ไม่รู้ แต่ที่รู้ ๆ ประหยัดตังค์ในกระเป๋าไปได้เยอะเลยค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก
Tips
- อย่างที่บอกส้มลดน้ำตาลและแป้งกวนไส้ลงค่ะ เพราะไม่อยากกินแป้งมาก และ ไม่อยากให้ข้นมาก
เวลาราดขนม หรือกินเล่นมันจะเลี่ยนไปค่ะ หากเพื่อน ๆ ชอบหวาน ๆ ข้น ๆ เพิ่มน้ำตาล กับแป้งกวนไส้ได้เลยค่ะ - สูตรเต็ม ๆ ของแม่เดียร์ ทำประมาณ 1 กิโลค่ะ แต่ส้มลดลง ตามส่วน
- แป้งกวนไส้คืออะไร ? แป้งกวนไส้ลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดค่ะ แต่มีข้อดีคือ เวลากวนกับพวกช็อคหน้านิ่ม หรือซอสส้มตอนทำเค้กส้ม หรือพวกซอสแบบนี้ จะทำให้ขนมใส ดูน่าทานค่ะ ถ้าแป้งข้าวโพด ขนมจะขุ่นค่ะ แต่ถ้าไม่มีหาไม่ได้ ไม่ต้องกังวล ใช้แป้งข้าวโพดไปเลยจ้า…^^”
- บลูเบอรี่แช่แข็ง / สตรอเบอรี่แช่แข็ง ซื้อที่ไหน ? ส้มซื้อที่โลตัสค่ะ หรือแม็คโครก็มีนะจ๊ะ นอกจากนี้สูตรนี้เราสามารถตัดแปลงเป็น ซอสสตรอเบอรี่แทนก็ได้ค่ะ