เกี๊ยวซ่าแบบทำแป้งเอง

เกี๊ยวซ่าแบบทำแป้งเอง

เพราะความอยากทานเกี๊ยวซ่ากำเริบอีกแล้วค่ะ จริง ๆ ส้มชอบทานยี่ห้อโอ-อร่อย มากเลย อิอิ.. (ไม่บอกว่ายี่ห้ออะไร)
โดยซื้อแบบแช่แข็งแล้วมาเวฟ หรือทอดเอาเอง แต่ถ้าซื้อบ่อย ๆ ก็ไม่ไหวค่ะ เพราะราคาไม่ถูกเลยอะ
ขนาดซื้อเวลา 1 แถม 1 แล้วนะเนี่ย เศรษฐกิจแบบนี้ต้องทำเองค่ะถึงจะคุ้ม

เกี๊ยวซ่า เพื่อความสะดวกขอแบ่งส่วนผสมและขั้นตอนเป็น 3 ส่วน คือ ตัวแป้ง ตัวไส้ และ น้ำจิ้ม

ส่วนผสมเกี๊ยวซ่าทั้งหมด

( เนื่องจากส้มหาซื้อแผ่นแป้งแบบสำเร็จรูปไม่ได้ เลยต้องทำเองมั่วๆ เอา แต่ออกมา ok เลยละ )
เตรียมส่วนผสมทุกขั้นตอนประมาณ 15 นาที / เวลาใช้ปรุงทั้งหมดประมาณ 45 นาที

ตัวแป้งเกี๊ยวซ่า

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
3. น้ำอุ่น 40 กรัม
4. น้ำมันพืช 1 – 2 ชัอนโต๊ะ

วิธีทำตัวแป้ง ลุยกันเลย

1. เตรียมชามผสม เทแป้งว่าวใส่ชาม จากน้นตามด้วยเกลือป่น ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไป (ไม่ต้องเทหมดระวังแฉะด้วยนะจ๊ะ)

 

2. จากนั้นนวดให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช โดยเติมที่ละนิดไม่ต้องเยอะค่อย ๆ เติม ครั้งละ ½ – 1 ช้อนชาก่อน แล้วนวดแป้งให้เนียนไม่ติดมือ (ถ้ายังไม่ได้จึงเติมเพิ่ม)

3. จะเห็นว่าแป้งจะไม่ติดภาชนะเลย จากนั้นพักแป้งไว้ ประมาณ 15 นาทีค่ะ เพื่อไม่ให้แป้งแห้งมาก ให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุม (ส้มไม่ได้ทำค่ะ แป้งส้มเลยแห้งไปหน่อย ^^”)

 

ตัวไส้เกี๊ยวซ่า

ส่วนผสมตัวไส้

1. หมูบด 1 ถ้วย
2. กะหล่ำปลีซอยละเอียด ½ ถ้วย
3. ต้นหอมหรือต้นกุยช่าย หั่นละเอียด ¼ ถ้วย
4. โซยุญี่ปุ่น ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
6. เหล้าจีน หรือสาเก 1 ช้อนชา
7. ซอสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
9. พริกไทยป่น / คนอร์ผง / ซอยหอยนางรม เล็กน้อย

วิธีทำตัวไส้

1. ซอยกระหล่ำปลี และต้นหอมรอไว้ก่อนค่ะ
2. นำโซยุญี่ปุ่น เหล้าจีน น้ำมันงา ซอสเห็ดหอม น้ำตาล คนอร์ผง และซอสหอยนางรม พริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน

 

3. จากนั้นนำหมูบดผสมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

4. ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอมซอย (พอดีส้มไม่มีกุยฉ่าย)

5. นวดให้เข้ากันอีกครั้ง พักส่วนผสมไว้ก่อนค่ะ ^-^”

 

หมายเหตุ ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น เหล้าจีน น้ำมันงา สาเก ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ ตัดออกได้เลย ส่วนผสมไม่ตายตัว เอาตามรสที่เราชอบค่ะ สามารถดัดแปลงได้เลย ผักก็เช่นกันค่ะ

น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า (ขอไม่บอกอัตราส่วนนะจ๊ะ อยากให้ชิมเองตามชอบค่ะ)

วิธีทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า

1. โซยุญี่ปุ่น
2. น้ำมันงา
3. น้ำส้มสายชู
4. น้ำตาลทราย
5. น้ำอุ่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรส เค็ม เปรี้ยว หวาน ค่ะ

สัดส่วนของส้ม

• โซยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

จากนั้นชิมรสเอาค่ะ ตามใจชอบ แต่ส่วนใหญ่จะเค็มนำแล้วเปรี้ยวตาม หวานนิด ๆ แต่ไม่เค็มมากนะจ๊ะ

เตรียมทำตัวเกี๊ยวซ่ากันเลยจ้า..

1. เริ่มจากนำแป้งที่เราพักไว้ (ส้มพักประมาณ 10-15 นาที) มารีด ส้มใช้ไม้คลึงแป้งค่ะ
ถ้าบ้านไหนมีเครื่องรีดเส้นบะหมี่ ก็สบายเลย นำมารีดแป้งได้เลย รีดแป้งให้บาง ประมาณ ½ ซม.

 
 

2. จากนั้นใช้แก้วน้ำ หรือพิมพ์กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว มากดให้เป็นแผ่นกลม ๆ จริง ๆ แป้งจะไม่ติดนะคะ แต่เพื่อความไม่ประมาท อาจจะโรยแป้งนวล หรือเอาแป้งนวลถูนิ้ว กันติดหน่อยก็ดีค่ะ

 

3. ส้มรีดและตัดได้ประมาณ 16 – 18 แผ่น ส้มคิดว่าส้มยังรีดหนาไปหน่อย ^_^” แต่แม่บอกว่าได้แล้ว อิอิ
4. จากนั้นนำไส้ที่เราผสมไว้ออกมา เราจะเตรียมห่อกัน เริ่มห่อไส้ โดยนำแป้ง 1 แผ่น

 

5. ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา (อย่าให้เยอะมากไปจะแตกได้) จากนั้นทาน้ำให้รอบ ๆ ตัวเกี๊ยว เพื่อเป็นกาวประสานให้แผ่นเกี๊ยวติด
6. พับครึ่งคะ กดให้แผ่นแป้งติดกัน

 

7. จากนั้นจับจีบไปเรื่อย ๆ จนหมดตัวแป้งคะ
8. ทำจนหมดแป้ง ครบทุกแผ่นเลยนะจ๊ะ แล้วพักตัวแป้งไว้ก่อน

 

9. เตรียมใส่ภาชนะค่ะ นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที สุกแล้วถ้าขี้เกียจทอดจะทานเลยก็ได้นะจ๊ะ
หรือจะนำไปทอดต่อก็ตามวิธีด้านล่างคะ

 

10. แป้งที่นึ่งสุกแล้ว พักให้เย็น สามารถใส่กล่องเก็บไว้ได้นานเป็นอาทิตย์เลยคะ โดยแช่ฟรีซไว้นะจ๊ะ เวลาจะทานก็เอามาเวฟ หรือทอดอีกทีก็ได้คะ

 

11. เตรียมจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และกะหล่ำปลีซอยได้เลยค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

 

เพิ่มเติม การทอดเกี๊ยวซ่า

(อันนี้ไม่มีรูปขั้นตอนให้ดูนะจ๊ะ ^-^) ต้องขออภัยด้วยค่ะ

• ใส่น้ำมันในกะทะเทฟลอนเล็กน้อยค่ะ พอกะทะร้อนจึงเรียงเกี๊ยวซ่าลงไปในกะทะ ทิ้งไว้ 2 – 3 นาที
• จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไปในกะทะเล็กน้อยค่ะ ปิดฝากะทะ 2 – 3 นาทีหรือรอจนน้ำแห้ง
• จากนั้นเปิดฝากะทะ คนเล็กน้อย ใส่น้ำมันงาเพิ่มความหอม ปิดฝาพักไว้ 1 นาที แล้วยกลงจากเตาค่ะ
  (หากชอบเกรียมมากหน่อย ก็อาจเพิ่มเวลาได้อีกนิดหน่อยนะจ๊ะ)

• 967
• 598
• 995