วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ (แบบบ้าน ๆ)

ขนมไหว้พระจันทร์ (แบบบ้าน ๆ)

ใกล้เทศกาลไหว้พระจันทร์กันแล้วคะ วันนี้ส้มเลยนำขนมไหว้พระจันทร์มาฝากกันคะ (ลัดคิวลงให้ก่อนเลย) ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าตอนที่คิดจะทำหวั่นใจมาก กลัวว่าทำแล้วจะทานไม่ได้ ^^”
อีกอย่างส้มใช้เวลาเตรียมตัวนานพอควร (เกือบเดือน) ทั้งหาพิมพ์ขนม หาสูตร (ซึ่งไม่ค่อยจะมีใครบอกเท่าไหร่) หาวัตถุดิบ (ซึ่งแต่ละอย่างไม่ง่ายสำหรับส้มเลย) แต่ก็อะนะ อยากลองถึงแม้ทำออกมาแล้วอาจจะทานไม่ได้ส้มก็คิดว่าได้ลองทำแล้ว ไม่ได้ครั้งนี้ ครั้งหน้าค่อยลองใหม่ อิอิ..
บ่นมามากแล้วทำกันเลยดีกว่า ขนมที่ได้อาจไม่งดงามเท่าที่เค้าขายนัก แต่อร่อยคะรสชาติใช้ได้เลย ( สำหรับที่บ้านส้มนะ เพราะทุกคนบอกว่าผ่านในการทำครั้งแรก ทำได้ขนาดนี้ถือว่า ok ขายได้แล้ว 555 ^^ )

สรุปส่วนผสมขนมไหว้พระจันทร์

(ทำขนมได้ประมาณ 10 ชิ้นคะ)

1. แป้งสาลี 300 กรัม
   (จริง ๆไม่มีใครเค้าบอกว่าใช้แป้งอะไร ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็ตาม^^;) แต่ส้มใช้แป้งบัวแดงคะ ส้มคิดว่าเนื้อขนมจะนุ่ม เนียน กว่าอะ (อันนี้คิดเองนะแต่ทำออกมาก็ตรงตามที่คิดเลยละ)
2. น้ำเชื่อมเข้มข้น 225 กรัม
   (สำหรับน้ำเชื่อมงง ! ละซิน้ำเชื่อมอะไรว้า.. ไม่เป็นไรคะ เดี๋ยวมีวิธีทำให้แบบละเอียดเลย..555)
3. น้ำมันพืช 45 กรัม
4. น้ำด่าง ½ ช้อนชา
   (น้ำด่างนี่ก็ไม่มีใครบอกอีกว่าคือน้ำอะไร ต้องเดาเอาเองคะ^^” แต่ไม่เกินความสามารถ ดูด้านล่างได้)
5. ทุเรียนกวน 500 กรัม
6. ข่แดงของไข่เค็ม 10 ฟอง (ส้มใช้แค่ 5 ฟอง / 1 ฟองผ่าครึ่งเอา)
7. น้ำมะนาว 10 กรัม
8. เม็ดฟักทองอบ / เม็ดก๋วยจี๋ (ตามชอบคะ) ไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะ

ลุยกันเลยคะ

ก่อนอื่นขอโชว์พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ของส้มก่อนน้า.. หาซื้อค่อนข้างยากเพราะไม่ค่อยมีคนขายแล้ว ^^” เอาแบบพลาสติกมาคะ แค่แบบพลาสติกก็ราคาแพงใช้ได้อยู่ แบบไม้ก็มีแต่ราคาแพงมากกก (ตอนซื้อก็คิดว่า..ถ้าจะเอามาทดลองทำลองพลาสติกก่อนละกัน^^” เผื่อไม่สำเร็จอะ..จะได้ไม่เสียตังค์มาก 555)

น้ำเชื่อมเข้มข้น

ส่วนผสม

1. น้ำตาลทราย 500 กรัม
2. น้ำมะนาว 10 กรัม
3. น้ำสะอาด 400 กรัม

วิธีทำ

1. เรามาทำตัวน้ำเชื่อมเข้มข้นกันก่อน (ส้มใช้กระทะทองเพราะเคี่ยวไม่นานก็ได้แล้ว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง แต่ถ้าใครไม่มี ใช้หม้อธรรมดาเคี่ยวอาจต้องใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงนะจ๊ะ ^^’ ) เริ่มต้นนำน้ำตาลทรายใส่กระทะ ตามด้วยน้ำเปล่า แล้วก็บีบมะนาวลงไปคะ

 
 

2. จากนั้นตั้งไฟกลางเคึ่ยวน้ำเชื่อมคะ (ไม่ต้องทำอะไรปล่อยไว้เลย) ประมาณ 5 นาที(ของส้ม) น้ำตาลละลายหมด

 

3. ผ่านไป 8 – 10 นาทีคะ น้ำตาลเริ่มเดือดแล้ว เราลดไฟลงเหลือไฟอ่อนคะ ไม่ต้องทำอะไรอีกเช่นกัน รออย่างเดียวคะ (ตอนนี้ให้ไปนั่งพัก อ่านหนังสือก็ได้นะ ^^’)
4. ประมาณครึ่งชั่วโมง (เวลาส้มนะ) น้ำตาลเดือดเต็มที่ ส้มใช้พายไม้คน ๆ เค้าหน่อยคะ ถ้าใช้พาชนะอื่นอาจต้องคนบ่อยหน่อยคะ ไม่งั้นน้ำตาลอาจตกทรายได้

 

5. ผ่านไปประมาณ 40 นาที น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีแล้วคะ (เริ่มออกสีน้ำตาลเข้มขึ้น) มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ (คล้าย ๆกลิ่นไหม้คะ แต่ไม่ได้ไหม้น้า..^^”) ตอนนี้ใช้พายคน ๆ ดูน้ำตาลว่าข้นพอรึยัง

 

6. อีก 5 นาที ปิดแก๊สแล้วคะ (ตามเวลาส้มนะ) ใช้ไม้พายคน ๆ ให้ฟองยุบ ๆ คลายร้อนหน่อยคะ (ถ้าใครมีปรอทให้วัดอุณหภูมิประมาณ 115 องศานะจ๊ะ ส้มไม่มีคะใช้กะเอาเอง^^’) น้ำเชื่อมที่ได้เราใช้แค่ 225 กรัมนะจ๊ะ
7. ทดสอบว่าน้ำตาลใช้ได้รึยัง ? โดยนำน้ำเปล่าธรรมดาใส่ถ้วยคะ จากนั้นหยดน้ำตาลลงไปในน้ำ ถ้านำเชื่อมที่ได้มีละลายทันที และรวมตัวกันเป็นก้อนแบบนี้ก็ใช้ได้แล้วจ้า..^^’

 

วิธีทำน้ำเชื่อมขนมไหว้พระจันทร์ (YouTube)

ติดตามช่อง YouTube

เตรียมทำตัวแป้งขนม (ขั้นตอนนี้ค่อยข้างยุ่งยากนิดนึง^^” อย่าพึ่งท้อนะ)

เตรียมทำน้ำด่างคะ

ส่วนผสม

1. โซดาไบคาร์บอเนต ½ ช้อนชา
2. น้ำต้มสุก(ไม่ร้อน) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำโซดาไบคาร์บอเนต ผสมกับน้ำต้มสุกหรือน้ำสะอาดก็ได้ คนให้เข้ากันจนละลายหมด เตรียมไว้เป็นน้ำด่าง (น้ำด่างใช้แค่ ½ ช้อนชาเท่านั้น)
2. ถ้าไม่มีโซดาฯ อาจจ้ำน้ำปูนใสแทนได้ (ปูนแดงละลายน้ำใช้เท่ากันคือ ½ ช้อนชา)

 

ตัวแป้งขนมไหว้พระจันทร์

สรุปส่วนผสมตัวแป้ง

1. น้ำเชื่อมเข้มข้น (ยังร้อนอยู่) 225 กรัม
2. แป้งสาลี(บัวแดง) 300 กรัม
3. น้ำมันพืช 45 กรัม
4. น้ำด่าง ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำน้ำด่าง และน้ำมันพืชใส่ลงไปในน้ำเชื่อมเข้มข้นเลยคะ (น้ำเชื่อมต้องร้อนอยู่น้า.. ไม่งั้นเค้าจะแข็งตัวเป็นน้ำตาลสีอำพันเลยละ..^^”) น้ำมันไม่ต้องใส่หมด ให้เหลือไว้นิดหน่อยคะ ไว้ตอนนวดแล้วค่อยใส่เพิ่มลงไป

2. จากนั้นก็ใส่แป้งลงไปคะ แป้งเราจะไม่ใส่ทีเดียวนะจ๊ะ ให้แบ่งเป็น 2 – 3 ส่วน ค่อย ๆ ทยอยใส่คะ จากนั้นก็ใช้พายคน ๆ ให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้แหละยากกก ^^’ ต้องใจเย็น ๆ และระวังด้วยเพราะน้ำเชื่อมร้อนมากกก และต้องคนเร็ว ๆ เพราะน้ำเชื่อมจะค่อย ๆ แข็งตัวเร็วมาก ถ้าเราทำช้าเราจะยิ่งคนยาก และก็ระวังแป้งเป็นเม็ดด้วยคะ

 

3. พอคนจนแป้งเค้ากันแล้ว ก็ใส่แป้งส่วนที่ 2 แล้วคนเหมือนเดิมอีกรอบคะ ค่อย ๆ คน แต่ต้องทำเร็ว และกดน้ำหนักในไม้พายไม่ให้แป้งเป็นเม็ด
จากนั้นใส่ส่วนที่ 3  / พอใส่ส่วนที่ 3 หมดส้มเติมน้ำมันส่วนที่เหลือไว้(นิดหน่อย) ลงไป จะทำให้นวดง่ายขึ้น
จากนั้นส้มใช้มือนวดเลยคะ ใช้พายแล้วไม่เนียนเท่าที่ควร ^^’ แป้งจะร้อน ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ คะ ระวังด้วย

 

4. นวดจนเนียนแบบนี้นะจ๊ะ ไม่ได้จับเวลาลองสังเกตดู แป้งจะไม่ติดมือติดภาชนะคะ จากนั้นส้มย้ายแป้งไปใส่ชามอีกใบ พักแป้งตัวนี้ไว้ 2 ชั่วโมงคะ ไม่ต้องเอาอะไรมาห่อ หรือปิดนะจ๊ะ เพราะแป้งร้อนคะ ที่พักไว้ส้มเดาว่าเพื่อต้องการให้เค้าคลายความร้อนจากน้ำเชื่มและให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อ ถ้าเราเอาอะไรไปปิดเค้าจะเป็นเหงื่อคะ แป้งอาจเสียได้ (ส้มใช้ฝาชีคลุมอย่างเดียวกันแมลง สีของแป้ง รวมทั้งลักษณะ และความหนืดจะเหมือนน้ำตาลปี๊บเลย (ไม่เหนียว ไม่แข็งมาก และไม่อ่อนเลยคะ)

 

เตรียมไข่แดงเค็ม

วิธีทำ

1. ระหว่างพักแป้งเราก็มานึ่งไข่เค็มไว้ก่อน ไข่แดงของไข่เค็มที่เราซื้อมา ก่อนจะนำมาทำอาหารต้องนึ่งก่อนนะจ๊ะ (แม่ค้าเค้าบอกมา ^^’) เพื่อไม่ให้มันคาวคะ
2. การนึ่งก็นึ่งธรรมดาเลย ตั้งน้ำเดือด พอเดือดก็วางไข่เค็มลงไป นึ่งไม่นานคะ ประมาณ 5 นาทีเองก็สุกแล้ว
   พอสุกก็พักไว้ให้เย็นก่อน และนำมาหั่นเตรียมประกอบไส้คะ
   (จริง ๆ ใครจะใช้ทั้งฟองก็ได้น้า..^^’ แต่อย่างที่บอกส้มกลัวพลาด เลยใช้ 5 ฟองผ่าครึ่งแทน อิอิ..)

   

ประกอบไส้

(ถ้าใครชอบไส้ตูม ๆ อาจเพิ่มปริมาณเป็น 80 – 100 กรัมก็ได้นะจ๊ะ แต่ระวังอ้วนน้า..^^’)

ไส้ทุเรียนไข่เค็ม ส้มทำไว้ 6 ก้อน

ชั่งทุเรียนกวน ประมาณก้อนละ 50 – 60 กรัม มาแผ่จากนั้นก็เอาไข่เค็มวางตรงกลาง แล้วก็ห่อ ๆ ให้มิด วางพักไว้ก่อนคะ

 

 

ไส้ทุเรียนกวนเม็ดก๋วยจี้ หรือ ไส้ทุเรียนกวนเม็ดฟักทองไข่เค็ม

นำทุเรียนกวน(ที่เหลือ) ใส่เม็ดฟักทองลงไปคะ (ตามชอบ)

 

นวด ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นนำมาชั่งก้อนละ 50 – 60 กรัม แล้วก็นำมาแผ่วางไข่เค็มลงไปตรงกลาง เหมือนเดิม แล้วก็ห่อ ๆ ให้มิดคะ วางพักไว้เลย

 

ครบ 2 ชั่วโมง เตรียมประกอบร่างได้เลย

1. นำแป้งที่เราพักไว้แล้วมาแบ่งเป็นก้อนคะ ก้อนนึงประมาณ 40 – 50 กรัมคะ ประมาณ 10 ก้อน

   

2. เตรียมถาดอบโดยทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ให้ทั่วถาดคะ (ถ้าไม่มีเนยขาวใช้น้ำมันพืชแทนได้นะจ๊ะ) จากนั้นเตรียมอุ่นเตาอบโดยเปิดไฟล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสคะ

3. เตรียมพิมพ์ขนม โดยน้ำแป้งสาลี(ชนิดเดิม) เทใส่ลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้แปรงปัด ๆ ให้แป้งติดทั่ว ๆ พิมพ์คะ แล้วก็เคาะแป้งออก เตรียมพิมพ์รอไว้คะ

 

 

4. นำแป้งที่เราแบ่งเป็นก้อนไว้มาคลึงกับไม้คลึงคะ ให้เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นวางไส้ใส่ตรงกลาง แล้วก็ห่อ ปิดก้นขนมให้เรียบร้อย ^^’ (ส้มทำไม่ค่อยเรียบร้อย) ถ้ากลัวว่าแป้งจะติดโต๊ะหรือไม้คลึ่ง เราอาจจะโรยแป้งนวลไว้หน่อยก็ได้คะ (ไม่ต้องเยอะนะ)

 

 

5. นำขนมมาอัดในพิมพ์ที่เราโรยแป้งนวลและปัดแป้งไว้แล้ว (เพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์) อัดให้แน่นคะ กดลายหน่อยเพื่อให้ลายติด จากนั้นก็เคาะพิมพ์คะ ขนมก็จะหลุดออกมา

 

6. นำแปรงไปจุ่มแป้งนวล(ที่เราเคาะทิ้งไว้ตั้งแต่ตอนแรก) แล้วมาปัด ๆ พิมพ์คะ ทำแบบนี้แป้งนวลจะไม่หนาหรือเยอะไปคะ (ส้มจะทำทุกครั้งก่อนจะนำขนมลงไปอัด เพราะกลัวขนมติดพิมพ์คะ ^^’)

7. จากนั้นนำขนมวางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวไว้คะ

 

8. นำเข้าอบ(ไฟล่างอย่างเดียว) ประมาณ 6 – 8 นาทีคะ

9. ตอกไข่ 1 ฟอง มาเตรียมไว้ก่อน นำเฉพาะไข่แดงมาใช้งาน (ส้มผสมน้ำสุกลงไปนิดนึง) เตรียมไว้ทาหน้าขนม

 

10. ประมาณ 7 นาที นำขนมออกมา จากนั้นปรับเตาเป็นไฟบน – ล่าง เตรียมไว้ก่อน
11. ทาหน้าด้วยไข่แดงให้ทั่วคะ (พอทาไข่แดงแล้วแทบไม่เห็นลายเลย ^^” สงสัยเพราะส้มกดไม่ลึกแน่เลย)

 

12. นำเข้าอบต่อคะ ประมาณ 8 – 10 นาที จนเหลือง
13. ขนมสุกแล้วคะ หอมน่าหม่ำมากเลย

 

14. ใช้สเปตตูล่าแซะขนมมาวางพักบนตะแกรงให้เย็นก่อนคะ

 

15. จากนั้นก็ทานได้เลยคะ จริง ๆ ขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ไม่ควรทานทันทีนะจ๊ะ ขนมจะไม่อร่อย (อาจจะแข็ง แต่สูตรของส้มไม่แข็งน้า..^^’) เพื่อความอร่อยให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วัน เพื่อให้น้ำมันในขนมซึมออกมา คือยิ่งเก็บไว้นานยิ่งอร่อย และไม่เสียคะ ที่ไม่เสียไม่ใช่เพราะใส่สารกันบูดน้า.. แต่เพราะน้ำเชื่อมเข้มข้น เหมือนเป็นการช่วยถนอมอาหารวิธีนึงด้วย ยังไงก็ลองทำกันดูนะจ๊ะอาจจะดูยากไปหน่อยแต่คิดว่าไม่เกินความสามารถเพื่อน ๆ แน่นอนคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ ง่ายๆ (ละเอียดทุกขั้นตอน)

ติดตามช่อง YouTube

สูตรแนะนำ

• 967
• 598
• 995