วาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน

วาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน

เมื่อคุณครูส้มซ่าสอนเด็กแสบ ทำวาฟเฟิลแบบกรอบนอกนุ่มใน
(แป้งสูตรนี้ใช้ทำโดนัทจิ๋ว และหยอดใส่พิมพ์โดนัทซิลิโคนได้ด้วยนะจ๊ะ)

วันนี้จะมีนักเรียนมาเรียนมาขอเรียนทำขนมกับส้มค่ะ ^^” โดยขอเรียนทำอะไรก็ได้ให้คุณครูกำหนดเองได้เลย ส้มคิดแล้วคิดอีกว่าจะเอาอะไรมาสอนดีน้า.. เลยนึกถึงเมนูนี้ค่ะ เพราะทำได้ง่าย เวลาสั้น ที่สำคัญอร่อย รับรองนักเรียนของส้มต้องชอบแน่ ๆ เลยค่ะ

ว่าแต่นักเรียนท่านอื่น ๆ พร้อมกันยังค่ะ ? หากพร้อมแล้ว ลงมือทำพร้อมนักเรียนของส้มได้เลยค่ะ

โฉมหน้านักเรียนของส้มค่ะ วันนี้เป็นรุ่นแสบคูณสาม ^^”

• แสบแรกน้องอิง ๆ อายุ 7 ขวบ
• แสบสอง น้องแทน อายุ 4 ขวบ
• แสบสุดท้ายนอนยังไม่ตื่นอยู่ข้างหลัง น้องไตเติ้ลอายุ 2 ขวบไปเมื่อไม่กี่วันนี้เอง โดยส้มทำเค้กช็อคโกแลตลาน่าขนาด 3 ปอนด์ให้ไปฉลองวันเกิดด้วย (ไว้จะรีบนำสูตรมาลงให้นะจ๊ะ เพราะเค้กตัวนี้อร่อยมากก นิ่มมากก ทั้งเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ก็ชอบมาก ๆ ด้วยค่ะ )

ส่วนผสมวาฟเฟิล

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 100 กรัม
7. นมข้นจืดแช่เย็น (ส้มใช้นมสด) 2/3 ถ้วย
8. SP 15 กรัม
9. เนยสด 100 กรัม

 

วิธีทำวาฟเฟิล (ตัวแป้ง)

ขั้นตอนการทำทั้งหมดในหัวข้อนี้ส้มทำตั้งไว้ก่อนที่นักเรียนจะมาเรียนนะจ๊ะ เพราะถ้าให้นักเรียนทำเองทุกขั้นตอนละก็ มีหวังครัวแตกแน่ค่ะ ^^” เลยต้องทำไว้ก่อน

1. ละลายเนยสดก่อน (ส้มใช้ไมโครเวฟ)
2. จากนั้นพักไว้ให้อุ่น ๆ เตรียมไว้เลยค่ะ

 

3. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกันค่ะ ลักษณะการทำจะคล้ายกับการทำสปันจ์เค้กนะจ๊ะ

 

4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ

5. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปค่ะ ทั้ง 2 ฟองเลย
6. ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

 

7. ป้าย SP ที่หัวตี
8. ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีนะจ๊ะ

 

9. จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดของเครื่อง ตี 2 นาทีค่ะ จะได้แป้งลักษณะหนืดมาก ติดหัวตีตระกร้อเลย ต้องเคาะ ๆ ออกนะจ๊ะ

 

10. จากนั้นเติมนมข้นจืด หรือ นมสดลงไปเลยค่ะ
11. ตีต่อความเร็วปานกลาง 1 นาทีแล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 2 นาที

 

12. แป้งที่ได้จะดูข้นและเนียนขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเจนนะจ๊ะ
13. จากนั้นตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที เพื่อจะขนมจะได้เนื้อเนียนขึ้น

 

14. ใส่เนยสดละลายลงไปเลยค่ะ พยายามใส่ให้เร็ว แต่ห้ามเทรวดเดียว ให้เทเป็นสายเหมือนสายน้ำนะจ๊ะ เนยจะได้ไม่ตกตะกอน และควรจะเปิดเครื่องตีไปพร้อมกันด้วยค่ะ
15. ตีเนยไม่เกิน 1 นาที ความเร็วต่ำค่ะ จากนั้นปิดเครื่องเลย

 

16. ลักษณะแป้งที่ได้จะดูข้น เอาหัวตีออกจะเป็นรอยหัวตีชัดเจน
17. จากนั้นใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้งนะจ๊ะ (ตะล่อมให้ทั่ว ๆ ถึงก้นภาชนะเลย เนยที่ค้าง ๆ อยู่จะได้รวมตัวกันค่ะ ^^”) เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

 

18. ส่วนผสมแป้งตัวนี้ส้มจะยังไม่ใช้ก่อนค่ะ เพราะต้องรอนักเรียนมาก่อน ส่วนผสมสามารถเก็บได้ 1 วันโดยแช่ตู้เย็นไว้ ส้มใช้ฟิล์มใสปิดทับไว้ จากนั้นนำแช่ตู้เย็น รอเวลาที่นักเรียนมาเรียนค่ะ ^^”

วิธีทำวาฟเฟิล (เริ่มอบ)

เริ่มเรียนกันแล้ว

มาดูหน้าสำหรับโรยกันก่อนนะจ๊ะ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นส้มจึงขอเพิ่มเนื้อให้วาฟเฟิลหน่อยค่ะ เลยเตรียมของเท่าที่หาได้ (จริง ๆมีมากกว่านี้แต่เอาแค่นี้พอ^^”)

• ช็อคชิฟ
• อัลมอลสไลด์
• ลูกเกด

1. เริ่มจากอุ่นเตาก่อนค่ะ (ทำตามคู่มือของเตาที่ซื้อมาเลย เตาแต่ละยี่ห้อการอุ่นก็ต่างกันนะจ๊ะ)
2. แบ่งหน้าที่กันค่ะ (จริง ๆ ถึงเวลานักเรียนก็ไม่ยอมทำหน้าที่ของตัวเอง ^^” คุณครูเลยต้องกุมขมับ 555)
เริ่มจากน้องแทน ทาเนย (รอบแรก) เตรียมเนยสดไว้สำหรับทาพิมพ์ค่ะ

 

3. นำแป้งออกจากตู้เย็น คนด้วยพายก่อน 1 ครั้ง รอไว้ค่ะ อันนี้ตักหยอด (รอบแรก) เป็นหน้าที่ของ พี่อิง ๆ ค่ะ ต้องแบ่งเป็นรอบ จะได้ไม่แย่งกันทำ เพราะทุกคนต่างก็อยากทำทุกขั้นตอน ^^” คุณครูปวดหัว 555
4. น้องแทนทาเนยแล้วค่ะ ทาให้ทั่วพิมพ์ทั้ง บน และ ล่างเลย

 

5. พี่อิงตักแป้งหยด ตักห่างมากกก เพราะกลัวกระเด็น 555

 

6. จากนั้นมาหยอดไส้ หรือโรยหน้า แล้วแต่เรียกกันค่ะ อันนี้แย่งกันทั้งคู่เลย เพราะน้องแทนจะกินลูกเกด เจ๊อิงจะกินช็อคชิพ เลยต้องแบ่งกันคนละด้าน (ในรอบแรก) รอบหลังไม่ค่อยแย่งกันแล้ว รอแสบ 3 ตื่น ที่เห็นเป็นลูกเกด+อัลมอลสไลซ์นะจ๊ะ เพราะช็อคชิพไม่เหลือแล้ว แสบทั้ง 3 ทานเล่นหมด ใส่ขนมได้ไม่กี่ชิ้นเอง ^^”

7. แสบ 3 ตื่นแล้วค่ะ เพราะพี่ๆ เสียงดัง ตื่นมา งง! ว่าเค้าทำไรกัน จากนั้นพอตั้งสติได้ พี่ท่านก็เริ่มละเลงเลย 555 เริ่มจากหยอดเอง ที่เค้าถือคือถ้วยช็อคชิพนะจ๊ะ หยอดเข้าปากตัวเอง โปรดสังเกตปากเลอะช็อคชิพ เพราะพ่อคุณเล่นยกซดทั้งถ้วยค่ะ ^^’

 

8. มาต่อกันค่ะ จากนั้นปิดฝา ทำตามสเต็ปของเครื่อง ตอนนี้ทุกคนจะลุ้นมาก (ลุ้นที่ตัวเองทำเพราะกะจะเอาไปฝาก ปะป๊า มะม๊าของแต่ละคนทั้งนั้น 555)

9. เปิดฝาดู โอ๊ะโอ น่าหม่ำอะป่าวค่ะ ถ้าชอบเกรียมกว่านี้ก็อบนานกว่านี้นะจ๊ะ แต่แค่นี้พวกแสบ ๆ ก็จะแซะแล้วค่ะ
10. จากนั้นใช้พายแซะออกค่ะ (ง่าย ๆ เพราะไม่ติดพิมพ์) เริ่มจากให้ทำคนละรอบ โดยเริ่มจากพี่อิง แล้วก็น้องแทน สุดท้ายคือเจ้าแสบซ่า ไตเติ้ล

 

11.เรียบร้อยแล้วค่ะ ถาดแรกที่ทำถ่ายรูปไม่ทันค่ะ เพราะพอทำเสร็จ แสบทั้งหลายก็ต้องการจะชิมฝีมือตัวเอง อันนี้เป็นถาดหลัง ๆ แล้วค่ะ
12. วาฟเฟิลน่าหม่ำป่าวค่ะ อร่อยมากค่ะ กรอบนอกนุ่มใน ใครอยากได้เกรียมและกรอบกว่านี้ก็ต้องเพิ่มเวลาค่ะ ทำไม่ยาก เป็นกิจกรรมให้เด็ก ๆ ทำตอนปิดเทอมได้ แต่ผู้ใหญ่ต้องดูแลอย่างใกล้ชิดและต้องระวังเตาด้วยค่ะ ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

 

Tips

1. แป้งตัวนี้ใช้หยอดในเครื่องทำโดนัทแบบเครื่องอบ หรือหยอดใส่พิมพ์โดนัทซิลิโคน แล้วนำเข้าเตาอบได้นะจ๊ะ ขนมจะออกมาเหมือนโดนัทกึ่งเค้ก คือกรอบนอกนุ่มในค่ะ อร่อย หอมนมสดและเนย แต่คิดว่าไม่เหมาะกับเครื่องหยอดโดนัทแบบทอดแน่เลย กลัวแป้งมันจะไม่อยู่ตัวตอนหยอดลงกะทะค่ะ เดี๋ยวจะเละ แต่ไม่เคยลองนะจ๊ะ หากใครนำไปลองแล้วผลเป็นประการใด แจ้งให้ทราบด้วยนะจ๊ะ
2. ส้มไม่ได้ขายเครื่องทำวาฟเฟิล และเครื่องทำโดนัทแบบไฟฟ้า(โดนัทอบ) หากสนใจเครื่องก็ลองดูที่ห้างทั่วไปนะจ๊ะ เห็นมีขายเยอะเลย ของส้มซื้อที่ห้างR ค่ะ ราคาประมาณ 800 กว่าบาทมั้ง ถ้าจำไม่ผิด
3. สูตรตัวนี้อร่อยค่ะ กรอบนอกนุ่มใน และหอมเนยด้วย หากจะทำขายก็ต้นทุนไม่สูง ใครกำลังหาอาชีพเสริมอยู่ ลองดูสูตรนี้นะจ๊ะ
4. จริงๆ ก่อนหน้านี้ส้มทำวาฟเฟิลมาแล้วครั้งนึงค่ะ ตอนนี้ก็ยังเก็บรูปและขึ้นตอนการทำไว้อยู่เลยแต่ว่าคงไม่นำมาลงแล้วละ (ตอนซื้อเครื่องมาใหม่ ๆ เห่อ) เพราะทำออกมาแล้วสู้สูตรนี้ไม่ได้ สูตรนั้นไม่อร่อยเท่านี้ ขนมเนื้อยุ่ย ไม่เนียน ไม่กรอบ เค้ามะบอกว่าสูตรของใคร อิอิ… เอาเป็นว่าได้มาจากหนังสือเล่มนึงที่ดัง ๆ ที่มันออกทุกเดือนละกันค่ะ ถึงแม้รู้ว่าหนังสือเค้าชอบกั๊กสูตร (สำหรับความคิดส้มนะ) แต่ส้มก็ยังซื้อหนังสือเล่มนั้นบ้างเป็นบางเดือนอยู่ดี ^^”

• 967
• 598
• 995