ปุยฝ้าย
วันนี้มีปุยฝ้ายอีกสูตรมาฝากชาวส้มซ่ากันค่ะ พร้อมเคล็บลับและเทคนิคที่น่าจะเป็นประโยชน์ซึ่งรวบรวมจากประสบการณ์โดยตรงของตัวเอง
หากสนใจลองเอาไปทำกันดูได้นะจ๊ะ ทำได้ผลยังไงอย่าลืมบอกครูส้มบ้างเน้อ ^-^ ว่าหน้าขนมแตกหรือหน้าคนทำแตกอิอิ…
ส่วนผสม
- แป้งสาลีชนิดเบา (บัวแดง / บัวหิมะ) 300 กรัม
- น้ำ 1 ถ้วย
- เอสพี 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ไก่สด 2 ฟอง
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ
- มิกซ์ฟรุตหรือลูกเกดดำ สำหรับแต่งหน้า
ปล. สูตรนี้จากหนังสือ “ขนมไทย” ของ ว.การอาชีพวังไกลกังวล โดย อ.อรอนงค์ ลำดวล ค่ะ
ลุยกันเลย
1. ร่อนแป้ง เตรียมไว้ก่อนค่ะ
2. จากนั้นนำเอสพี + น้ำ ½ ถ้วย + น้ำตาลทราย ตีให้พอขึ้นฟูเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที ความเร็วสูง) จากนั้นใส่ไข่ น้ำมะนาว และนมข้นหวาน และกลิ่น ตีต่อให้ส่วนผสมข้นฟู (ความเร็วสูงประมาณ 3 – 5 นาที)
3. จากนั้นลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งสลับกับน้ำที่เหลือ ½ ถ้วย จนหมด คน/ตะล่อมจนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนะจ๊ะ
4. แล้วจึงแบ่งส่วนผสมออกมาใส่สี(ตามชอบ) คนให้เนื้อแป้งกับสีเข้ากันอีกครั้งค่ะ
5. เตรียมถ้วยกระดาษ(เบอร์ตามต้องการ) วันนี้ครูส้มทำคัพใหญ่ค่ะ เบอร์ที่ใช้คือ 3219 (อยากให้ได้เหมือนร้านดัง^^) จากนั้นตักหยอดใส่ในกระทงกระดาษ (เกือบเต็มถ้วย) โรยหน้าเพิ่มความอร่อยด้วยมิ๊กซ์ฟรุต
6. เตรียมลังถึง โดยนำผ้าขาวบางห่อฝาไว้เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ตั้งน้ำไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นลดไฟอ่อนค่ะ
7. วางขนมลงไปนึ่ง ประมาณ 12 – 15 นาที ค่ะ หรือจนสุก
8. ขนมสุกพักขนมให้เย็นบนตะแกรงให้เย็นสนิท
9. จากนั้นนำมาใส่กล่องแจกจ่าย / หรือจำหน่ายได้เลยค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก
เคล็ดลับ (รวบรวมโดยครูส้ม)
- การร่อนแป้งจะทำให้แป้งเบาขึ้นค่ะ
- ไข่ไก่ที่ใช้ ครูส้มใช้เบอร์ 2 และเป็นไข่สดใหม่ ขนมจะขึ้นได้ง่ายกว่าค่ะ
- น้ำตาลทรายควรใช้แบบเม็ดเล็ก ละเอียดนิดนึง เพราะจะตีได้ง่าย ตีนานเกินไปขนมจะแน่น เหนียว และหนักค่ะ
- ไฟในการนึ่งต้องระวังมากกกก ^^ น้ำต้องเดือดจิง ๆ และหากนึ่งหลายถาดต้องดูน้ำในลังด้วย หากน้ำลดลงต้องเติมน้ำ และตั้งน้ำให้ได้ตามที่บอกก่อนจะวางขนมลงไป ไม่เช่นนั้นขนมจะแตกบ้าง ไม่แตกบ้าง หรือแตกไม่เต็มได้นะจ๊ะ
- การวางขนมในลังถึง ควรวางให้ห่างกันเพื่อให้ไอน้ำเข้าได้ทั่ว (อย่าวางชิดกันเกินไปค่ะ) วางชิดกันไอน้ำขึ้นไม่ได้ขนมจะไม่แตกนะจ๊ะ
- ฝาลังถึงควรหาผ้าขาวบางมาห่อเพื่อกันไอน้ำหยดหน้าขนมค่ะ ทำให้ขนมสุกหน้าไม่ด่าง ดูน่าหม่ำทุกชิ้น ขายได้ราคานะจ๊ะ
วิธีทำปุยฝ้าย (YouTube)
คำบรรยาย
[วิธีทำขนมปุยฝ้าย] สวัสดีค่ะ วันนี้ พี่ส้มมีขนมอร่อยๆ ไม่ต้องใช้เตาอบ มานำเสนอน้องๆ อีกแล้วนะคะวันนี้จะชวนน้องๆ มาทำขนมปุยฝ้ายกันค่ะ จากนั้นร่อนแป้ง และ พักไว้ก่อนนะคะ
เตรียมโถผสมค่ะ ใส่น้ำตาลลงไปเลยนะค่ะ [เสียงน้ำตาลทรายกระทบโถ]
ตามด้วยน้ำค่ะ ไข่ไก่ค่ะ กลิ่นมะลิค่ะ SP ใส่ลงไปเลย
เราจะตีความเร็วสูงสุดนะค่ะ เพื่อให้ไข่จับอากาศและขึ้นฟูเต็มที่นะค่ะ ประมาณ 8 นาที นะค่ะ ใส่นมข้นหวานเพิ่มลงไปเลยนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] สังเกตได้ว่าไข่จะขึ้นฟู เต็มโถเลยนะคะจากนั้นเดี๋ยวเราเติมแป้งลงไปค่ะ ตีความเร็วต่ำก่อนนะค่ะ มิให้แป้งฟุ้งประมาณ 1 นาทีนะคะ
จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่อ 2 นาทีนะค่ะ ปาดอ่างนิดนึงนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] เติมน้ำมะนาวลงไปเลยค่ะจากนั้นตีความเร็วสูงสุดอีก 1 นาที นะค่ะ ลดความเร็วต่ำค่ะ ตีตัดฟองอากาศก่อนประมาณ 1 – 2 นาทีค่ะ
ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันนะค่ะ ค่ะ อันนี้เป็นสีขาวนะคะ
ถ้าหากเราไม่ชอบสี หรือไม่ใส่สี ก็ใช้ได้เลยนะค่ะ พักแป้งไว้ 30 นาทีนะคะ
จากนั้นนำมาหยอด แล้วค่อยนำไปนึ่งนะค่ะ แต่หากใครจะใส่สี ให้แบ่งใส่สีได้เลยค่ะ
ลักษณะแป้ง เดี๋ยวพี่ส้มให้ดู จะข้นแบบเป็นริบบิ้นเลยนะค่ะ นี้คะ โอเค พักแป้งไว้ 30 นาทีนะคะ
ค่ะ มาเตรียมตั้งน้ำกันนะค่ะ น้ำในซึ้งนึง จะใส่เกือบๆ เต็มเลยนะค่ะ ค่ะ ฝาซึ้งนึง จะห่อด้วยผ้าขาวบาง
เพื่อกันน้ำหยดใส่หน้าขนมปุยฝ้ายนะค่ะ เตรียมถ้วยขนมไว้ก่อนนะค่ะ ตักขนมหยอดใส่ถ้วยนะคะ
หยอดเกือบๆ เต็มถ้วยนะค่ะ จากนั้นใช้น้ำมะนาวนะค่ะ น้ำมะนาว และ ไม้จิ้มฟัน นะคะ
เดี๋ยวเราจะกรีดหน้าเขานะค่ะ ถ้าไม่มีไม้จิ้มฟัน ใช้ไม้ปลายแหลมก็ได้นะค่ะ จุ่มๆ แล้วก็กรีดเลยค่ะ
นี้ค่ะ กรีดเลย น้ำเดือดได้ที่แล้วนะค่ะ นี้ค่ะ เปิดฝาให้ดูนะค่ะ ร้อนมาก… นี้
เดือดพล่านอย่างนี้เลยนะค่ะ จากนั้นเทคนิคให้หรี่ไฟลงค่ะ หรี่ไฟลงให้เหลือแค่ไฟกลางนะคะ
ให้เดือดแค่ปุดๆ แบบนี้นะค่ะ แล้วนำปุยฝ้ายลงนึงได้เลยค่ะ นี่ค่ะ ไฟตรงกลาง
นึ่งประมาณ 12 นาที นะค่ะ เรียบร้อยแล้วค่ะ ปุยฝ้าย [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง]
พักขนมบนตะแกรงจนเย็นสนิท จากนั้นแพ็คตามใจชอบเลยค่ะ
[ภาพตัวอย่างขนมปุยฝ้ายงานตรุษจีน]
