🌼 กลีบลำดวน
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้จะชวนมาทำขนม กลีบลำดวน คุกกี้แบบไทยๆ กันนะคะ สูตรนี้ละลายในปากค่ะ พร้อมแล้วลงมือกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
- แป้งบัวแดง 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 80 กรัม
วิธีทำ กลีบลำดวน (สารบัญคลิป)
0:00 ขนมกลีบลำดวน
0:12 แนะนำส่วนผสม
0:39 เริ่มลงมือทำ
1:45 พักแป้ง 10 นาที
1:53 เตรียมทำสีเกสรกลีบลำดวน
2:10 ปั้นแป้ง (ขนาดหัวแม่มือ)
2:49 แนะนำชุดทำกลีบลำดวน
3:11 ขึ้นดอก/ต่อกลีบลำดวน
5:30 อุ่นเตาอบ 170 ํC
5:41 ทาเกสรด้วยไข่แดง
5:59 ขนมสุกแล้ว
6:14 อบควันเทียน 1 ชม
6:51 เรียงขนมลงกล่องใส
หมายเหตุ
- ในคลิปอบไฟ บน-ล่าง 170 องศาเซลเซียส 12-15 นาที
- อบควันเทียนอย่างน้อย 60 นาที หรือ 1 คืน
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมกลีบลำดวนกันนะคะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสม แล้วลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของขนมกลีบลำดวน ของเราวันนี้นะคะ อันดับแรกเลยค่ะคือ แป้งนะคะ พี่ส้มใช้เป็นแป้งบัวแดงนะคะ
น้ำมันค่ะ จะใช้น้ำมันพืชก็ได้ / น้ำมันหมูก็ได้นะคะ น้ำมันพืช เราจะใช้น้ำมันถั่วเหลืองก็ได้ น้ำมันรำข้าวก็ได้
น้ำมันคาโนล่าก็ได้นะคะ เกลือป่นค่ะ แล้วก็น้ำตาลไอซิ่งนะคะ อันนี้เอาไปร่อน ให้ละเอียดก่อนนะคะ
ไข่แดงค่ะ หนึ่งฟองนะคะ ส่วนผสมของแห้งทั้งหมดนะคะ ได้แก่ แป้งนะคะ น้ำตาลไอซิ่งค่ะ แล้วก็เกลือป่นค่ะ
ให้ใส่ในชามผสมรวมกันไว้นะคะ จากนั้นคลุกเค้าให้เค้าเข้ากันนะคะ แล้วก็ทำเป็นหลุมแบบนี้นะคะ
ทำเป็นหลุมเป็นบ่อแบบนี้นะคะ ค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไปนะคะ น้ำมันนะค่ะ เราจะไม่ใส่หมดนะคะ
เอาเขาแค่พอจับตัวกันเป็นต้นก็พอนะคะ จากนั้นนะคะ เราจะใช้มือนะคะ มือค่อยๆ โอบเขานะคะ
เนี่ยค่ะ ค่อยๆ โอบเขานะคะ ถ้าเขาเป็นก้อนนะคะ ประมาณนี้นะคะ เราจะพักเค้าประมาณ 10 นาที นะคะ
ระหว่างนี้ให้เราแยกไข่แดง-ไข่ขาวค่ะ เราจะใช้เฉพาะไข่แดงนะคะ
หากใครมีสีเหลืองไข่ค่ะ ให้หยดลงไปสัก 1-2 หยดนะคะ เพิ่มสีให้สวยยิ่งขึ้นค่ะ
อันนี้เราจะทำเป็นเกสรเค้านะคะ เกสรของกลีบลำดวนนะคะ
หลังจากที่เราพักแป้งครบเวลา 10 นาทีนะคะ เดี๋ยวเราจะมาปั้นแป้งกันค่ะ
การปั้นแป้งนะคะ ปั้นขนาดประมาณหัวแม่มือนะคะ หัวนิ้วโป้งค่ะ กะเอาเองได้เลยนะคะ
กดเข้าให้แน่นก่อน จากนั้นคลึงให้เขาเนียนนะคะ คลึงกลมนะคะ ให้เขาเนียน ประมาณนี้นะคะ
แล้วเราก็วางพักไว้ไปก่อนนะคะ กะเอาเองได้เลยนะคะ ประมาณหัวแม่มือ หัวนิ้วโป้งค่ะ
จากนั้นเราจะมาขึ้นดอกกันนะคะ
อุปกรณ์ที่จะใช้นะคะ หากใครมีที่ชุดทำกลีบลำดวน สำเร็จรูปแบบนี้ค่ะ จะง่ายเลยนะคะ
หาซื้อได้ ช้อปปี้ / ลาซาด้า จะมีขายนะคะ 1 ชุดจะมี 2 อันนะคะ เป็นอันใหญ่กับอันเล็กแบบนี้นะคะ
มีหลายแบบเลยนะคะ จะมีลักษณะอย่างนี้ หากใครไม่มี ก็ใช้มีดกรีดเอาเอง อาจจะช้านิดนึงนะคะ
การกรีดก็ง่ายๆ นะคะ เริ่มแรกเลยนะคะ หนึ่งลูกนะคะ ใช้มีดคมๆ กรีดเขาเป็น 4 ส่วนค่ะ
หารครึงก่อน แล้วก็หาร 4 ค่ะ ประมาณอย่างนี้นะคะ ได้ 4 ส่วนค่ะ จากนั้นเรา 1 อัน ออกนะคะ
เอา 3 อันไว้ แล้วเราก็มาต่อเขาค่ะ ต่อเป็นกลีบ วางเขาอย่างนี้ ประมาณนี้นะคะ
กดเขานิดนึงนะคะ ให้เขาติดกัน นี้นะคะ
แล้วก็เม็ดนึงนะคะ แล้วก็ปั้นเขาเป็นก้อนกลมๆ นะคะ ปั้นก้อนกลมๆ เสร็จแล้วนะคะ
ให้เราแบบ… ทำลายค่ะ …ประมาณ 3 นะคะ กะเอาเองเลย ประมาณนี้นะคะ
แล้วก็วางเป็นเกสรตรงกลางค่ะ ก็จะได้แบบนี้นะคะ อันนี้แล้วแต่ชอบนะคะ
แต่หากใช้อันสำเร็จรูปนะคะ ง่ายหน่อยนะคะ ก็จะเร็ว นี้นะคะ
ก้อนกลมๆ เหมือนกัน อันใหญ่นะคะ กดลงไปเลย…จุ๊บ
แป้งก็จะแบ่งเป็น 3 ชิ้นนะคะ เราก็จะจับวางเลย แบะเค้านิดนึง นะคะ ให้กลีบมันอ้าออกหน่อย
ค่ะ จากนั้น แบ่งชิ้นเล็กๆ นะคะ ก้อนเล็กๆ 1 ก้อน ปั้นเป็นกลมๆ ค่ะ
นำอันเล็กนะคะ มาจิ้ม นี้ค่ะ ก็จะได้ลายสวยนะคะ เป็นเกสร
นำเกสร ก็ไปวางตรงกลางแบบนี้นะคะ แล้วแต่ชอบนะคะ
แต่ถ้าเกิดใครมีเครื่องมือ ข้อดี คือ มันสะดวกค่ะ วางอย่างนี้ หลายๆ ลูกได้เลยนะคะ
ตอนนี้ให้เราเตรียมไปอุ่นเตาอบนะคะ ไฟ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงนะคะ
นำขนมไปเข้าอบนะคะ ไฟ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม
อบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาของแต่ละบ้านด้วยค่ะ
ขนมสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวนำออกจากเตาอบได้เลยค่ะ เราจะพักขนมจนกว่าเขาจะเย็นสนิทนะคะ
เรียงคุกกี้นะคะใส่ในโถ หรือว่าในภาชนะนะคะ เดี๋ยวเราจะอบควันเทียนกันค่ะ
เราจะอบควันเทียนเขาประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ หรือว่าใครจะอบ 1 คืนก็ได้ค่ะ
ครบ 1 ชั่วโมงแล้วเดี๋ยวนำขนมใส่กล่องนะคะ นำขนมเรียงใส่กล่องกันนะคะ
แพคเก็จจิ้งค่ะ ขึ้นอยู่กับเราเลยนะคะ ว่าเราชอบแบบไหน เราเลือกเองได้เลยค่ะ
จากนั้น เราก็เรียงขนมนะคะ ลงไปในกล่องได้เลยค่ะ
ราคาขาย ขึ้นอยู่กับขนาดของกล่องที่เราบรรจุนะคะ
แล้วก็ขึ้นอยู่กับน้ำหนักด้วยค่ะ แล้วแต่ว่าใครจะขายยังไงนะคะ ?
สำหรับพี่ส้ม ขายตามน้ำหนักนะคะ
ลองทำดูนะคะ สูตรนี้อร่อยมากๆ เลยค่ะ ทำขายช่วงปีใหม่นะคะ
ขนมก็น่ารักด้วยค่ะ เราอบควันเทียนแล้ว ขนมจะมีความหอมอ่อนๆ นะคะ
สำหรับวันนี้ขอตัวไปแพ็คขนมก่อนนะคะ ขอบคุณแล้วก็ สวัสดีค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมกลีบลำดวน (Thai Shortbread Cookies) นะคะ
