แกงเผ็ดหัวมันขี้หนู

มาทำแกงกันบ้างดีกว่าค่ะ ส้มไม่แน่ใจว่าเพื่อน ๆ จะรู้จักรายการอาหารไทยอันนี้อะป่าว แต่ทางใต้มีเยอะเลยค่ะ (ตามฤดูกาล) เค้าเรียกว่าหัวมันขี้หนู มีลักษณะเหมือนหัวมันทั่วไป แต่มันจะเล็กกว่าค่ะ นิยมนำมาต้มทานเล่น หรือจะประกอบอาหารพวกแพงเผ็ด(กะทิ) หรือแกงส้ม วันนี้แม่ประยงค์ทำแกงเผ็ดค่ะ ^^”

สารบัญ

ส่วนผสม

เครื่องแกงเผ็ด

เครื่องแกงเผ็ด (หากใครไม่สะดวกสามารถซื้อสำเร็จรูปได้นะจ๊ะ) หากจะโขลกเอง ก็ตามนี้นะจ๊ะ (โขลกให้ละเอียดใช้เพียง 1½ ช้อนโต๊ะ)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น ปริมาณครึ่งนิ้วชี้
- พริกขี้หนูสด หรือ แห้ง 20 เม็ด (เผ็ดไม่มากหรอกจ้า..)
- ตะไคร้ 1 ต้น
- หอมแดง 2 – 3 หัว
- กระเทียมสด 3 – 4 กลีบใหญ่
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด เล็กน้อย
- ข่า 2 แว่น
กุ้งสด ตามชอบ
หัวมันขี้หนูสด 3 ขีด
กะทิ (แยกหัว – หางไว้) 100 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
ใบมะกรูด

ลุยกันเลยค่ะ

1. โขลกเครื่องแกง และปอกกุ้ง (หากไม่ชอบเปลี่ยนเป็นหมูได้ค่ะ) เตรียมไว้เลยจ้า..
2. เตรียมหัวมันขึ้หนู ที่เราซื้อจากตลาดมา บางครั้งเค้าจะแช่น้ำไว้นานหลายวัน ทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ พอซื้อมาแล้วก็นำมาล้างน้ำ หลาย ๆ น้ำค่ะ เลือกหัวที่ไม่สวยงาม (เน่า / เกือบเน่า) ออกให้หมด

ปอกกุ้ง ล้างหัวมันขึ้หนู

3. หัวมันที่ได้แม่ประยงค์ จะนำมาต้มให้เดือดก่อน เพื่อฆ่าเชื้อโรค ต้มแค่พอน้ำเดือดพล่าน ไม่จำเป็นต้องสุก เพราะเดี๋ยวเวลาแกง มันจะเละ^^”
4. ต้มเสร็จแล้วค่ะ

ต้มมันขี้หนูแค่พอน้ำเดือดพล่าน มันขี้หนูต้ม

5. นำมากรอง เตรียมไว้แกงเลยจ้า…
6. เริ่มจากนำหัวกะทิไปตั้งไฟกลาง

นำมากรองให้สะเด็ดน้ำ นำหัวกะทิไปตั้งไฟกลาง

7. จากนั้นใส่มันขี้หนูลงไปก่อนค่ะ ต้มไปพร้อมกัน (แบบนี้จะทำให้มันหวานอร่อยค่ะ^^”)
8. เติมเครื่องแกงลงไปค่ะ คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วย หางกะทิ หรือกะทิที่เหลือ

ใส่มันขี้หนูลงไป เติมเครื่องแกงและหางกะทิ ลงไป