มะยงชิดชีสพาย
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้มะยงชิดออกสู่ตลาดเยอะและราคาไม่แพง พี่ส้มเลยขอนำเมนูที่อร่อยๆ ทำง่ายๆ “มะยงชิดชีสพาย” มาฝากน้องๆ ให้ลองทำกันนะคะ
สูตรและวิธีทำมะยงชิดชีสพาย
🌟 วัตถุดิบ/ส่วนผสม
– ครีมชีส 250 กรัม
– วิปปิ้งครีม 150 กรัม
– โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 กระป๋อง
– นมข้นหวาน 200 กรัม
– ไข่แดง 1 ฟอง
– น้ำส้มเข้มข้น 50 กรัม
– เจลาตินแผ่น 2 แผ่น
– น้ำเย็น 30 กรัม
– เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋า 200-300 กรัม
– แครกเกอร์บด 250 กรัม
– เนยสดละลาย 80 กรัม
🌟 วิธีทำมะยงชิดชีสพาย
1. เตรียมพิมพ์ถอดก้น ขนาด3 ปอนด์ นำแครกเกอร์ผสมกับเนยละลาย คนให้เข้ากัน กรุใส่พิมพ์กดให้แน่น
2. แช่ตู้เย็น15 นาทีขึ้นไป หรือจนเซทตัว
3. นำเจลาตินแช่น้ำเย็นจนนิ่ม
4. นำครีมชีส / วิปปิ้งครีม / นมข้นหวาน / เจลาตินและโยเกิร์ต ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมเนียน
5. เติมไข่แดง/น้ำส้ม คนต่อจนเข้ากัน
6. พักส่วนผสมให้เย็น ใส่เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋าคนให้เข้ากัน
7. เทใส่พิมพ์ นำแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 – 5 ชั่วโมง หรือจนเซทตัว
8. นำขนมออกจากพิมพ์ ตัดชิ้น และตกแต่งหน้าตามชอบ
🌟 หมายเหตุ: ถ้าส่วนผสมของครีมชีสไม่เนียน สามารถกรองก่อนนำมาเทลงพิมพ์ได้ค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 ผลงานมะยงชิดชีสพาย
0:27 แนะนำวัตถุดิบ/ส่วนผสม
1:40 วิธีทำฐานพาย
2:39 วิธีทำครีมชีส
5:04 ประกอบร่างฐานพาย+ครีมชีส
5:53 เทคนิคการถอดพิมพ์
6:26 วิธีการตัดชีสพาย
คำบรรยาย
ผลงานมะยงชิดชีสพาย…. ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของมะยงชิดอีกแล้วนะคะ
และปีนี้ก็ราคาไม่แพง แถมยังดกมาก แล้วยังมีขายทั่วๆ ไปค่ะ
วันนี้ก็เลยขอนำเมนูเกี่ยวกับ มะยงชิด มาฝากน้องๆ กันอีกสักเมนูนึงนะคะ กับ “มะยงชิดชีสพาย” ค่ะ
พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบ เดี๋ยวเราไปลงมือทำด้วยกันเลยค่ะ
สำหรับส่วนผสมของมะยงชิดชีสพายวันนี้นะคะ
อันดับแรก คือ ขนมปังแครกเกอร์ หรือ ขนมปังกรอบ บดละเอียด โยเกิร์ตรสธรรมชาติค่ะ
เจลาตินแผ่น ไข่แดง (ของไข่ไก่เบอร์ 1) นมข้นหวานกับวิปปิ้งครีม ค่ะ ครีมชีส น้ำส้ม เนยสดละลาย นะคะ
เนื้อมะยงชิด แล้วก็น้ำเปล่า นะคะ เจลาตินแผ่น ให้เรานำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
จากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นไว้ ก็คือ น้ำเปล่าที่เราเตรียมไว้เป็นส่วนผสมนั้นค่ะ
แช่ไว้ก่อนให้เขานิ่มก่อนนะคะ อันนี้เจลาตินยังแข็งอยู่ สังเกตได้จะแข็งเหมือนพลาสติกค่ะ
แช่ไว้ก่อนสักประมาณ 5 นาทีนะคะ เดี๋ยวเจลาตินก็จะนิ่ม เราจะมาเตรียมพิมพ์กันนะคะ
พิมพ์วันนี้พี่ส้มจะใช้ขนาด 3 ปอนด์ถอดก้นได้ แบบนี้นะคะ ถ้าใครใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ก็ใช้ 2 พิมพ์ที่ถอดก้นได้เหมือนกันนะคะ
หรือใครจะใช้พิมพ์เข็มขัดก็ได้นะคะ แครกเกอร์บดละเอียดนะคะ เราจะมาทำฐานเขาก่อนนะคะ
แครกเกอร์บดละเอียดผสมด้วยเนยละลาย นะคะ ใครไม่มีเนย จะใช้มาการีนก็ได้ ค่อยๆใส่ลงไป
จากนั้นคลุกให้เขาเข้ากันนะคะ นำแครกเกอร์ที่ทำเป็นตัวฐานพายที่เราคลุกดีแล้ว เทใส่ลงไปในพิมพ์เลย
จากนั้นกรุแครกเกอร์บดให้แน่น หากใครมีที่กดทาร์ตแบบนี้ก็ใช้ได้เลยนะคะ ถ้าใครไม่มีก็ใช้พวกก้นแก้ว มากรุแทน ก็ได้นะคะ
กรุให้เสมอกันทั้งพิมพ์เลยค่ะ นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาทีขึ้นไปนะคะ เจลาตินแผ่นที่เราแช่น้ำไว้ เห็นไหมค่ะ
มันจะนิ่มแล้ว และก็จะดูดน้ำเยอะเลยค่ะ นิ่มแบบนี้เลยนะคะ
ครีมชีสนะคะ นำใส่ในหม้อเลยค่ะ จากนั้นตามด้วยวิปปิ้งครีม/นมข้นหวาน เทลงไปเลยนะคะ น้ำเปล่า และ เจลาติน ใส่ลงไปเลย
เราจะนำส่วนผสมไปตั้งไฟนะคะ นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนนะคะ จากนั้นเราเติมโยเกิร์ตลงไปค่ะ คนเขาให้เข้ากัน
คนจนเขาเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะคะ ครีมชีสเริ่มเนียนละเอียดดีแล้วนะคะ เราก็จะใส่ไข่แดงลงไปเลย ตามด้วยน้ำส้มค่ะ
คนส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ จากนั้นเราก็ปิดแก๊สได้เลยนะคะ แล้วก็พักส่วนผสมครีมชีสนี้ เดี๋ยวให้เย็นก่อนนะคะ
หลังจากที่เราพักส่วนผสมของตัวครีมชีสจนเย็นสนิทแล้วนะคะ เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋า ใส่ลงไปเลยคะ ใส่แค่ครึ่งเดียวก่อนนะ
จากนั้นคลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อมะยงชิดที่เหลือลงไปเลยค่ะ นำตัวฐานพายแครกเกอร์ที่เราแช่เย็นไว้ ออกมาเตรียมไว้เลยค่ะ
จากนั้นเทครีมชีสที่มีเนื้อมะยงชิดลงไปเลย เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบนะคะ กระแทกพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 3 ครั้ง
จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 – 5 ชม. ในช่องธรรมดาเลยค่ะ จนกว่าจะเซทตัว
หลังจากที่เราแช่ “มะยงชิดชีสพาย” จนเซทตัวดีแล้วแบบนี้ เดี๋ยวเราจะนำเขาออกจากพิมพ์ เพื่อตัดแล้วก็ตกแต่งกันนะคะ
การนำเขาออกจากพิมพ์ง่ายมากเลยนะคะ ใช้ไดร์เป่าผมลมร้อน เป่ารอบๆ พิมพ์ หลังจากที่เราเป่า ก็ค่อยๆ ขยับกดพิมพ์นะคะ
(หาอะไรขนาดเล็กกว่าก้นพิมพ์ รองไว้ด้วย) พิมพ์ด้านข้างหลุดลงมาแล้ว….
เสร็จแล้วเดี๋ยวเรามาเตรียมตัดกันเลยนะคะ เตรียมตัดชีสพายกันนะคะ พอดีพี่ส้มมีที่แบ่งเค้ก พอดีสั่งมา ก็เลยจะง่ายหน่อยนะคะ
ชีสพายนี้ไซซ์ 3 ปอนด์ พี่ส้มก็จะตัด 12 ชิ้น ค่ะ มีดเราต้องเป่าด้วยไดร์ หรือ แช่น้ำร้อน ให้ร้อนก่อนตัดนะคะ
ก็จะตัดง่ายขึ้นเยอะนะคะ มะยงชิดชีสพาย นะคะ ตัดแล้วเดี๋ยวห่อให้เรียบร้อย เตรียมส่งงานลูกค้ากันค่ะ
จากนั้นตกแต่งด้วยมะยงชิดสด แล้วก็ปักผักอะไรให้สวยงามนิดนึง แค่นี้ก็ส่งงานลูกค้าได้แล้วนะคะ
ยังไงลองไปทำดูนะคะ เมนูนี้ไม่ยากแล้วก็เพิ่มมูลค่ามะยงชิดได้นะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำมะยงชิดชีสพาย กันนะคะ
