🍞 ขนมปังสังขยาใบเตย (มินิ)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนมานวดขนมปังกันอีกแล้ว ช่วงนี้เห็นหลายๆร้าน ฮิตขนมปังผ่าไส้ แบบชิ้นเล็กๆ กัน
วันนี้เลยขอนำไอเดียขนมปังสังขยาใบเตย มาแจกน้องๆ นะคะ
🌟 ส่วนผสมตัวขนมปัง
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำเย็น 85 กรัม
- อโวเซ็ท 40 กรัม
- เนยสดรสจืด 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
🌸 หมายเหตุ:
- ในคลิปตัดขนมปังขนาด 10 กรัม ได้ประมาณ 50 ลูก
- ใส่กล่อง HT-P 103 กล่องละ 3 ลูก พี่ส้มขาย 15 บาทค่ะ (ทุน 8-10 บาท)
- ขนมเก็บนอกตู้เย็น 6-8 ชม. ขนมในตู้เย็นได้ 3 วันค่ะ
🌟 ไส้สังขยา
- น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งกวนไส้ 5 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- นมข้นหวาน 10 กรัม
- ริชครีมเมอร์ 50 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำรวม (สารบัญคลิป)
0:00 ขนมปังสังขยา
0:18 ส่วนผสม
0:42 ชั่งส่วนผสม
0:57 ตีส่วนผสม
1:18 เครื่องหมี (แบร์) ตี 40 นาที
1:27 เทสโดว์ ขึงฟิล์ม
1:45 ตัดก้อนละ 10 กรัม (จิ๋ว 5 กรัม)
1:59 พักแป้ง 45 นาที – 1 ชม.
2:39 วิธีทำสังขยาใบเตย
4:02 วอร์มเตาอบ 170 ํC
4:21 อบ 10 นาที
4:34 ทาด้วยนมข้นจืด
4:45 ผ่าเตรียมใส่ไส้
5:03 แนะนำกล่องใส่ขนมปัง
5:17 ราคาขาย ?
คำบรรยาย (ขนมปังสังขยาใบเตย)
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมปังสังขยาใบเตยแบบมินิกันนะคะ ขนมปังชิ้นไม่ใหญ่มากค่ะ
ขนาดกำลังทานนะคะ แล้วก็ขายง่ายด้วย พร้อมแล้วเรามาดูส่วนผสม แล้วลงมาทำพร้อมกันเลยนะคะ
ส่วนผสมของขนมปังของเรานะคะ อันดับแรกเลยค่ะ คือแป้งนะคะ พี่ส้มใช้เป็นแป้งขนมปังค่ะ
น้ำตาลทรายค่ะ ยีสต์นะคะ เกลือป่นค่ะ ไข่ไก่ใช้เบอร์ 1 นะคะ น้ำเย็นจัดค่ะ
เนยสดใช้เป็นรสจืดนะคะ กลิ่นวนิลาค่ะ แล้วก็อโวเซ็ท (AVOSET) นะคะ หรือใครไม่มี ก็อาจจะใช้เป็นวิปปิ้งครีมก็ได้นะคะ
เราจะเตรียมชั่งของแห้งนะคะ ใส่โถเอาไว้ก่อนค่ะ
จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเหลวนะคะ ให้ชั่งใส่ถ้วยไว้เลยค่ะ เนยสดรสจืดนะคะ ให้ชั่งแยกไว้ด้วยนะคะ
อันดับแรกนะคะ ตีความเร็วปานกลางค่ะ จนส่วนผสมของแห้งเข้ากันนะคะ จากนั้นให้เติมของเหลวลงไปค่ะ
ตีต่อไปเรื่อยๆนะคะ จนหมดฝุ่นแป้งค่ะ เติมเนยสดลงไปเลยนะคะ แล้วเราติดต่อค่ะ จนเขาเข้ากัน
เราจะตีส่วนผสมจนกว่าเขาจะเนียนนะคะ แล้ว ก็สามารถขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้นะคะ
หากใครจะใช้เครื่องหมีก็ได้นะคะ เครื่องแบร์ก็ตีประมาณ 40 นาทีนะคะ สังเกตได้นะคะ แป้งจะเนียนนะคะ
ลองเอามาเทสดู เขาก็จะขึงเป็นฟิล์มได้ค่ะ
วันนี้พี่ส้มนวดแป้งประมาณ 25 นาทีนะคะ จนเนียนได้ที่แล้ว เราก็ออกมานะคะ จากนั้นเราคลึงเขาอีกทีนึงนะคะ
วันนี้เราจะทำเป็นขนาดมินินะคะ พี่ส้มจะตัดประมาณก้อนละ 10 กรัมนะคะ หากใครทำจิ๋วจะตัด 5 กรัมก็ได้นะคะ
จากนั้นเราจะคลึงเขาอีกทีนึงนะคะ แล้วก็พักเค้าไว้นะคะ นำเขามาเรียงใส่ถาดนะคะ
พี่ส้มจะใส่ถาดที่วางแผ่นรองออกไปนะคะ หรือว่าใครจะทา ทาเนยขาวบางๆ ที่ถาดก็ได้นะคะ
การวางให้วางเว้นระยะห่างนิดนึงนะคะ อย่าวางติดกันมากนะคะ เพราะเขาขึ้นแล้วค่ะ เดี๋ยวเขาจะติดกันหมดนะคะ
หลังจากที่เราวางเรียงแบบนี้เสร็จแล้วค่ะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งนะคะ ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงค่ะ
อย่าลืมหาผ้าขาวบาง มาปิดเขาไว้ด้วยนะคะ พัก ให้แป้งขึ้นก่อนนะคะ ขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
ระยะเวลาขึ้นกับอากาศด้วยนะคะ พี่ส้มจะพักแป้งประมาณ 45 นาทีนะคะ วันนี้
ระหว่างนี้ เราก็จะมาทำน้ำใบเตยนะคะ สำหรับ… ทำสังขยาใบเตยกันนะคะ
อันดับแรกนะคะ ให้เอาใปเตยค่ะประมาณ8-10 ใบนะคะ เอามาหั่นฝอยก่อนนะคะ จากนั้นปั่นให้เขาละเอียดนะคะ
นำเขามากรอง เอาแต่น้ำไว้นะคะ เตรียมตั้งน้ำร้อนนะคะ เดี๋ยวเราจะตุ๋นสังขยากันค่ะ
ถ้วยของเหลวนะคะ ก็จะมีไข่ไก่ค่ะ นมข้นหวานนะคะ นำใบเตย แล้วก็สีเขียวแอปเปิ้ลเล็กน้อยนะคะ อันนี้คนให้เขาเข้ากันก่อนนะคะ
ของแห้งค่ะ ก็จะมีแป้งกวนไส้ค่ะ แป้งข้าวโพดนะคะ เกือบป่น แล้วก็น้ำตาลทรายค่ะ อันนี้เราคนให้เขาเข้ากันนะคะ
หลังจากที่เราคนเข้ากันเสร็จแล้วค่ะ ค่อยๆ เทของเหลวนะคะ ลงไปนะคะ เทช้าๆ แล้วคนไปเรื่อยๆนะคะ
คนจนเขาเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเลยค่ะ จากนั้นนำขึ้นตั้งบนน้ำร้อนนะคะ แล้วก็คนตลอดเวลาค่ะ
พยายามคนไปในทางเดียวกันนะคะ คนจนส่วนผสมนะคะ เริ่มข้นขึ้นนะคะ สังเกตได้ค่ะ
จะข้นที่ขอบนะคะ จากนั้นให้เราใส่ครีมเมอร์ค่ะ ลงไปเลยนะคะ แล้วก็คนต่อค่ะ จนเค้าเข้ากันนะคะ
คนจนส่วนผสมข้นนะคะ แล้วก็เดือดดีนะคะ ส่วนผสมข้นดีแล้วนะคะ เดี๋ยวเราก็จะปิดแก๊สแล้วก็พักไว้ให้เย็นค่ะ
จากนั้นตอนนี้เราเตรียมไปวอร์มเตาอบนะคะ ไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
ขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะเตรียมนำเข้าอบเลยค่ะ
อบไฟ 170 องศาเซลเซียสนะคะ พี่ส้มจะอบประมาณ 10 นาทีค่ะ
ขนมปังสุกดีแล้วนะคะ เดี๋ยวเตรียมนำเขาออก จากเตาอบได้เลยค่ะ นำเขามาทาด้วยนมข้นจืดนะคะ เพื่อให้เขาเงาขึ้นนะคะ
พักขนมปังจนเขาเย็นสนิทนะคะ ขนมปังเย็นดีแล้ว เดี๋ยวเราจะมาผ่าเขานะคะ เพื่อเตรียมใส่ไส้กันค่ะ
พี่ส้มใช้เป็นมีดฟันเลื่อยนะคะ หรือว่ามีดหั่นขนมปังค่ะ มันจะหั่นได้ง่ายนะคะ
หลังจากนั้นเราก็มาทาไส้ขนมปังนะคะ ข้างในได้เลยค่ะ แล้วก็จัดเรียงใส่กล่องนะคะ
สำหรับกล่องวันนี้ค่ะพี่ต้องใช้เป็นกล่อง HTP103 นะคะ หาซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วๆ ไปได้เลยนะคะ
1 กล่อง พี่ส้มจะใส่ประมาณ 3 ลูกนะคะ พี่ส้มจะขายกล่องประมาณ 15 บาทนะคะ
อันนี้ขายง่ายค่ะ แล้วก็ขนมปังนุ่มอร่อยมากๆ เลย ลองไปทำดูนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังสังขยา นะคะ
