ทอฟฟี่เค้ก (toffee cake)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำทอฟฟี่เค้ก (toffee cake) เนื้อเค้กมอคค่านุ่มๆ หน้าทอฟฟี่กรุบกรอบกันนะคะ
พร้อมแล้วเตรียมส่วนผสมไปลงมือทำกันเลยค่ะ (ระวังไหม้นะคะ ปล. ในคลิปสีเข้มไปนิดนึง :P)
สูตรและวิธีทำเนื้อเค้ก
🌟 ส่วนผสมเนื้อเค้กมอคค่า
– แป้งเค้ก 100 กรัม
– แป้งข้าวโพด 20 กรัม
– ผงฟู 1ช้อนชา
– เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– ผงโกโก้ 20 กรัม
– นมสด 80 กรัม
– กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันรำข้าว 80 กรัม
– ไข่ไก่เบอร์1 = 4ฟอง
– กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
– sp 15 กรัม
🌟 วิธีทำเนื้อเค้ก
1. เตรียมถาดขนาด10×10 นิ้ว ทาเนยขาวปูกระดาษไขและทาเนยขาวทับ
2. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่าง 170 องศาเซลเซียส
3. เตรียมโถผสม นำของแห้งใส่โถทั้งหมดเตรียมไว้
4. ใส่ของเหลวลงไป ตีความเร็วปานกลางพอหมดฝุ่นแป้ง
5. ตีความเร็วสูง 5 นาที ตีความเร็วต่ำ 1 นาที
6. เทส่วนผสมใส่ถาด อบ 20-22 นาที
7. ขนมสุกพักรอขนมเย็นค่อยราดหน้าทอฟฟี่
สูตรและวิธีทำซอสทอฟฟี่
☕️ ส่วนผสมซอสทอฟฟี่เค้ก
– เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซีก 230 กรัม (อบแล้ว)
– แป้งว่าว(แป้งอเนกประสงค์) 50 กรัม
– เนยสดรสจืด 150 กรัม
– นมสด 30 กรัม
– กาแฟผง 1 ช้อนชา
– วิปปิ้งครีม 50 กรัม
– น้ำตาลทราย 120 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
☕️ วิธีทำซอสทอฟฟี่และประกอบร่างเค้ก
1. นำนมสดไปเวฟให้อุ่นๆ ใส่ผงกาแฟคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมวิปปิ้งครีม พักไว้
2. นำแป้งคลุกกับเม็ดมะม่วงฯ พักไว้
3. เตรียมกระทะ ใส่เนยสดรสจืด ตามด้วยเกลือป่นตั้งไฟกลางคนจนเนยละลาย
4. เติมส่วนผสมของนมทั่งหมดลงไปคนต่อจนเริ่มเดือด
5. ใส่น้ำตาลทรายคนต่อจนน้ำตาลละลายดี
6. ใส่เม็ดมะม่วง คนต่อจนส่วนผสมเหนียว
7. นำมาราดบนหน้าเค้ก ปาดให้ทั่ว
8. อบไฟบน อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมแห้ง
(ระวังไหม้นะคะ ปล. ในคลิปสีเข้มไปนิดนึง :P)
9. ขนมสุกพักจนเย็นสนิท จากนั้นแช่เย็น 3 ชม.
10. ตัดขนมใส่กล่องตามชอบ
สารบัญคลิป
0:00 ทอฟฟี่เค้ก (มอคค่า)
0:16 แนะนำส่วนผสม (เนื้อเค้กมอคค่า)
1:29 ขนาดถาดที่ใช้
1:43 วิธีทำเนื้อเค้กกาแฟ
3:43 นำเข้าอบ 170 ํC 20 – 22 นาที
4:09 เลื่อนตะแกรงขึ้นไปชั้นบน
4:26 แนะนำส่วนผสมหน้าทอฟฟี่เค้ก
5:50 วิธีทำซอสทอฟฟี่คาราเมล
7:34 ราดซอสทอฟฟี่บนหน้าเค้ก
8:03 นำเข้าอบ 220 ํC 10 นาที (ไฟบนอย่างเดียว)
8:31 แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 3 ชม.
8:41 แนะนำวิธีและขนาดที่ตัด
9:51 ทอฟฟี่เค้ก ราคาขาย ?
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเค้กกาแฟหน้าทอฟฟี่ นะคะ หรือว่าทอฟฟี่เค้ก แต่เนื้อเค้กเป็นมอคค่านะคะ
พร้อมแล้วเตรียมส่วนผสม เดี๋ยวเราไปลงมือทำด้วยกันเลยค่ะ ส่วนผสมของเค้กมอคค่าวันนี้ สำหรับทำทอฟฟี่เค้ก
ส่วนตัวเนื้อเค้กนะคะ อันดับแรกนะคะ ของแห้ง ประกอบด้วย แป้งเค้ก/แป้งข้าวโพด/เกลือป่น (พี่ส้มใช้เกลือสีชมพูนะคะ)
ผงโกโก้/เบกกิ้งโซดา/ผงฟู และ น้ำตาลทราย ค่ะ ของแห้งใส่ในโถตี รวมกันไว้ก่อนนะคะ
สำหรับของเหลวประกอบไปด้วย น้ำมันพืช พี่ส้มใช้น้ำมันรำข้าว นะคะ กลิ่นวนิลาค่ะ ถ้วยนี้เป็นนมสด ผสมด้วยผงกาแฟนะคะ
สำหรับกาแฟ พี่ส้มใช้ตัวนี้นะคะ เป็นเอสเพรสโซ่ นะคะ วิธีทำค่ะ ให้เอานมสดไป เวฟให้อุ่นๆ แค่อุ่น (ไม่ร้อนนะคะ)
จากนั้นให้ใส่ผงกาแฟลงไปตามสูตร แล้วก็คนจนเข้ากัน พักไว้ก่อนนะคะ ไข่ไก่เบอร์ 1 ตอกใส่ถ้วยเตรียมไว้เลยค่ะ
จากนั้นให้ชั่ง SP เตรียมไว้ด้วยนะคะ หากใครไม่มีให้ใช้โอวาเล็ตนะคะ ปริมาณเท่ากันเลย ใช้อะไรก็ได้นะคะ
SP ใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ สำหรับถาดที่เราใช้วันนี้จะเป็นขนาด 10*10 นิ้วนะคะ ให้ทาเนย ปูกระดาษไข แล้วก็ทาเนย ทับไว้นะคะ
จากนั้นเราไปวอร์มเตา ไฟ 170 ํC ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
นำของเหลว ใส่ในโถของแห้งทั้งหมดเลยค่ะ อันนี้น้ำมันรำข้าวค่ะ นมสดที่ผสมผงกาแฟ ค่ะ ไข่ไก่แล้วก็กลิ่นวนิลานะคะ
เราจะตีส่วนผสมความเร็วปานกลางนะคะ แค่พอหมดฝุ่นแป้งประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาที ค่ะ
[เสียงเครื่องตีกำลังทำงานความเร็วปานกลาง] จากนั้นให้ใส่ Sp ลงไปนะคะ ตีต่อความเร็วสูงสุด 5 นาทีค่ะ [เสียงเครื่องตีกำลังทำงานความเร็วสูงสุด] [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] จากนั้นปาดอ่างนะคะแล้วก็ตีความเร็วต่ำอีกประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศค่ะ ลักษณะส่วนผสมที่ได้นะคะ
เทผสมลงในถาดที่ปูกระดาษไขแล้ว เลยนะคะ ปาดถาดให้เรียบ ให้หน้าเสมอกันทั้งถาดค่ะ
จากนั้นนำเข้าอบ ประมาณ 20 – 22 นาที ขึ้นกับเตาอบแต่ละบ้านนะคะ ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวนำออกจากเตาได้เลยค่ะ
เราจะพักเค้กจนเขาอุ่นเกือบๆ เย็นนะคะ จากนั้นเตาอบนะคะ ให้เราเลื่อนตะแกรงขึ้นไปชั้นบนนะคะ
เดี๋ยวเราจะอบไฟบนอย่างเดียว เพื่ออบหน้าขนมเขานะคะ แล้วก็ปรับไฟที่หน้าเตาเป็น 220 ํC เป็นไฟบนอย่างเดียวค่ะ
ส่วนผสมหน้าของทอฟฟี่เค้กนะคะ อันดับแรก คือ เนยสด พี่ส้มใช้เนยจืดยี่ห้อออร์คิดค่ะ ก็เลยต้องเติมเกลือลงไปนะคะ
เกลือพี่ส้มใช้สีชมพู หากใครมีเกลือแกงปกติ ก็ใช้ได้เลยนะคะ น้ำตาลทรายค่ะ
สำหรับถั่ววันนี้ที่ใช้ พี่ส้มใช้เป็นเม็ดมะม่วงซีก นะคะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้วนะคะ วิธีการอบมีอยู่ในช่องอยู่แล้วนะคะ
อบคล้ายๆ กับแมคคาเดเมีย เลยนะคะ ตัวนี้เป็นแป้งเอนกประสงค์ หรือว่าแป้งว่าว นะคะ นมข้นจืดนะคะ
กาแฟผง พี่ส้มใช้เป็น มอคโคน่าเอสเพรสโซ่ แล้วก็วิปปิ้งครีม ตัวนี้ พี่ส้มใช้เป็นไมแลค นะคะ
ถั่ว ให้เราใช้แป้งเอนกประสงค์ หรือว่าแป้งว่าว มาคลุกรวมกันก่อนนะคะ ของเหลว ได้แก่ นมข้นจืด ที่เราผสมกับผงกาแฟ ค่ะ
จากนั้นให้เติมวิปปิ้งครีมลงไป แล้วก็พักไว้ก่อนนะคะ ตรงนี้ รวมกันได้เลยนะคะ ตั้งกระทะนะคะ ใช้ไฟกลางค่ะ
คนจนเนยและเกลือป่นละลายเข้ากันได้ดี เนยละลายดีแล้ว ให้เราใส่ของเหลว ลงไปเลยนะคะ จากนั้นเราคนให้เข้ากันนะคะ
ส่วนผสมเริ่มเดือด เริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปเลยค่ะ คนอีกครั้งจนน้ำตาลละลายหมดนะคะ
ส่วนผสมเริ่มเดือดอย่างนี้ เห็นไหมค่ะ เคี่ยวจนเขาเดือดแบบนี้ น้ำตาลเริ่มละลายดีแล้วนะคะ
จากนั้นจะใส่ถั่วที่คลุกแป้งเอนกประสงค์ไว้แล้ว ลงไปหมดเลยค่ะ คนเร็วๆ ให้เขาเข้ากันเลยนะคะ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด ระวังนะ
จากนั้นเราเคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนเขาเหนียวนะคะ ส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวดีแล้ว สังเกตจากไม้พายนะคะ
อย่าให้เหนียวมากเกิน เดี๋ยวเวลาไปเทแล้วจะปาดไม่ไปนะคะ อันนี้ปิดแก๊สได้เลยค่ะ เดี๋ยวเราจะไปเทส่วนผสมบนหน้าเค้กนะคะ
เทหน้าทอฟฟี่ลงบนหน้าขนม จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วเลยนะคะ เตรียมอบหน้าทอฟฟี่เค้กกันนะคะ
เราจะใช้ไฟบนอย่างเดียวอุณหภูมิ 220 ํC ค่ะ นำขนมเข้าอบเลยนะคะ เราจะอบประมาณ 10 นาที นะคะ
แล้วก็กลับถาดไปเรื่อยๆ จนแห้งสนิทนะคะ อบจนหน้าขนมแห้งนะคะ ระวังหน้าขนมไหม้นะคะ อันนี้สีเข้มไปนิดนึงนะคะ 😛 – -‘
พักขนมจนเขาเย็นสนิทนะคะ จากนั้นให้นำแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชม. ช่องธรรมดาค่ะ หลังจากที่เราแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชม. นะคะ
ขนมก็จะเซทตัวดีแล้ว เดี๋ยวเรามาตัดกันค่ะ นำกระดาษไขอีกแผ่นมาแปะด้านหน้า เราจะคว่ำขนมนะคะ
[พลิกคว่ำขนม] ลอกกระดาษออกเลยนะคะ ตัดขนาดตามต้องการ แล้วแต่กล่องของเราเลยนะคะพี่ส้มตัดไซซ์ 1 ถาด 25 ชิ้นนะคะ การตัดเราจะใช้มีดยาวๆ กดเนื้อเค้กลงไปก่อนนะคะ จากนั้นก็กดหน้าอีกครั้งนะคะ
แค่นี้เขาก็ขาดออกจากกันแล้ว เค้กก็จะไม่รุ่ยด้วยนะคะ ตัดไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ เราตัดขนมใส่กล่องตามชอบเลยค่ะ
(หน้าเข้มไปนิดนะคะ มั่วไปทำอย่างอื่นอยู่ แต่อร่อยน้าา)
กล่องแบบนี้พี่ส้มซื้อในลาซาด้านะคะ 1 กล่องใส่ได้ 3 ชิ้น พี่ขายกล่องละ 35 บาทค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ทอฟฟี่เค้ก
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำทอฟฟี่เค้ก นะคะ
