🍧 บลูเบอรี่ชีสพาย (ลดต้นทุน)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีออเดอร์บลูเบอรี่ชีสพาย 400 ถ้วย เลยขอนำไอเดียการทำมาฝากน้องๆค่ะ
🌟 ส่วนฐานชีสพาย (400 แก้ว)
- แครกเกอร์ ฮับเส็ง 8,000 กรัม
🌸 หมายเหตุ
- ในคลิปใช้แก้ว 3 ออนซ์ ชั่งแก้วละ 20 -22 กรัม
- แช่เย็น 1 ชม.ขึ้นไป
- แครกเกอร์ 1 ห่อ ได้ประมาณ 20-22 แก้วค่ะ
🌟 ส่วนครีมชีส (80-82 แก้ว ทำ 5 สูตร)
- ครีมชีส 500 กรัม
- นมข้นหวาน 500-600 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 7 แก้ว
- เจลาติน 15 กรัม
- น้ำเย็น (แช่เจลาติน) 150 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้น 30 กรัม
🌸 หมายเหตุ
- ถ้าใช้เจลาตินแบบแผ่น ประมาณ 6 แผ่น
- พี่ส้มทำ 5 สูตรจากสูตรที่ลงให้คะ แต่ตีรอบละ 1 สูตร
- เพราะเครื่องตีรับได้ประมาณนี้ ถ้าตีเยอะเกิน ครีมชีสจะเป็นเม็ดค่ะ
- ตักใส่ฐานชีสพาย 30 กรัม
- แช่เย็น 30 นาทีขึ้นไปจนเซ็ทตัว
- ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มได้ค่ะ
🌟 ส่วนซอสบลูเบอรี่ (200 แก้ว)
- บลูเบอรี่แช่แข็ง 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- แป้งกวนไส้ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 700 กรัม
- น้ำบลูเบอรี่เข้มข้น 200 กรัม
- ฟิลลิ่งบลูเบอรี่ 1,800 – 2,000 กรัม
🌸 หมายเหตุ
- ตักใส่ถ้วยชีสพาย ถ้วยละ 1 ช้อนโต๊ะ ได้ 200-220 แก้ว
- พี่ส้มกวนซอส 2 รอบๆละ 2 โล ใช้หม้อเบอร์ 30 ค่ะ
- ซอสที่เหลือ เก็บใส่กระปุกได้ 2 อาทิตย์ค่ะ
วิธีทำบลูเบอรี่ชีสพาย (สารบัญคลิป)
0:00 บลูเบอรี่ชีสพาย
0:17 วัตถุดิบฐานชีสพาย
0:51 ชั่งแครกเกอร์บดใส่ถ้วย 3 oz
1:10 แช่เย็น 1 ชม.
1:18 กวนซอสบลูเบอรี่
2:39 พักซอสให้เย็น
2:42 ตีครีมชีส
3:04 เตรียมชั่งโยเกิร์ต+นมข้นหวาน
3:11 หลังเจลาตินดูดน้ำดีแล้ว เวฟ 1 นาที
3:28 ใส่โยเกิร์ต+นมข้นหวาน
3:53 ใส่วิปครีม+น้ำส้มเข้มข้น หรือ น้ำมะนาว
4:05 ใส่เจลาติน
4:17 หยอดครีมชีส 30 กรัม
4:29 แช่ตู้เย็น 30 นาที
4:34 หยอดซอสบลูเบอรี่
4:41 เสร็จเรียบร้อยแล้ว
💕 คำบรรยาย (บลูเบอรี่ชีสพาย)
สวัสดีค่ะ วันนี้ พี่ส้มมีออเดอร์บลูเบอรี่ชีสพายจำนวน 400 ถ้วยนะคะ
วันนี้ก็เลยจะนำสูตร แล้วก็วิธีการทำ มาแจกน้องๆ กันนะคะ
พร้อมแล้ว เรามาดูส่วนผสมแล้วลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ
วัตถุดิบในการทำฐานของเรานะคะ วันนี้ พี่ส้มใช้เป็นแครกเกอร์ตัวนี้ค่ะ ถ้วย ใช้ถ้วย 3 ออนซ์นะคะ
เรามาเตรียมบดแครกเกอร์กันนะคะ สำหรับแครกเกอร์วันนี้ค่ะ พี่ส้มใช้เป็นยี่ห้อฮับเส็งนะคะ
พี่ส้มมีเครื่องนะคะ อันดับแรกค่ะ เรานำแครกเกอร์นะคะ มาหักเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนะคะ
จากนั้นใส่เครื่องบดค่ะ กดเค้านะคะ ให้เขา… เป็นเหมือนเม็ดทรายนะคะ ให้เขาละเอียดแบบนี้
แล้วก็เตรียมพักไว้ก่อนนะคะ ต่อมานะคะ เราก็มาชั่งตัวแครกเกอร์กันนะคะ
พี่ส้มจะชั่งประมาณ 20 กรัมนะคะ ใส่ในแก้วขนาด 3 ออนซ์นะคะ เราชั่งเขาเสร็จแล้ว เดี๋ยวเราจะมากรุค่ะ
พี่ส้มไม่ได้ผสมเนยสดนะคะ อันนี้ชั่งแล้วก็กรุเลยค่ะ เป็นการลดต้นทุน ชั่งส่วนผสมให้ครบนะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราเตรียมกรุเขากันค่ะ แล้วก็นำเขาแช่ตู้เย็นนะคะ พี่ส้มจะแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ
ระหว่างนี้เราจะมาเตรียมกวนซอสกันนะคะ ในหม้อนี้คือ 2 กิโลกรัมนะคะ พี่ส้มจะทำ 2 รอบค่ะก็คือ 4 กิโลค่ะ
นำบลูเบอรี่นะคะ ใส่หม้อไว้เลยค่ะ จากนั้นนะคะ เราเติมน้ำตาลทราย แล้วก็เกลือป่นลงไปนะคะ
ตั้งไฟกลางค่ะ คนส่วนผสมเรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าเขาจะละลายหมด
ส่วนผสมละลายแล้วนะคะ รอให้เขาเดือดก่อนนะคะ ระหว่างนี้เรามาเตรียมแป้งกวนไส้ค่ะ
น้ำเปล่าแล้วก็ก็น้ำบลูเบอร์รี่เข้มข้นนะคะ คนส่วนผสมให้เข้ากันรอไว้ก่อน
น้ำตาลละลายหมดแล้วนะคะ แล้วก็บลูเบอร์รี่แช่แข็งก็…เดือดดีแล้วนะคะ
จากนั้นค่ะ เราก็จะใส่แป้งกวนไส้ที่เราเตรียมไว้ค่ะลงไปเลยค่ะ ค่อยๆ เทลงไปนะคะ
จากนั้นเราจะคนส่วนผสมนะคะ ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน อย่าคนกลับไป-กลับมานะคะ
แล้วคนให้ถึงก้นหม้อด้วย ระวังเขาไหม้ค่ะ คนตลอดเวลานะคะ จนส่วนผสมข้น แล้วก็ส่วนผสมเดือดนะคะ
จากนั้นให้เราปิดแก๊สค่ะ แล้วก็เติมฟิลลิ่งบลูเบอรี่ ลงไปเลยนะคะ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เราจะพักให้เขาเย็นนะคะ
เตรียมตีครีมชีสกันนะคะ นำครีมชีสนะคะ ใส่โถไว้ก่อนนะคะ
ชั่งเจลาตินนะคะ ใส่ในน้ำเย็นเอาไว้ค่ะ รอพักให้เขาดูดน้ำก่อนนะคะ
ตีครีมชีสนะคะ ความเร็วปานกลางค่ะ ตีประมาณ 8 – 10 นาทีนะคะ แนะนำให้ตี 2 นาที ปาดอ่าง 1 ครั้งค่ะ
ระหว่างนี้เรามาเตรียมชั่งโยเกิร์ต แล้วก็นมข้นหวานใส่โถเตรียมไว้นะคะ
เจลาตินหลังจากที่เค้าดูดน้ำดีแล้วนะคะ พี่ส้มจะนำเข้าไมโครเวฟค่ะ ประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาทีนะคะ
จนเขาละลาย แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
ตอนนี้ผ่านไปประมาณ 10 นาทีแล้วนะคะ สังเกตได้ค่ะ ส่วนผสมจะเนียนขึ้น แล้วก็เบาขึ้นนะคะ
เรา จากนั้นนะคะ เดี๋ยวเราจะใส่โยเกิร์ต แล้วก็นมข้นหวานค่ะ ลงไปเลยนะคะ
ตีต่อค่ะ ความเร็วปานกลางเหมือนเดิมนะคะ จนส่วนผสมเข้ากันค่ะ
ตอนแรกนะคะ ส่วนผสมยังคงเป็นเม็ดอยู่นะคะ
ตีไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ นะคะ จนกว่าส่วนผสมจะเนียนนะคะ
หลังจากที่ส่วนผสมเนียนดีแล้วนะคะ เราจะหรี่ความเร็วต่ำนะคะ
จากนั้น…ให้ใส่วิปปิ้งครีมค่ะ กับน้ำส้มเข้มข้น หรือว่าน้ำมะนาวก็ได้นะคะ ลงไปเลยค่ะ
ตีต่อนะคะ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันค่ะ จากนั้นนะคะ ให้เราใส่เจลาตินลงไปเลยค่ะ
แล้วก็ตีต่อเหมือนเดิมนะคะ ความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ
นำฐานชีสพายที่เราแช่เย็นไว้ ออกมาเลยนะคะ จากนั้นเตรียมตักหยอดค่ะ
พี่ส้มจะหยอดถ้วยนึงค่ะประมาณ 30 กรัมนะคะ หยอดไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ
จากนั้นนำเขาไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งนึงนะคะ เพื่อให้เขาเซ็ทตัวค่ะ แช่ประมาณครึ่งชั่วโมงนะคะ
ส่วนผสมเช็ดตัวดีแล้วนะคะ จากนั้นเราก็หยอดซอสบลูเบอร์รี่ ที่เราทำเสร็จแล้วลงไปเลยค่ะ
พี่จะไม่ได้ชั่งนะคะ คือกะเอาเองได้เลย เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ
เดี๋ยวเตรียมปิดฝาเค้านะคะ แล้วก็แพ็คลงกล่องเตรียมส่งงานลูกค้ากันค่ะ
สูตรนี้ต้นทุนไม่สูงนะคะ น้องๆ ลองไปทำดู เหมาะกับแจกโรงทานหรือทำจัดเบรคได้นะคะ
💕 สรุป
- ต้นทุนขนม 15 บาทค่ะ ราคาขาย 20-25 บาท
- เวลาซื้อของ คำนวณปริมาณ และแนะนำให้ซื้อที่เดียวเยอะๆ จะได้ราคาส่ง ต้นทุนจะถูกลงอีกค่ะ
- ทำน้อยๆ หารสูตร หรือลองดูสูตรปกติในคลิปได้เลยนะคะ
- ขนมเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วันค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำบลูเบอรี่ชีสพาย นะคะ
