🍊 เค้กลูกส้ม ตรุษจีน (สูตรแม่กอล์ฟ)
🙏 สวัสดีค่ะ ตรุษจีนปีนี้ นอกจากปุยฝ้าย (ครูตุ้ม) https://youtu.be/wiquqgl0J2g สูตรอร่อยแล้ว
พี่ส้มยังมีสูตรเค้กลูกส้ม อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ มาฝากน้องๆ ด้วยนะคะ สูตรนี้เป็นของแม่กอล์ฟ บ้านกิบัวค่ะ ขอบพระคุณแม่กอล์ฟมากๆ นะคะ
สารบัญคลิป
0:00 เค้กลูกส้ม ตรุษจีน
0:23 แนะนำส่วนผสม/พิมพ์ลูกส้ม
1:08 อุ่นพิมพ์พร้อมกับเตาอบ (เทคนิค)
1:22 ชั่งส่วนผสมของแห้ง
1:51 ชั่งส่วนผสมของเหลว
2:23 รวมส่วนผสม
3:38 ตีไข่ขาว
4:58 สังเกตไข่ขาวตั้งยอด
5:29 รวมส่วนผสมไข่ขาว+ไข่แดง
6:28 ตักเค้กใส่ 3/4 ของพิมพ์
6:52 อบรองน้ำ 170 ํC 20-25 นาที
7:59 นำขนมออกจากเตาอบ/พักเค้ก
8:44 ลักษณะเนื้อเค้กที่ได้
9:11 วิธีทำซอสส้ม
10:33 เค้กส้มแบบลาวา
11:54 เสร็จเรียบร้อยแล้ว
สูตรและวิธีทำเค้กลูกส้ม
🌟 ส่วนผสมเนื้อเค้ก (พิมพ์ลูกส้ม H13 = 7ลูก)
A: ของแห้ง
– แป้งเค้ก 80 กรัม
– ผงฟู 1/2 ช้อนชา
– เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 50 กรัม
B: ของเหลว
– นมข้นจืด 35 กรัม
– น้ำ 35 กรัม
– น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
– ไข่แดง 3 ฟอง
– กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
C: ไข่ขาว
– ไข่ขาว 3 ฟอง
– น้ำตาลเบเกอรี่ 30 กรัม
– ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
🌟 สูตรซอสส้ม
– น้ำ 380 กรัม
– น้ำตาล 120 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำส้มเข้มข้น 100 กรัม
– แป้งกวนไส้ 30 กรัม
– สีส้มเล็กน้อย
– เนยสดรสจืด 30 กรัม
🌸 หมายเหตุ
* ในคลิปใส่กล่องขนม E77
คำบรรยาย
เค้กส้ม ตรุษจีน (สูตรแม่กอล์ฟ)
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเค้กลูกส้ม สูตรเด็ดกันนะคะ
สูตรนี้เป็นสูตรของแม่กอล์ฟนะคะ ต้องขอขอบคุณแม่กอล์ฟมากๆ เลยค่ะ
เค้กตัวนี้ นุ่มหอมอร่อยมากๆ นะคะ พร้อมแล้วเรามาดูส่วนผสมและลงมือทำพร้อมกันเลยค่าา
ส่วนผสมสำหรับเค้กลูกส้มมงคล หรือว่า เค้กลูกส้ม ตรุษจีน ของเราในวันนี้นะคะ
พิมพ์ค่ะ พี่ส้มใช้พิมพ์ลูกส้มเลยนะคะ เป็นเบอร์ H13 นะคะ หากใครไม่มีสามารถใช้ถ้วยขันข้าว 8 cm ได้นะคะ
มีแป้งเค้กค่ะ / น้ำตาลเบเกอรี่ค่ะ ผงฟู / เบกกิ้งโซดา นะคะ ครีมออฟทาร์ทาร์ / กลิ่นวนิลา / นมสด / น้ำเปล่า ค่ะ
น้ำมันรำข้าวนะคะ เกลือป่น / ไข่ค่ะพี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ แยกไข่แดง/ไข่ขาวให้เรียบร้อยด้วยค่ะ
อันดับแรกนะคะ ให้เราวอร์มเตาอบนะคะ ไฟ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
นำพิมพ์ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์ขันข้าว หรือว่า พิมพ์รูปส้ม H13 นะคะ เข้าไปอุ่น พร้อมกับการวอร์มเตาเลยนะคะ
เพื่อเป็นเทคนิคนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอ่ะติดพิมพ์นะคะ อุ่นไปพร้อมกันแบบนี้เลยค่ะ เดี๋ยวค่อยเอาออกมานะคะ
ชั่งส่วนผสมของของแห้งทั้งหมดนะคะ ใส่ลงไปในโถนะคะ
แป้งเค้ก / น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 นะคะ เกลือป่น / ผงฟู แล้วก็เบกกิ้งโซดาค่ะ
เราใช้ตะกร้อมือนะคะ คนให้เข้ากันแบบนี้ จากนั้นให้เราทำเป็นหลุมนะคะ หรือว่าเป็นบ่อตรงกลางนะคะ นี้นะ…
เราจะพักส่วนผสม ส่วนนี้ไว้ก่อนนะคะ
เตรียมชั่งส่วนผสมของของเหลวนะคะ
ของเหลว ก็มีนมข้นจืดค่ะ / น้ำเปล่านะคะ / น้ำมันพืช แล้วก็กลิ่นวนิลาค่ะ จากนั้นให้เราเติมไข่แดงที่เราแยกไว้แล้วค่ะ ลงไปเลย
ใช้ตะกร้อนะคะ ตะกร้องมือค่ะ คนเขาเลยนะคะ คนเบาๆ แค่ไข่แดงพอแตกนะคะ ไม่ต้องคนแรงเหมือนทำไข่เจียวนะ ประมาณนี้นะคะ
ให้เค้าเข้ากันแล้ว นำส่วนผสมของไข่แดงที่เราตีไว้นะคะ เทลงไปในส่วนผสมของแป้ง (ของแห้ง) เลยค่ะ เทลงไปในบ่อนี้เลยนะคะ
การเทนะคะ ให้น้องแบ่งเทค่ะ จะแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ครั้งก็ได้ แล้วแต่เราสะดวกเลยนะคะ
จากตรงกลางบ่อนะคะ ตรงนี้นะคะ เราคนเขาออกไปนะคะ ไปหาแป้ง แบบนี้นะคะ กดส่วนผสมนิดนึง น้องจะเอียงโถผสมก็ได้นะคะ
เราจะคนเขา แค่พอเข้ากันนะคะ และแป้งไม่เป็นเม็ด เราจะไม่คนเขานานค่ะ
การคนส่วนผสมนานนะคะ เค้กตระกูลชิฟฟ่อน เขาจะเหนียว/แน่น แล้วก็หนักนะคะ ต้องระวังด้วยน้าาา !!! ไม่คนนานนะคะ
เราจะตีไข่ขาว กับน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ค่ะ แล้วก็ครีมออฟทาร์ทาร์ ให้เข้ากันนะคะ
การตีนะคะ วันนี้พี่ส้มจะใช้เป็นเครื่องเล็กนะคะ หรือว่าเครื่องมือถือตีนะคะ ตีง่ายๆ เลย
อันดับแรกค่ะ เปิดความเร็วนะคะ ปานกลางก่อน ตีจนเขาขึ้นฟองหยาบๆ แบบนี้นะคะ เราถึงจะทยอยใส่น้ำตาลลงไปนะคะ
น้ำตาลเราจะแบ่ง เป็น 2 รอบก็ได้นะคะ จากนั้นเราจะตีจนเขาตั้งยอดค่ะ
[เสียงเครื่องตีมือถือกำลังทำงาน] นี่นะคะ…ตั้งยอดประมาณนี้นะคะ สังเกตจากหัวตีก็ได้ค่ะ เขาจะย้อยลงมาหน่อยนึงนะคะอย่าตีให้อ่อนเกินนะคะ ถ้าอ่อนเกิน โครงสร้างก็จะไม่แข็งแรง เค้กเราจะยุบนะคะ ต้องตีให้โครงสร้างแข็งแรงนิดนึงนะคะ
หลังจากนี้นะคะ ให้เรานำพิมพ์ที่เราอุ่นไว้ ออกจากเตาก่อนนะคะ
มาพักให้เขาคลายร้อนนิดนึงนะคะ คลายร้อน อุ่นๆ ไม่เย็นนะคะ
เตรียมผสมระหว่างตัวไข่แดงนะคะ กับ ตัวไข่ขาว ที่เราตีตั้งยอดไว้แล้วนะคะ
ไข่ขาว สังเกตได้เลยนะคะ เขาจะเป็นโฟมแบบนี้
การผสม เราจะผสมแบบเร็วๆ นะคะ เร็วๆ แต่ว่าเบาๆ มือนะคะ เราจะไม่ผสมแรง ผสมแรง ขนมเราจะยุบหมดนะคะ
แบ่งส่วนของไข่ขาวค่ะ ประมาณ 2-3 รอบนะคะ จากนั้นนะคะ คนด้วยตะกร้อมือค่ะ คนเบาๆ แต่ว่าเร็วๆนะคะ แบบนี้นะ
คนให้ส่วนผสม เข้ากันนะคะ ใช้พายซิลิโคนนะคะ ตะล่อมให้เขาเข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ
นี่ค่ะ จ้วงไปถึงที่ก้นมัน ถ้าเจอเศษส่วนผสม ก็ตะล่อมให้เขาเข้ากันค่ะ
ถ้าเข้ากันดีแล้ว ก็คือ หยุดได้เลยนะคะ
ตักขนมนะคะ ใส่ในพิมพ์ / พิมพ์ที่อุ่นๆ นะคะ ใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ค่ะ จากนั้นนะคะ เคาะขนมเบาๆ นะคะ
แบบนี้นะคะ แล้วก็รอไว้ก่อนนะคะ ตักจนกว่าจะหมดนะคะ
สำหรับการอบในวันนี้นะคะ เราจะอบแบบรองน้ำกันนะคะ พี่ส้มจะนำถ้วยแข็งข้าวไซส์เล็กนะคะ อันนี้น่าจะประมาณ 6 cm นะคะ
ใส่น้ำ ใส่ประมาณ 1 cm นะคะ / ใส่ไว้ข้างใต้แบบนี้ค่ะ
จากนั้นเรานำพิมพ์ขนมของเราค่ะ หรือว่าถ้วยขันข้าวใหญ่ค่ะ วางลงไป ซ้อนแบบนี้เลยนะคะ
ใส่น้ำธรรมดาได้เลยนะคะ น้ำไม่ต้องเป็นน้ำร้อน หรือไม่ต้องเป็นน้ำอะไรนะคะ แล้วก็ไม่ใส่เยอะเกินนะคะ ใส่ประมาณนี้นะคะ (1 cm)
เตรียมนำไปเข้าอบเลยนะคะ เราจะอบ 20-25 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านค่ะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง]ขนมสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะนำเขาออกมาจากเตาอบได้เลยค่ะ นำขนม ออกจากเตาอบนะคะ
พักพออุ่นๆ แป๊บนึง จากนั้นเรากระแทกเค้ก 2-3 ครั้งนะคะ เพื่อให้โครงสร้างเขาอยู่ตัวค่ะ
จากนั้นก็จับเค้กคว่ำได้เลยค่ะ คว่ำบนตะแกรงได้เลยนะคะ ขนมเขาจะไม่ติดพิมพ์นะคะ พิมพ์เราไม่ได้ทาอะไรนะคะ
แต่อย่าลืมนะคะ เทคนิคคือพิมพ์จะต้องอุ่นนะคะ นี่ค่ะ คว่ำเขาได้เลย เคาะๆ เค้กนิดนึงก็ได้ เคาะเบาๆ นะคะ
เขาเค้ก ก็จะหลุดออกมาเองค่ะ คว่ำเขาไว้ก่อนนะคะ นำพิมพ์ออกได้เลยนะคะ สังเกตง่ายๆ ค่ะ ขนมจะไม่ติดพิมพ์เลยนะคะ
ขนมจะเนียนนุ่ม แบบนี้เลยนะคะ แล้วก็ไม่มีการหดตัวนะคะ เค้กจะมีความเนียนนุ่มมากๆ เลยนะคะ
เอามือบีบสัมผัส เนื้อเค้กเขาก็จะมีการสปริงตัวนะคะ ไม่หดนะคะ แล้วก็ไม่ติดพิมพ์ด้วยนะคะ
เตรียมทําซอสส้มกันนะคะ สำหรับสูตรส้มในหม้อไปนี้นะคะ
มีแป้งกวนไส้นะคะ น้ำส้มเข้มข้น พี่ส้มใช้น้ำส้มซันควิกแมนดารินค่ะ น้ำเปล่าค่ะ / เกลือป่น / น้ำตาลทราย / ผงวุ้น
สีส้มนิดหน่อยนะคะ แล้วก็เนยสดค่ะ
จากนั้นเดี๋ยวเราไปกวนซอสกันเลยค่ะ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ คนตลอดเวลาเลยนะคะ
กวนจนส่วนผสมข้น แล้วก็เดือดนะคะ นี่ค่ะ เดือดดีแล้วนะคะ จากนั้นนะคะ เราจะใส่เนยลงไปเลย
คนอีกครั้งนึง ให้เขาเข้ากันนะคะ แล้วก็ปิดแก๊สได้เลยค่ะ
คนส่วนผสมนะคะ จนกว่าส่วนผสมเขาจะอุ่น เกือบๆ เย็นนะคะ
พี่ส้มนะคะ จะทำเป็นแบบให้มีลาวาอยู่ข้างในนะคะ โดยการนำหัวฉีดไส้ค่ะ ใส่ถุงบีบนะคะ
จากนั้นใส่ซอสส้มลงไปค่ะ หัวฉีดไส้จะเป็นแหลมๆ แบบนี้นะคะ จากนั้นนะคะ ให้เรานำลูกส้มนะคะ มาเลยค่ะ
แล้วก็จิ้มลงไปเลยนะคะ จิ้มเข้าไปเลยประมาณครึ่งลูกค่ะ ให้ลึกประมาณนั้นนะคะ แล้วค่อยๆ บีบซอสค่ะ
บีบซอสแค่พอหนักๆ พอนะคะ ไม่ต้องบีบเยอะมากนะคะ เดี๋ยวเขาจะแตกนะคะ
ทำเสร็จแล้วเราพักไว้นะคะ เดี๋ยวเตรียมราดไส้ต่อไปค่ะ มาราดเค้กลูกส้มกันนะคะ
นำซอสส้มที่อุ่นกำลังดีแล้วค่ะ มาราดให้ทั่วเค้กลูกส้มเลยนะคะ
เตรียมย้ายเค้กลูกส้มวางลงไปในกล่องได้เลยนะคะ ในกล่องค่ะ พี่ส้มจะทาฐานเขาด้วยซอสส้มนิดนึงนะคะ
เพื่อให้เขาติดประสานกับกล่องง่ายนะคะ เค้กจะได้ไม่เคลื่อนนะคะ ทำเบาๆ มือนะคะ อันนี้ระวังคว่ำนะคะ
เพราะ พี่ทำคว่ำมาหลายลูกเหมือนกันค่ะ จากนั้นนะคะ เราจะตกแต่งเขาด้วยใบแก้วค่ะ
ใบจากต้นแก้ว หรือว่า ใบจากต้นส้มจี๊ด อะไรก็ได้นะคะ เอามาแต่งเขานิดนึงค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะเค้กลูกส้มของเรานะคะ
ซินเจี่ยยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้ พบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำเค้กลูกส้ม (ตรุษจีน) นะคะ
