🍞 ขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน (Coconut Bun Rolls)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำขนมปังนุ่มๆ หอมใบเตยไส้มะพร้าวอ่อนทานกัน รวมถึงการขึ้นรูปขนมปัง และวิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน พร้อมแล้วไปชมกันเลยค่ะ
สูตรขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน
🌟 ส่วนผสม/วัตถุดิบ ขนมปังใบเตย
1. แป้งขนมปัง 350 กรัม
2. แป้งเค้ก 100 กรัม
3. ยีสต์ 12 กรัม
4. น้ำตาลทราย 85 กรัม
5. นมผง 50 กรัม
6. นมข้นจืด 150 กรัม
7. น้ำใบเตยเข้มข้น 130 กรัม
8. เนยจืด (อ่อนตัว) 75 กรัม
9. ไข่ไก่ เบอร์ 1 2 ฟอง
10. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
🌟 ส่วนผสม/วัตถุดิบ ไส้มะพร้าวอ่อน สูตร
1. มะพร้าวทึนทึกผสมอ่อน 400 กรัม
2. น้ำตาลทราย 120 กรัม
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. เนยจืด 100 กรัม
🎁 วิธีทำ ดูนาทีที่ 4.20 วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน ด้านล่างได้เลยค่ะ
🌟 ขั้นตอนการทำขนมปังใบเตย
0:00 #ขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน (Coconut Bun Rolls)
0:15 ชั่งส่วนผสมของแห้งใส่โถตี (แป้งขนมปัง + แป้งเค้ก+นมผง+ยีสต์+น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน)
0:47 เตรียมส่วนผสมของเหลวใส่โถแยกไว้ (น้ำใบเตยเข้มข้น + นมข้นจืด + ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน)
1:21 เตรียมเนยสดนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
1:32 นำส่วนผสมของแห้งในโถตี เลือกหัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณไม่เกินเบอร์ 3 จนเข้ากัน
2:07 ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป ไม่ได้จับเวลาตีด้วยความเร็วต่ำ (Speed 3) จนส่วนผสมเข้ากันดี หมดฝุ่นแป้ง
2:35 ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป แล้วตีนวดต่อด้วยความเร็วต่ำ (Speed 3) ประมาณ 30 นาที
3:02 ครบเวลา นำออกมานวดต่อด้วยมือจนเนียน โดยทำการเช็คว่าแป้งได้ที่หรือยัง ? โดยการดึงแป้งให้แผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ว่าเป็นฟิลม์หรือไม่ ?
3:41 นำแป้งที่นวดได้ที่ใส่อ่าง/กาละมังที่ทาด้วยเนยขาวบาง ๆ ทำการดึงหน้าแป้งให้ตึง ปิดด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 60 นาที (หรือจนขึ้น 2 เท่า)
4:20 วิธีผัดไส้มะพร้าวอ่อน
5:25 ครบเวลา สังเกตแป้งขนมปังขึ้น 2 เท่า
5:50 นำขนมปังมาชกหรือกดไล่ลม นวดให้เข้ากันอีกครั้งและเตรียมขึ้นรูปขนมปังต่อไป
🌟 วิธีการขึ้นรูปขนมปัง
6:28 ตัดแป้ง 100 กรัม นวดคลึงหรือจัดแป้งให้เนียน
7:07 เตรียมถาดขนมปังถาดเบอร์ 4006
7:35 ขึ้นรูปขนมปัง รีดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7:50 โรยไส้มะพร้าวให้ทั่วแล้วม้วนกลมเป็นก้อนยาว เก็บริมแป้งให้เรียบร้อย
8:32 ตัดเป็นท่อน 4 ท่อน วางในถาดฟอยล์ 4006 พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชม.
9:08 (1 สูตรนี้) จะใส่ถาดฟอยล์ 4006 ได้ทั้งหมด 10 ถาด
9:29 หลังจากพักแป้งไว้ 1 ชม. ขนมปังขึ้นเกือบเต็มถาดจะติดกับหมด
9:43 อบไฟ บน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส (ไม่ต้องเปิดพัดลม) 18 – 20 นาที
10:10 ขนมปังสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ
10:15 ทาหน้าขนมปังตอนร้อน ด้วยนมข้นจืดบางๆ ทำให้หน้าขนมดูเงา/น่าทาน
10:30 มาเช็คความนุ่มของขนมปังกัน
10:55 ตัวอย่างการแพ๊ค/ตกแต่งกล่องขนมด้วยกระดาษเข็มขัดคาด/สายคาด เพิ่มมูลค่า/ดูน่าทานมากขึ้น
🌟 หมายเหตุ:
– น้ำใบเตยเข้มข้นทำอย่างไร ? นำใบเตย 20 ใบหั่นละเอียดปั่นหรือโขลกกับครก ใส่น้ำไปนิดหน่อย คั้นและกรองมา ( https://youtu.be/KqJ3X4nyjIw )
– สำหรับขนมปังถาดเบอร์ 4006 พี่ส้มขาย 50 บาทค่ะ
– ขนมปังเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์ เวลาทานนำเข้าไมโคเวฟ 30 วินาที ขนมปังจะนุ่มเหมือนเดิมค่ะ
🌟 Q&A
Q: ใช้มะพร้าวอ่อนทั้งหมดไม่ผสมทึนทึกได้ไม๊คะ จะมีปัญหาโดว์แฉะไปไม๊คะ ?
– ได้ค่ะ
Q: แป้งแฉะมากเลยค่ะ ?
– แป้งแฉะ ให้เติมแป้ง(ขนมปัง) เพิ่ม และนวดเรื่อยๆ ค่ะ เติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆนวด จนกว่าจะเนียนนะคะ
Q: แบบนี้ ขายราคากล่องล่ะเท่าไหร่คะ ?
– สำหรับขนมปังถาดเบอร์ 4006 ขาย 50 บาทค่ะ
คำบรรยาย
วิธีทำขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน (Coconut Bun Rolls)
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ ค่ะ มาทำขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อนทานกันนะคะ
อันดับแรก เรามาชั่งของแห้ง รวมกันใส่ในโถไว้เลยนะคะ ของแห้งก็จะมี แป้งขนมปัง แป้งเค้กค่ะ นมผง
ยีสต์สำหรับขนมปังหวานนะคะ น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อยนะค่ะ จากนั้นมาเตรียมส่วนผสมของของเหลวค่ะ
ใส่ในโถแยกไว้ก่อนนะคะ ก็จะมีน้ำใบเตยเข้มข้นนะคะ ใบเตยเข้มข้นทำยังไง ?
พี่ส้มเอาใบเตย 20 ใบมาหั่นละเอียด/ปั่น หรือ โขลกกับครก ค่ะ เสร็จแล้วใส่น้ำไปหน่อยนึง
จากนั้นคั้นให้ได้ตามปริมาณที่เราต้องการนะคะ นี้ค่ะ ใบเตยเข้มข้น สีเขาจะสวย กลิ่นจะหอมมาก และไม่ต้องใส่สีเขียวเพิ่มด้วยค่ะ
เนยสด หรือว่า มาการีน ก็ได้นะคะ ถ้าเป็นเนยสด ให้เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้ จะตีง่าย พี่ส้มใช้เนยจืดค่ะ
หัวตีที่เลือกจะเป็นหัวตีขนมปัง หรือ หัวตีตะขอค่ะ หากใครมีเครื่องตีขนมปังอัตโนมัติ ที่เขาขายกันทั่วไปอย่างนี้
ก็สามารถทำได้ เพราะเป็นสูตรเล็ก ๆ อันดับแรก เราจะตีเขาให้เข้ากันก่อนนะค่ะ ของแห้ง ความเร็วต่ำ
ความเร็วไม่เกินเบอร์ 3 ในการตีขนมปัง ห้ามตีแรงกว่านี้ ไม่อย่างนั้นเครื่องจะเหวี่ยง เครื่องจะพังได้ง่ายนะคะ
จากนั้นเราจะใส่ส่วนผสมของของเหลวลงไป พี่ส้มไม่ได้จับเวลา แต่ตีพอให้เขาเข้ากัน แค่นั้นค่ะ ใส่เนยลงไป
จากนั้นเราตีต่อให้เข้ากันนะคะ เหมือนเดิมนะคะ ความเร็วไม่เกินเบอร์ 3 นวดส่วนผสมโดว์ ค่อยๆ ฟาด ค่อยๆ ดึง
เห็นไหมค่ะ เนียนแล้ว เมื่อกี้พี่ส้มตีประมาณครึ่งชั่วโมงนะค่ะ นี้ค่ะ เนียนแล้ว จากนั้นเราพักโดว์ขนมปังนี้อีก 1 ชั่วโมง
ใส่ในกาละมังที่ทาเนยไว้ เห็นไหมค่ะ พักใส่กาละมังไว้ นี้ค่ะ ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ กาละมัง เราต้องทาเนยขาวบางๆไว้ก่อนนะคะ
ก่อนจะนำโดว์ขนมปังไปพักไว้ จากนั้นให้หาพลาสติกแรป แรปกาละมังไว้เลยนะคะ หน้าขนมปังจะได้ไม่แห้งนะคะ
เขียนเวลากำกับไว้ได้นะคะ อีกชั่วโมงเรามาดูแป้ง ว่าจะขึ้นแค่ไหน แล้วค่อยมาขึ้นรูปกันค่ะ ตอนนี้เราเตรียมไปผัดไส้กันเลยนะคะ
ค่ะ เรามาผัดไส้มะพร้าวกันนะคะ ผัดไปเรื่อยๆ นะคะ ให้น้ำตาลกับมะพร้าวเข้ากันนะคะ เริ่มแห้งดีแล้ว แล้วก็น้ำตาลละลายเข้ากันดี
จากนั้นเราใส่เนยลงไปเลยนะคะ เนยพี่ส้มใช้เนยจืด นี้ค่ะใส่ลงไปเลย ค่ะ จากนั้นเราผัดให้เนยละลายเข้ากันกับมะพร้าว
เนยละลายดีเรียบร้อยแล้ว ก็ปิดแก๊สได้เลยค่ะ พักไส้ให้เย็น แล้วเดี๋ยวมาใส่เป็นไส้มะพร้าวอ่อนของขนมปัง
ค่ะ อันนี้พักแป้งไว้ครบ 1 ชั่วโมงแล้วค่ะ เห็นไหมค่ะ เขาจะอืดขึ้นมากเลยนะคะ เกือบเต็มๆ กาละมังเลย
เดี๋ยวพี่ส้มให้ดูอีกทีนึงนะคะ นี้ ตอนนี้ก็ 4 โมงเย็นแล้ว พักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นจะมาชกไล่ลมโดว์ขนมปัง
แล้วก็ขึ้นรูปต่อไป เดี๋ยวมาดูกัน นิ่มมากกก กดเลยค่ะ ไล่ลมเขานะคะ นวดโดว์อีกที ไล่ลมนะคะ ค่ะ ตัดแป้งก้อนละ 100 กรัม
นี้ค่ะ แป้งก้อนละ 100 กรัม ตัดเป็นก้อนๆ ไว้เลยนะคะ ค่ะ จากนั้นนวดเขาให้เนียนนะคะ นวดธรรมดา หรือว่า จะคลึงก็ได้นะคะ
นี้ค่ะ ส้มจะเรียกว่า “จับแป้ง” นะคะ เดี๋ยวเราจะนำขนมปังมาใส่ถาดกันนะคะ ถาดพี่ส้มจะใส่แบบนี้นะคะ มันแกะง่ายดี
ถาดฟอยล์เบอร์ 4006 ค่ะ เป็นกล่องทรงสี่เหลี่ยมพร้อมฝานะคะ หนึ่งชุดมีประมาณ 5 ใบ หาซื้อตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
หรือร้านขายแพ็ตเกจจิ้งทั่วไป ก็จะมีขายนะคะ เดี๋ยวเรามาขึ้นรูปขนมปังกันนะค่ะ หยิบขนมปัง 1 ก้อน กดให้แบนเป็นสี่เหลี่ยม นะคะ
ค่อยๆ จัดทรง ค่อยๆ ไล่ให้เป็นสี่เหลี่ยมนะคะ จากนั้นตักไส้มะพร้าวอ่อน ที่เราผัดไว้ลงไปเลย เกลี่ยให้ทั่วเลยนะคะ
จากนั้นนะคะ ม้วนค่ะ เริ่มจากด้านในตัวเราก่อนนะคะ นี้ค่ะ ด้านตัวเราค่อยๆ ม้วนค่อยๆ จับแป้ง ใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้
ค่อยๆ ดันไปข้างหน้าค่ะ ค่ะ ริมแป้งด้านในตรงปลาย ให้กดนิดนึงนะคะ กดนิดนึง แล้วก็ม้วนต่อไปเลยนะคะ
ไม่ต้องบีบเขามากนะคะ บีบเขาแค่นิดๆ ค่ะ หัว/ท้ายไม่ต้องเก็บ ไม่เป็นไร จากนั้นใช้กรรไกรตัด เริ่มจากตรงกลาง ตัดเป็น 4 ท่อนนะค่ะ
ตรงกลางก่อน แล้วตัด 2 ตัดครึ่ง ตัดครึ่งค่ะ ถาด เรียงเลยนะคะ ค่อยๆ จัดเขา วางลงในถาดเลยค่ะ
จากนั้นพักอีก 1 ชั่วโมงให้ขนมปังขึ้นเกือบๆ เต็มพิมพ์แล้วก็อบนะคะ 1 สูตรที่ทำ จะได้ประมาณ 10 ถาด
แต่พอดีไส้ไม่พอนะคะ พอดีใส่ไส้เยอะไปหน่อย เลยได้แค่ 9 ถาดค่ะ พักแป้งอีกประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ
ให้ขึ้นเกือบๆ เต็มพิมพ์นะคะ ขึ้นเป็น 2 เท่า ค่ะ หลังจากเราพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ
สังเกตนะค่ะ ขนมปังจะขึ้นเกือบเต็มพิมพ์เลยนะคะ จะติดหมดเลยนะค่ะ ค่ะ จากนั้นเดี๋ยวเราจะนำเข้าอบนะคะ
อย่าลืมวอร์มเตาไว้ก่อนนะคะ ไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลมนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ขนมสุกแล้วนะค่ะ นำออกจากเตาได้เลยค่ะ ทาหน้าด้วยนมข้นจืดบางๆ ไม่ต้องเยอะมากนะคะทำให้ขนมปังดูเงาและน่ากินขึ้น ต้องทาตอนที่ขนมปังร้อนๆ ออกจากเตานะค่ะ นี้ เห็นเนื้อไหมค่ะ นุ่มมากเลยนะคะ ขนาดว่าเรา
แค่นวดมือด้วย และนวดเครื่องแค่ประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องนวดใหญ่นะคะ มะพร้าววุ๊บวุ๊บเลย
ลองไปทำกันดูนะคะ สูตรนี้รับประกันว่านุ่มอร่อยมากเลยค่ะ ทำขายก็ได้ ทำทานกันเองในบ้านก็ได้ค่ะ
สำหรับการตกแต่งกล่องขนมปัง หลังจากปิดฝาเสร็จ เราหาเข็มขัดคาดเขา แบบนี้ค่ะ น่ารักๆ มีขายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ค่ะ
ถามเขาดูก็ได้ค่ะ จะมีสายคาดแบบนี้ขายนะคะ มีหลายไซซ์เลย นำมาคาดตกแต่งกล่องขนมปังนะคะ
ขนมปังก็จะดูเพิ่มมูลค่าและดูน่าทานมากขึ้นนะคะ โอเคค่ะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปัง กันนะคะ
