ขนมเปี๊ยะใบเตย (เปี๊ยะชาววัง)
เอาใจคนรักขนมไทยกับขนมเปี๊ยะชาววัง สูตรโบราณ หอม อร่อยด้วยใบเตยเข้มข้น
ใคร love ขนมไทยลองนำไปหัดทำกันนะคะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งบัวแดง) 4¼ ถ้วย
- น้ำมันพืช ¾ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำใบเตย ¾ ถ้วย
- สีเขียวแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ (บัวแดง) 2¾ ถ้วย
- น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียวแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ขนม
- ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- ไข่แดงนึ่งสุกผ่า 8 – 10 ฟอง
ส่วนผสมทั้ง 2 เตรียมประมาณ 20 นาที (ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียดต้องทำมาก่อนหน้าแล้ว)
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. เตรียมชามผสม หัวตีตะขอ นำแป้งสาลี / น้ำตาลไอซิ่ง และ เกลือป่น ผสมรวมกัน
2. นำน้ำมันพืช / น้ำใบเตย และสีเขียวแอปเปิ้ล คนผสมรวมกันพักไว้
3. เทส่วนของเหลวลงไปในส่วนผสมแป้งชั้นนอก ตีความเร็วต่ำ เบอร์ 1 ประมาณ 2 นาทีหรือจนส่วนผสมเข้ากัน
4. จากนั้นตีต่อความเร็วเบอร์ 2 – 3 จนส่วนผสมเนียนดี
5. พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วิธีทำแป้งชั้นใน
- นำแป้งสาลีชนิดพิเศษใส่ชามผสม เติมน้ำมันพืชและสีเขียวแอปเปิ้ลลงไป
- นวดให้เข้ากัน (ใช้มือนวดได้เลย) จากนั้นพักส่วนผสมไว้
วิธีทำไส้ขนม (ไส้ถั่วทอง)
- เตรียมกระทะทอง นำถั่วเขียวบดผสมกับน้ำตาลใส่ลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนเกือบงวดดี
- เติมน้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนเกือบแห้ง พักไว้ให้เย็น
- นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว พร้อมไข่แดงนึ่งสุก 1 ชิ้น วางไว้
- หากชอบหอม ๆ สามารถนำไปอบควันเทียนก่อนนำมาห่อตัวแป้ง
วิธีประกอบร่างขนมเปี๊ยะชาววัง
1. เตรียมแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน
2. แบ่งแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นในอย่างละ 20 ก้อน เท่า ๆ กัน
3. แผ่แป้งชั้นนอกออก ใส่แป้งชั้นในหุ้มให้มิด
4. หยิบแป้ง 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น
5. พับทบ 3 ส่วนหรือม้วนเข้าหากัน จากนั้นคลึงหรือรีดแป้งอีกรอบแล้วม้วนครั้งที่ 2 ให้แน่น
6. ตัดแป้งออกเป็น 2 – 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (หากชอบลูกใหญ่หน่อยหั่นแค่ 2 ส่วน)
7. จากนั้นคลึงให้นำมารีดเป็นก้อนกลม(อย่าบางมากนะคะ) นำไส้วางตรงกลาง ห่อหุ้มไส้ให้มิด
นำมาวางเรียงใสถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ค่ะ ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดแป้งนะคะ
เตรียมอุ่นเตาอบ ไฟ 160 องศาเซลเซียส (โหมดไฟบน – ล่าง)
8. นำขนมเข้าอบประมาณ 15 – 20 นาทีนะคะ (ขึ้นกับเตาบ้านใครบ้านมันค่ะ)
9. ขนมสุกนำออกจากเตาอบ
10. พักบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิท
11. จากนั้นนำมาแพ็คใส่กล่องให้สวยงามเตรียมจัดจำหน่ายต่อไปค่ะ
ขั้นตอน แป้งชั้นนอก / แป้งชั้นใน และ รวมประกอบร่าง ใช้เวลาทำทั้งหมด ประมาณ 45 นาที : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก