🍪 คุกกี้งาขี้ม่อน (เนยสด)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำคุกกี้งาขี้ม่อน (เนยสด) แบบง่ายๆ สำหรับแจกจ่ายช่วงเทศกาลปีใหม่กันนะคะ
อธิบายขั้นตอนการทำอย่างละเอียด และ เทคนิคการอบให้กรอบ เก็บได้นาน รสชาติอร่อย หากพร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบแล้วเดี๋ยวไปทำด้วยกันเลยค่ะ
🍪 ส่วนผสม คุกกี้งาขี้ม่อน
– แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม
– แป้งข้าวโพด 50 กรัม
– เนยจืด 150 กรัม
– เกลือ 1/2 ชช.
– น้ำตาลป่น 150 กรัม
– ผงฟู 1 ชช.
– เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช.
– นมข้นจืด 10 กรัม
– ไข่ (เบอร์1) 1 ฟอง
– งาขี้ม่อนคั่ว 50 กรัม
– กลิ่นวนิลา 1 ชช.
🍪 วิธีทำ คุกกี้งาขี้ม่อน
1. อุ่นเตาอบไฟ 150 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้ง เบคกิ้งโซดากับผงฟูพักไว้
3. นำเนย กลิ่นวนิลาและเกลือป่นใส่โถตีโดยเนยพักอุณหภูมิห้องจนเริ่มนิ่มแต่ยังคงความเย็น ตีความปานกลาง 2 นาที ให้เนยขึ้นฟู
4. ใส่น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มความเร็วปานกลางตีจนส่วนผสมขึ้นฟู ประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่ไข่ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
6. ใส่แป้งตีความเร็วต่ำจนแป้งหมด ปาดขอบอ่างใส่งาขี้ม่อน ตีพอเข้ากัน
7. ใช้หัวบีบ บีบคุกกี้วางบนกระดาษไขหรือกระดาษรองอบหรือถาดที่ทาเนยขาว บีบให้มีระยะห่าง1 นิ้ว
8. เข้าเตาอบรอบแรก 15 นาที
9. ขนมสุกรอให้เย็น นำอบรอบ 2 ไฟ 130 องศาเซลเซียส อีก 20 นาที เพื่อให้คุกกี้กรอบนานขึ้น
10. ขนมสุกแล้วแซะออกจากถาดพักจนอุ่น
11. แพ็คขนมใส่กล่องตามใจชอบ
💕 หมายเหตุ:
🍭 หากอากาศร้อน โดว์คุกกี้เหลว คุกกี้จะแบนไม่อยู่ตัว แนะนำใช้นำโดว์แช่ตู้เย็นก่อนสัก 30 นาทีนะคะ
🍭 คุกกี้สูตรนี้จะกรอบๆ เนื้อเบาๆ รสละมุนทานเพลินค่ะ
🍭 สามารถใช้มาการีนครึ่งนึง / เนยสดครึ่งนึงแทนได้ค่ะ เพื่อลดต้นทุน และโดว์คุกกี้จะอยู่ทรงสวยขึ้นด้วยค่ะ
🍭 หากใครชอบคุกกี้สีเข้ม ให้เพิ่มอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 3 นาที สีจะสวยขึ้นนะค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 คุกกี้งาขี้ม่อน (ตัวอย่างผลงาน)
0:21 แนะนำส่วนผสม
1:05 แนะนำถุงบีบ/หัวบีบ/กระบอกกดคุกกี้
1:39 เริ่มทำคุกกี้งาขี้ม่อน
4:26 โดว์คุกกี้ที่ได้
4:51 ตักโดว์ใส่ถุงบีบ
5:13 แนะนำเทคนิคการใช้ถุงบีบและหัวบีบ
6:48 บีบคุกกี้ใส่ถาด (ลายที่ 1 คล้ายตัว M)
7:39 บีบคุกกี้ใส่ถาด (ลายที่ 2 ลายดอก)
8:41 อบคุกกี้ รอบแรก 15 นาที (150°C)
9:27 อบคุกกี้ รอบสอง 20 นาที (130°C)
10:23 ชอบคุกกี้สีเข้ม อบต่ออีก 3 นาที (165°C)
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำคุกกี้งาขี้ม่อน สำหรับแจกจ่ายช่วงเทศกาลปีใหม่กันนะคะ
พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบแล้ว เดี๋ยวไปทำด้วยกันเลยค่ะ ส่วนผสมสำหรับทำคุกกี้งาขี้ม่อน วันนี้นะคะ
อันดับแรก คือ เนยสด พี่ส้มใช้รสจืด นมคาร์เนชั่น นมข้นจืด แป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดากับผงฟูค่ะ
แป้งเอนกประสงค์ หรือว่า แป้งว่าว นะคะ น้ำตาลไอซิ่งค่ะ ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง
งาขี้ม่อน หน้าตาแบบนี้นะคะ เอาไปคั่วหรืออบก่อนค่ะ เกลือป่น ค่ะ ถ้าเกิดใครใช้เนยเค็ม ก็ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มนะคะ
สำหรับอุปกรณ์สำคัญสำหรับวันนี้ คือ หัวบีบ นะคะ พี่ส้มใช้เป็นหัวบีบเค้กแบบนี้นะคะ
เบอร์อะไรก็ได้แล้วแต่เราชอบ อันนี้มีหลายเบอร์มากเลยนะคะ แล้วแต่เราชอบ เป็นหัวบีบพวกขอบเค้ก ใช้ตัวนี้ได้เลย
หรือว่าจะใช้เป็นกระบอกกดคุกกี้ แบบนี้ก็ได้นะคะ ใช้ได้เหมือนกัน เอาลายที่เราชอบเหมือนกัน จะมีหลายลาย เลือกเอาเองได้เลย
อันดับแรก เดี๋ยวเราไปวอร์มเตาอบกันก่อนค่ะ อุณหภูมิที่ใช้ 150 องศาเซลเซียส ค่ะ ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม
วันนี้จะอบคุกกี้ 2 รอบ นะคะ เนยสด เราพักอุณหภูมิห้อง ให้เขาคลายตัวนิดนึงนะคะ ประมาณ 5 – 10 นาทีค่ะ
จากนั้นนำมาชั่ง ใส่โถตีไว้เตรียมตี ซึ่งเนยยังมีความเย็นอยู่นะคะ จับกดดูนะคะ เนยจะนิ่มนะคะ
นิ่มและยังเย็นเป็นก้อนอยู่ เนยยังไม่ละลายนะคะ ตีเนยกับเกลือป่น และก็กลิ่นวนิลา นะคะ
ตีความเร็วปานกลาง ประมาณ 2 นาที นะคะ จากนั้นเติมไอซิ่งลงไปคะ ตีความเร็วปานกลาง ต่ออีกประมาณ 2 นาทีนะคะ
เติมไข่ไก่ลงไปค่ะ ตีความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากันนะคะ เติมของแห้งลงไปเลยค่ะ
ตีความเร็วต่ำพอเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง 1 นาที นะคะ เติมงาขี้ม่อนลงไปเลยค่ะ ตีความเร็วต่ำพอเข้ากัน
[เสียงตีส่วนผสมกับงาขี้ม่อนความเร็วต่ำ] เสร็จแล้ว เดี๋ยวเราจะใส่ถุงบีบ แล้วก็บีบกันเลยนะคะโดว์คุกกี้ที่ได้ เราคนให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ ถ้าของใครโดว์เหลวเกินไป ให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อนสัก 15 นาที นะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราจะตักโดว์ใส่ถุงบีบกันนะคะ ตักไม่ต้องเยอะนะคะ ตักโดว์ใส่ถุงบีบ
ตักโดว์คุกกี้ใส่ถุงบีบ แล้วก็ใช้ที่ปาดเค้กหรืออะไรก็ได้ ดันเขานะคะ ถุงบีบพี่ส้มจะทำไว้ 2 ถุง
ถุงนี้จะใส่โดว์คุกกี้ไว้ ไม่ตัดปลายถุงนะคะ อีกถุงจะใส่หัวบีบเอาไว้ หัวบีบนี้คือเบอร์ 1M นะคะ
เป็นถุงที่ตัดปลายถุงแล้วนะคะ ข้อดีของการทำแบบนี้ คือ เราสามารถเปลี่ยนหัวบีบได้ตามใจชอบนะคะ
เดี๋ยววันนี้จะใช้ 2 หัวบีบ บีบให้น้องดู อันดับแรก จะบีบหัวบีบ 1M ก่อนนะคะ การประกอบก็ตัดปลายถุงเลย แบบนี้นะคะ
หลังจากตัดปลายถุง ก็จะรูดได้แล้วนะ ไม่เป็นสูญญากาศ จากนั้นเราเอาถุงที่มีหัวบีบ กางออก
สอดถุงเข้าไปเลย เหมือนไหมค่ะ เป็น 2 ถุงอยู่ในถุงเดียวแบบนี้ค่ะ นี้ค่ะ บีบออกมาได้แล้ว เรียบร้อยนะคะ
ถ้าเวลาที่เราจะเปลี่ยนหัวบีบ ก็แค่ดึงถุงด้านในออก แค่นั้นเองค่ะ ถุงด้านนอก ก็สามารถถอดหัวบีบ ถุงบีบก็ใช่อันเดิม
พร้อมกันเปลี่ยนหัวบีบไซซ์ใหม่ได้ค่ะ ข้อดี คือ ประหยัดถุงบีบ นะคะ พร้อมแล้ว เดี๋ยวเราจะบีบลงถาดกันเลยค่ะ
บีบคุกกี้ใส่ถาดนะคะ ถาดที่ทาเนย ปูกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับให้ทั่วนะคะ
หรือใครจะใช้แผ่นรองอบสีน้ำตาลแบบนี้ ก็ได้ไม่ต้องทาเนยนะคะ
การบีบ พี่ส้มจะบีบแบบซิกแซก หัวบีบลอยขึ้น เห็นไหมค่ะ หนึ่ง-สอง-สาม แล้วก็หยุด เขียนเหมือนตัว M ค่ะ
หนึ่ง-สอง-สาม สามหรือสี่ แล้วแต่น้องเลยนะคะ นี้ค่ะ เสร็จแล้ว เดี๋ยวนำเข้าเตาอบนะคะ
อันนี้ลายที่ 2 นะคะ หัวบีบลอย ไม่ได้จม แล้วก็กดให้แบน นิดนึงนะค่ะ ดอกจะได้ใหญ่ นะคะ ให้ห่างกัน 1 นิ้ว อย่าติดกันนะคะ
แต่งหน้าคุกกี้นิดนึง ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือ อัลมอนด์ ก็ได้นะคะ หรือใครชอบ ช็อคชิพ ก็ใส่เข้าไปได้นะคะ
เสร็จแล้ว เดี๋ยวเตรียมนำไปเอาเข้าอบกันนะคะ นำคุกกี้เข้าอบ รอบแรก 15 นาที ค่ะ
ไฟ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่างไม่เปิดพัดลม
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] อบรอบแรกเสร็จแล้ว ให้นำมาพักจนกว่าจะเย็นก่อนนะคะ เดี๋ยวรอ อบรอบ 2 พักคุกกี้ให้เย็นสนิทระหว่างที่เราพักคุกกี้นะคะ ให้เราปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 130 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลมด้วยนะคะ
เดี๋ยวเราจะอบคุกกี้รอบ 2 กันค่ะ อบรอบ 2 ประมาณ 20 นาทีนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ขนมสุกแล้ว นำออกมาพักบนตะแกรงให้เขาเย็น นะคะนำเค้กงาขี้ม่อนมาพักบนตะแกรงจนขนมอุ่น นะคะ จากนั้นเราแพ๊คใส่ถุง หรือใส่กล่องคุกกี้ ตามใจชอบเลยนะคะ
คุกกี้สูตรนี้จะเป็นสูตรกรอบเบา รสชาติละมุน ลองทำกันดูนะค่ะ ทำไม่ยาก ขอตัวไปแพ็คคุกกี้ก่อนค่ะ สวัสดี่ะ
หากใครชอบคุกกี้สีเข้ม ให้เพิ่มอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม ด้วยนะคะ
อบต่ออีกประมาณ 3 นาที สีจะสวยขึ้นนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำ 🍪 คุกกี้งาขี้ม่อน (เนยสด) นะคะ
