วิธีทำหมูฮ้องภูเก็ต (สูตรโบราณ)

🐷 หมูฮ้องภูเก็ต (สูตรโบราณ)

สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาแจกสูตร หมูฮ้องภูเก็ต อาหารใต้ประจำบ้านพี่ให้น้องๆได้ลองทำกันนะคะ (เป็นสูตรโบราณไม่ใส่เครื่องพะโล้) พร้อมแล้วไปลุยกันเลยค่ะ

สารบัญ

หมูฮ้องภูเก็ต

🌟 ส่วนผสมการหมักหมู

หมูสามชั้น 800 กรัม
รากผักชีหั่นฝอย 10 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 หัว
หอมแดง 3 หัว
พริกไทยดำเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ

*** 3 เกลอ คือ รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย ***
*** 3+1 เกลอ คือ 3 เกลอ + หอมแดง นั้นเอง ***

🌟 ส่วนผสมการต้มหมู

3+1 เกลอ (ส่วนที่แบ่งไว้จากการหมักหมู)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ไข่ต้ม 5 ฟอง

🌟 วิธีทำ หมูฮ้องภูเก็ต (สารบัญคลิป)

0:00 หมูฮ้องภูเก็ต
0:16 แนะนำวัตถุดิบ/ส่วนผสม
1:53 แนะนำเครื่องปุรง
2:12 หมักหมู 6 ชม.
3:43 ส่วนผสมสำหรับต้มหมู
4:07 ผัดหมูสุก 70%
5:35 ต้มเคี่ยวหมูฮ้อง 30 นาที
7:02 ใส่ไข่ต้ม
7:20 เคี่ยวหมูอีก 1 ชม.
8:05 หมูฮ้อง เสร็จพร้อมทาน

https://youtu.be/Kubpk_fHyhU

🌸 หมูฮ้องภูเก็ต (คำบรรยาย)

สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำหมูฮ้อง ในแบบฉบับอาหารใต้ของบ้านพี่ส้ม สไตล์ภูเก็ต กันนะคะ

พร้อมแล้วเรามาดูส่วนผสมและลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ

ส่วนผสมของหมูฮ้อง สูตรบ้านพี่ส้มนะคะ อันดับแรกเลยค่ะ คือ หมูนะคะ พี่ส้มใช้เป็นหมูสามชั้นค่ะ

ที่บ้านจะเน้นอะที่เป็นเนื้อแดงนิดนึงนะคะ ตัวนี้นะคะ

ซีอิ๊วขาวค่ะ ซอสหอยนางรมนะคะ ซีอิ๊วดำ รากผักชีนะคะ กระเทียม/พริกไทยค่ะ หอมแดง

ผงปรุงรสนะคะ น้ำตาลทรายแดงค่ะ น้ำมันหอย

หมูสามชั้นนะคะให้เราล้างให้สะอาดค่ะ จากนั้นซับน้ำให้แห้งนะคะ แล้วก็หันเป็นท่อนนะคะ ประมาณ 1นิ้วครึ่ง – 2 นิ้วค่ะ

ประมาณนี้นะคะ พักไว้ไปก่อนนะคะ

รากผักชีนะคะ กระเทียม/พริกไทย แล้วก็หอมแดงค่ะ ให้เราซอยนะคะเป็นชิ้นเล็กๆ นะคะ เตรียมไว้ก่อน

เดี๋ยวเราค่ะ จะนำเขาไปโขลกนะคะ หรือว่าไปปั่นรวมกัน

เราจะเตรียมบดส่วนผสมนะคะ หรือว่าถ้าใครไม่มีเครื่องบด ก็โขลกก็ได้นะคะ กับครกนะคะ ประมาณนี้นะคะ

เราจะเตรียมหมักหมูกันนะคะ สำหรับหมูค่ะ เราจะหมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงนะคะ หรือว่าพี่ส้มจะหมัก 1 คืนนะคะ

อันดับแรก คือ รากผักชีค่ะ กระเทียมพริกไทยแล้วก็หอมแดงค่ะ ที่เราโขลก (ปั่น) รวมกันไว้แล้วนะคะ

เราจะแบ่งส่วนนึงนะคะ เอาไว้สำหรับ พรุ่งนี้นะคะ สำหรับผัดนะคะ

ส่วนนี้ก็คือเราจะหมักไว้กับหมูนะคะ แบบไว้ 2 ส่วน อันนี้เรากะเอาเองได้เลยะคะ แบ่งครึ่ง-ครึ่งก็ได้นะคะ

ตัวนี้เป็นเครื่องปรุงของเรานะคะ ประกอบด้วย ซีอิ้วดำนะคะ น้ำมันหอยซีอิ๊วขาว

แล้วก็ผงปรุงรสนะคะ รสดี/อร่อยชัวร์ ได้หมดเลยนะคะ น้ำตาลทรายแดงค่ะ ประมาณนี้นะคะ

เราเอามารวมด้วยกันค่ะ เดี๋ยวเราจะหมักเค้านะคะ อันดับแรกค่ะ ใส่ 4 เกลอนะคะ ที่เราปั่นไว้ค่ะ ลงไปทั้งหมดเลย

4 เกลอ คือ รากผักชี / กระเทียม / พริกไทย แล้วก็หอมแดงนะคะ อัตราส่วนจะอยู่ใต้คลิป น้องๆ สามารถอยู่ตรงนั้นได้เลยนะคะ

หมูฮ้องจะมีหลายสูตรมากเลยค่ะ เป็นแล้วแต่ว่าประจำบ้านใครบ้านมันนะคะ อันนี้จะเป็นสูตรประจำบ้านพี่ส้มนะคะ

จากนั้นเราก็ใส่ซอสที่เราผสมไว้นะคะ ลงไปนะคะ ค่อยๆ คลุกเคล้านะคะ ให้เขาเข้ากัน

จะใช้มือนวดก็ได้นะคะ ถ้ากลัวเลอะ ก็ใช้เป็นช้อนทัพพี หรือว่าเป็นอะไรอย่างนี้ (ไม้พาย) คนเขาก็ได้นะคะ

แค่ให้เขาเข้าเนื้อกันแค่นั้นเอง จากนั้นนะคะ เราจะแรพเขานะคะ แล้วก็เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ

ประมาณ 6 ชั่วโมงนะคะ หรือว่า 1 คืน นะคะ หลังจากที่เราหมักหมูไว้ 6 ชั่วโมงหรือ ว่าประมาณ 1 คืนนะคะ

ก็จะได้ประมาณนี้นะคะ จะเห็นว่ามีน้ำจากในหมูค่ะ ออกมาด้วย ก็คือ ตามนี้เลยนะคะไม่ต้องเอาอะไรออกนะคะ

3+1 เกลอนะคะ รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย แล้วก็หอมแดงที่เราโขกเอาไว้ เมื่อวานนะคะ ที่เราแบ่งมานะคะ

น้ำมันพืชนะคะ อันนี้จะใช้เป็นน้ำมันรำข้าว / น้ำมันมะพร้าว / น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง อันนี้ได้หมดเลยนะคะ

ส่วนผสมส่วนที่ 2 นะคะ ที่สำหรับต้มหมูนะคะ จะประกอบด้วยซีอิ้วดำค่ะ / ซีอิ้วขาวนะคะ

ผงปรุงรสนะคะ ผงนัวร์ต่างๆ ได้หมดเลยนะคะ น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่นค่ะ

หากใครชอบไข่ต้มค่ะ เดี๋ยวสามารถเพิ่มไข่ต้มลงไปได้นะคะ แล้วแต่นะคะ วันนี้ พี่ส้มก็จะมีไข่ต้มด้วยนะคะ

พร้อมแล้ว เดี๋ยวเราไปต้มหมูกันเลยค่ะ ตั้งกระทะนะคะ ไฟกลางๆ นะคะ จากนั้นให้เราใส่น้ำมันลงไปค่ะ

น้ำมันเริ่มร้อนนะคะ เราจะใส่ 3 เกลอ+1 นะคะ รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย แล้วก็หอมแดงที่เราแบ่งเอาไว้แล้วค่ะ

ผัดนะคะ ให้เค้าหอมนะคะ ใช้ไฟกลางนะคะ ค่อนไปทางอ่อนได้เลยนะคะ ผัดไปเรื่อยๆ ให้เขาหอมก่อน

จากนั้นให้เราใส่หมูนะคะลงไปค่ะ เราจะผัดหมูไปเรื่อยๆ นะคะ จนกว่าเขาจะสุกนะคะ

ผัดหมูสุกประมาณ 70% นะคะ หรือว่าพยายามไม่เห็นสีแดงๆ นะคะ ใช่เหมือนสุกเยอะนิดนึง

ข้างในเขาก็ยังไม่ค่อยสุกเท่าไหร่นะคะ แต่ข้างนอกจะเอาให้สุกให้หมดเลยนะคะ

หมูสุกดีแล้วนะคะ เดี๋ยวจะปิดแก๊สเลยค่ะ ขอให้สุกประมาณนี้พอนะคะ

เตรียมตั้งหม้อนะคะ น้ำในหม้ออันนี้คือน้ำหมูนะคะ ที่เหลืออยู่ จากตอนที่เราหมักหมูไว้นะคะ

จากนั้นเราจะใส่หมูค่ะ ที่เราผัดไว้เมื่อสักครู่นะคะ ลงไปค่ะ เครื่องเขาด้วยนะคะ ใส่ไปทั้งทั้งหมดเลย

เติมน้ำลงไปนะคะ แค่พอท่วมหมูนะคะ ตั้งไฟกลางค่ะ ค่อนไปทางอ่อนนะคะ

จากนั้นเราใส่ชุดปรุงรสของเราค่ะ ลงไปทั้งหมดเลยนะคะ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวนะคะ

เราจะต้มเขานะคะ ต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนะคะ ขั้นแรก

หากใครชอบสีเข้มสีอ่อนนะคะ ปรับได้หมดเลย สามารถเพิ่มซีอิ้วดำได้หมดนะคะ

เดี๋ยวเราเคี่ยวเขาไปก่อนนะคะ เข้าเนื้อก่อนแล้ว ค่อยมาปรุงเพิ่มนะคะ

หลังจากเราเคี่ยวเขาประมาณครึ่งชั่วโมงนะคะ ถ้าหากใครจะใส่ไข่ต้มค่ะ สามารถใส่ขั้นตอนนี้ได้เลยนะคะ

เราจะเคี่ยวเขาต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ

รวมๆ เวลาประมาณชั่วโมงครึ่งนะคะ

แต่ว่าแนะนำค่ะ ให้เราพลิกกลับหมูนะคะ หรือว่า คนหมูนะค่ะ ทุกๆ 15 นาทีนะคะ

ก็จะได้เปื่อย พร้อมๆ กันทั้งหมดนะคะ

[เสียงหมูฮ้องเดือดบนเตาแก๊ส]

หลังจากที่เราเคี่ยวไปนะคะ ประมาณเกือบ ๆ ชั่วโมงนึงแล้วนะคะ หมูก็เปื่อยและสุกดีแล้วนะคะ

ใครอยากได้เปื่อยกว่านี้ก็ เคี่ยวต่ออีกได้นะคะ อันนี้พี่ส้มพอแล้วค่ะ ก็ปิดแก๊สได้เลยนะคะ

เราเตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยนะคะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ หมูฮ้องประจำบ้านของเรานะคะ ทานข้าวด้วยกันนะคะ

🌸 หมายเหตุ

ในคลิปใช้ซอสปรุงรส (ซีอิ๋วขาว/ซีอิ๋วดำ ของท้องถิ่นภูเก็ต ตรารถยนต์ จันทร์แสง)
สามารถชิมรส และปรุงรสได้ตามชอบค่ะ
สูตรนี้รสสัมผัสที่ได้ จะหวาน(ไม่มาก) มีเค็มๆ หอมพริกไทย รากผักชีค่ะ
หมูฮ้อง ไม่ใช่ หมูพะโล้ ดังนั้เราจะไม่ใส่เครื่องพะโล้กันนะคะ (อาม่าบอกมา)
หมูฮ้องสำเร็จรูป ก็มีแล้วนะคะ ที่หาดูออนไลน์ ก็จะมียี่ห้อหลักๆ ประมาณนี้
- หมูฮ้อง ตราฮกเกี้ยน (Hokkien)
- หมูฮ้อง โกนุ้ง (🏆 เชลล์ชวนชิม 2021)
- หมูฮ้อง ร้านตู้กับข้าว