🍌 กล้วยเชื่อมแดง (สีแดงธรรมชาติ หนึบอร่อย)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมไทยง่ายๆ กับเมนู #กล้วยเชื่อมแดง สีธรรมชาติสวยงามกันนะคะ พร้อมแล้วลงมือกันเลยค่ะ
🍌 ส่วนผสม
– กล้วยน้ำว้า 1 หวี ขนาดประมาณ 15 ลูก
– น้ำสะอาด 1,200 ml
– น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
– น้ำตาลทรายแดง(น้ำตาลอ้อย) 300 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ใบเตย 3 ใบ (มัดปม)
– น้ำปูนใส หรือ น้ำเกลือ สำหรับแช่กล้วย ( วิธีทำน้ำปูนใสง่ายๆ : https://youtu.be/9IMbo-zVnkE )
🍌วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าออกแล้วหั่นครึ่งลูก หรือตามชอบ
2. นำไปแช่ในน้ำปูนใส (หรือน้ำผสมเกลือ) ประมาณ 30 นาที พอครบเวลานำไปล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ จนหมดกลิ่นปูน
3. เตรียมกระทะทองเหลืองหรือกะทะเทฟล่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ต้มไฟกลาง พอเดือดใส่ใบเตยมัดปมและใส่กล้วยน้ำว้าลงไป
4. ต้มกล้วยไปเรื่อยๆ ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนหมด
5. เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง (หมั่นกลับกล้วยหรือคนกล้วยทุกๆ 15 นาที เพื่อให้สีเสมอกันทั้งชิ้น) หากมีฝาหม้อให้ใช้ฝาปิดจะสุกเร็วขึ้น
6. ตักใส่ภาชนะ พร้อมราดด้วยกะทิตามชอบ
🍮 ส่วนผสมกะทิ
– หัวกะทิ 150 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
🍮 วิธีทำกะทิราดหน้ากล้วยเชื่อม
– นำขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนกะทิเริ่มเดือดและข้นขึ้น เป็นอันใช้ได้
🍭 หมายเหตุ
- การเลือกกล้วยที่จะนำมาใช้ต้องเป็นกล้วยสุกห่ามซึ่งกล้วยลักษณะนี้ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส เพราะถ้าแช่จะยิ่งทำให้กล้วยแข็งเคี้ยวยาก ส่วนกล้วยซึ่งมีสีเปลือกเหลืองแล้วควรจะแช่น้ำปูนใสเพื่อไม่ให้กล้วยเละขณะเชื่อม
- สามารถปรับความหวานได้ตามชอบค่ะ
- การใช้กระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน จะช่วยกระจายความร้อนได้ดี หากไม่มี ใช้ภาชนะอื่นตามสะดวกค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 กล้วยเชื่อมแดงราดน้ำกะทิ
0:18 แนะนำส่วนผสมกล้วยเชื่อมแดง
1:36 แช่กล้วยหั่นพอดีคำในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที
3:15 ต้มน้ำเชื่อม
4:17 น้ำเชื่อมเดือดใส่ใบเตยมัดปม และ กล้วยลงไป
4:45 ต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด
5:30 เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ หาฝาหม้อมาปิด และกลับกล้วยทุกๆ 15 นาที
6:27 เคี่ยวกล้วยเชื่อม ผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที
6:50 แนะนำส่วนผสมกะทิราดหน้า
7:09 วิธีทำกะทิราดหน้ากล้วยเชื่อม
8:05 เคี่ยวกล้วยเชื่อม ผ่านไป 2 ชั่วโมง
8:26 เสร็จเรียบร้อยแล้ว กล้วยเชื่อมแดงโบราณ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมไทยที่ทำไม่ยาก
ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แถมอร่อยด้วย กับเมนูกล้วยเชื่อมแดงๆ แบบนี้กันนะคะ
สำหรับส่วนผสมของการทำกล้วยเชื่อมแดงๆ นะคะ
อันดับแรกเลย คือ กล้วยน้ำว้า นะคะ เลือกแบบสุกห่ามๆ อย่าสุกงอมเกินนะคะ
ค่ะ น้ำตาลปี๊บ หรือว่า น้ำตาลมะพร้าว ค่ะ เกลือป่นคะ น้ำสะอาดค่ะ ใบเตยนะคะ 2 – 3 ใบคะ
เอาไว้ต้มน้ำเชื่อมนะคะ แล้วก็น้ำตาลอ้อย หรือว่า น้ำตาลทรายแดงคะ
สำหรับตัวนี้ คือ น้ำปูนใส พี่ส้มทำไว้เมื่อคืนนะคะ พี่ส้มลงคลิป สอนทำน้ำปูนใส ไว้ให้น้องๆ แล้วนะคะ
น้ำปูนใส เดี๋ยวเอาไว้แช่กล้วย ทำให้กล้วยหนึบขึ้น นะคะ หากน้องๆ ไม่มีน้ำปูนใส หรือว่า ทำไม่ได้นะคะ ก็เป็น
น้ำผสมกับเกลือ ก็ได้คะ น้ำประมาณ 2 – 3 ลิตร เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เกลือละลาย เอาไว้แช่กล้วยได้คะ
กล้วยก็จะไม่ดำ และมีความหนึบขึ้นคะ ตักน้ำปูนใสนะคะ เอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ เดี๋ยวจะเอามาแช่กล้วยนะคะ
ปอกกล้วยนะคะ กล้วยลูกไม่ใหญ่มากนะคะ แบบนี้เราผ่าครึ่งก็พอค่ะ ถ้าเป็นลูกใหญ่ ก็ผ่า 4 คะ
ใยกล้วย ดึงออกมาให้หมด นะคะ นี้ค่ะ ใยแบบนี้ดึงออกให้หมดเลย ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดนะคะ
เราจะแช่กล้วยในน้ำปูนใส ประมาณครึ่งชั่วโมง คะ หลังจากแช่น้ำปูนใส ผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงนะคะ
เดี๋ยวเราจะล้างกล้วยให้สะอาด 2 – 3 น้ำนะคะ ล้างให้สะอาด 2 – 3 น้ำนะคะ หลังจากนั้น พักให้สะเด็ดน้ำ นะคะ
เตรียมกระทะทองเหลือง หรือ เทฟล่อน ก็ได้นะคะ จากนั้น ชั่งน้ำตาลทรายทั้ง 2 ชนิดและเกลือป่นรวมกันคะ
จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปเลยคะ เราจะต้มน้ำเชื่อมกันนะคะ ต้มน้ำเชื่อมนะคะ ใช้ไฟกลางนะคะ
ต้มจนน้ำเชื่อมละลายก่อนนะคะ สำหรับใบเตย ให้เรามัดปมแบบนี้นะคะ เตรียมไว้นะคะ
น้ำตาลละลายหมดแล้วนะคะ จะปล่อยให้เดือดก่อนนะคะ ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเดือดนะคะ
น้ำเชื่อมเดือด เราใส่ใบเตยที่มัดปมไว้ลงไป จากนั้นใส่กล้วยลงไปเลย ค่อยๆ ใส่นะคะ
เราจะต้ม คือ เชื่อมไปเรื่อยๆ นะคะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่ใช่ไฟอ่อน นี้ค่ะ ไฟ ต้มเขาไปเรื่อยๆ นะคะ
ถ้าหากมีฟอง ให้น้องช้อนฟองอากาศทิ้งได้เลยนะคะ นี้คะ จากนั้นนะคะ หาฝาหม้อมาปิด
ถ้าใครไม่มีฝาหม้อ ไม่ต้องปิดก็ได้ ก็คือปล่อยไปเลยคะ
แต่ว่าถ้าปิดฝาแบบนี้คะ จะช่วยย่นระยะเวลา ทำให้เราเชื่อมได้เร็วขึ้น
หลังจาก 15 นาทีผ่านไปนะคะ สังเกตได้นะคะ กล้วยจะเริ่มเปลี่ยนสีแล้ว
จากนั้นกลับด้านกล้วย คนเขาหน่อย สีกล้วยจะได้เสมอเท่ากันทั่วทั้งชิ้นนะคะ
จากนั้นเราก็ปิดฝาไว้เหมือนเดิมนะคะ พักปิดฝา เขาไว้อีก 15 นาทีนะคะ [เสียงปิดฝาหม้อ]
อันนี้ผ่านไปประมาณ หนึ่งชั่วโมงกับอีก 15 นาทีนะคะ สังเกตได้ว่ากล้วยเขา จะสีแดงสวยแล้วนะคะ
เรามาทำกะทิสำหรับราดหน้าขนมกันนะคะ ส่วนผสม อันดับแรก คือ แป้งข้าวเจ้า นะคะ
กะทินะคะ วันนี้พี่ส้มใช้กะทิกล่อง แล้วก็เกลือป่น คะ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อนะคะ จากนั้นเราคนให้เขาเข้ากันก่อนนะคะ
นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน นะคะ คนเรื่อยๆ จนกว่ากะทิจะข้น นะคะ
แป้งเริ่มสุก ส่วนผสมเริ่มเดือด ก็ปิดแก๊สได้เลยนะคะ สังเกตได้เขาจะเริ่มข้นขึ้นนะคะ
พักส่วนผสมของกะทินะคะ เอาให้อุ่น ๆ หรือว่าเย็นก็ได้นะคะ
เดี๋ยวจะนำไปราดหน้าตอนทานกล้วยอีกทีคะ อันนี้ผ่านไปเกือบๆ 2 ชั่วโมงแล้วนะคะ
สีที่ได้จะก็เป็นแบบนี้เลยนะคะ สังเกตน้ำเชื่อมจะลดลงประมาณเกือบๆ ครึ่งหนึ่งเลยนะคะ
พอแล้วคะ สำหรับพี่ส้มเอาแค่นี้ เดี๋ยวปิดแก๊สเลยนะคะ
เสร็จเรียบร้อยแล้ว กล้วยเชื่อมโบราณนะคะ แบบสีแดงๆ ธรรมชาติเลยนะคะ ไม่ได้ใส่สี
อาจจะใช้เวลาทำนานนิดนึง แต่ก็ไม่ยากนะคะ ถ้าไงก็ลองไปทำทานดูนะคะ
[ภาพผลงานกล้วยเชื่อมแดง] [ภาพผลงานกล้วยเชื่อมแดงราดน้ำกะทิ]
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชมค่ะ
